旅游教育培訓現狀分析范文

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【摘要】

本文研究我國旅游職業教育服務社會培訓情況，并在全國旅游教育培訓數據梳理匯總的基礎上對中國旅游教育培訓的整體現狀進行分析，指出中國旅游教育培訓的發展方向。

【關鍵詞】

旅游教育;培訓;研究

一、旅游教育培訓類型

(一)管理人員職業能力培訓。1、全國旅游飯店總經理崗位職務培訓班。使總經理比較系統地掌握現代旅游飯店經營管理的基本理論與相關專業知識，更新觀念，交流經驗，提高經營決策能力、組織領導與協調溝通能力，提升駕馭現代旅游飯店經營管理的綜合素質。2、全國旅游飯店部門經理崗位職務培訓班。使部門經理比較扎實地掌握現代旅游飯店各部門的經營管理理論、專業知識，掌握各部門業務運行與管理中各類疑難問題的解決方法，提高管理本部門的組織領導能力，提高自身的整體專業素質。3、旅行社高級管理人員崗位職務證書培訓班。使旅行社高級管理人員更新旅行社經營管理的觀念，交流經驗，提升規劃、開發、管理創新與市場運作能力，促進旅行社在旅游市場中形成自主品牌和競爭力。4、旅游景區高級管理人員崗位職務證書培訓班。使景區高級管理人員更新現代旅游景區經營管理的觀念，交流經驗，提升規劃、開發、管理創新與市場運作能力，推動旅游景區的建設與發展，促進景區在旅游市場中形成競爭力。5、全國旅游飯店廚師長崗位職務證書培訓班。使星級賓館廚師長更新經營管理的觀念，提升管理創新與市場運作能力，推動現代廚房管理規范化與科學化、開拓視野，切磋技藝，分享菜肴創新成功經驗，促進星級賓館廚師長整體素質和管理水平，在餐飲服務中形成品牌特色和競爭力。6、旅游飯店領班、主管級管理人員崗位證書培訓。使學員進一步樹立星級飯店意識，了解飯店管理的基本原理，掌握督導的技巧與方法，增強企業團隊精神和凝聚力，全面提升飯店服務及其管理水平，擴大企業美譽度。7、全國導游人員資格考試培訓。結合現實案例講授導游帶團技能、語言技能、特殊問題的應變技巧等理論和實用知識，獲得旅游知識方面的收益，提高自身的修養和視野。8、景區服務人員崗位資格培訓。通過系統培訓，使旅游景區(點)工作人員樹立對客服務意識，提高景區(點)工作人員整體素質，使其真正具備一名合格旅游從業資格，為提升景區(點)等級做好軟件準備。9、旅游產業高級研討班。以研討班的形式搭建有利平臺，為學員們創造機會交流旅游發展工作成功經驗，增強學員的創新思維與發展力量觀念，切實提高各地旅游主管部門領導與各旅游相關行業干部的綜合素質及業務水平，以適應現代旅游業迅速發展的需要。

(二)各級各類職業技能培訓。1、酒店服務類(初、中、高、技師)培訓。培訓主要分為前廳服務員(初、中、高)，餐飲服務員(初、中、高、技師)，客房服務員(初、中、高、技師)三大方向，通過培訓提高學員的專業理論水平與崗位操作技能，讓學員們盡快成為一名合格酒店服務人才。2、中式烹飪師(初、中、高、技師、高級技師)培訓。培訓以培養中式烹飪師為目標，通過分層次教學，嚴格按照初、中、高級、技師、高級技師中式烹飪師的職業標準，培訓學員，在較短時間內提高其專業理論水平，崗位操作技能和基本管理能力，充分掌握與實踐工作密切相關的知識與技能。3、西式烹飪師(初、中、高、技師、高級技師)培訓。培訓以培養西式烹飪師為目標，教授西餐的基本知識，各國菜品特點及烹調技巧，結合三明治、沙拉、披薩、牛排、意大利面、各類西式小點等的實際操作練習，嚴格按照初、中、高級、技師、高級技師西式烹飪師的職業標準，培訓學員，在較短時間內提高學員的理論水平，操作技能和基本管理能力。4、中、西面點師(初、中、高、技師、高級技師)培訓。系統教授中、西式面點制作方式與技巧，包括蛋糕、面包、抻面、月餅、姑蘇船點、包子、花樣餃子、各種餅的烤制、造型和制作，以及中華民族的傳統工藝、面塑、奶油裱花等。5、調酒師(初、中、高)培訓。隨著旅游業的發展以及我國經濟與國際的接軌，酒吧已成為現代飯店重要的配套服務設施之一，根據行業需要，開展針對性較強的調酒師培訓，讓學員全面了解酒水知識、酒吧知識，以及相關外語知識，使學員熟練掌握各種調酒技巧，提高調酒技術。6、農村勞動力轉移培訓。隨著經濟發展水平的提高和新興產業的興起，缺乏轉崗就業技能的農村富余勞動力的就業難度越來越大。

