餐飲行業(yè)的研究背景范文
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第1篇
[關(guān)鍵詞]餐飲；管理；現(xiàn)狀
[中圖分類號(hào)]F719.3[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]1005-6432（2014）47-0027-02
1我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展背景概述
我國(guó)食品和飲料管理隨著旅游行業(yè)的快速發(fā)展也發(fā)生了巨大的變化。目前擁有超過(guò)13億人口的中國(guó)是亞洲第二大食品和飲料市場(chǎng)，價(jià)值僅次于日本。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和成熟的消費(fèi)者口味偏好發(fā)展，越來(lái)越多的公司選擇在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展餐飲企業(yè)。特別是近年來(lái)中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展推動(dòng)了中國(guó)強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，及其人均收入上升。新興二線市場(chǎng)和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業(yè)得到了快速發(fā)展。中國(guó)的食品消費(fèi)模式已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)餐飲的要求越來(lái)越挑剔：高質(zhì)量，現(xiàn)代包裝，新鮮，更高的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業(yè)產(chǎn)生了多元化的發(fā)展，例如風(fēng)格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業(yè)或者生意有著不同的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，從而使得我國(guó)餐飲行業(yè)的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上就有所不同，這就使得餐飲衛(wèi)生管理部門難以統(tǒng)一進(jìn)行管理和監(jiān)督。
2我國(guó)餐飲管理現(xiàn)狀綜述
近二十年來(lái)人們的生活水平迅速提高，餐飲行業(yè)也不單單局限于小本經(jīng)營(yíng)模式，更多的走向了系統(tǒng)的、具有規(guī)模的發(fā)展趨勢(shì)，然而餐飲團(tuán)體發(fā)展壯大了，就必然會(huì)面臨管理難題，如何管理好餐飲行業(yè)成為了現(xiàn)今的當(dāng)務(wù)之急。近幾年來(lái)，人們對(duì)餐飲行業(yè)的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對(duì)美食的追求和享受以及對(duì)高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的要求。因此，許多餐飲行業(yè)，例如：旅游飯店、高級(jí)賓館、地方小吃、農(nóng)家樂(lè)餐館等都面臨著管理上的問(wèn)題，對(duì)餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現(xiàn)在對(duì)菜品的創(chuàng)新、對(duì)服務(wù)態(tài)度的提高、對(duì)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)以及對(duì)餐飲環(huán)境的改善上。
從目前來(lái)看，我國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)出以下幾個(gè)方面的經(jīng)營(yíng)管理特點(diǎn)：
（1）經(jīng)營(yíng)大眾化。隨著科學(xué)技術(shù)和文化生活水平的快速發(fā)展，我國(guó)餐飲企業(yè)越來(lái)越向大眾化發(fā)展，在開(kāi)拓新興餐飲消費(fèi)市場(chǎng)方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費(fèi)者的大眾宴席，早點(diǎn)夜宵，快餐，風(fēng)味小吃和家常菜肴等餐飲市場(chǎng)持續(xù)紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發(fā)展速度也在不斷加快。相應(yīng)的餐飲連鎖網(wǎng)，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費(fèi)者的需求，有力地推動(dòng)了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。由此可以看出，我國(guó)餐飲行業(yè)的種類繁多，發(fā)展規(guī)模速度不一，使得整體管理沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
（2）消費(fèi)多樣化。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，我國(guó)百姓生活水平的不斷提高，人民的消費(fèi)方式，消費(fèi)習(xí)慣等也在發(fā)生翻天覆地的變化。很多老百姓已經(jīng)改變了自己買菜做飯等日常習(xí)慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點(diǎn)來(lái)做飯，這樣就可以減少?gòu)N房勞作的麻煩，又可以增加自我充實(shí)或者自我休閑的時(shí)間。因此，對(duì)于餐飲管理來(lái)說(shuō)，其食品安全，食品衛(wèi)生管理將面臨巨大的挑戰(zhàn)。
