紅外光譜技術在食品檢測中的體現范文
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摘要：隨著時間不斷發展變化，人們的生活水平在逐漸的提升，人們對于食品的健康安全問題重視程度越來越高。現階段我國的食品安全問題相對來說比較突出，引起了越來越多人的關注，這也給我國的食品檢測提出了更高的要求。隨著技術的不斷發展，在食品檢測的過程中也有越來越多的技術應用到食品檢測過程中，給食品檢測的質量以及效率的提升起到了一定的促進作用。
1前言
本文主要講的是紅外光譜技術在食品檢測中的應用來進行說明，并且對于紅外光譜技術來自身的優勢都進行一定的說明。對于紅外光譜技術的應用來說，其不僅僅會應用到食品檢測過程中還會應用到很多不同的領域，對于其發展都會產生影響作用。而在現階段多樣化的食品檢測過程中，紅外光譜技術在其中所起到的作用非常明顯。
2紅外光譜技術在食品檢測中的應用
2.1在對于混合物以及純化物的檢測中進行應用
其實紅外光譜指紋特點相對來說會比較的明顯，在使用紅外光譜檢測技術的過程中一般來說可以對于被檢測物質中所出現的結構上以及成分含量的變化都進行檢測，同時在使用此技術對于純化物進行檢測可以通過對于紅外光譜中所體現的明顯的差異進行體現，我們可以通過對于直接觀察的方法直接通過對紅外光譜圖的變化進行一定的區分和辨別。而對于混合物的結構進行檢測的過程中，由于其本身結構以及成分的復雜想，因此直接通過對于紅外光譜涂的差異進行觀察無法對其進行判斷，這時候就需要借助一些分辨性相對來說比較強的技術來對于混合物進行檢測。
2.2近代光譜技術的應用
在對于近紅外光譜技術進行應用的過程中，就目前我國食品檢測的技術水平說已經實現在不同的食品檢測的成分檢測過程中進行對于近紅外光譜技術的應用。比如說在對于牛奶的檢測過程中，對于牛奶中是否含有還原奶以及還原奶的含量需要借用近紅外光譜技術來進行使用。一般會將還原奶的摻入量設置在五分之一到二分之一的范圍之內。在利用近紅外光譜技術對其正確率進行判別的過程中其能夠達到百分之九十以上。與此同時，在對于原料奶的PH值以及酸度值進行定量模型校正模型的構建，將平均誤差控制在0.005以下。實際的食品檢查過程中，對于牛奶樣品進行檢測，我們可以更好的將光譜的數據處理方法也就是多元散射教正法和偏最小矯正法相結合共同進行檢測，在此過程中起到更加良好的應用效果。
2.3定量測試檢測應用
在對現階段的食品樣品檢測過程中對樣品檢測的需求很難僅僅依靠紅外光譜技術自身進行完成，因此在此過程中就需要更多的借助相應的化學計量學的方法或者是其他的檢測技術和軟件來進行綜合性的檢測。同時在檢測過程中，對于試樣品特征的提取以及模型的建立過程中就需要更多的使用化學計量學的方法來進行。其中紅外光譜技術在定量檢測中主要應用在對于油脂類食品的品質解析項目過程中，而想要更好的對食品樣品中的油脂脂肪酸的不飽和程度進行判斷，就需要更多的利用碘值來進行，而對酸敗程度進行檢測則需要更多的借助酸值來進行，食品的氧化程度進行分析需要借助氧化值來進行，對食品的質量進行判斷可以通過對食品油中飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸兩者含量來進行測定。在對于以上相關測定數值進行檢測的過程中需要更多的常規的測定的方法來進行，同時還需要使用到大量的化學驗樣品還需要大量的食品樣品，但在測定的時間上也無法保持固定，需要耗費大量的人力物力以及財力。通過化學計量學的方法將其和紅外光譜技術構建校正模型兩者技術相結合可以更好地對以上的指標進行快速的檢測，在對于檢測成本和時間進行節省的同時，還能夠對于檢測的效率以及準確性都進行提高。
2.4進行定性鑒別
