獸藥遺留危害近況與舉措范文

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作者：陳敏艷王香敏朱弘譚學超郭抗抗單位：陜西省獸藥監測所西北農林科技大學動物醫學院

動物體內的細菌耐藥性增加

動物機體長期與藥物接觸，耐藥菌會不斷增多，耐藥性也會不斷增強。近些年來，由于抗菌藥物的廣泛使用，許多細菌已從單藥耐藥發展到多重耐藥，動物細菌的耐藥程度和種類越來越復雜。更有甚者，細菌的耐藥基因在人群細菌、動物群細菌和生態系統細菌間相互傳遞，使得細菌的耐藥性由獲得性耐藥轉為天然型耐藥而世代相傳。抗生素耐藥性的危害非常嚴重，它使抗生素療效減弱，甚至使抗生素失去療效，由于抗生素療效的減弱，又會迫使獸醫加大防治劑量。形成一種惡性循環。從而使得動物源性食品中的抗生素殘留量不斷增加，進而引發嚴重的公共衛生問題，并且降低藥物的市場壽命。

污染環境

大多數獸藥排入環境后，依然具有活性，進入環境以后，不僅污染水源、土壤等生態系統，也會隨著食物鏈在生物體內不斷富集，從而危害公共衛生。

獸藥殘留對環境的影響程度取決于其降解程度及速度。有的抗生素在動物制品中降解速度慢，鏈霉素經過加熱也不會喪失活性，會長期污染環境；有的抗生素降解產物比自體的毒性更大，如四環素的溶血及肝毒作用。目前，我國養殖業正處于轉型階段，實現全面的集約化、規模化養殖尚有一段距離，雖然制定了相關法律以限制養殖廢棄物的排放，但是由于大量散養戶養殖條件的簡陋和配備無害處理的設備有限等客觀條件的存在，大量動物的排泄物及動物產品加工的廢棄物未經無害化處理就排放到自然界，使得有毒有害物質大量地在自然界中蓄積，不僅環境受到嚴重的污染，自然界的生物包括人類都深受其害。

影響我國畜牧業的發展

自我國加入WTO以來，畜禽產品在國際貿易中的競爭日趨激烈，而藥物殘留量是各國高度關注的食品安全檢測指標，藥物殘留超標是引發國際貿易中非貿易性技術壁壘障礙的重要因素之一。近年來，一系列因獸藥殘留而引起的畜禽產品滯留事件給我國造成巨大經濟損失，也使我國在國際畜產品市場的地位受到嚴重沖擊。如美國以我國輸美豬肉、牛肉獸藥殘留含量超出其標準為由限制輸入，從1997年開始。我國的豬肉、牛肉幾乎不能進入美國市場。

2000年7月，歐盟從我國出口的蝦仁中檢出氯霉素，以動物性食品中獸藥殘留超標為由，從2002年年1月31日起，全面禁止中國蝦、兔和禽肉等動物性食品進入歐盟市場。

我國畜產品獸藥殘留現狀

自20世紀80年代以來，我國獸藥殘留問題日益嚴重，獸藥殘留中毒事件屢屢發生。據報道，我國每年食品中毒人數高達2萬～4萬人，而專家估計這個數字尚不到實際發生數的1／10。獸藥殘留問題主要表現在以下幾個方面：

1鹽酸克倫特羅殘留嚴重

近年來，鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”）中毒事件接連發生。1998年，17名香港居民因食用內地供港殘留鹽酸克倫特羅的豬肉內臟而發生食物中毒。2001年1月10日，浙江省余杭市居民因食用含有鹽酸克倫特羅的豬肉導致63人中毒。2001年2月20日，廣東省云浮市發生25人鹽酸克倫特羅肉食中毒事件。2002年，廣東省河源縣再次因豬肉殘留鹽酸克倫特羅致使690多人中毒。2003年，遼寧因食用含“瘦肉精”豬肉62人食物中毒。2004年，廣東省佛山市順德區因食用含“瘦肉精”豬肉食物中毒。2006年，上海市民食用含“瘦肉精”豬肝300多人食物中毒。2009年，廣州市民食用含“瘦肉精”豬肝70多人食物中毒。這一系列中毒事件充分說明“瘦肉精”殘留在我國已是相當嚴重。

2抗生素超標嚴重

相關數據表明，目前我國抗生素殘留形勢依然嚴峻。李書云等檢測柳州市市場流通的牛奶、豬肉、雞肉中的抗生素殘留情況，陽性率分別為2．5％、20．5％、81．5％；劉軍等對135份鮮牛乳中的四環素類抗生素殘留進行了檢測，金霉素、土霉素、四環素殘留的檢出率分別為8％、18％、14％；黃曙光檢測了廈門市市場的181份消毒牛乳中抗生素殘留情況，抗生素殘留陽性率8．3％；張莉等對哈爾濱市市售雞肉、雞肝中的土霉素殘留進行了檢測，陽性率分別為64％，80％。

