釀酒生產(chǎn)工藝創(chuàng)新及產(chǎn)品特點(diǎn)概述范文

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摘要:在傳統(tǒng)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，通過加入有效菌類強(qiáng)化高溫大曲生產(chǎn)，增加高溫大曲醬香味，改進(jìn)原料配方、發(fā)酵池材質(zhì)及蒸餾設(shè)備，由單堆堆積改為復(fù)式堆積，分層蒸餾洞藏貯存，從而增加北方醬香云門陳釀酒口感質(zhì)量，使其醬香突出、柔雅細(xì)膩、醇甜、豐滿醇厚，回味怡暢、空杯留香持久，醬香風(fēng)格典型，以滿足廣大消費(fèi)者的口感需求。

關(guān)鍵詞：北方醬香；云門陳釀酒；生產(chǎn)工藝；產(chǎn)品特點(diǎn)

0前言

山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司位于山東半島中部北緯36度，東經(jīng)118度。南依沂蒙山區(qū)北麓，北瀕渤海，三面環(huán)山，山清水秀，四季分明；為溫帶海洋氣候，年平均降雨量600~1000mm，山中有大小水庫十幾座，發(fā)源于沂蒙山區(qū)北麓的彌河、淄河、陽河等河流，流經(jīng)市區(qū)及周邊，形成了川字形河網(wǎng)。南部云門山、駝山等群巒山峰，海拔均在400m以上，青州城全年平均溫度保持在13℃左右，正適宜于釀酒微生物的生存與繁衍。釀酒所需水源，來自地下120多米，純凈無污染的仰天山山脈水源，良好的地理位置、優(yōu)良的水質(zhì)、適宜的氣候奠定了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒的優(yōu)越環(huán)境條件。云門陳釀酒是以高粱、小麥為原料，以純小麥踩制之高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、長期貯存、精心勾調(diào)而成。具有醬香突出、酒體醇厚豐滿、幽雅細(xì)膩、香味協(xié)調(diào)、回味悠長、空杯留香持久等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。先后榮獲省優(yōu)、部優(yōu)產(chǎn)品、山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、山東老字號(hào)、中華老字號(hào)、國家地理保護(hù)產(chǎn)品。為了繼承和發(fā)展醬香型大曲白酒的生產(chǎn)工藝，不斷穩(wěn)定和提高醬香酒質(zhì)量，多年來，經(jīng)過數(shù)代云門人的積極努力，在學(xué)習(xí)茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，根據(jù)北方地區(qū)的地理環(huán)境和氣候特點(diǎn)，從制曲、釀酒、貯存、勾調(diào)等工藝技術(shù)方面不斷探討與創(chuàng)新，改進(jìn)和提高了云門陳釀酒的質(zhì)量，逐步形成了較為成熟的北方醬香云門陳釀酒生產(chǎn)工藝技術(shù)路線和產(chǎn)品特點(diǎn)。

1高溫大曲的生產(chǎn)

1.1傳統(tǒng)高溫大曲的生產(chǎn)：為確保高溫大曲的質(zhì)量，從醬香酒生產(chǎn)初期，我們完全采用茅臺(tái)傳統(tǒng)制曲工藝，并從茅臺(tái)酒廠買來母曲，由茅臺(tái)酒廠老酒師來廠現(xiàn)場指導(dǎo)高溫大曲的生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的高溫大曲的質(zhì)量從感官和理化指標(biāo)都接近茅臺(tái)大曲，成品曲金黃色曲占50%，棕褐色曲占30%，白色曲占20%，醬香味較濃郁，香氣較好，斷面干燥過心，糖化力100~120mg/g•h。但由于受環(huán)境氣候的影響，與南方大曲相比從醬香香氣、顏色、微生物種類上還存在一定差距。

