分析化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文
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第1篇
關(guān)鍵詞 分析化學(xué)；實(shí)驗(yàn)；食品專(zhuān)業(yè)；教學(xué)改革
中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1671-489X（2013）12-0086-02
食品安全關(guān)系到公眾的生命健康和社會(huì)穩(wěn)定，是一個(gè)重大的公共衛(wèi)生問(wèn)題。近年來(lái)，蘇丹紅、塑化劑、地溝油等食品安全重大事故頻頻發(fā)生，食品安全形勢(shì)日益嚴(yán)峻，已威脅到我國(guó)食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)秩序和良性發(fā)展，并成為阻礙我國(guó)食品出口業(yè)發(fā)展的桎梏[1]。在這一形勢(shì)下，如何培養(yǎng)職業(yè)道德高、綜合素質(zhì)強(qiáng)的食品安全人才成為各大高校急需解決的問(wèn)題。根據(jù)各高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)十幾年建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，如何將化學(xué)類(lèi)基礎(chǔ)課程與食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程體系進(jìn)行完美融合，并在化學(xué)類(lèi)基礎(chǔ)課程教學(xué)中凸顯食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)特色已成為完善教學(xué)體系、提高教學(xué)質(zhì)量的一種重要途徑。近幾年來(lái)，北京工業(yè)大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法組織教學(xué)，在課堂上取得很好的反響。現(xiàn)將經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，希望能為其他院校此課程的建設(shè)提供參考。
1 分析化學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀
分析化學(xué)是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課，旨在通過(guò)闡述分析化學(xué)基本知識(shí)，為食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)提供研究食品營(yíng)養(yǎng)與功能成分以及食品添加劑的理化檢驗(yàn)原理、技術(shù)和方法，同時(shí)也為提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[2]。作為一門(mén)理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)科，大多數(shù)初學(xué)者并不清楚教學(xué)實(shí)踐對(duì)于分析化學(xué)的重要性；另外大部分高校食品專(zhuān)業(yè)的分析化學(xué)課程都由化學(xué)專(zhuān)業(yè)教師擔(dān)任，他們往往容易忽視此課程與食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的聯(lián)系，授課重點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)與食品專(zhuān)業(yè)脫鉤，導(dǎo)致理論與實(shí)際需求錯(cuò)位；而且教材中抽象理論多，內(nèi)容枯燥難以理解，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
2 分析化學(xué)教學(xué)改革與探索
2.1 根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)整合教學(xué)內(nèi)容，突出教學(xué)重點(diǎn)
根據(jù)北京工業(yè)大學(xué)的學(xué)科發(fā)展情況，在認(rèn)真學(xué)習(xí)分析化學(xué)教學(xué)大綱，研究其在整個(gè)專(zhuān)業(yè)課程體系中的地位和作用以及課程內(nèi)容的深度、廣度、要點(diǎn)、重點(diǎn)后，在原有化學(xué)分析基礎(chǔ)上將儀器分析定量部分加入到教學(xué)中[3]，同時(shí)加強(qiáng)分析化學(xué)與食品學(xué)科的聯(lián)系。具體教學(xué)內(nèi)容做如下調(diào)整：將四大平衡（酸堿滴定、配位滴定、氧化還原滴定和沉淀滴定）的內(nèi)容精選講解，避免重復(fù)，減少繁瑣計(jì)算，增加色譜分析、光譜分析等食品檢驗(yàn)運(yùn)用較多的儀器分析技術(shù)。此外，將10余年來(lái)的國(guó)內(nèi)外相關(guān)科研積累融入教學(xué)內(nèi)容中。教學(xué)內(nèi)容注重與食品專(zhuān)業(yè)學(xué)科發(fā)展相結(jié)合，與本專(zhuān)業(yè)后續(xù)課程相銜接。分析化學(xué)為食品專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的前沿課題提供方法和技術(shù)支持，如食品農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)、食品添加劑的鑒定等[4]。同時(shí)也為本專(zhuān)業(yè)后續(xù)開(kāi)設(shè)的課程如食品化學(xué)、食品分析奠定基礎(chǔ)。整合后的教學(xué)內(nèi)容既使學(xué)生更系統(tǒng)地學(xué)習(xí)分析化學(xué)知識(shí)，更好地培養(yǎng)學(xué)生準(zhǔn)確的“量”的概念，又了解該課程在食品專(zhuān)業(yè)中的重要地位，讓學(xué)生感受到學(xué)有所用。
2.2 結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，注重專(zhuān)業(yè)思維塑造