（3）投資多元化。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，其技術(shù)含量比較低，相應(yīng)的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業(yè)中，甚至一些其他行業(yè)如酒店，交通等行業(yè)紛紛加入到餐飲行業(yè)的投資中，大部分投資屬于股份制、民營(yíng)、私營(yíng)、個(gè)體或外資形式。因此，整個(gè)投資主體呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，這樣使得餐飲行業(yè)管理混亂，因?yàn)榧扔锌赡苌婕熬频晷袠I(yè)的管理，也有可能涉及交通行業(yè)如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業(yè)管理上存在很多不足。
（4）市場(chǎng)細(xì)分化。現(xiàn)代餐飲消費(fèi)主要有兒童消費(fèi)，家庭消費(fèi)，大眾消費(fèi)，商務(wù)消費(fèi)，旅游消費(fèi)，白領(lǐng)消費(fèi)，休閑消費(fèi)等多種不同的消費(fèi)形式，使得餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢(shì)。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機(jī)遇和空間，企業(yè)可以結(jié)合自身的經(jīng)營(yíng)特長(zhǎng)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行特色化經(jīng)營(yíng)，構(gòu)建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費(fèi)者的飲食需求。
3我國(guó)餐飲管理問(wèn)題和對(duì)策
從總體上說(shuō)，我國(guó)餐飲在近幾年的發(fā)展背景下，管理方面確實(shí)有了較大的提高，但仍然存在一些問(wèn)題。首先，一些旅游景區(qū)飯店管理水平低，特別表現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量不高上。旅游景區(qū)大多數(shù)酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對(duì)于到這些餐館就餐的旅客而言，當(dāng)然不會(huì)受到很好的服務(wù)。再加上許多旅游景區(qū)的管理者多數(shù)是從員工中提拔的，缺乏管理經(jīng)驗(yàn)，也沒(méi)有很好的管理培訓(xùn)機(jī)制，在服務(wù)上有可能能夠提供一個(gè)好的服務(wù)態(tài)度，但在服務(wù)質(zhì)量上與以往相比沒(méi)有較大的提高，不能及時(shí)解決顧客的突發(fā)狀況和問(wèn)題。其次，經(jīng)營(yíng)方式相對(duì)落后的管理制度不能適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需求也是餐飲管理面臨的一大難題。大多數(shù)餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，提出了相對(duì)具有創(chuàng)新性的消費(fèi)模式和特色菜品，但是從總體上說(shuō)，也有相當(dāng)一部分的餐飲行業(yè)沒(méi)有突破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業(yè)，這些餐飲企業(yè)對(duì)于餐飲管理還停留在改革初期，沒(méi)有自我的特色也沒(méi)有管理的體系，跟不上時(shí)代的步伐。最后，經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐飲管理認(rèn)識(shí)不足是另一個(gè)管理上的難題。目前來(lái)看，包括一些大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)，經(jīng)營(yíng)者對(duì)管理方面的素質(zhì)普遍偏低，有些一味追求餐飲環(huán)境而忽略了菜品質(zhì)量，有些過(guò)于注重服務(wù)態(tài)度而忽視了對(duì)菜品的創(chuàng)新，等等。這些問(wèn)題都是由于經(jīng)營(yíng)者考慮不夠周全而造成的。總體來(lái)說(shuō)，我國(guó)餐飲管理近些年來(lái)有了較大的提高，但在某些方面還需要進(jìn)一步的加強(qiáng)。