1.2采用微生物技術(shù)強(qiáng)化高溫大曲的生產(chǎn)：大曲賦予白酒傳統(tǒng)的風(fēng)味，名優(yōu)白酒多數(shù)是用大曲釀制的，在大曲白酒生產(chǎn)中，大曲既是糖化劑也是發(fā)酵劑又是增香劑，曲塊是多種微生物的繁殖體和粗制的復(fù)合酶制劑，不僅可提供白酒發(fā)酵的多種酶系列，而且微生物與大曲原料的分解和發(fā)酵產(chǎn)物是白酒中許多復(fù)雜的微量成份的前體。因此，大曲質(zhì)量的好壞直接決定著白酒的優(yōu)劣。但是大曲的生產(chǎn)除少數(shù)加母曲以外，多數(shù)大曲發(fā)酵過程還需依賴制曲環(huán)境和制曲原料本身帶入的微生物，其種屬繁雜，有效菌類不易控制，再加上制曲溫度高達(dá)60℃以上，個(gè)別種類的微生物因適應(yīng)高溫的能力不同在數(shù)量上相對(duì)減少，從不同程度上影響了大曲質(zhì)量。為了彌補(bǔ)這部分損失，從上世紀(jì)九十年代，我們與山東大學(xué)微生物系合作，采用從茅臺(tái)酒醅中分離篩選了具有代表性的生理活性強(qiáng)的有效菌種，嗜熱芽孢菌、產(chǎn)酯酵母等共14株，進(jìn)行了強(qiáng)化大曲試驗(yàn)，經(jīng)試驗(yàn)，大曲糖化力提高（20~25）mg/g•h，制曲品溫提高3℃~4℃，成品曲質(zhì)量醬香味濃，斷面顏色好，金黃色、褐色曲菌絲多，斷面菌花心。該曲用于醬香酒生產(chǎn)有效地增加了醬香酒的醬香味，因此優(yōu)質(zhì)的高溫大曲為北方醬香云門陳釀酒的釀造打下了良好的基礎(chǔ)。

2釀造工藝

上世紀(jì)七、八十年代初期醬香白酒青州陳釀酒（云門陳釀前身）生產(chǎn)是采用一次投料，原料粉碎成3~4瓣，按1∶2比例配入熱糟醅混蒸后加曲入池發(fā)酵，總用曲量80%，一次酒全回池發(fā)酵，四次蒸餾取酒，貯存一年，釀造工藝較簡單，貯存期較短，從而造成產(chǎn)品的醬香不突出，酒體欠醇厚，香味欠協(xié)調(diào)豐滿，風(fēng)格不明顯及口感不夠穩(wěn)定。從上世紀(jì)八十年代中期，在學(xué)習(xí)茅臺(tái)工藝的基礎(chǔ)上將云門陳釀酒釀造工藝調(diào)整為：12987釀造工藝，即端午制曲、重陽下沙，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸餾，8次發(fā)酵，7次取酒，歷經(jīng)三十多年堅(jiān)持生產(chǎn)。

2.1釀造原料

醬香型白酒生產(chǎn)是以高粱為原料，但南方是用糯高粱，糯高粱幾乎全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較松散；北方高粱為粳高粱，含直鏈淀粉高達(dá)27%，且具有角質(zhì)率高，吸水量大，糊化溫度高的特點(diǎn)；與南方生產(chǎn)用的糯高粱有一定差別，酒質(zhì)香氣較單薄，為增加酒體的醇厚感和豐滿度，從上世紀(jì)九十年代開始，我們由單一高粱改為高粱、小麥兩種復(fù)合原料，將小麥用于生產(chǎn)，酒質(zhì)得到了明顯提高，經(jīng)過多年的生產(chǎn)實(shí)踐，我們認(rèn)為小麥用量為投料量的5%~10%比較合適。小麥中各種成分都很豐富，其中淀粉含量為60%~74%，粗蛋白含量為8%~12%，膳食纖維9%~10%，并富含磷、硫、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素和維生素、氨基酸等，小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白中以氨基酸為多，這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過程中通過美拉德反應(yīng)分解，形成前驅(qū)物質(zhì)還原糖和氨基酸，形成醛類物質(zhì)，在后續(xù)發(fā)酵中可氧化成相應(yīng)的酸或還原成相應(yīng)的化合物醇，同時(shí)，可與乙醇縮合生成縮醛類化合物，這些都是酒中的微量香氣成分，能增加酒體陳香、綿長，對(duì)白酒具有香氣幽雅、豐滿細(xì)膩，圓潤綿長起著很大作用。