作為食品質(zhì)量檢測(cè)手段，分析化學(xué)對(duì)于數(shù)據(jù)的記錄及處理有著相當(dāng)嚴(yán)格的要求。在進(jìn)行理論課講授時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)數(shù)據(jù)記錄的規(guī)范性，同時(shí)輔以實(shí)用的數(shù)理統(tǒng)計(jì)以及生物統(tǒng)計(jì)知識(shí)和技巧，教會(huì)學(xué)生如何記錄數(shù)據(jù)和分析處理數(shù)據(jù)，培養(yǎng)他們求實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲凶黠L(fēng)。在平時(shí)的教學(xué)活動(dòng)中，不僅要教授給學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)完備的理論知識(shí)，同時(shí)要傳授給他們嚴(yán)格規(guī)范的實(shí)驗(yàn)技術(shù)技巧，在授課過(guò)程中還給學(xué)生介紹開(kāi)放性題目、讓學(xué)生撰寫(xiě)小論文、開(kāi)發(fā)學(xué)生思維、鼓勵(lì)小組討論。每個(gè)學(xué)生定期獨(dú)立制作一個(gè)課件，優(yōu)秀課件在教師指導(dǎo)下進(jìn)行5～10分鐘課堂演示。通過(guò)學(xué)生參與教學(xué)過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、科學(xué)精神和創(chuàng)新能力。
2.3 結(jié)合教學(xué)大綱，利用多種媒介創(chuàng)新教學(xué)方法
傳統(tǒng)的教學(xué)模式是“一言堂”，教師為教而教，學(xué)生為學(xué)而學(xué)，很難發(fā)揮自身的主體作用[5]。分析化學(xué)中充滿繁瑣的公式以及數(shù)學(xué)推導(dǎo)和論證，如多元酸堿反應(yīng)和電化學(xué)平衡，學(xué)生普遍反應(yīng)難以掌握。這就使得直觀的化學(xué)反應(yīng)變成枯燥的數(shù)學(xué)計(jì)算，加之實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)與食品專(zhuān)業(yè)脫鉤，學(xué)生體會(huì)不到分析化學(xué)與自己專(zhuān)業(yè)的聯(lián)系，導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣和熱情減退。因此在理論授課時(shí)，為了增加學(xué)生對(duì)于定量分析的感性認(rèn)識(shí)和理解，在每一個(gè)專(zhuān)題的課程中都配合有教師示范實(shí)驗(yàn)操作的錄像以及現(xiàn)場(chǎng)講解，這樣不僅讓學(xué)生對(duì)接下來(lái)的實(shí)驗(yàn)課程有了初步認(rèn)知，同時(shí)加強(qiáng)了他們對(duì)基本理論和概念的理解。在講課過(guò)程中采取靈活多樣的教學(xué)方法，注重采用啟發(fā)式、研究式教學(xué)，確保教學(xué)質(zhì)量。課下學(xué)生還可以在校園網(wǎng)內(nèi)的課后教學(xué)輔導(dǎo)網(wǎng)站下載教學(xué)課件，教師通過(guò)網(wǎng)站、郵件對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題進(jìn)行回答，將典型的問(wèn)題反饋到課堂教學(xué)中。
針對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，為了突出分析化學(xué)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，在課堂講述中引入案例教學(xué)元素，在每個(gè)專(zhuān)題的理論講述之后都會(huì)向?qū)W生展示大量分析化學(xué)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用實(shí)例，使他們?cè)趯W(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)完備自己的專(zhuān)業(yè)認(rèn)知體系。如在酸堿中和滴定的課時(shí)中，向?qū)W生展示食品中有機(jī)酸的測(cè)定方法；在氧化還原滴定課時(shí)中，向?qū)W生展示碘量法測(cè)定食品中的維生素C、葡萄糖的方法。
2.4 充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)教學(xué)聯(lián)系化學(xué)和其他專(zhuān)業(yè)課程的樞紐作用
作為一門(mén)實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，分析化學(xué)的實(shí)驗(yàn)課顯得尤為重要。以往實(shí)驗(yàn)課多是驗(yàn)證性和純化學(xué)的實(shí)驗(yàn)，降低了學(xué)生的興趣。因此，在分析化學(xué)理論內(nèi)容改革的同時(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相應(yīng)調(diào)整。在分析化學(xué)的實(shí)驗(yàn)課程中，首先根據(jù)教學(xué)內(nèi)容安排基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生將先前在課堂上學(xué)到的理論知識(shí)加以實(shí)踐應(yīng)用，加深記憶和理解，使其在掌握基本實(shí)驗(yàn)操作和方法的同時(shí)培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和處理解決問(wèn)題的能力[6]，從而提升實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，同時(shí)強(qiáng)化學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)規(guī)范和專(zhuān)業(yè)意識(shí)。然后開(kāi)設(shè)與食品專(zhuān)業(yè)息息相關(guān)的代表性實(shí)驗(yàn)，增加綜合性實(shí)驗(yàn)。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的改變，分析實(shí)驗(yàn)不再是單純的驗(yàn)證，如茶葉中銅含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)就涉及茶樣的采集、保存、前處理和各項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定方法的確定等。實(shí)驗(yàn)與食品專(zhuān)業(yè)以及日常生活的緊密結(jié)合，大大地提高學(xué)生的參與熱情，教學(xué)質(zhì)量與學(xué)生的操作技能都會(huì)明顯提高。
