食品檢測分析中儀器分析法應用研究范文

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摘要：在新時代下，食品安全問題愈演愈烈，已成為全社會關注的焦點，加強食品安全檢測工作責任重大。通過有效的食品檢測，可對食品內部的物質結構進行詳細的分析和全面的了解，進而實現食品安全控制。以食品檢測分析為研究切入點，對儀器分析法在其檢測中的具體應用進行了詳細的研究和分析。

關鍵詞：食品安全；食品檢測分析；儀器分析法；應用

1儀器分析法概述

以往在對食品檢測分析中，均是通過簡單的化學檢測、物理檢測等方式進行的。其中，物理檢測主要是利用物理學的折射率、密度等知識，對食品中各個成分、以及各個成分的含量進行測定；而化學檢測法則是利用比色法、重量法、容量法等，對食品進行定量和定性分析。但是就目前而言，由于食品中新型的添加劑越來越多、越來越復雜，傳統的化學檢測、物理檢測已經無法滿足食品檢測分析的需求，以至于食品安全無法得到有效的保障。在新形式下，儀器分析法得到了廣泛的應用。儀器分析法主要是在對食品進行檢測分析的過程中，充分利用特殊性、復雜的、精密的儀器設備，以食品的物理形式、化學性質為基礎所采取的而一種分析方法。通過儀器分析法，可以對食品中的熱、聲、磁、電、光等物理量進行分析。與傳統的視頻檢測分析法對比，儀器分析檢測法靈敏度更高，并在很大程度上降低了食品檢出限量。同時，該方法在應用過程中，操作方法也相對比較簡單，可對食品內部的多種指標進行快速檢測和分析，并得出相應的結果。另外，通過儀器分析法還可以將食品檢測中的相關數據進行分類處理，使得食品中不同物質的含量得到完整的呈現，進而可從本質上對食品內部情況進行詳細的分析，進一步提升了食品檢測的效果，最大限度保障了食品安全[1-2]。

2儀器分析法在食品檢測分析中的應用

2.1色譜分析法

色譜分析法是儀器分析法中最為常見的一種方法，該檢測方法的理論依據是混合物中的每一種物質都具有其自身的特點，并且混合物中的部分在流動相、固定相之間的差別，兩者之間的系數、物質分別擴散速度也在一定的差異，并對這種差別進行分析放大的一種檢測方法。具體來說，色譜分析法主要包括高效液相、氣相和離子色譜分析法三種：①高效液相色譜分析法。這一檢測分析法是在液相色譜法基礎上發展而來的，主要被應用到食品的防腐劑、甜味劑、食用色素等多種食品添加劑、營養元素的物質檢測中。②氣相色譜分析法。該方法可快速將食品中的有機物質進行分離。在具體的食品檢測分析中，通過該方法可對食品中的農藥殘留物質（有機磷、有機氯、有機硫、菊酯類）、單體物質（水中三氯甲烷、四氯化碳、酒類、食用油）中溶劑殘留的檢測分析中。③離子色譜分析法。該食品檢測分析法在1975年被提出，如今已經廣泛應用到水、啤酒、奶制品、肉制品的檢測分析中[3]。

2.2電化學分析法

電化學分析法是儀器分析法中最為重要的一種方式，已經被廣泛應用到食品生產、食品檢測過程中。該檢測該方法的理論依據是。物質在溶液中的電化學性質和變化規律，并依據對物質中的含量進行定性和定量分析。具體來說，電化學分析法主要包括電勢分析法、電導分析法、伏安法等，并且在對食品進行具體檢測的過程中，該檢測方法使用較為方便、檢測設備簡單、分析速度快、檢測結果具有較高的準確度等。同時，電化學分析法在使用的過程中，也存在一定的弊端。例如，該檢測方法僅局限于低價離子研究中，并且對外界實驗條件要求比較高，一旦外界實驗條件不符合檢驗，就會導致檢驗的結果存在一定的差異性，致使其穩定性較差。具體來說，在對食品氰化物含量的檢測過程中，均是采用單掃描極譜法的方式進行檢測，但是在檢測過程中，會出現明顯的極譜波波峰，以至于檢測結果十分明顯。在對食品中的微量金屬元素、混合元素進行檢測過程中，電勢溶出法具有最佳的檢測結果，因此其常常被應用到醬油、醋中的砷含量檢測中[4]。