2.2原輔料粉碎工藝及設(shè)備改進(jìn)

醬香酒的投料分為下沙和糙沙二次，生產(chǎn)過程嚴(yán)格控制一、二輪次出酒的比例，以確保三、四、五輪次產(chǎn)酒，提高醬香酒的質(zhì)量。經(jīng)過多年的生產(chǎn)實(shí)踐，我們確定北方醬香酒各輪次產(chǎn)酒率為，一輪次2.5%~3.5%，二輪次3.0%~5.0%，三輪次9.0%~10.0%，四輪次8.0%~9.0%，五輪次6.0%~7.0%，六輪次3.0%~3.5%，七輪次1.0%~1.5%，為確保以上產(chǎn)酒率，因此對(duì)原料和高溫大曲的破碎度有較嚴(yán)格的要求。上世紀(jì)九十年代前原料粉碎為下沙二、八，糙沙三、七，因北方高粱為粳高粱，高粱水分10%~12%，水分小、顆粒大、皮厚硬度大，第一次潤料時(shí)原料吸水慢，造成部分潤料水損失，現(xiàn)調(diào)整為下沙粉碎：10%~15%，糙沙粉碎：20%~25%；大曲粉碎成粉狀、無顆粒。對(duì)粉碎設(shè)備也進(jìn)行了改進(jìn)，原來采用簡單的錐磨進(jìn)行粉碎，粉碎度難以掌握控制，現(xiàn)采用現(xiàn)代化、智能化大型帶自動(dòng)除塵粉碎設(shè)備，粉碎好的原料和高溫大曲即符合釀酒生產(chǎn)工藝粉碎標(biāo)準(zhǔn)要求，又改善了生產(chǎn)操作環(huán)境，提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本。

2.3高粱整粒浸泡潤料工藝的應(yīng)用

1988年公司生產(chǎn)技術(shù)人員去湖南武陵酒廠學(xué)習(xí)高粱整粒浸泡醬香酒生產(chǎn)工藝，并于1989年在一個(gè)班組試產(chǎn)。按照高粱與水1∶（1.4~1.5）的比例將水放入泡料罐中，用汽加熱至65℃~70℃后加入高粱攤平浸泡10h后淋去余水蒸煮糊化，降溫加母糟加酒尾加曲堆積發(fā)酵，待堆頂溫度升至45℃~50℃時(shí)用手插入醅內(nèi)，取出酒醅有香甜味和酒香味，即可入窖發(fā)酵，入窖發(fā)酵30d出池蒸酒。采用高粱整粒浸泡潤料工藝，此工藝有助于減少高粱中的單寧，從而減少前三輪次淀粉消耗量，減少前三輪出酒率。但由于北方天氣溫度較低，當(dāng)時(shí)未采取保溫措施，浸泡水溫不能保證，故未能夠繼續(xù)堅(jiān)持下去。但采用該工藝，醬香酒質(zhì)量得到了一定提高，減少了酒中酸澀味，酒質(zhì)較干凈，值得今后借鑒。

2.4發(fā)酵池的改進(jìn)

發(fā)酵池是醬香酒生產(chǎn)的重要設(shè)備之一，是微生物糖化發(fā)酵的重要場所，是溫度、濕度等各種工藝參數(shù)的綜合體現(xiàn)地，所以，發(fā)酵池窖積的大小，發(fā)酵池表面的材質(zhì)好壞都會(huì)直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量，經(jīng)過多年的生產(chǎn)實(shí)踐證明，北方醬香酒的生產(chǎn)所用的發(fā)酵池以磚壁黃泥底和大理石條石壁黃泥底為好。容積大小由原來的25m3~28m3調(diào)整為16m3~18m3的小窖發(fā)酵，車間內(nèi)采取保溫措施，以確保冬季室內(nèi)溫度符合工藝要求，在不同材質(zhì)發(fā)酵池內(nèi)可分別用來生產(chǎn)醬香型基酒和醬香型調(diào)味酒。2.5蒸餾設(shè)備的改進(jìn)醬香酒醅經(jīng)每輪次發(fā)酵30天后，裝甑蒸餾。傳統(tǒng)甑桶是外層用以鐵板，內(nèi)壁以防酸水泥抹縫嵌合的石板或磚。長期使用，因醬香酒醅酸度較大，石板或磚被腐蝕，表面出現(xiàn)凹凸甚至脫落，上氣不均勻，形成一定的阻力，容易打眼子，影響蒸餾效率和酒成份香味的提取。同時(shí)，這種甑的裝料和出料仍依靠手工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度大，現(xiàn)改為夾層不銹鋼活甑桶，蒸餾甑的有效容積1.5m3~1.8m3,這種甑桶蒸餾后由行車將甑桶吊至晾糟場地，將甑底下面固空結(jié)構(gòu)放開卸料，非常方便，簡單適用并上汽均勻，蒸餾效果好。