(三)圍繞熱點開展專題培訓。1、旅游職業教育師資培訓。提升旅游類職業院校師資隊伍水平為目的，充分利用學院優質旅游教育資源，幫助解決旅游職業教育師資力量薄弱和知識結構陳舊等問題，培養一批合格的旅游教育人才。2、旅游業營銷人員培訓。隨著飯店業營銷觀念的轉變，智能型高素質的營銷人員已成為旅游企業追捧的對象。通過理論培訓及經典案例分析與講解，使學員掌握最新市場動態與旅游企業營銷新理念，增強現代營銷意識，提高運作企業營銷團隊或銷售項目的能力。3、企業培訓員培訓。通過培訓，幫助酒店培訓員與基層管理人員了解從培訓準備到課程實施的系統方法，了解培訓的發展趨勢和成功培訓員應具備的能力和知識，注重作為一名優秀培訓員的個人魅力修煉。4、服務行業禮儀規范培訓。通過禮儀規范課程的培訓，使學員了解和掌握禮節禮貌、服務語言、儀態形體等基本知識和技能。塑造端莊的儀表、優雅的儀態、得體的語言，從而提升各企事業單位員工的整體素質和對客服務水準，增強市場競爭力。5、旅游外語培訓(英、日、韓、俄)。通過外語強化培訓，使員工掌握旅游接待服務基本用語，進一步提高與外賓溝通及外語會話能力，滿足旅游企業及員工在工作崗位和職業發展上的需要，以適應并增強旅游行業國際化的需要和能力。

(四)旅游企業從業人員培訓。1、旅游景區導游員培訓。進一步提高景區導游服務質量，規范景區導游隊伍建設，滿足旅游者對高水平景區導游的需求，為景區培養一支服務意識突出、服務技能高超的導游講解隊伍。2、飯店員工素質培訓。通過對飯店新招收員工專業知識、操作技巧、飯店英語、旅游基礎知識等系列培訓，使新員工具備基本的職業素質和專業知識，強化服務技能，從而保證飯店服務品質。3、飯店儲備干部培訓。通過飯店儲備干部系統培訓，使學員掌握現代飯店管理專業知識，進一步培養獨立解決問題、處理問題的綜合管理能力。幫助星級飯店在短期內培養出一批知識結構新、領悟能力高、綜合素質突出的年輕管理者候選人，使飯店人才培養走上良性運作軌道。4、飯店內審員培訓。在星級飯店設立內審員制度，是對星級飯店評定和管理制度的進一步規范和完善，將有力地促進星級飯店進一步加強標準化、規范化和制度化的管理，對星級飯店中主抓質量的飯店內審員進行培訓，在誠信經營的基礎上，進一步加強內部的質量管理;加強硬件設施的維護與更新，不斷提高賓客滿意度，以全面維護星級飯店的權威性和含金量。5、飯店清潔技術培訓。一個酒店從發展到成功，除了需要有良好的服務質量和完善的設備設施，酒店的衛生清潔保養工作也是不可忽視的重要環節，它不僅體現著酒店管理層的能力，甚至關系到酒店的成敗興衰。通過對飯店清潔技術的系統培訓，讓學員充分掌握地面保養、裝飾物清潔、地毯保養、客房細部清潔等專業知識與技巧。6、鄉村旅游(農家樂)從業人員培訓。培訓主要圍繞農家樂從業人員職業道德與禮儀規范、鄉村旅游(農家樂)經營與管理等方面，結合生動案例剖析當前農家樂經營與管理中存在的問題，提出相應的解決之道。通過培訓，從理論上使廣大鄉鎮干部及旅游從業人員把握農家樂旅游項目的合理編制與特色創新，了解鄉村旅游發展現狀與趨勢。

