餐飲業(yè)建設(shè)項目環(huán)境影響評估范文

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《能源與環(huán)境雜志》2014年第三期

1項目主要環(huán)境問題和污染源分析

本項目的主要環(huán)境問題有：廢水、廚房廢氣、餐飲垃圾、廚房油煙引風(fēng)機噪聲及空調(diào)外機噪聲等。其污染源強估算如下。廢水：根據(jù)酒樓經(jīng)營規(guī)模計算，酒樓用水量9600t/a，生活污水排放量以用水量的85%計，共約8160m3/a。主要污染因子為CODCr、BOD5、氨氮、動植物油等。根據(jù)類比調(diào)查，各污染物的產(chǎn)生濃度為CODCr≤500mg/L，BOD5≤200mg/L，氨氮≤50mg/L，動植物油≤200mg/L。由于該片區(qū)污水尚未能接入浮村污水處理廠，作為臨時措施排入項目附近納污水體晉安河，而晉安河受生活污水污染影響，水質(zhì)較差，污水中污染物最高允許排放濃度執(zhí)行二級標(biāo)準(zhǔn)（CODcr150mg/L、BOD530mg/L、SS150mg/L、氨氮25mg/L）。廢氣：擬設(shè)雙炒雙尾爐5個、單頭平頭爐1個、六眼煲仔爐1個、雙平頭爐1個、烤鴨爐1個、電扒爐2個、八眼煲仔爐1個。油煙經(jīng)處理后執(zhí)行《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18483-2001）。噪聲：本項目的噪聲主要為廚房油煙引風(fēng)機噪聲及空調(diào)外機噪聲。廚房油煙引風(fēng)機共2臺，根據(jù)設(shè)備廠家提供的資料，這2臺風(fēng)機的噪聲源強約80dB，該項目的空調(diào)系統(tǒng)采用分體機，共有43臺，分別懸掛于酒樓南、北側(cè)，根據(jù)實測，項目現(xiàn)場監(jiān)測噪聲為76dB，室內(nèi)噪聲可達(dá)60dB以下。固體廢物：由于酒樓目前沒有為員工提供住宿，因此，項目所產(chǎn)生的固體廢物主要是廚房里的殘菜、剩飯等，餐廳600個座位，每個座位廚房廢物按0.001t/d計，則日排放量約為0.6t/d。污水處理的污泥由槽車外運處理。

2項目擬采取的環(huán)保治理措施及影響分析

2.1水環(huán)境治理措施本方案擬采用的處理工藝流程見圖1。衛(wèi)生間糞便污水?dāng)M采用化糞池預(yù)處理，酒樓餐飲污水?dāng)M由原有的隔油池預(yù)處理，然后經(jīng)過格柵設(shè)備預(yù)處理，去除污水中的漂浮物和懸浮物。預(yù)處理后的廢水進(jìn)入調(diào)節(jié)池，由提升泵提升進(jìn)入二段生物接觸氧化池，池內(nèi)安裝組合填料，底部安裝微孔曝氣器。經(jīng)過鼓風(fēng)充氧的廢水與長滿生物膜的填料相接觸，在生物膜的作用下，廢水得到凈化。生物接觸氧化池的出水自流進(jìn)入二沉池，二沉池出水達(dá)標(biāo)排放。二沉池中的剩余污泥除回流部分外，其余由槽車外運處理。餐廳廢水中大部污染物是以浮油狀態(tài)漂浮于廢水的表面，少部分以乳化液形態(tài)溶于廢水中。隔油池利用油、水的重力差原理，將浮油從污水中分離出來。根據(jù)餐廳廢水中污染物的性質(zhì)和實際運行的經(jīng)驗，多級隔油池是一個處理單元，此工序可定期清除約80%的浮油。接觸氧化法是一種兼有活性污泥法和生物膜法特點的一種新的廢水生化處理法。活性污泥附在填料表面，不隨水流動，因生物膜直接受到上升氣流的強烈攪動，不斷更新，從而提高了凈化效果。生物接觸氧化法具有處理時間短、體積小、凈化效果好、出水水質(zhì)好而穩(wěn)定、污泥不需回流也不膨脹、耗電小等優(yōu)點。接觸氧化池內(nèi)裝軟性組合生物填料，在填料上附著生長大量的微生物，通過這些微生物的吸附和生化降解作用進(jìn)一步除去廢水中的有機物確保廢水達(dá)標(biāo)排放。近期污水處理達(dá)到二級標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)入晉安河上游支流湖前溪；待浮村污水處理廠建成后，污水處理達(dá)到三級標(biāo)準(zhǔn)后排入市政管網(wǎng)，進(jìn)入浮村污水處理廠。

2.2大氣環(huán)境治理措施本項目設(shè)兩套油煙處理系統(tǒng)，每套處理風(fēng)量各25000m3/h。設(shè)置兩套獨立的處理系統(tǒng)，每套包括一臺7.5kW離心風(fēng)機和一臺2kW油煙靜電過濾器，負(fù)責(zé)處理油煙。另有一臺2.2kW風(fēng)機提供新風(fēng)。廚房排煙管道走向見圖2。本工藝經(jīng)過引風(fēng)機把油煙吸收到油煙靜電過濾器，將油煙、熱裂解塵霧、燃料煙塵在靜電和電場的作用下電荷、吸附及氧化，達(dá)到凈化油煙、除去煙塵、除去異味的作用，電場內(nèi)所產(chǎn)生的臭氧還能殺菌，去除異味和有害氣體。通過油煙靜電過濾器凈化，到排放標(biāo)準(zhǔn)后，由引風(fēng)機引至酒樓南面外墻管道，最終在大樓頂上3m高處排空。廚房油煙經(jīng)處理后，油煙中油含量小于2.0mg/m3，且無異味，對周圍環(huán)境影響不大。