2.6分層蒸餾技術(shù)

醬香基酒按醬香、醇甜、窖底三種單體香入庫，三種單體香酒分別產(chǎn)于發(fā)酵池上、中、下三個(gè)部位，醬香酒占全年產(chǎn)酒的20%~30%、醇甜酒占55%~65%、窖底酒占5%~10%，其酒的風(fēng)格各不相同。醬香酒具有醬香突出，微帶曲香，醇和豐滿；醇甜酒具有香氣濃厚，有醬香，入口綿甜；窖底酒具有窖香濃郁，有較明顯的醬香；發(fā)酵池上部酒醅產(chǎn)生醬香，池底部產(chǎn)窖底香酒，醇甜酒大多產(chǎn)于窖池中下部。分層蒸餾是建立在搞好分層出池基礎(chǔ)上進(jìn)行的，即在出池時(shí)按一定的厚度平面出酒醅，集中出，出滿一個(gè)甑容量酒醅后，再出第二甑的酒醅，這樣可以保證池內(nèi)上、中、下部酒醅分開蒸餾，取得較好的各種單體香原酒。因此，分層蒸餾技術(shù)是提高醬香酒質(zhì)量的有效手段。

2.7高溫復(fù)式堆積發(fā)酵堆

積發(fā)酵是醬香型白酒生產(chǎn)的一種生產(chǎn)工藝，較高溫度的堆積是生產(chǎn)醬香物質(zhì)的重要條件，由于大曲中沒有酵母，發(fā)酵所需酵母要靠在涼堂上堆積網(wǎng)絡(luò)，堆積不僅是擴(kuò)大微生物數(shù)量，為入窖發(fā)酵制造條件的過程，也是制造酒香的過程，香醅在堆積過程中，微生物活動(dòng)頻繁，酶促反應(yīng)速度加快，淀粉由糖化作用生成糖，同時(shí)還產(chǎn)生部分酒精和其他物質(zhì)，溫度也逐漸升高，醬香型白酒生產(chǎn)周期比較長，要經(jīng)過9次堆積，經(jīng)歷春夏秋冬4個(gè)季節(jié)，環(huán)境差異大，受窖內(nèi)溫度，上堆溫度、堆的大小及生產(chǎn)環(huán)境的溫、濕度等因素的影響，堆積發(fā)酵的升溫幅度和升溫是否均勻是不一樣的，這在入池后會(huì)制約發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵溫度的高低，決定產(chǎn)品的質(zhì)量。因北方氣候與南方有一定差別，空氣干燥、天氣寒冷，為了確保升溫均勻和避免堆積時(shí)間不起溫，我們由單一一個(gè)大堆堆積，改為2~3個(gè)小堆堆積后再合并為一個(gè)大堆進(jìn)行復(fù)式堆積高溫發(fā)酵，在整個(gè)堆積過程中，堆積場地噴灑數(shù)次溫水以保濕保潮，減少堆表層水分的揮發(fā)，通過生產(chǎn)實(shí)踐，有效地解決了堆子遇堆積溫度低不起溫或起溫不均勻，酒醅在堆積時(shí)因空氣干燥水分揮發(fā)快等現(xiàn)象。同時(shí)，為了增加酒的表層醬香，堆積起溫入池后在發(fā)酵池內(nèi)自然下沉24h再封池發(fā)酵。

