食品加工機(jī)電一體化探討范文

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將機(jī)械技術(shù)、電子技術(shù)、接口技術(shù)、信息傳感器技術(shù)等多種技術(shù)有機(jī)結(jié)合在一起，并綜合運(yùn)用到食品加工領(lǐng)域的機(jī)電一體化，是轉(zhuǎn)變食品生產(chǎn)方式、提升食品加工效率、提高食品質(zhì)量、節(jié)約食品加工成本的重要助力，是避免食品加工過(guò)程中一些人為差錯(cuò)、強(qiáng)化食品生產(chǎn)或加工精準(zhǔn)度、增加食品加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要舉措。但受技術(shù)的制約、從業(yè)人員綜合素養(yǎng)的影響、傳統(tǒng)觀念的束縛，機(jī)電一體化在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用并不順暢、在食品加工領(lǐng)域的作用并未充分激發(fā)，與食品加工的“默契”還有待提高，與食品加工的合作還有待磨合。而由李良主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社于2019年8月出版的《食品機(jī)械與設(shè)備》一書，以食品輸送機(jī)械與設(shè)備、食品粉碎機(jī)械與設(shè)備、食品混合機(jī)械與設(shè)備、食品濃縮機(jī)械與設(shè)備、食品包裝機(jī)械與設(shè)備等知識(shí)為基礎(chǔ)內(nèi)容，側(cè)面闡明了機(jī)電一體化在食品加工中的具體應(yīng)用，闡釋了機(jī)電一體化在食品加工應(yīng)用與滲透過(guò)程中所遇到的挑戰(zhàn)，探討分析了機(jī)電一體化在食品加工中進(jìn)一步擴(kuò)展的著力點(diǎn)，以此回應(yīng)機(jī)電一體化與食品加工合作的重要性研究、回應(yīng)機(jī)電一體化與食品加工合作的路徑研究，具有一定的理論價(jià)值與現(xiàn)實(shí)意義。具體而言，該書關(guān)于機(jī)電一體化在食品加工中的具體應(yīng)用研究、機(jī)電一體化在食品加工應(yīng)用與滲透過(guò)程中所遇到的挑戰(zhàn)分析、機(jī)電一體化在食品加工中進(jìn)一步擴(kuò)展的著力點(diǎn)探討，并不是從某單一角度進(jìn)行的，而是從多個(gè)角度、多個(gè)層面著手的，力圖讓讀者更系統(tǒng)、更全面地認(rèn)識(shí)機(jī)電一體化，以及機(jī)電一體化與食品加工之間的聯(lián)系。

聚焦于機(jī)電一體化在食品加工中的具體應(yīng)用，首先該書指明機(jī)電一體化技術(shù)的運(yùn)用實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)機(jī)械控制的替代。機(jī)電一體化技術(shù)中，網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)取代了常規(guī)的機(jī)械控制系統(tǒng)，可將多樣的食品生產(chǎn)參數(shù)、復(fù)雜的食品加工工藝參數(shù)、繁亂的食品生產(chǎn)加工數(shù)據(jù)集通過(guò)傳感和檢測(cè)裝置傳回或納入其中，及時(shí)了解食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中的參數(shù)變化，以及進(jìn)行遠(yuǎn)程操控，在較大程度上避免了傳統(tǒng)機(jī)械控制的呆板性。其次，該書表明機(jī)電一體化逐漸應(yīng)用到食品加工設(shè)備中，例如食品殺菌設(shè)備中，機(jī)電一體化能夠精密地控制殺菌溫度，能夠有效地控制其進(jìn)風(fēng)、排風(fēng)的溫度，在提升設(shè)備質(zhì)量、減少設(shè)備磨損、降低能源消耗、節(jié)約食品原材料的同時(shí)，保障了食品殺菌環(huán)境的安全性、優(yōu)化了食品的生產(chǎn)環(huán)境、提高了食品生產(chǎn)質(zhì)量。再次，該書闡明機(jī)電一體化也可應(yīng)用到食品滅菌操作中。機(jī)電一體化技術(shù)能夠較為準(zhǔn)確的控制滅菌溫度，讓食品的營(yíng)養(yǎng)成分、食品的口感在100～1000MPa的壓強(qiáng)環(huán)境下得以保存的同時(shí)，使食品生產(chǎn)或加工中的細(xì)菌失去活性，此外，機(jī)電一體化的運(yùn)用還有效避免安全事故的發(fā)生，確保操作人員的安全。此外，該書指出機(jī)電一體化同樣可應(yīng)用于食品生產(chǎn)流程中，例如機(jī)電一化技術(shù)可以較為精準(zhǔn)地把控食品儲(chǔ)存室溫度，可以較為有效的測(cè)量食品切配過(guò)程中的參數(shù)，可以遠(yuǎn)程控制食品輔料調(diào)配的比例、烹飪過(guò)程中的溫度，以便減少原料的浪費(fèi)、提高食品生產(chǎn)效率。最后，該書還指明機(jī)電一體化可應(yīng)用到食品安全檢查中。