2.3聲環(huán)境治理措施從表1可看出，酒樓廠界處的環(huán)境噪聲聲級有所提高，但區(qū)域的環(huán)境噪聲無明顯改變，在廠界形成的噪聲小于60dB，符合《社會生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB22337-2008）中2類標(biāo)準(zhǔn)晝間60dB、夜間50dB標(biāo)準(zhǔn)。

2.4固體廢物治理措施固體廢物主要為可降解的有機物，在自然界易被微生物分解，且這些廢物均可通過城市垃圾處理系統(tǒng)處置。對泔水、廚房中的廢棄食用油脂的處置應(yīng)參照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》。與其它垃圾區(qū)別分類后，由專門的廢棄油脂處置單位收運處置。其它垃圾要進(jìn)行分類收集，其中如廢報紙、包裝紙、玻璃等要回收利用，不能回收部分由保潔容器收集并放在指定地點，由環(huán)衛(wèi)部門每日統(tǒng)一清運，查閱《固體危險廢物名錄》后，可判斷出，這些廢物不屬危險廢物。只要加強管理，不會對外環(huán)境產(chǎn)生不利影響。

3項目環(huán)境影響評價結(jié)論

（1）該項目經(jīng)營后，污水年排放量8160t，近期污水經(jīng)埋地式接觸氧化為主體的處理工藝處理達(dá)到二級標(biāo)準(zhǔn)后排入晉安河上游支流湖前溪，其中污染物量為：CODCr：1.224t/a；BOD5：0.2448t/a；SS：1.224t/a；氨氮：0.204t/a；由于濃度低，水量小，對晉安河水質(zhì)影響不大。（2）在采用靜電油煙凈化器處理后，油煙中油含量小于2.0mg/m3，且無異味，對周圍環(huán)境影響不大。（3）該風(fēng)機安裝在酒樓北面外墻，風(fēng)機與敏感目標(biāo)最近距離為10m左右，在場界形成的噪聲小于60dB，符合《社會生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB22337-2008）中2類標(biāo)準(zhǔn)晝間60dB、夜間50dB標(biāo)準(zhǔn)，因此，對周邊噪聲影響不大。（4）固體廢物：日排放量約為0.6t，則年排放量為219t。

4餐飲業(yè)環(huán)評要點

（1）平面圖及周圍狀況圖。餐飲平面圖包括廚房位置、灶頭位置、除油煙機（風(fēng)機）位置、排煙煙道位置、排煙口位置；大堂及包廂分布；空調(diào)風(fēng)機、冷卻塔位置。周邊狀況圖關(guān)注的是周圍居民區(qū)的分布，明確最近的居民外墻離本項目邊界的距離（必要時需考慮居民外墻與本項目噪聲源的距離）。看現(xiàn)場時，最好進(jìn)入周邊的小區(qū)內(nèi)，仔細(xì)看清項目最近的居民樓分布。（2）污染防治措施。餐飲廢水：隔油池隔油后與生活污水一起接入城市污水管網(wǎng)；餐余垃圾：專業(yè)單位集中處理（地方要求有資質(zhì)的單位回收，需簽協(xié)議）；噪聲：冷卻塔、空調(diào)風(fēng)機合理布置安裝位置、采用低噪聲設(shè)備、采用隔聲措施；脫排油煙機使用低噪聲離心風(fēng)機，風(fēng)機風(fēng)口安裝消聲器；煙道振動噪聲，加設(shè)橡膠吸音保溫材料層，既可保溫又可減少不銹鋼煙道因振動產(chǎn)生的噪聲。（3）公眾參與。餐飲環(huán)評公眾參與對象還應(yīng)包括項目周邊可能受到影響的居民，如有群眾反對，須收集反對意見及反對原因；提出本項目的改進(jìn)措施并進(jìn)行回訪；最終進(jìn)行統(tǒng)計，明確是否采納反對意見并給出理由。

5結(jié)束語

綜上所述，環(huán)境影響評價在促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展中發(fā)揮著積極作用，鑒于我國日益龐大的餐飲業(yè)及其所帶來的環(huán)境污染，筆者認(rèn)為在餐飲業(yè)環(huán)境影響評價中應(yīng)進(jìn)一步健全餐飲業(yè)環(huán)境管理相關(guān)法律的體制，做到以法律為準(zhǔn)繩，加大、加強餐飲業(yè)環(huán)境保護(hù)工作。在環(huán)境影響評價工作中，加強公眾參與力度，重點關(guān)注餐飲業(yè)項目選址、污染源分析及對污染源采取經(jīng)濟(jì)上合理、技術(shù)上可行的污染防治措施，努力從源頭上控制餐飲業(yè)環(huán)境污染，減少、減輕餐飲業(yè)環(huán)境污染對周邊環(huán)境造成的不良影響。

作者：夏海芳單位：福建省環(huán)境科學(xué)研究院