食品雕刻范文
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摘要食品雕刻的造型是一種藝術形象，它具有表現客觀事物真實的一面，同時有非客觀事物所能單純的復制特點；它是根據作者不同的目的，對事物的原形進行藝術加工創造的結果。食品雕刻的訓練對結構形體的本質認識也是非常重要的，優秀的食品雕刻作品應該具有很強的結構感、空間感、比例得當并具有一定的裝飾性。
關鍵詞食品雕刻美術基礎訓練素描結構觀念空間意識、觀察能力創造性思維
隨著現代餐飲的蓬勃發展，作為中國餐飲藝術特有的奇葩“食品雕刻”藝術也空前興旺起來，市場的需要促使廚師更加重視食品雕刻，因此不斷涌現出優秀的食品雕刻藝術家。據了解這部分優秀的食品雕刻藝術家當中，相當部分是從美術專業轉行的。為什么美術專業轉入食品雕刻往往會成功呢？其實許多人都知道，這些人有一定的美術基礎。因此在訓練食品雕刻的過程中，加強美術基礎訓練也能取得較好的效果。一直以來傳統學習食品雕刻藝術，都是在沒有美術基礎的前提下，通過師傅言傳身教，自己埋頭苦練的。所謂工多藝熟，花上九牛二虎之力才能把食品雕刻學好，而且雕刻出來的作品大多是千篇一律，如果要改動一下形態就無從下手，從而極大的限制了學者的發展。
食品雕刻的造型是一種藝術形象，它具有表現客觀事物真實的一面，同時有非客觀事物所能單純的復制特點。它是根據作者不同的目的，對事物的原形進行藝術加工創造的結果。例如在雕刻雄鷹的頭部時，往往須輔助添加一些線條來夸張其造型使之更傳神。雖然這樣與真實的形象相比較有點出入，但卻強化了裝飾性。為了順利達到這種預定的造型目的，從事物的原型到作品的成型之間必須尋找一條通往目的地的“路”，這條路就是通過加強素描訓練，提高造型能力。
素描是造型藝術基礎訓練的重要部分，它給大家的概念是屬于美術專業的范疇，與食品雕刻沒有直接的聯系，因此往往容易被忽略。其實食品雕刻是一種造型藝術，雕塑藝術家之所以能把一種形象塑造得非常逼真，是通過長期的素描練習打下的造型基礎。同樣，當在學習食品雕刻時，如能通過素描練習，在具備一定造型能力的前提下，學習起來會輕松許多。
食品雕刻的訓練并不是單純的刀工練習，同時對結構形體的本質認識也是非常重要的。優秀的食品雕刻作品應該具有很強的結構感、空間感、比例得當并具有一定的裝飾性。如果沒有這種認識，其雕刻出來的作品造型也是空洞單薄，簡單的外輪廓說不上是一件完美的食雕藝術品。
對于在食品雕刻學習中素描訓練的重要性，本人通過長期的教學實驗，得出以下幾點體會：
一、結構觀念的建立
結構觀念是指對雕刻物象在解剖結構和形體結構上的認識與理解。結構觀念的建立，旨在通過素描基礎訓練中理解形態開始，進行結構造型訓練。以理性的、科學的觀察方法和思維方法，克服習慣性的，以視覺經驗和思維方式，這關系到學生在雕刻實際運用中，能否獲得正確理性思維方式和深入體會形體內在結構的能力，盡快走出表面、模仿的誤區。
初學食品雕刻經常會出現這樣的情況：當看到一件自己非常喜歡的物像，用食品雕刻形式表現出來時，其注意力往往會集中在物體最吸引人的某些細節局部上或刀功上，并不假思索的表現出來，雖然花上很大精力，結果卻事倍功半，要么形態失真、要么神態走樣，故此失彼。究其原因是結構觀念淡漠，缺乏對物象內在結構本質上深入觀察和理解，這種急功近利的學習和盲目模仿，必然導致學習上的彎路，甚至使學習停滯不前。而素描基礎訓練恰好能提高他們對物象形態結構的辨析能力、理解能力和表現能力，準確捕捉到物象結構本質要素。應當明確，素描基礎訓練的目的，不是在技巧上如何表現物象，更重要的是學會正確地觀察和理解物象的形態特征。著名的雕刻家米開朗基羅曾說：“藝術家用腦，而不是用手去畫。”大師的這句話精辟地概括了理性思維在造型藝術實踐中的重要意義。
有一名學生在參觀一次烹飪大賽食品雕刻的參賽作品后，對其中的一件關羽作品非常感興趣，于是模仿其進行雕刻，自己覺得非常滿意，于是拿來給我評一下。剛開始我也覺得作品的大效果不錯，但經過細看就發現問題比較多。最主要是對人體解剖的理解非常的模糊，造成形體走樣。于是我要求他先看一下相關的人體結構的書籍，然后對照片上的關羽用素描的形式仔細畫一遍，畫的時候要著重在結構與明暗的細微變化。后來該學生按我所講的方法去做。當他第二次拿給我看的時候，作品有了很大的改觀，已克服了結構不到位的缺點。在素描基礎訓練中，可以建立起自覺的結構形態觀念，是對所描繪物象觀察、認識、理解、表現等諸多方面的綜合調整過程，綜合調整的目的，就是要強化對象造型結構因素在理性上的感知能力，掌握造型的主動性，為下一步食品雕刻打下結構基礎。