2.8醬香酒的洞藏貯存工藝

醬香新酒各輪次具有酸、澀、沖、糙、辣、糊、新酒味和香不足等特點(diǎn)，必須經(jīng)過一段貯存期，會(huì)逐漸變的優(yōu)雅圓潤，口感柔和，醇厚細(xì)膩、味長，空杯留香持久。白酒的貯存根據(jù)其生產(chǎn)工藝和香型不同采用的貯存容器和工藝不一樣，有陶壇、不銹鋼罐、酒海等容器貯存，在室內(nèi)、露天、地下等方式貯存，因受容器質(zhì)量和天氣溫度變化，酒的損耗和酒質(zhì)都不同程度的受到影響，我公司從2003年開始進(jìn)行白酒洞藏工藝研究，在青州西南山區(qū)仰天山獅子峪天和、天人、天德山洞內(nèi)陶壇貯存醬香原酒，洞內(nèi)泉水常年不竭，空氣純凈清新，負(fù)氧離子含量是平原地區(qū)的幾十倍，一年四季的氣溫均保持在16℃~22℃之間。適宜的溫度、濕度與微生物群落形成了優(yōu)良的貯藏環(huán)境，對(duì)酒的老熟生香起到了不可替代的促進(jìn)作用。醬香酒經(jīng)過多年的恒溫洞藏，酒分子與空氣中的微生物相互作用，不僅揮發(fā)掉了酒中的有害物質(zhì)，也促進(jìn)了有益微生物的生長，讓酒體更加細(xì)膩、豐滿醇厚。公司經(jīng)組織專業(yè)品酒人員品嘗，其口感醇厚豐滿，幽雅細(xì)膩，余香持久，空杯留香，逐漸形成了北方醬香酒醬香幽雅、豐滿醇厚的特色。

2.9醬香酒的盤勾與酒體設(shè)計(jì)

醬香酒經(jīng)八次發(fā)酵，七次蒸餾取酒后，分醬香、醇甜、窖底三種單體香型入陶壇中貯存。貯存是把一至七個(gè)輪次三個(gè)單體酒先分類、分型、分級(jí)貯存，貯存一年后，各單體香經(jīng)品嘗后按輪次及香型盤勾，第二年按香型進(jìn)行盤勾，貯存三年后跨輪次、跨香型進(jìn)行盤勾，盤勾后再貯存一年。醬香酒的基酒組合，是按照不同輪次、不同香型、不同酒度、不同風(fēng)格、不同酒齡的原酒之間進(jìn)行組合，不添加任何人工合成原料，組合完成后要根據(jù)情況添加不同調(diào)味酒，勾兌調(diào)味完成后還要貯存一段時(shí)間讓酒體進(jìn)一步的融合、老熟。北方醬香酒酒體設(shè)計(jì)的基本原則是，一輪次酒用量為2%~5%；二輪次酒用量5%~10%；三、四、五輪次酒用量65%~75%；六輪次酒10%~15%，七輪次酒用量3%~5%，各種調(diào)味酒用量1%~2%。根據(jù)以上比例先進(jìn)行小樣勾兌實(shí)驗(yàn)，經(jīng)反復(fù)品評(píng)分析確定大樣酒體設(shè)計(jì)方案后再放大樣組合，然后勾調(diào)適量調(diào)味酒，放至一段時(shí)間取樣品評(píng)分析合格后灌裝。同時(shí)，多年來，公司非常重視各種調(diào)味酒的生產(chǎn)和在勾調(diào)過程中的應(yīng)用，每年都生產(chǎn)一定數(shù)量的醬香老酒、醇甜老酒、窖底香調(diào)味酒、酒頭調(diào)味酒、糙沙酒調(diào)味酒、追糟酒調(diào)味酒、及酸、麻味較重的調(diào)味酒等十幾種調(diào)味酒，經(jīng)貯存一段時(shí)間后用于酒體的調(diào)味。