2.5 注重理論教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用的協(xié)調(diào)統(tǒng)一
近年來(lái)全球?qū)掖伟l(fā)生大規(guī)模食品安全事件，如國(guó)外二英、蘇丹紅事件，我國(guó)的三聚氰胺奶粉以及席卷全國(guó)的地溝油事件。食品安全與人們的日常生活息息相關(guān)，是熱點(diǎn)問(wèn)題，也是最能吸引食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的問(wèn)題。在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)之后，安排分析化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)――食用油脂品質(zhì)檢驗(yàn)。通過(guò)氧化還原滴定、酸堿滴定及分光光度法等實(shí)驗(yàn)綜合檢驗(yàn)食用油，以日常生活中必不可少的食用油為分析樣品，讓學(xué)生對(duì)教師發(fā)放的盲樣以及學(xué)生自帶食用油進(jìn)行測(cè)定，激發(fā)學(xué)生對(duì)分析實(shí)驗(yàn)的濃厚興趣，大大提高學(xué)生的積極性。學(xué)生自主完成查閱資料、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)主體、結(jié)果記錄等整個(gè)實(shí)驗(yàn)研究過(guò)程，綜合提高學(xué)生的分析實(shí)驗(yàn)技能。
實(shí)驗(yàn)以食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站原始數(shù)據(jù)的記錄要求，嚴(yán)格規(guī)范學(xué)生的實(shí)驗(yàn)原始記錄和有效數(shù)字填寫(xiě)與更改，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)樣品進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)，出具符合質(zhì)檢站要求的品質(zhì)評(píng)價(jià)報(bào)告，使學(xué)生具備在質(zhì)檢站工作的基本技能。實(shí)驗(yàn)測(cè)定結(jié)束后，對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，做出測(cè)定結(jié)果的正態(tài)分析圖，進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，并由學(xué)生對(duì)自己的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行自我剖析，分享實(shí)驗(yàn)成敗經(jīng)驗(yàn)，從總結(jié)中鞏固實(shí)驗(yàn)成果。
3 結(jié)語(yǔ)
通過(guò)教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，就教學(xué)方法而言，在遵循教學(xué)基本規(guī)律的前提下，必須因生、因課、因時(shí)而異，才能取得好的教學(xué)效果。總之，作為一門(mén)實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，在對(duì)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的分析化學(xué)授課中不僅要強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的記憶和理解，同時(shí)要特別重視學(xué)生對(duì)于這門(mén)學(xué)科的感性認(rèn)識(shí)以及實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力。通過(guò)學(xué)生在之后課程學(xué)習(xí)中的反饋效果來(lái)看，這樣的教學(xué)方法是相當(dāng)成功的。筆者相信，學(xué)生通過(guò)對(duì)分析化學(xué)理論課和實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，不僅能夠掌握到系統(tǒng)扎實(shí)的化學(xué)分析知識(shí)和專(zhuān)業(yè)規(guī)范的分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作技能，同時(shí)能夠收獲求是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲泄ぷ髯黠L(fēng)以及不懼困難挫折、勇攀高峰的優(yōu)秀個(gè)人品格。
參考文獻(xiàn)
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第2篇
【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型院校；無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)；食品專(zhuān)業(yè)；教學(xué)探索
