管理教學(xué)論文：院校酒店管理教程的優(yōu)化透析范文

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作者：尹權(quán)單位：南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院

在教學(xué)模式方面，李潔、吳應(yīng)香在《酒店前廳管理課程教學(xué)改革探析》中分析了目前酒店前廳管理課程教學(xué)中存在的問(wèn)題，論述了對(duì)其進(jìn)行教學(xué)模式改革的重要性和必要性，最后提出酒店前廳管理課程教學(xué)改革的措施。徐立娣在《實(shí)訓(xùn)室中高職酒店英語(yǔ)情景教學(xué)模式探究》一文中分析情境教學(xué)研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，提出酒店實(shí)訓(xùn)室情景教學(xué)模式。

以酒店前廳、客房、餐廳三大部門(mén)工作范疇為基礎(chǔ)，進(jìn)行主題模塊創(chuàng)設(shè)并設(shè)計(jì)相應(yīng)的子模塊情景對(duì)話，然后學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)室角色扮演訓(xùn)練，最后本文提出實(shí)施情景教學(xué)應(yīng)注意的問(wèn)題。從課程開(kāi)發(fā)的角度，曹艷芬的論文《試論工作過(guò)程系統(tǒng)化課程開(kāi)發(fā)———以〈酒店前廳服務(wù)與管理〉課程為范例》中，在分析工作過(guò)程系統(tǒng)化課程內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，提出了工作過(guò)程系統(tǒng)化課程開(kāi)發(fā)思路，以酒店前廳服務(wù)與管理課程為范例探討了課程開(kāi)發(fā)實(shí)踐。以上學(xué)者都從某一角度對(duì)前廳服務(wù)與管理課程進(jìn)行了教學(xué)改革，特別是從教學(xué)方法上要求從實(shí)際出發(fā)，讓教學(xué)環(huán)境更符合實(shí)際工作場(chǎng)景，從而提高學(xué)生的實(shí)際操作能力與應(yīng)變能力，但不夠系統(tǒng)，現(xiàn)以南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院前廳服務(wù)與管理課程為例，從課程開(kāi)發(fā)、到教學(xué)手段與方法、到考核與實(shí)訓(xùn)等方面對(duì)酒店前廳課程改革加以論述。

南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店前廳課程改革

前廳課程體系設(shè)計(jì)的基本流程是酒店崗位群分析—前廳崗位能力分析—綜合職業(yè)能力分析—課程設(shè)計(jì)與重組。按照這種思路與方法，根據(jù)學(xué)生職業(yè)可持續(xù)發(fā)展的要求，構(gòu)建由職業(yè)基本素質(zhì)與能力、酒店前廳基礎(chǔ)操作技能職業(yè)關(guān)鍵技術(shù)能力、職業(yè)方向拓展能力組成的技術(shù)管理型人才綜合職業(yè)能力體系，在課程體系設(shè)計(jì)中要正確處理服務(wù)技能課程與管理技術(shù)課程、基礎(chǔ)理論課程與管理技術(shù)課程、專業(yè)教育課程與專業(yè)拓展課程的關(guān)系。在高職酒店管理人才的培養(yǎng)上，除了努力使學(xué)生精通本專業(yè)技術(shù)技能外，還需基于專業(yè)的關(guān)聯(lián)性，進(jìn)行適當(dāng)?shù)膶I(yè)方向課程拓展，為學(xué)生將來(lái)可能發(fā)生的職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定基礎(chǔ)。南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)是國(guó)家示范的重點(diǎn)專業(yè)，從2006開(kāi)始建設(shè)，形成了從課程教學(xué)目標(biāo)與課程標(biāo)準(zhǔn)到教學(xué)方法、評(píng)價(jià)體系、網(wǎng)絡(luò)資源、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等一系列成果。