3北方醬香酒與南方醬香酒的質(zhì)量對(duì)比

3.1北方醬香酒與南方醬香酒從口感上有一定的差別：北方醬香酒普遍存在焦香味較重，醬味不足，酒體較粗糙欠細(xì)膩淡雅，綿柔柔和程度不足。

3.2北方醬香酒與南方醬香酒微量風(fēng)味成份的差異：北方醬香云門陳釀酒風(fēng)味特征與南方醬香型白酒存在一定差異，云門陳釀酒以正丙醇為代表的高級(jí)醇含量較高，己酸、己酸乙酯含量偏高，經(jīng)檢測的兩款云門陳釀酒己酸乙酯含量比飛天茅臺(tái)，分別高出22.5%和54.98%，同時(shí)，醋酉翁、辛酸乙酯、四甲基吡嗪等風(fēng)味偏低，這可能是造成北方醬香型白酒不同于南方醬香型白酒風(fēng)味特征的主要原因。

3.3北方醬香酒正丙醇含量比南方醬香酒高的主要原因是：

（1）北方在釀造中用曲量比南方大，蛋白質(zhì)含量相對(duì)高，高溫制曲提供了豐富的酸性蛋白酶，其酶活力遠(yuǎn)大于中低溫曲，這樣，高溫曲為氨基酸的代謝提供了基礎(chǔ)，而正丙醇正是氨基酸的主要代謝產(chǎn)物之一。

（2）北方原料是粳高粱，直鏈淀粉比較多，在第一輪發(fā)酵中，糧食的蒸煮糊化存在一個(gè)過程，原料中可利用淀粉的溶出緩慢，缺少可供微生物能量的糖分，而在第七輪次發(fā)酵中溶出的可利用淀粉即將用完，同樣缺少糖分，微生物為了自身生存和合成細(xì)胞進(jìn)行繁殖，需要獲得糖分和能量于是將氨基酸轉(zhuǎn)化成糖。

（3）第一輪發(fā)酵中的高溫和低酸的環(huán)境也為氨基酸的代謝提供了條件，因此導(dǎo)致北方醬香1、2輪次酒正丙醇含量高，其含量在1000mg/100mL~5000mg/100mL之間,而3、4、5輪次酒低,其含量在50mg/100mL~600mg/100mL之間.但高級(jí)醇是構(gòu)成醬香型白酒的主要香味成分之一，是醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，大多數(shù)高級(jí)醇似酒精氣味，正丙醇還呈水果香，微苦。正丙醇含量高的酒經(jīng)貯存一定時(shí)間后，加入適量可提高酒體前香，增加酒的香氣。

4總結(jié)

4.1北方醬香云門陳釀酒工藝特點(diǎn)是以純小麥制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，泥底石窖（或磚窖）小窖為發(fā)酵容器，以高粱原料為主，填加適當(dāng)小麥，二次投料，多輪次發(fā)酵蒸酒，分醬香、醇甜、窖底三種單體香陶缸洞藏貯存，精心勾調(diào)而成，具有高溫強(qiáng)化制曲、高溫復(fù)式堆積、高溫糖化發(fā)酵、高溫分層餾酒、生產(chǎn)周期長、貯存時(shí)間長的工藝特點(diǎn)。

4.2北方醬香云門陳釀酒從感官上具有以下特點(diǎn)香氣：具有大曲醬香型白酒舒適的醬香香氣，略帶焦香、糊香；味道：醬香味豐滿醇厚，回味怡暢、悠長，酸味較少。空杯留香持久，柔雅細(xì)膩；風(fēng)格突出，典型性好。

4.3北方醬香云門陳釀酒的生產(chǎn)經(jīng)過幾十年從原料、工藝、設(shè)備、貯存、勾調(diào)等方面的不斷創(chuàng)新，工藝技術(shù)已比較完善和成熟，對(duì)形成北方柔雅醬香云門陳釀酒的風(fēng)格起到了重要作用。今后，我們還要從微生物技術(shù)在釀酒生產(chǎn)過程中的應(yīng)用及北方醬香酒主要微量成份的成因分析進(jìn)行進(jìn)一步的技術(shù)研究和工藝探討，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高北方醬香酒的質(zhì)量。

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作者：王邦坤 單位：山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司,山東