二、全國旅游教育培訓的數據分析

(一)全國旅游行業教育培訓類型。2014年全國旅游行業教育培訓總量為462．13萬人次，比上年上升8．2%，其中資格類培訓52．94萬人次，技術等級類培訓57．30萬人次，適應性培訓318．53萬人次。成人學歷教育中，中等教育16．07萬人，高等教育17．29萬人。

(二)旅游行業教育培訓項目分布情況。旅游行業教育培訓項目主要有旅游飯店教育培訓、旅行社教育培訓、旅游景區教育培訓、旅游車船公司教育培訓、旅游行政部門教育培訓。全年旅游飯店從業人員培訓282．58萬人次，旅行社從業人員培訓96．18萬人次，旅游景區從業人員培訓63．83萬人次，旅游車船公司從業人員培訓11．52萬人次，旅游行業管理人員培訓8．02萬人次。

(三)旅游各行業人員培訓類型。旅游飯店從業人員培訓中正、副總經理培訓5．78萬人次，部門經理培訓16．95萬人次，主管培訓32．78萬人次，服務員培訓151．73萬人次，其他人員培訓55．93人次。全年旅行社從業人員培訓正、副總經理培訓6．02萬人次，部門經理培訓10．15萬人次，導游培訓60．03萬人次，其他人員培訓20．46萬人次。全年旅游景區從業人員培訓63．83萬人次，其中正、副總經理培訓2．91萬人次，部門經理培訓6．27萬人次，講解員培訓11．81萬人次，服務員培訓22．77萬人，其他人員培訓20．49萬人次。全年旅游車船公司從業人員培訓11．52萬人次，其中正、副總經理培訓5990人次，部門經理培訓1．24萬人次，司機培訓7．16萬人次，其他人員培訓2．50萬人。全年旅游行業管理人員培訓8．02萬人次，其中局處級干部培訓8183人次，科級干部培訓2．56萬人次，其他人員培訓4．31萬人。

三、中國旅游教育培訓的發展方向

為進一步推進中國旅游教育培訓的健康發展，需從以下幾方面繼續努力。

(一)提高行業認識，支持旅游職業培訓體系構建。旅游職業培訓體系的構建是促進旅游素質就業、穩定就業、提高旅游企業核心競爭力以及加快經濟發展的最積極、最有效的措施。一定要站在推動行業發展和經濟發展的高度，充分認識做好旅游職業培訓工作的重要性和緊迫性，認真履行各自部門職能，積極主動地支持好、服務好、推動好旅游職業培訓工作的開展，切實提高旅游企業員工的自身素質和工作技能水平、促進行業發展。

(二)整合各類資源，健全旅游職業培訓體系。整合各類培訓資源，堅持推進旅游職業培訓市場化、社會化，面向社會開展職業技能鑒定和職業培訓工作。充分發揮旅游企業在職業培訓中的主體作用，充分發揮旅游職業院校、培訓機構等各類培訓資源在職業培訓中的積極作用，充分發揮實訓基地培育高技能人才的服務平臺作用。引導旅游企業進一步健全職工培訓制度，開展多形式、多層次的職業培訓，全面提升員工技能水平;在技能培訓、考核評價、使用激勵等方面有更多探索、創新。

(三)夯實工作基礎，提升旅游職業培訓質量水平。加強旅游職業培訓基礎能力建設和配套支持工作，確保旅游職業培訓質量、提升旅游職業培訓水平。加強旅游職業能力培訓標準管理，進一步完善社會化培訓、企業評價、院校認證、專項能力考核相結合的旅游職業能力培訓標準的多元評價體系。建立健全統一的職業旅游職業培訓信息管理平臺，對培訓機構及培訓過程實施動態管理，對參加培訓的人員實行實名制管理。

【參考文獻】

［1］李領娣．旅游職業院校海外品牌酒店課程培訓模式研究［J］．教育教學論壇，2011(14)

［2］俞繼鳳．我國旅游行業職業培訓研究［J］．當代職業教育，2012(04)

作者：曾琳 單位：上海旅游高等專科學校