在對進行定性鑒別的過程中會更多的利用FTIR食品檢測基礎，主要會對于銀耳，黑木耳以及黑牛肝菌三種食用菌來進行檢測，可以更好的通過其光譜反應之間存在的差異來進行檢測。對于這三種食用菌樣品紅外光譜技術所得出的光譜圖進行分析我們可以更好的發展就是和黑木耳和銀耳量兩者之間接近度會非常的高，但是黑牛肝菌譜峰和以上兩者也就是銀耳和黑木耳兩者的譜峰之間所存在的差異相對來說比較明顯。在檢測過程中我們可以更多地通過對于吸收強度數據進行分析從而對黑木耳和銀耳兩者進行區分。在對于道地山藥和普通山藥兩者之間所存在的細微差別進行區分。二線線性投影圖是聚類分析的主要形式，在使用此技術進行分析的過程中我們可以通過二線線性投影圖進行使用以及分析的過程中，其所選的結果來相對來說會更加的直觀，因此可以實現對于聚類所用明確區分的效果。其實紅外光譜技術在發展過程中逐漸的吸收越來越多的技術，并對于自身所存在的缺陷住處進行改進來實現更進一步的發展。其中紅外光譜技術在發展過程中主要吸收了化學計量學技術、基礎測試技術、計算機技術以及光譜測量技術等，其本身測量迅速、方便、無損耗、綠色無污染、效率高、成本低等特點已經逐漸的凸顯出來，這對于很多食品檢測研究學者來說是一個很好的方向選擇。
3紅外光譜技術檢測應用優勢
3.1在蛋白質檢測上所體現出的優勢
在現階段食品中對蛋白質含量進行檢測更多的會使用凱氏定氮法，其本身比較快捷并且方便，但是其存在一定的缺陷之處，不良商家可以通過添加三聚氰胺等物質來對食品中氮的含量進行提升，這是對凱氏定氮法的檢測質量以及檢測的效果會產生影響作用，給更多的不法分子提供了可趁之機。因此在對于具體檢測方法進行確定的過程中，應該更多的進行創新從而可以更好的對檢測的質量和效率進行提升。而在此過程中就會更多的應用到紅外光譜技術，在實際的食品檢測過程中通過對于蛋白質標準分析模型創建并將其應用到食品的檢測過程中。其中在對于蛋白質具體的含量是否達到進行判斷的過程中可以通過模型的創建以及對比來進行試檢測。比如說是在對于肉類的嫩度進行檢測的過程中，我們可以通過紅外光譜技術并將其和人的感官世界感官判斷相結合來對于食品進行檢測，比如說是工作人員可以對肉類食品的最大剪切力值進行測量，并創建最大剪切力模型將其使用到肉品等級劃分過程中，同時在進行保水性檢測的過程中可以利用紅外光譜技術，來對于食品的滴水損失情況進行測定。
3.2紅外光譜技術還能夠對食品中的防腐劑的含量進行快速的檢測
隨著我國人們的生活質量的不斷提高，因此人們對于食品種類以及味道的需求相對來說也會越來越高。現階段在我國的食品市場中絕大多數食品中都會含有相應的防腐劑，對于食品抑制、消滅微生物會起到一定作用，同時也會對食品保存的時間進行延長。但是防腐劑會給人體造成一定的傷害性作用，因此在檢測過程中防腐劑檢測是其中的一個重要的檢測項目。紅外光譜技術的利用就能夠更好、更加快速地對食品防腐劑含量進行檢測。
3.3對于保健品的檢測也會起到重要的作用
隨著使人們生活水平的逐漸提高，人們在飲食上會更多的重視養生以及對于營養成分的吸收，人們對于保健品的需求也在逐漸的提升。保健食品對于人體的機能會起到重要的調節作用，保健品中會含有一些特殊成分比如說是的說酵素、多糖大風子以及維生素等。而在對保健品的質量以及其成分進行檢測的過程中，就需要對其特殊成分進行權威的檢測。在傳統的檢測過程中，我們會更多的使用是核磁共振或者是化學的方法來進行，但是檢測中會需要大量高純度的樣本實際的檢測難度非常大耗費的時間相對來說非常的常。而哦通過對于紅外廣告普技術的應用不僅僅可以對于成本進行降低，還能夠對于檢測的效率以及校測的質量具有一定的保證作用。
4結束語
在以上的分析過程中我們通過對于以上紅外光譜食品檢測的應用優勢、具體應用等來進行一定的分析，從而更好的幫助我們對其進行了解。但是鑒于食品檢測的重要作用，因此需要更進一步加大對于紅外光譜食品檢測研究的力度從而更好的對我們食品市場在食品質量進行保證。
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作者:吳軒 單位:上海市艾絲碧西食品有限公司