1.先從課程教學(xué)目標(biāo)的入手。前廳課程以酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、以培養(yǎng)星級(jí)酒店前廳部工作人員確定了課程的教學(xué)目標(biāo)。通過(guò)理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生能全面認(rèn)識(shí)酒店前廳部的業(yè)務(wù)工作流程、服務(wù)規(guī)范和酒店前廳部運(yùn)行與管理的相關(guān)知識(shí)；掌握嫻熟的前廳服務(wù)技能，提高自我學(xué)習(xí)能力、適應(yīng)能力、創(chuàng)新能力，為職業(yè)領(lǐng)域的拓展打好基礎(chǔ)。同時(shí)，通過(guò)前廳工作的認(rèn)知、熟悉和實(shí)訓(xùn)，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和先進(jìn)的價(jià)值觀。

2.課程標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建。課程標(biāo)準(zhǔn)課程定位于培養(yǎng)高星級(jí)酒店前廳工作崗位人員，為了更好地在教學(xué)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，按照“企業(yè)調(diào)研—工作崗位劃分—工作任務(wù)流程分析—綜合能力分析—教學(xué)情景設(shè)計(jì)—課程體系設(shè)計(jì)”的教改思路，與南寧五星級(jí)酒店紅林大酒店、南寧飯店等合作企業(yè)共同構(gòu)建一套融合前廳崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、符合工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式的課程標(biāo)準(zhǔn)。課程改革時(shí)聘請(qǐng)了企業(yè)專家與課程專家一起對(duì)職業(yè)崗位能力進(jìn)行構(gòu)建。根據(jù)前廳服務(wù)流程來(lái)設(shè)計(jì)，形成了酒店前廳的八個(gè)主要學(xué)習(xí)情境。使教學(xué)內(nèi)容更符合行業(yè)要求。也符合了學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的規(guī)律。

3.教學(xué)方法與考評(píng)體系改革。每學(xué)期組織酒店行業(yè)專家、專任教師、兼職教師開(kāi)教學(xué)研討會(huì)，對(duì)教學(xué)方法與手段進(jìn)行研討，注重學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與特點(diǎn)，提高教學(xué)效率。課程教學(xué)評(píng)價(jià)引入職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，注重在過(guò)程中考核，全方方、多層次、過(guò)程，完善《前廳運(yùn)營(yíng)與管理》課程技能考核評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。

4.教學(xué)資源庫(kù)與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)。建立《前廳運(yùn)營(yíng)與管理》案例庫(kù)、習(xí)題庫(kù)、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)、結(jié)合國(guó)家職業(yè)技術(shù)考核標(biāo)準(zhǔn)建立職業(yè)考證指南。建設(shè)運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)和虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，提高教學(xué)質(zhì)量和效率，取得實(shí)效。現(xiàn)前廳服務(wù)與管理已取得學(xué)校級(jí)精品課程，準(zhǔn)備申報(bào)區(qū)級(jí)精品課程網(wǎng)站。

5.實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)。與企業(yè)共同完成校內(nèi)前廳實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店中心為學(xué)生提供真實(shí)的教學(xué)環(huán)境，將承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對(duì)外經(jīng)營(yíng)四大功能。前廳實(shí)訓(xùn)基地能滿足酒店管理專業(yè)50位學(xué)生的前廳教學(xué)實(shí)訓(xùn)需要；能完成各類培訓(xùn)50人次；完成職業(yè)技能鑒定60人次。對(duì)外經(jīng)營(yíng)功能指的是實(shí)訓(xùn)室能對(duì)外營(yíng)業(yè)，酒店中心實(shí)現(xiàn)對(duì)外營(yíng)業(yè)，并取得較好的經(jīng)濟(jì)收益。完成校外前廳實(shí)訓(xùn)基地兩個(gè)，要求能夠能接納酒店管理專業(yè)學(xué)生半年以上頂崗實(shí)習(xí)；在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，既能給予學(xué)生一定的生活補(bǔ)貼；又能與學(xué)校在產(chǎn)學(xué)方面緊密合作。

綜上所述，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店前廳課程教學(xué)改革應(yīng)遵循著創(chuàng)新教學(xué)計(jì)劃、創(chuàng)新理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的方式來(lái)進(jìn)行，把創(chuàng)新引入教學(xué)過(guò)程，這是推動(dòng)高等職業(yè)教育、促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、提高畢業(yè)就業(yè)率的重要措施，同時(shí)也符合我院高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)方案。