一直以來(lái)，大學(xué)基礎(chǔ)化學(xué)在高等院校的教學(xué)遵循著無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)的順序進(jìn)行。近年來(lái)，隨著學(xué)科交叉的不斷深入和教育培養(yǎng)模式的不斷創(chuàng)新，許多高校將無(wú)機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)和分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)這兩門(mén)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行內(nèi)容優(yōu)化，整合成了一門(mén)實(shí)驗(yàn)課程，即無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)[1]。該課程作為化學(xué)、食品、環(huán)境、生物、醫(yī)藥等專(zhuān)業(yè)的第一門(mén)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課，其教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰蛣?chuàng)新思維能力的培養(yǎng)具有重要作用。廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院是以培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才為宗旨的獨(dú)立本科院校，學(xué)校目標(biāo)是培養(yǎng)既具有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)又具有較強(qiáng)操作技能的人才。因此，作為一名擔(dān)任食品專(zhuān)業(yè)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教師，如何在化學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，建立具有食品專(zhuān)業(yè)特色的無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，是一個(gè)值得深思的問(wèn)題。
1食品專(zhuān)業(yè)“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題
1.1課程內(nèi)容多，課時(shí)少
鹿山學(xué)院食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)安排在第一學(xué)期進(jìn)行，選用的教材是南京大學(xué)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)編寫(xiě)組編寫(xiě)，高等教育出版社出版的《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)（第四版）》，全書(shū)分為化學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、基本操作和實(shí)驗(yàn)兩個(gè)部分，內(nèi)容分為包含10章共53個(gè)實(shí)驗(yàn)，而這門(mén)課程安排的總學(xué)時(shí)只有32個(gè)學(xué)時(shí)，只能選取教材中的8個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)。因此，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇和安排對(duì)教學(xué)質(zhì)量有重要的影響。
1.2學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度不夠
化學(xué)是一門(mén)以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的學(xué)科，但受到中學(xué)階段應(yīng)試教育的影響，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課是理論課的附屬部分，所以學(xué)習(xí)積極性不高，重視程度不夠[2]。特別是很多食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生錯(cuò)誤地認(rèn)為，化學(xué)類(lèi)的實(shí)驗(yàn)和食品課程的內(nèi)容相關(guān)性不大，在以后的學(xué)習(xí)過(guò)程中，還會(huì)有食品分析實(shí)驗(yàn)等課程，因此就更加不重視無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)課。在教學(xué)過(guò)程中筆者發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)生的預(yù)習(xí)報(bào)告完全照抄實(shí)驗(yàn)教材，沒(méi)有經(jīng)過(guò)獨(dú)立思考，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中有些學(xué)生盲目地跟隨他人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，實(shí)驗(yàn)效率低，實(shí)驗(yàn)報(bào)告也經(jīng)常敷衍了事，甚至有部分學(xué)生抄襲他人的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，這樣會(huì)導(dǎo)致教學(xué)效果不理想，達(dá)不到無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程要求的掌握基本單元操作和培養(yǎng)良好科學(xué)的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣的教學(xué)目的。
1.3教學(xué)手段傳統(tǒng)單一