2.3光譜分析法

光譜分析法也是食品檢測中最為常用的一種分析法。光譜分析法的應用原理是：一般情況下，物質具有基態帶電子，當其受到電磁波照射的時候，物質中的電子就會對波長進行吸收，成為激發態，在這種情況下，物質中的電子就可以不同的形式，進行能量散發。光譜分析法正是利用這一特點，實現食品的檢測分析。具體來說，目前最為常用的光譜分析法主要有熒光和紅外光，通過光譜分析，可進一步提高食品檢測的準確性。同時，該檢測方法的應用范圍也相對比較廣，可對多種物質進行檢測和分析，尤其是食品中的化合物，檢測效果較為理想；此外，利用光譜分析法還可以結合食品檢測的要求，對食品進行定量分析，并且該檢測方法相對比較簡單、花費成本比較小，具有極高的應用效果[5]。

3儀器分析法在食品檢測過程中質量控制

在利用儀器分析法加強食品檢測的過程中，為了進一步提高檢測準確率，必須要采取有效的措施，對儀器分析法應用過程進行質量控制。

3.1科學、合理選擇分析方法

在對食品進行檢測分析的過程中，必須要結合食品檢測樣品的實際情況，如特征、含量等，選擇最佳的分析方法，并據此確定標準曲線、內標法。同時，在科學、合理選擇分析方法的過程中，還必須要結合食品檢測對象，選取與其相適應的分析方法，并結合理論與檢測的實際經驗，避免檢測方法出現局限性；最后，還要選擇最佳的檢測儀器工作參數，并通過集基體匹配等方式，降低或者消除檢測中的消極因素，進而保障檢測結果的準確性。

3.2根據相應的標準進行操作

在利用儀器分析法對食品進行檢測的過程，為了最大限度保證檢測結果的準確性，必須要嚴格按照相關的國家標準、行業標準進行。同時，還要定期對標準物進行對比分析，進而確保檢測結果的準確性。具體來說，在進行標準物選擇的過程中，應注意三方面：首先，選擇有證的標準物；其次，嚴格按照其使用要求，對檢驗分析的樣品溫度、取樣量進行嚴格的控制；最后，為了確保檢測分析結果的準確性，必須保證標準物質量較高，尤其是不能使用過期的標準物。

3.3確定樣品的處理方法

在使用儀器分析法進行食品檢測的過程中，應保持檢測方法特性與樣品的特點相適應，并在此基礎上選擇與檢測樣品、儀器、分析對象相適合的檢測方式。同時，在進行檢測樣品選擇的時候，應盡量選擇沒有損失的、未被污染的樣品，對其進行檢測，進而保障檢測結果的準確性。在檢測的過程中，一旦出現較大的誤差，則要選擇另一種方法進行檢測，或者是對原油的檢測方法進行改進，保障最終檢測值與標準值相符合；另外，在進行食品檢測分析過程中，還要不斷提高相關工作人員的專業素質，確保檢測人員可充分了解檢測儀器的性能，進而提高檢測結果的準確性；最后，在檢測過程中，還要將環境因素所造成的檢測誤差降到最小范圍，進而保障檢測結果的精準性[6]。

4結束語

隨著食品安全問題日益嚴重，現代科學技術的發展，為食品檢測分析提供了技術條件。通過有效的儀器分析法，可對食品內部的物質進行全面的了解，在很大程度上實現了食品安全。基于此，相關工作人員在對食品進行檢測分析的過程中，必須充分利用相關的檢測技術，并在食品檢測過程中，采取有效的質量控制措施，進而保證食品檢測結果的準確性。

參考文獻

[1]江洋.食品檢測分析中儀器分析法的應用分析[J].食品安全導刊，2018（36）：100.

[2]方駿驊.儀器分析法在食品檢測分析中的應用分析[J].食品安全導刊，2018（30）：115.

[3]邱玲，唐海佳.淺析食品檢測分析中儀器分析法的應用[J].食品安全導刊，2018（27）：150.

[4]董傲.儀器分析法在食品檢測分析中的應用[J].食品安全導刊，2018（24）：103.

[5]鄧清.食品檢測中儀器分析法的應用[J].食品安全導刊，2018（18）：52-53.

[6]孫思.食品檢測分析中儀器分析法的應用分析[J].食品安全導刊，2018（18）：60.

作者：崔梁偉 單位：羅牛山騰德檢測認證服務有限公司