二、空間意識的培養
結構與空間是物體存在的客觀反映，它們是相互依存的，共同支配著物體的特征。就視覺經驗而言，眼睛可以毫不費力地把握物象形狀的基本特征，這是每個視力健全的人都可以做到的,但是，僅以看到的形狀當作物象特征的全部，顯然是不足的。例如圖2中食品雕刻——龍頭的造型，左圖無論是造型、空間感以及神態都強于右圖。右圖是一位初學者的作品，因為許多初學者都盲目的以一些表面的、局部的、細節的為主要表現內容，如眼睛是圓的，獠牙是月牙形的，忽略了這些細節的空間位置，造成下刀的深度一致，成品平面、空間感差。一雙沒有經過訓練的普通人的眼睛和畫家的眼睛，對同一物體的形狀在特征上會有著顯著不同的認識，前者可能注意形狀的表面因素，而后者可能更注重物體形狀的本質空間結構特征。
在素描基礎訓練中可以打破以往認識物象形狀的習慣方法和視覺經驗，加強對物象實體上的凸起、凹進、轉折等形態空間特征在解剖上的深入研究與分析，提高和發展對所描繪物象本質特征的觀念能力與綜合能力，并把從中提煉出物象可塑的結構造型因素，轉化到食品雕刻訓練中，就會潛意識的把注意力放在表現物體的空間感上，下刀就有了目標，也知道下刀的深淺，因而雕刻的作品也就具有了空間感、立體感。
三、觀察能力的培養
素描的學習僅僅依靠結構的理解、空間感的認識，不一定就能畫好。更重要的是用眼睛去理解和觀察其結構和空間的關系及細致的表現技法。這是一種創造。
藝術源于生活，食品雕刻的創造表現當然也離不開現實。對生活中的細節能否捕捉到、表現到位，就決定能否成為食品雕刻藝術家還是食品雕刻工匠。著名的文學家高爾基就有這么一段經歷，有一次與朋友走在大街上，他突然跟同行的朋友說：“走在我們后面的是一位長發而漂亮的女孩。”他的朋友非常驚訝地問“你怎么知道后面是一位漂亮的女孩，你又沒有回頭看？”高爾基回答到：“我是從對面行人的眼睛中看到的。”這故事說明高爾基有著非凡的觀察力，而這也在一定程度上決定了他能成為一代文學大師所具備的條件。這種敏銳的觀察能力，我們可以在不斷的素描練習中得到鍛煉。因為素描的表現技法取決于對明暗的觀察、光陰變化的捕捉，結構的轉折規律、空間透視規律及線條的表現能力。這些都需要有一定的觀察分析能力。因此在不斷的反復練習中這種能力會逐漸得到鍛煉、加強、提高。
四、創造性思維的培養
素描學習是一個完整的訓練體系，它要求眼、腦、手同時得到鍛煉，能培養學生分析問題和解決問題的能力。對于造型的分析和綜合、深入研究和藝術的概括，這都必須具備較高的藝術表現力。這種能力不是單純的技法訓練就能得到的，它與作者的生活知識和藝術修養有著密切的關系。比如在荷馬石膏像寫生過程中，要想作品達到傳神的效果，除了技法上過關外，還得了解荷馬本人的內心世界，及所處的歷史文化背景，這樣就必須翻閱一些相關的資料，因為在這過程中可以豐富了知識，開拓了思路。
在一次學習仙女雕刻的過程中，我先擺出了一座“斷臂的維納斯”石膏像讓學生畫素描寫生，然后再教仙女的雕刻方法。結果過了幾天有一名學生拿來了一座裸體的少女的小型雕刻作品給我看。雖然作品在某些地方還不是很到位，但我還是非常驚訝，因為一般的學生只會老師教什么他就做什么，如此有創意的學生確實少有。在交談中得知，在上次“斷臂的維納斯”石膏像素描寫生后就有一種想雕刻的沖動，后來看了一些西方的雕像和安格爾的油畫作品《泉》覺得它們有許多的共性，于是創作了這件作品，這件事讓我體會到食品雕刻創作的多元性。因此可見平時通過觀摩各種優秀的美術作品，了解中外美術發展的歷史，研究藝術的功能和它反映生活的特殊規律，關心文學、電影、戲劇、音樂等藝術，對于提高藝術修養都是十分必要的，這樣我們就既積累一定的素材，也鍛煉了創造性思維。
結構觀念、空間意識、觀察能力和創造性思維等的訓練和培養不能是孤立的，而是相互聯系地構成一個完整的體系，應把它們有機地融合到訓練過程的各個環節。結構觀念、空間意識、觀察能力和創造性思維是從事造型藝術的基本素質。從素描訓練入手進行食品雕刻的學習，正是抓住這些基本素質的訓練和培養，為食品雕刻的學習提供了一條通往成功的路徑。
參考文獻
1.劉天呈.生活素描.廣西美術出版社