傳統(tǒng)的無(wú)機(jī)及分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)采取的是教師課堂講解及重點(diǎn)操作步驟演示，學(xué)生再進(jìn)行實(shí)際操作的上課模式。一個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)班通常有30多名學(xué)生，指導(dǎo)教師只有一名，在教師演示時(shí)會(huì)有很多學(xué)生無(wú)法看清教師的操作過(guò)程，演示效果達(dá)不到預(yù)期。并且在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，教師無(wú)法兼顧每個(gè)學(xué)生的操作過(guò)程，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作不規(guī)范的地方并給予細(xì)致指導(dǎo)，教學(xué)效果會(huì)受到影響。
2無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的措施
2.1調(diào)整優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，以適應(yīng)食品專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)
鹿山學(xué)院在之前的無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，化工和食品專(zhuān)業(yè)都是安排相同的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，缺乏針對(duì)性。為了緊扣食品專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，調(diào)整了部分實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，提高學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的興趣。例如葡萄糖是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，在食品制造業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，針對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，在課程中增加了“葡萄糖含量的測(cè)定（碘量法）”實(shí)驗(yàn)，既達(dá)到了學(xué)習(xí)碘量法和掌握滴定單元操作的目的，同時(shí)更貼合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，讓學(xué)生意識(shí)到無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程所學(xué)的知識(shí)和他們的專(zhuān)業(yè)是緊密聯(lián)系的。此外，在實(shí)驗(yàn)材料的選擇上，盡量選擇日常生活中常見(jiàn)的材料，將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與實(shí)際生活相聯(lián)系，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性[3]。如在進(jìn)行“水中鈣、鎂含量的測(cè)定（配位滴定法）”實(shí)驗(yàn)時(shí)，讓學(xué)生測(cè)定自來(lái)水中的鈣、鎂離子含量；在進(jìn)行“醋酸標(biāo)準(zhǔn)解離常數(shù)和解離度的測(cè)定”實(shí)驗(yàn)時(shí)，讓學(xué)生自行采購(gòu)不同品牌的白醋來(lái)測(cè)定pH值。通過(guò)實(shí)驗(yàn)過(guò)程來(lái)看，學(xué)生在進(jìn)行這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)積極性和參與性明顯更高，并且還會(huì)在課后查閱自來(lái)水中鈣鎂含量規(guī)定的限值，比較不同品牌白醋的酸度。由于鹿山學(xué)院的定位是應(yīng)用型本科院校，食品專(zhuān)業(yè)不少學(xué)生將來(lái)都想考化學(xué)檢驗(yàn)工、食品檢驗(yàn)工等職業(yè)資格，為了滿足學(xué)生的需要，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容也盡量向職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的方向靠攏，如在進(jìn)行“天平的稱(chēng)量練習(xí)”時(shí)，不僅安排了電子天平的稱(chēng)量練習(xí)，還增加了檢驗(yàn)工種更常使用的萬(wàn)分之一分析天平的稱(chēng)量練習(xí)，擴(kuò)充了學(xué)生知識(shí)面。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是融知識(shí)、能力、素質(zhì)于一體，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)最有效的手段之一[4]。在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排上，先通過(guò)8個(gè)驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練學(xué)生的操作能力，最后安排一個(gè)綜合型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“廢干電池的回收利用”，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括用廢干電池制備七水合硫酸鋅、氯化銨和二氧化錳，并分析這三個(gè)產(chǎn)物的純度，涉及到的知識(shí)點(diǎn)和單元操作都是8個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)已經(jīng)學(xué)習(xí)的內(nèi)容。