（1）不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)官商化，管理混亂等問(wèn)題，而21世紀(jì)的消費(fèi)層決不單單以簡(jiǎn)單化的服務(wù)，單一的品種可以滿足，培養(yǎng)管理和營(yíng)銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開(kāi)放式的經(jīng)營(yíng)管理型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，樹(shù)立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識(shí)，加強(qiáng)人才效率的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)疑會(huì)取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照的觀點(diǎn)，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動(dòng)的需要，具有與生產(chǎn)力和社會(huì)化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會(huì)制度相聯(lián)系的社會(huì)屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。智能化的管理系統(tǒng)包括通信設(shè)備，信息處理，設(shè)備運(yùn)行，后勤物資，人事管理，財(cái)務(wù)處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財(cái)?shù)墓芾硎且匀藶榈谝晃灰蛩?。我?qiáng)調(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個(gè)人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。作為有決策的管理人員應(yīng)在工作中給員工灌輸文化常識(shí)，提高勞動(dòng)者的素質(zhì)，加強(qiáng)廚師隊(duì)伍的學(xué)科建設(shè)，實(shí)現(xiàn)具有知識(shí)化，專業(yè)化，有良好品質(zhì)的餐飲系統(tǒng)。
（2）加強(qiáng)品牌管理，培育餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。核心能力作為企業(yè)在長(zhǎng)期市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中形成的獨(dú)有韜略，因行業(yè)的特點(diǎn)、性質(zhì)而迥然不同。餐飲企業(yè)要形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：一是推動(dòng)制度創(chuàng)新，順應(yīng)產(chǎn)權(quán)制度發(fā)展的規(guī)律和潮流，建立符合現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的產(chǎn)權(quán)制度，以增強(qiáng)企業(yè)的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經(jīng)營(yíng)者的職責(zé)和目標(biāo)，從而形成自上而下和自下而上相結(jié)合的決策機(jī)制；三是加強(qiáng)人才的培養(yǎng)和選拔，建立一支穩(wěn)定的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍；四是促進(jìn)企業(yè)管理由生產(chǎn)管理向創(chuàng)新管理、知識(shí)管理轉(zhuǎn)變。同時(shí)餐飲決策部門應(yīng)從行業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，制定中小餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃。目前，許多地方的餐飲業(yè)還沒(méi)有一個(gè)整體的發(fā)展規(guī)劃，許多場(chǎng)合把餐飲業(yè)當(dāng)作解決下崗再就業(yè)問(wèn)題的萬(wàn)能鑰匙。為此，就要高起點(diǎn)設(shè)計(jì)、高規(guī)格策劃餐飲業(yè)發(fā)展藍(lán)圖，強(qiáng)調(diào)餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的重要地位，全方位構(gòu)建餐飲行業(yè)布局，造就一大批會(huì)烹飪、懂管理的新時(shí)期餐飲人才。
4結(jié)論
從上面的分析可以看出，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并且具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，也存在著諸多制約因素。特別是餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展也使得其管理方面面臨更大的挑戰(zhàn)。因此，餐飲行業(yè)的管理需要從實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)政府的宏觀引導(dǎo)，優(yōu)化市場(chǎng)環(huán)境，積極推動(dòng)品牌經(jīng)營(yíng)，并在培育核心競(jìng)爭(zhēng)力上下功夫，就一定能迎來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)美好的明天。
參考文獻(xiàn)：
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第2篇
【關(guān)鍵詞】營(yíng)改增 食品安全 機(jī)制 措施
一、背景介紹
（一）食品安全現(xiàn)狀及原因
改革開(kāi)放三十多年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的迅速發(fā)展，人們開(kāi)始更加關(guān)注食品的質(zhì)量。但最近幾年，我國(guó)發(fā)生了一系列重大的食品安全事件，如蘇丹紅一號(hào)事件、瘦肉精事件以及震動(dòng)全國(guó)的三聚氰胺事件等等，餐飲行業(yè)也未能幸免，地溝油事件、一滴香事件也讓人記憶猶新。這一系列事件的發(fā)生引起了全國(guó)人民的恐慌。在人民群眾的強(qiáng)烈呼聲中，《食品安全法》于2009年終于頒布實(shí)施，但是基于許多客觀因素的限制，《食品安全法》對(duì)一些監(jiān)管上體制性的問(wèn)題并沒(méi)有做出實(shí)質(zhì)性的突破。