3激素仍然被大量使用

目前，激素類藥物殘留主要是己烷雌酚、己烯雌酚、雌二醇和雙烯雌酚，我國某省在供香港的雞肉中均檢出上述4種激素。我國對激素藥物殘留的相關研究不多，郭子俠等對北京市售的動物鞭、胎盤、蛇、甲魚等動物原料生產的保健食品進行了檢測，檢出率分別為32．61％，47．83％，32．61％和15．22％；還對牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、雞蛋、魚、牛奶7類動物性食品中的雌二醇（E2）、雌三醇（E3）、雌酮（E1）、孕酮（P4）、睪酮（T3）類5種性激素進行了調查，結果顯示7類上述食品的激素檢出率均超過20％。其他有限的檢測顯示：一些老少皆宜的營養保健食品中也檢出了激素。

畜禽產品獸藥殘留原因分析和防控措施

1畜禽產品獸藥殘留原因分析

1．1獸藥企業生產的藥品含量達不到標準為迎合養殖業主從新速效的使用心理，獸藥企業不斷研發新的獸藥，甚至更換同一產品的不同商品名稱，使得養殖場盲目增加了使用量，造成殘留問題。部分飼料生產企業也宣稱自己的飼料兼有保健抗病作用，在飼料中添加成分不明的獸藥，養殖戶長期使用這些產品，使得動物在育肥出售前沒有休藥期，造成畜產品藥物殘留。

1．2獸醫從業人員濫用獸藥畜牧企業的獸醫對畜禽的病情診斷不清，為達到療效，隨意組合使用抗生素，雖然療效顯著，但同時也增加了抗生素的種類和劑量，增加了病菌、病毒的抗藥性。

1．3養殖場主違法用藥個別養殖場、戶為追求更大的養殖效益，不惜以身試法，有意在飼料中添加相關成分的違禁藥品，如三聚氰胺、蘇丹紅、己烯雌酚、萊克多巴胺等，造成殘留超標。從而導致近年來一系列食物中毒事件。

1．4畜牧獸醫監測體系不健全各地區獸醫部門監管的手段和條件難以滿足畜牧業生產鏈條長、環節多等現實問題。目前省市縣三級畜產品監測體系整合建設推進困難很大，各地普遍存在重視農產品質量安全監測體系建設，已建成并投入使用的畜產品監測體系很少。

2畜禽產品獸藥殘留防治措施

2．1加強源頭監控，及時發現安全隱患畜產品質量安全，要加強日常監管與重大事件、節日等結合，不斷強化監管監測措施，采用省市縣聯合執法、派駐重點市場、養殖場和屠宰場，實施全面監管。特別是要加強對獸藥、生產、使用、銷售等重點環節的監管，確保源頭監管不留死角和空白。

2．2強化專項整治，確保畜產品質量安全要以生豬、肉牛、肉羊為重點，開展畜產品“瘦肉精”和“抗生素類藥物”問題專項治理，以三聚氰胺、皮革水解蛋白、堿類物質、β－內酰胺酶、硫氰酸那等非法添加物為重點，開展生鮮乳違禁物質專項治理，以獸藥生產、經營、使用中存在的突出問題為重點，開展獸藥質量安全專項治理，要利用治理與教育相結合，執法與案件查處相結合，監測與查處問題相結合，建立上下聯動，確保不發生在新產品質量安全中道事件。

2．3加快推進畜產品殘留監測體系健全，建立畜產品監控的長效機制

2．3．1建立健全省市縣三級檢驗檢測體系，不斷加強生產和源頭的監控力度要加快省級畜產品檢驗檢測分中心的建設力度，并按照檢驗檢測體系規劃建設安排，合理布局并建設省級畜產品檢驗檢測中心（站）。特別是要重點加強縣級畜產品監測檢驗能力建設，為監管提供技術支撐。

2．3．2擴大監測范圍，真實客觀反映畜產品質量安全狀況目前，國內畜產品獸藥殘留監測受到經費投入的影響，國家、省上下達任務的多，被動檢測的任務和種類多，積極主動開展工作的少，部、省上開展的監測多，市縣開展的監測少，形成了監測信息的滯后，要探索建立一套省、市、縣監測各有重點、分工明確、布局合理的監測制度，動態反應畜產品生產的質量安全實際。

2．3．3加強預警預測分析，建立監測信息制度監測的目的就是指導生產和為宏觀管理服務。要深入研究分析檢驗檢測結果，研判影響產業發展的變化和不利因素，建立由專家、生產者、業務部門等組成的監測信息會商制度，定期分析，適時預報。省級農業行政主管部門要通過專業網站和內部專報及時信息，主動科學應對新聞媒體的不實報道。

2．4加強人才培訓，科學應對處置畜產品質量安全事件隨著科學技術的進步，人們對藥物殘留的危害認識越來越清晰，藥物殘留檢驗檢測的標準和方法也在逐步健全，已有的知識和標準、方法也在不斷的變化和更新中，因此要建立長效培訓機制，要提高一線檢驗檢測人員的技能和待遇，不斷穩定和鞏固檢驗檢測的技術力量，建立檢驗檢測專家隊伍，加強檢驗檢測的學習交流，打造一支既有理論基礎又有實踐能力人才隊伍。