我院將綜合技能訓(xùn)練課程安排在第二學(xué)期第一周，并在第一學(xué)期結(jié)束前就將3-4名學(xué)生分成一個(gè)小組，教師不提供實(shí)驗(yàn)方案，讓學(xué)生利用寒假時(shí)間查閱資料，小組討論自行制定實(shí)驗(yàn)方案，獲得任課教師批準(zhǔn)后即開(kāi)始實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)材料廢干電池由學(xué)生準(zhǔn)備，實(shí)驗(yàn)用到的裝置、玻璃器皿由學(xué)生自行確定，實(shí)驗(yàn)用到的試劑和藥品由學(xué)生自行配制，每個(gè)小組根據(jù)自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要求他們仔細(xì)觀察現(xiàn)象，如實(shí)記錄數(shù)據(jù)，如果遇到問(wèn)題和任課教師一起討論解決，最后按畢業(yè)論文的格式寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。這樣的實(shí)驗(yàn)方式調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極參與性，有助于培養(yǎng)科研意識(shí)和探究能力，也體驗(yàn)了團(tuán)隊(duì)合作的樂(lè)趣。
2.2實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)嚴(yán)把關(guān)，完善考核方法
在每次實(shí)驗(yàn)教學(xué)前，認(rèn)真檢查預(yù)習(xí)報(bào)告并嚴(yán)格把關(guān)。為了讓預(yù)習(xí)報(bào)告真正起到作用，防止完全照搬教材內(nèi)容，我們要求預(yù)習(xí)報(bào)告要包含以下內(nèi)容：（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛯?shí)驗(yàn)原理；（2）實(shí)驗(yàn)用到的藥品、試劑及其濃度或純度，儀器名稱(chēng)和型號(hào)，玻璃器皿種類(lèi)、規(guī)格和數(shù)量，這部分內(nèi)容需要學(xué)生認(rèn)真閱讀教材內(nèi)容，并經(jīng)過(guò)思考總結(jié)才能完成，在講義上找不到完全能照抄的內(nèi)容；（3）以表格和流程圖的形式列出實(shí)驗(yàn)步驟，并在相對(duì)應(yīng)的位置留空以記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，實(shí)驗(yàn)步驟的描述要用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言來(lái)表達(dá)[5]；（4）設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄表格。對(duì)于沒(méi)有完成預(yù)習(xí)報(bào)告或預(yù)習(xí)報(bào)告不符合上述要求的學(xué)生，不得進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，一學(xué)期缺課2次，視為本門(mén)課程不及格，需要重修。之前在教學(xué)中對(duì)預(yù)習(xí)報(bào)告的檢查不夠嚴(yán)格，很多學(xué)生不夠重視，自從制定了上述規(guī)定之后，學(xué)生們意識(shí)到實(shí)驗(yàn)課也會(huì)有不及格需要重修的危險(xiǎn)，開(kāi)始端正實(shí)驗(yàn)態(tài)度，認(rèn)真完成預(yù)習(xí)報(bào)告。多年來(lái)，無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)的課程成績(jī)是以課堂表現(xiàn)成績(jī)（40%）和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)（60%）進(jìn)行評(píng)定，容易造成學(xué)生只注重實(shí)驗(yàn)報(bào)告而忽視操作技能鍛煉的現(xiàn)象，為此，增加了操作考試，并將三個(gè)評(píng)定要素的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了細(xì)化，如圖1所示。實(shí)驗(yàn)態(tài)度和操作技能占據(jù)了課程成績(jī)更大的比重（60%），改變了學(xué)生做實(shí)驗(yàn)只為了追求結(jié)果的想法，讓他們更注重實(shí)驗(yàn)過(guò)程中操作的規(guī)范、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察、實(shí)驗(yàn)中遇到問(wèn)題后的反思和總結(jié)。量化后的評(píng)分體系，教師能夠更公平、公正、合理的評(píng)定學(xué)生成績(jī)，可以強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)操作能力的訓(xùn)練[6]。
2.3引入基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂
2008年美國(guó)高級(jí)教學(xué)設(shè)計(jì)師DavidPenrose首先提出了“微課”的概念并成功應(yīng)用到翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)過(guò)程中，2010年胡鐵生在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)微課學(xué)習(xí)平臺(tái)并引起了巨大的反響。教育部全國(guó)高校教師網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)中心將微課定義為“按照課程標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)實(shí)踐要求，以視頻為主要載體，記錄教師圍繞某個(gè)知識(shí)點(diǎn)或教學(xué)環(huán)節(jié)開(kāi)展的簡(jiǎn)短、完整的教學(xué)活動(dòng)”。將微課引入翻轉(zhuǎn)課堂可以重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時(shí)間，學(xué)生可以在課外自主學(xué)習(xí)微課，將學(xué)習(xí)決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生[7]。