冷凍冷藏技術(shù)及制冷設備探討范文

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《冷藏技術(shù)》2017年第4期

摘要：將食品進行冷藏冷凍處理是為了盡最大可能保持食品的新鮮程度、營養(yǎng)含量和品嘗起來的味覺感受，因此而出現(xiàn)了各種各樣的冷藏冷凍設備。為了可以儲存更多的食品，人們還發(fā)明了冷庫。在未來冷凍設備會越來越普遍。同時作為冷藏設備的核心，制冷設備的質(zhì)量、制冷的方式也會越來越重要，越來越先進。

關(guān)鍵詞：冷凍冷藏技術(shù)；制冷設備；制冷機

食品作為人們生存的必需品，一天也離不開，隨著人們生活水平的提高，人們也開始享受生活，對食物的要求也越來越高，只是填飽肚子已經(jīng)無法滿足人們的需求。食物的新鮮程度也成為了人們選擇食物的標準，對食品進行冷藏冷凍處理解決了這個難題，冰箱已經(jīng)走進了千家萬戶。為了更好的保持食品的新鮮各個廠家建立了冷庫用以儲存剛剛生產(chǎn)的食品，用這樣的方法占領(lǐng)市場[1]。

1冷凍冷藏技術(shù)

人們食用的食品主要分為兩大類，植物類與動物類，這兩種食物所含有的營養(yǎng)成分不同，人類要想擁有健康的身體，缺一不可。但是，因為微生物的分解和酶的作用，食品很容易變質(zhì)，發(fā)生變質(zhì)的食物會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，因此不能食用，為了應對這一問題，人們開始使用冷凍技術(shù)。因為在低溫下，微生物和酶的活性被降低從而做到保鮮。

1.1冷凍冷藏技術(shù)的優(yōu)勢

冷凍冷藏技術(shù)被廣泛的使用在食品行業(yè)，據(jù)統(tǒng)計近幾年冷凍冷藏食品的營業(yè)額比以往增長了將近60%。冷凍冷藏技術(shù)之所以發(fā)展的這么迅速是因為它具有許多的優(yōu)點，它可以將食品的貯存時間延長很長時間，而且在儲存期間不會發(fā)生變質(zhì)，并且在需要時可以直接取出食用。十分的便利。而且使用冷凍冷藏技術(shù)儲存食物還可以不受季節(jié)的影響，通過冷凍冷藏技術(shù)在任何時候都可以吃到新鮮的食物[2]。

1.2冷凍冷藏技術(shù)的選擇

冷凍冷藏技術(shù)并不是簡單的直接將食物冷藏，要想得到質(zhì)量過關(guān)，口感良好的冷凍食品還與冷凍的溫度，冷凍的時間有關(guān)。一般來說，最佳的冷凍溫度最高不能過高于零下18攝氏度。同時冷藏冷凍的時間也是有一定的要求，由于水結(jié)冰體積會膨脹，如果冷凍的時間過長，食物內(nèi)的水分全部變成冰，體積膨漲，會使一些營養(yǎng)成分流失，還會影響到食品的口感。如今我國冷凍行業(yè)發(fā)展迅速，但是冷凍冷藏保鮮技術(shù)的科技含量較高，我國在這方面與國外先進水平有一定的差距，所以要發(fā)展自主創(chuàng)新，縮小與外國的差距，同時還應該注重市場研究，建立完整健全的管理，檢驗體制，依法檢查力爭為消費者提供放心安全的食品。

2制冷設備的工作方式

2.1制冷設備的工作原理

制冷設備的好壞嚴重影響著食品的冷凍效果，就目前而言，制冷系統(tǒng)的最為重要的四個組成部分是壓縮機，冷凝器，節(jié)流閥，蒸發(fā)器。這些基本的部分通過管道連接使之形成一個完全密封的環(huán)境，制冷劑在這些部分中循環(huán)的流動，通過制冷劑狀態(tài)的變化，完成制冷任務。但是要想制冷，不只需要四大部分，還需要一些輔助部分，這些輔助部分可以提高可靠安全性，高效性，經(jīng)濟實用性[3]。

2.2制冷設備的制冷方式與優(yōu)缺點

通常常見的制冷設備可分為兩種，一種為直接冷卻，直接冷卻就是將制冷機內(nèi)的蒸發(fā)器裝設在制冷裝置的箱體或者建筑物內(nèi)，直接利用制冷劑的蒸發(fā)冷卻其中的空氣，靠冷空氣冷卻需要冷卻的物體。這種冷卻方式的優(yōu)點是冷卻速度快，傳熱溫差小，系統(tǒng)比較簡單，因而得到普遍應用。但是這種制冷方式也存在一些缺點，這種制冷方式的自動化程度不高，需要專門的人員進行控制。另一種冷卻方式為間接冷卻，間接冷卻是靠制冷機蒸發(fā)器中制冷劑的蒸發(fā)，從而使載冷劑冷卻最為常見的制冷劑就是鹽水，再將載冷劑輸入制冷裝置的箱體或建筑物內(nèi)，通過換熱器冷卻其中的空氣。這種制冷方式易于保持冷凍物的穩(wěn)定，制冷劑泄露時視頻不會被污染，自動化程度相對較高可利用電腦進行遠程操控。但是這種方式也存在缺點，這種冷卻方式冷卻速度慢，總傳熱溫差大，系統(tǒng)也較復雜，故只用于較少的場合，適用于對溫度有嚴格要求的冷庫。兩種制冷方式各有各的優(yōu)缺點，每種制冷方式都有存在的必要性。制冷設備的核心是制冷機，它是將具有較低溫度的被冷卻物體的熱量轉(zhuǎn)移給環(huán)境介質(zhì)從而獲得冷量的機器。常見的制冷機大體上可分為壓縮式制冷機，吸收式制冷機，蒸汽噴射式制冷機，半導體制冷器等。

3結(jié)束語

如今經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們對生活質(zhì)量有了一定的要求，冷凍冷藏食品越來越受大家的歡迎，提高冷凍冷藏技術(shù)的水平保證食品的質(zhì)量已經(jīng)成為重中之重，合理的把握冷凍冷藏時間，了解制冷設備的原理，合理的使用不同的制冷方式，對不同的食品進行冷凍冷藏，提高食品的質(zhì)量，以便達到最大的經(jīng)濟效益。

參考文獻

[1]王明明,馬國遠,許樹學.CO2制冷技術(shù)及其在冷凍冷藏中的應用[J].制冷與空調(diào),2014,14(4):54-61.

[2]何寧.淺談制冷設備選型及運行控制中的節(jié)能技術(shù)[A].中國制冷學會、全國商業(yè)冷藏科技情報站.第六屆全國食品冷藏鏈大會論文集[C].中國制冷學會、全國商業(yè)冷藏科技情報站,2008:5.

[3]姚艾東,何健.冷凍冷藏食品新技術(shù)的應用與前景[J].河南工業(yè)大學學報(自然科學版),2006(3):84-87.

作者：李榮華 單位：廣州尚安家居系統(tǒng)集成有限公司