酒店管理實訓實習管理探討范文

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一、香港相關院校情況介紹

1.香港專業教育學院（黃克競）分校實習管理情況。

學生在畢業前除了在校內完成課程學習以外還需要修完240個小時的行業實習。行業實習的目的是讓學生了解行業的運行、明白行業服務標準及顧客需要，吸收有關的知識和技能并厘定個人的職業發展方向。所有實習項目結束后，會根據學生出勤率、雇主評核、教師評核（實習期間）和實結來給予學生實習成績評定。

2.旅游服務業培訓發展中心之T酒店簡介。

香港職業訓練局機構成員旅游服務業培訓發展中心是1984年由酒店、飲食、及旅游業訓練委員會成立，以提供理想和現代化酒店食物訓練給當地青年。擁有訓練酒店———T酒店。該酒店只有27間時尚客房和3間套房。因為房間面積由34.5平米到43平米，在香港地區酒店客房面積中應算非常寬敞的，因此客房經常供不應求。為了給學生營造真實的訓練環境，酒店的裝修、設施配備水平、服務項目等都可以和市場上的高級酒店相媲美。T酒店作為旅游服務業培訓發展中心的培訓設施，由一班正接受訓練的學員和富有經驗的導師帶領去處理酒店的日常運作酒店還有中西式訓練餐廳和訓練酒廊。由于該酒店定位為培訓酒店，旅游服務業培訓發展中心對T酒店不僅沒有經營指標，并且每年還投入相當數量的資金供酒店運轉。帶領實習生在酒店進行運作及管理的導師為全日制只負責對在崗訓練學生的專業指導，不參與到教師課堂教學中去。學生在酒店學習訓練，接觸到的都是真實的顧客，酒店操作系統也是目前世界上最流行的OPERA酒店管理系統。所以酒店宗旨為學生提供更多的實習機會，常規酒店前臺的定崗定員在這里變成了一崗多員。當有客人在前臺辦理入住或結賬時，同組同學可以相互觀摩操作過程，教師在一旁跟進指導。

二、對我國高職酒店管理專業實習管理的借鑒意義

1.加強職業指導與規劃，合理安排工學交替。

我們的學生在進入大學學習之前基本上未參加過社會服務工作，對行業的認知極不清晰。而有不少的學生對專業的選擇也是家長或親友慫恿或者從眾心理使然。這種狀況使他們沒有明確的學習目標，對專業感到茫然。首先應將職業生涯規劃課程盡量安排到第一和第二學期，讓學生盡快認知行業，了解行業工作特點和職業成長規律。

2.實習管理全程跟進，制度規范。

制定完整《實習手冊》讓學生明確實習目的。實習手冊的內容除了包括專業指導即實習的重要性、學生專業經驗獲得的方法、評估模塊等，還包括保險覆蓋面、工作中出現問題怎么找導師以及培訓津貼等。有閱讀手冊和參與“實習前準備工作坊”后的學生簽字。實習完有雇主評分，包含學員個人素質、工作表現、一般紀律、專業潛能、整體表現等分項評分，每個分項又分若干打分細項。目前我院酒店專業對于學生教學實習也有相關的管理制度和規定，包括行前指導、過程指導、實結等三個方面，也形成了完備的記錄。但還未形成系統性的指導文件。而實習過程的規范和管理對于學生職業成長具有非常重要的作用，今后將學習黃克競院校的做法，形成更科學的實習手冊指導教師教學和學生實習。

3．“會員制”為學生搭建良好的實習平臺。

不僅僅是為學生提供更多的實習雇主，還為鍛煉學生能力，為學生實習組織好“顧客源”。無論是黃克競分校還是中華廚藝學院，只要是由學生參與制作食品和服務的訓練餐廳，都有相關的會員制消費群體為學生提供面對真實顧客的訓練機會。加入了“黃克競美食會”“、英語餐飲協會”的成員，會定期收到學校關于訓練餐廳餐飲活動、特色菜單的宣傳資料，自己向餐廳預約就餐時間和人數。特別是中華廚藝學院的“英語餐飲協會”提倡和鼓勵會員在就餐時用英語與實習生交流，這樣既保證了訓練餐廳有足夠的消費者，在學生提高服務技能的同時還強化了語言溝通和交流的能力，可謂是一舉三得。隨著大學園區的外遷，很多高職院校的實習酒店地處較為偏遠地區，發展穩定會員客戶群保障酒店運營和為學生提供實踐機會，是一個很好的途徑。

4.以生為本的教學管理和服務。

由于幾所院校的校企都在城區范圍內，所以很多學生會利用無課時間或周末、暑假進行實習的工時積累。根據行業本身的特點，學生實習很多時候也還會有晚班。為保證學生學習經歷，有晚班的時候，第二天的上午就不會排課。這種做法既關心學生身體健康，也從一定程度上保證了教師的教學效果。講師擔任實習指導教師，隨時給學生解決工作、學習上的疑難問題。

5.導師和導生并行指導實習訓練。

我國高職院校實習酒店可參考香港地區院校實習酒店的做法，在店內設置專職實習訓練指導教師，可考慮在酒店管理公司聘任的做法。因為駐店實習指導教師既要負責指導學生崗位技能，同時也要對酒店的運營和管理承擔責任。這樣既保證了指導的時間，更保證了實習指導的專業性。因校內實習酒店一般規模較小，提供給學生訓練的工位數有限，也可考慮一崗雙人或一崗多人的實習崗位設置方式。在目前其他市場上高星級酒店無法開發管理崗位給實習生的現實情況下，這種模式就可考慮讓高年級優秀學生擔當服務技能訓練導生，既減輕了專職實習訓練指導教師的工作量，也可以提升學生管理能力和水平，為他們的職業成長提供更好的平臺。

三、結語

通過對香港職業教育的考察以及對相關學校酒店管理專業的深入剖析，讓我們了解到雖然一國兩制背景下體制、文化等方面仍存在諸多差異，但香港酒店管理專業人才培養、教學管理、實習管理等方面有很多優勢是值得我們借鑒的，在今后的日子里，我們將在專業建設的各個方面吸收對方先進經驗，構建更科學的實習管理規范和校內實訓酒店實習運作模式，使專業人才培養水平更先進、質量更高。

作者：雷琳單位：成都職業技術學院