我們嘗試了把“集熱式恒溫磁力攪拌器”的原理和操作視頻制作成微課并讓學(xué)生在預(yù)習(xí)時(shí)觀看，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，和之前沒(méi)有微課視頻對(duì)比，學(xué)生在預(yù)習(xí)時(shí)進(jìn)行視頻學(xué)習(xí)后能在課堂上更迅速地學(xué)會(huì)儀器操作。因此，需計(jì)劃逐漸完善無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)的微課內(nèi)容，把重結(jié)晶、稱(chēng)量、溶液配制、酸式和堿式滴定管的使用、移液、減壓過(guò)濾、水浴加熱等各種基本單元操作和萬(wàn)分之一分析天平、電子天平、分光光度計(jì)、酸度計(jì)等儀器原理和使用方法制作成微課，用于翻轉(zhuǎn)課堂，變抽象為直觀，提高預(yù)習(xí)效果，提高課堂效率，切實(shí)讓學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力得到提高。
3結(jié)束語(yǔ)
根據(jù)食品專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合應(yīng)用型本科院校理論和技能并重的人才培養(yǎng)要求，從實(shí)驗(yàn)內(nèi)容優(yōu)化調(diào)整、實(shí)驗(yàn)過(guò)程嚴(yán)把關(guān)、考核方式改革、基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂引入等方面對(duì)“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)進(jìn)行了思考和探索，并取得了一些成效。今后，我們將繼續(xù)探索，積極創(chuàng)新，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，在教學(xué)中不僅要培養(yǎng)學(xué)生的操作能力，更要培養(yǎng)學(xué)生通過(guò)查閱資料和討論來(lái)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，這樣，才能提高教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到教學(xué)改革的目的。
參考文獻(xiàn)
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第3篇
分析化學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課，與后續(xù)學(xué)習(xí)的食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品檢驗(yàn)技術(shù)等課程聯(lián)系緊密，只有扎實(shí)掌握分析化學(xué)的基本理論、原理和實(shí)驗(yàn)操作技能，才能更好地學(xué)習(xí)食品分析等后續(xù)課程。目前本校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)分析化學(xué)課程安排51學(xué)時(shí)，但是現(xiàn)在分析化學(xué)教材中教學(xué)內(nèi)容比較多，因此必須要精選教學(xué)內(nèi)容才能解決分析化學(xué)課程內(nèi)容多和學(xué)時(shí)少的矛盾。我們選用的教材是“十二五”面向21世紀(jì)課程教材，教材為武漢大學(xué)主編的分析化學(xué)(第五版)上冊(cè)，全書(shū)共分11各章節(jié)，我們將教學(xué)內(nèi)容分為兩個(gè)層次，第一層次是分析化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括概論、分析試樣的采集和制備、分析化學(xué)中的誤差與數(shù)據(jù)處理、分析化學(xué)的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法;第二層次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一層次主要以教師講解和學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，其中分析化學(xué)的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法由于在后續(xù)課程中還要進(jìn)一步學(xué)習(xí)，在分析化學(xué)課程教學(xué)中這兩部分內(nèi)容安排學(xué)生自學(xué);對(duì)于第二層次的教學(xué)內(nèi)容主要以教師講授為主，重點(diǎn)講授各種分析方法的原理和應(yīng)用，講授過(guò)程中注重理論聯(lián)系實(shí)際，特別要將一些食品安全事件與課程結(jié)合起來(lái)，例如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件等，這些內(nèi)容既可以讓學(xué)生學(xué)到理論知識(shí)，還可以增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)分析化學(xué)的興趣;而對(duì)于像滴定誤差計(jì)算、溶液pH值計(jì)算等理論性強(qiáng)而實(shí)際應(yīng)用少的知識(shí)點(diǎn)作為選學(xué)內(nèi)容，對(duì)于一些基礎(chǔ)扎實(shí)且有興趣掌握這部分內(nèi)容的學(xué)生，教師可以進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)。
2注重課堂互動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣
在傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)的積極性。近年來(lái)，隨著社會(huì)對(duì)復(fù)合型人才需要越來(lái)越高，傳統(tǒng)教學(xué)模式已難以適應(yīng)人才培養(yǎng)需要，對(duì)課堂教學(xué)提出了新的要求。課堂互動(dòng)是在課堂教學(xué)情境中，教師和學(xué)生之間、學(xué)生和學(xué)生之間發(fā)生的具有促進(jìn)性或抑制性的相互作用、相互影響，進(jìn)而達(dá)到師生心理或行為的改變［3］。加強(qiáng)課堂互動(dòng)，既可調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，又可提高教學(xué)質(zhì)量、促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。我們?cè)诜治龌瘜W(xué)教學(xué)過(guò)程中通過(guò)采用課堂提問(wèn)、現(xiàn)場(chǎng)解題、專(zhuān)題討論等方式讓學(xué)生參與到教師教學(xué)過(guò)程中，同時(shí)對(duì)一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學(xué)進(jìn)行語(yǔ)言鼓勵(lì)并分析參與課堂互動(dòng)的益處，讓他們?cè)诜治龌瘜W(xué)課堂中也能積極參與互動(dòng)并逐漸找到自信，學(xué)生參與互動(dòng)積極性高，課堂氣氛活躍，教學(xué)效果好，同時(shí)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題等能力也得到了全面提高。
3課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力
分析化學(xué)是一門(mén)實(shí)驗(yàn)科學(xué)，學(xué)習(xí)理論知識(shí)主要是想把它運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中，所以分析化學(xué)課堂教學(xué)要與分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學(xué)中要把實(shí)驗(yàn)原理潛移默化到理論教學(xué)中來(lái)，例如在講授酸堿指示劑的時(shí)候，教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時(shí)一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時(shí)以酚酞為指示劑，減少學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的疑惑。教師在課堂教學(xué)時(shí)可以結(jié)合實(shí)驗(yàn)中的問(wèn)題，采用啟發(fā)式、提示式教學(xué)方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和興趣。通過(guò)課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方式可以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力，并能達(dá)到提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力的目的。
4優(yōu)化考核方式，增強(qiáng)考核方法科學(xué)性
成績(jī)考核是教學(xué)活動(dòng)的有機(jī)組成部分，它是檢驗(yàn)“教”與“學(xué)”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時(shí)成績(jī)考核不夠全面，不僅給學(xué)生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果，以這種方式評(píng)定成績(jī)，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會(huì)對(duì)人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應(yīng)用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求，對(duì)分析化學(xué)課程考核方法進(jìn)行改進(jìn)，首先將平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學(xué)生學(xué)期末的考試壓力還可以提高學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性;其次增加平時(shí)成績(jī)的考核指標(biāo)，平時(shí)成績(jī)由課后練習(xí)題成績(jī)、課堂討論成績(jī)、課程小論文成績(jī)、課堂筆記成績(jī)和考勤成績(jī)等幾部分組成，并且每個(gè)考核指標(biāo)均制定相應(yīng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，比如課后練習(xí)題成績(jī)，首先精選練習(xí)題，要求學(xué)生獨(dú)立完成，并給出標(biāo)準(zhǔn)答案和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，分析化學(xué)課程總共布置10次課后練習(xí)題，學(xué)生課后練習(xí)題最終成績(jī)?yōu)?0次課后練習(xí)題的平均成績(jī);最后期末考試根據(jù)本課程特點(diǎn)，在考查學(xué)生知識(shí)點(diǎn)情況的前提下，增加知識(shí)應(yīng)用性強(qiáng)的綜合題比重，以檢查學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析和解決問(wèn)題的能力。改進(jìn)后的分析化學(xué)課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學(xué)生學(xué)習(xí)、增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體意識(shí)，更能科學(xué)地評(píng)價(jià)學(xué)生綜合素質(zhì)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學(xué)生的好評(píng)。
5結(jié)語(yǔ)