機(jī)電一體化檢測(cè)的儀器簡(jiǎn)單易操作，可同時(shí)對(duì)多個(gè)樣品進(jìn)行檢測(cè)，且檢測(cè)精裝度較高，能夠提升食品加工質(zhì)量，為消費(fèi)者的生命健康負(fù)責(zé)。聚焦于機(jī)電一體化在食品加工應(yīng)用與滲透過(guò)程中所遇到的挑戰(zhàn)，該書主要從機(jī)電一體化技術(shù)、食品加工從業(yè)人員素養(yǎng)、應(yīng)用機(jī)制與保障機(jī)制等方面著手探討。具體到機(jī)電一體化技術(shù)，該書表示依賴于計(jì)算機(jī)系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、機(jī)械系統(tǒng)，以提高食品加工工藝、提升食品加工效率與質(zhì)量為目標(biāo)的機(jī)電一體化技術(shù)并沒(méi)有那么成熟，一方面因機(jī)電一體化在食品加工中的應(yīng)用時(shí)間較短，并未研究出具有針對(duì)性的、完美契合食品加工的機(jī)械設(shè)備或操控技術(shù)，另一方面因計(jì)算機(jī)系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、機(jī)械系統(tǒng)的不完善影響了機(jī)電一體化的發(fā)展與完善，這也就意味著機(jī)電一體化技術(shù)應(yīng)用到食品加工中會(huì)面臨諸多困難。具體到食品加工從業(yè)人員素養(yǎng)，該書指出食品加工從業(yè)人員的工作思維、工作模式、工作技能，甚至工作觀念還停留在過(guò)去，沒(méi)有跟上時(shí)代腳步，及時(shí)了解掌握新技能、新觀念，在一定程度上阻礙了機(jī)電一體化在食品加工中的應(yīng)用與滲透。具體到應(yīng)用機(jī)制與保障機(jī)制，該書結(jié)合食品加工企業(yè)現(xiàn)有情況表明，機(jī)電一體化與食品加工的融合機(jī)制不明確、機(jī)電一體化與食品加工融合的保障機(jī)制不完善、機(jī)電一體化技術(shù)與食品加工行業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展機(jī)制不明朗等問(wèn)題直接制約機(jī)電一體化在食品加工中的應(yīng)用與滲透。

聚焦于機(jī)電一體化在食品加工中進(jìn)一步擴(kuò)展的著力點(diǎn)，該書表明以計(jì)算機(jī)系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、機(jī)械系統(tǒng)優(yōu)化升級(jí)助推機(jī)電一體化技術(shù)完善與發(fā)展，是擴(kuò)展機(jī)電一體化在食品加工行業(yè)應(yīng)用范圍的有力舉措，是增強(qiáng)機(jī)電一體化技術(shù)與食品加工契合程度的必舉措；以定時(shí)開展員工技能培訓(xùn)班、適時(shí)舉辦機(jī)電一體化技術(shù)應(yīng)用與操作經(jīng)驗(yàn)分享會(huì)、合理引進(jìn)既懂機(jī)電一體化技術(shù)又懂食品加工知識(shí)的高端復(fù)合型人才是轉(zhuǎn)變食品加工從業(yè)人員落后觀念的關(guān)鍵措施，是培養(yǎng)食品加工從業(yè)人員新技能的重要措施；以出臺(tái)相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與要求完善機(jī)電一體化技術(shù)與食品加工融合機(jī)制、機(jī)電一體化技術(shù)與食品加工融合保障機(jī)制是提升食品加工效率與食品加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)性舉措。總而言之，該書較為系統(tǒng)地探討了食品加工中的機(jī)電一體化，為當(dāng)前食品加工行業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供了有益參考。

作者：林忠華 單位：集美大學(xué) 機(jī)械與能源工程學(xué)院