平臺建設論文：校園酒店專業平臺建造思索范文
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作者：王丹鶴單位：三亞學院
國內外院校成功建立餐飲實訓室的經驗借鑒
1.瑞士里諾士酒店管理學院餐飲實訓教學。里諾士酒店管理學校總部位于瑞士，是世界上頂級的酒店管理學校之一。里諾士酒店管理學院課程設置豐富、層次明顯，可以滿足各個階段酒店從業人員的需求。里諾士酒店管理學院校內設置有三個餐廳，其中包含兩個快捷服務餐廳和一個正式用餐餐廳，學生們進行角色扮演，將在經理敏銳的目光下在校園內的三個餐廳中工作。在里諾士酒店管理學校中，校內的餐廳即是實訓室，營造出完全真實的工作環境讓學生們來練習，學生們對每一步服務都要親身實踐并且從中得到鍛煉和提高，最后會由餐廳職業經理人通過對學員的觀察、考核，以及客人對于服務人員的評價綜合做出對于學員的最后考評并給出提高的方法和途徑。除此之外，為了保證課程反映行業的最新趨勢，學校專門成立了一個專業行業顧問小組，顧問團有頂級國際連鎖酒店的高級經理和其他一些酒店公司的高級管理人員組成。這些經驗豐富的顧問定期評估學校的課程，使得學校的教育能夠滿足行業不斷變化的需求。
2.湖北經濟學院旅游與餐飲實訓中心。湖北經濟學院旅游與餐飲實訓中心于2007年建設完畢，餐飲類實訓室共9個，包括1個中餐紅案示范室，2個中餐紅案實訓室，1個西餐示范室，1個西餐實訓室，1個中餐白案示范室，1個中餐白案實訓室，1個切拼實訓室和冷拼雕刻實訓室，1個調酒實驗室。實訓室總面積達到2000㎡，設備儀器價值4000多萬元，是目前全國一流的專業實訓室之一。該學院一直堅持理論聯系實際，與多家酒店、企業機構及政府部門簽訂了合作協議；學校同時與法國著名旅游酒店學院簽訂交流協議，雙方已經成功互派7批師生進行交流。與此同時，學校還正著力將實訓中心打造成國際觀光旅游學術討論會的基地、中國酒店職業經理人的定點培訓基地，借此來打造學院專業度以及行業聲譽度。湖北經濟學院對于餐飲實訓室的重視和投入，為學生們帶來了企業最先進的職業技能培訓課程，極大地豐富了學生的實踐經驗，使學生的專業素質和職業素質得到全面提升，讓學生畢業即擁有良好的職場競爭優勢，使得學生們能夠從眾多的畢業生中脫穎而出，得到企業的認可，提高就業成功率。
由以上國內外酒店管理領域中頂級的高校實訓現狀可以看出，這些院校都不單單只是將實訓看作是一門課程，而是將實訓融入學生在校學習生活中，讓畢業生在畢業之時能夠直接進入工作狀態，為企業帶來效益。而學生獲得的實操、實訓經驗主要來源于這些院校設施齊備的實訓室、完整科學的實訓體系、強大有利的監督系統、經驗豐富的指導教師、校企合作的良好關系以及這些院校對于實訓重要性的正確認知和投入。
完善本科院校現有餐飲實訓室的主要措施
1.優化餐飲管理實訓內容，科學設計餐飲管理實訓結構。實訓課程結構是否合理，課程體系是否完整會直接影響實訓教學的效果。嚴謹、合理的實訓體系會增強課程的藝術魅力。科學的實訓課程結構有利于激發學生學習興趣、調動學生學習積極性，有利于提高學生技能水平，使教學效果達到最優化。在實訓課程中，只有通過有計劃的、有組織的、有順序的、有重點的開展實訓項目，將實訓內容轉化為專業技能，才能達到更好的實訓效果。
2.加大餐飲實訓室建設投入，細分餐飲實訓室功能和類別。加大對于實訓室的投入，建設能夠真正滿足學生培訓需要和市場任職需求的校內實訓室。借鑒優秀實訓室的經驗，對于實訓室的功能和類別進行細分。高校對于實訓室的細致分類和多樣化的實訓項目可以幫助同學們更加清晰地了解自己的愛好和特長，這將便于同學們在畢業的時候可以更好地為自己進行職業生涯規劃以及選擇自己喜歡的就業方向。這在很大程度上不僅緩解餐飲行業人才流動率較大的現象，而且可以提高畢業生及畢業院校在行業內的口碑。
3.實訓課程分組人數合理。高校擴招帶來的影響之一即班級人數規模的擴大，為了達到更好的實訓訓練效果，必須針對實訓項目的內容和實訓用具的數量，合理確定參加的人數。避免實訓人數過多，既要讓學生有充分的鍛煉機會，又要防止學生過多帶來的紀律與管理問題。同樣，學生人數過少也不利于實訓效果，要形成同學之間相互學習、觀察與討論的實訓氛圍，才能更好地提高學生學習的積極性，達到更好的實訓目標。
4.持續師資隊伍或課程顧問團隊建設。對于大部分開設餐飲實訓室的高校來說，如何持續提高師資隊伍與顧問團隊對于相關專業的研究和作用是難題。西餐管理課程是一門隨著現代社會需求而不斷有所改變和提升的課程，因此，保持師資隊伍或課程顧問團隊對于專業知識技能的及時更新，保持與需求改變的步調一致性甚至是超前性則是至關重要的。只有打造出這樣高質量的師資隊伍或課程顧問團隊，才有可能對于學生實訓給出正確的、專業的、及時的以及滿足社會用人單位所需要的指導意見和技能培訓。