作者認(rèn)為，就餐飲行業(yè)而言，食品安全問(wèn)題頻現(xiàn)關(guān)鍵在于沒(méi)有從經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)濟(jì)利益著手監(jiān)管。餐飲行業(yè)食品安全的監(jiān)管屬于宏觀調(diào)控的一個(gè)部分，而宏觀調(diào)控能夠起作用的關(guān)鍵在于能夠影響市場(chǎng)主體的經(jīng)濟(jì)利益?，F(xiàn)行的餐飲行業(yè)監(jiān)管恰恰忽視了這一點(diǎn)。
（二）營(yíng)業(yè)稅改增值稅的背景及其與食品安全的內(nèi)在聯(lián)系
在這種增值稅和營(yíng)業(yè)稅并存的稅制結(jié)構(gòu)下，增值稅納稅人外購(gòu)勞務(wù)所負(fù)擔(dān)的營(yíng)業(yè)稅以及營(yíng)業(yè)稅納稅人外購(gòu)貨物所負(fù)擔(dān)的增值稅，均不能抵扣，這里就出現(xiàn)了重復(fù)征稅。其實(shí)，重復(fù)征稅的問(wèn)題與餐飲行業(yè)的食品安全也有著莫大的聯(lián)系。經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)的原料含有的增值稅和購(gòu)進(jìn)勞務(wù)所含的營(yíng)業(yè)稅均不能抵扣，這直接增加了經(jīng)營(yíng)者的負(fù)擔(dān)。從理論上講，營(yíng)業(yè)稅屬于流轉(zhuǎn)稅可以轉(zhuǎn)嫁，但餐飲行業(yè)屬于消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，無(wú)法向前轉(zhuǎn)嫁，只能向消費(fèi)者轉(zhuǎn)嫁。但是這必然引起消費(fèi)者的減少，而且市場(chǎng)的價(jià)格并不能由單一的商家決定，最終只能從經(jīng)營(yíng)成本上做文章。最后的結(jié)果就是尋找更低價(jià)格的原料，地溝油、一滴香等原料就流向了餐桌。
綜上所述，只有通過(guò)“營(yíng)改增”，依靠增值稅流通鏈條進(jìn)行源頭監(jiān)管，同時(shí)只對(duì)增值額進(jìn)行征稅減輕經(jīng)營(yíng)者負(fù)擔(dān)才能為食品安全提供經(jīng)濟(jì)和制度保障。
二、制度構(gòu)想及配套措施
增值稅是對(duì)增值額進(jìn)行征稅，只有各個(gè)行業(yè)適用相同的稅率和征收辦法才有利于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的公平，所以餐飲行業(yè)實(shí)施增值稅的征稅辦法可以參照現(xiàn)行《增值稅暫行條例》。
為讓餐飲行業(yè)實(shí)施增值稅能夠真正起到促進(jìn)食品安全的作用，我們還構(gòu)想了以下配套措施：
首先，加快建立衛(wèi)生、稅收、工商等執(zhí)法部門的信息聯(lián)通。稅收行為畢竟只是一種經(jīng)濟(jì)調(diào)控手段，只有直接性的執(zhí)法部門參與到其中才能起到作用。餐飲行業(yè)食品安全的前提是上游食品安全，只有對(duì)上游原料企業(yè)的監(jiān)管是到位的，下游企業(yè)所生產(chǎn)出的消費(fèi)品才是安全的。
其次，加強(qiáng)對(duì)發(fā)票的監(jiān)管來(lái)促進(jìn)征收管理。增值稅實(shí)施的是抵扣制，一般納稅人對(duì)取得進(jìn)項(xiàng)的積極性是很大的，所以征收監(jiān)管的重點(diǎn)就落在了銷項(xiàng)稅上。對(duì)此有兩點(diǎn)構(gòu)想：
1.對(duì)餐飲行業(yè)的增值稅發(fā)票類比營(yíng)業(yè)稅餐飲行業(yè)的發(fā)票實(shí)施有獎(jiǎng)制，這樣可以促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)發(fā)票的索取，也就進(jìn)一步促進(jìn)征收。
2.對(duì)增值稅一般納稅人在計(jì)算企業(yè)所得稅的招待費(fèi)時(shí)實(shí)施認(rèn)證抵扣，即在依據(jù)稅法計(jì)算招待費(fèi)扣除數(shù)時(shí)，只有企業(yè)提供的通過(guò)稅務(wù)機(jī)關(guān)認(rèn)證的餐飲行業(yè)增值稅發(fā)票才能作為所得稅扣除項(xiàng)。在我國(guó)，企業(yè)的招待費(fèi)在成本中所占的比重較大，實(shí)施這樣的制度有利于促進(jìn)企業(yè)消費(fèi)的索票率。
另外，完善環(huán)保部門餐廚收購(gòu)制。餐廚的不正當(dāng)重復(fù)利用是食品安全事件多發(fā)的一個(gè)重要原因（地溝油就是最好的例子）。環(huán)保部門應(yīng)建立完備的餐廚收購(gòu)制度，對(duì)依法收購(gòu)的餐廚開(kāi)具收購(gòu)證明，作為企業(yè)的扣稅依據(jù)，從經(jīng)濟(jì)利益和法律手段上對(duì)餐廚進(jìn)行監(jiān)管，杜絕問(wèn)題的出現(xiàn)。
三、實(shí)施的意義和作用的機(jī)制
餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)稅改征增值稅后，將從經(jīng)濟(jì)利益、食品安全事件倒查、威懾上游企業(yè)自身監(jiān)管和違法成本上升四個(gè)方面對(duì)餐飲行業(yè)食品安全產(chǎn)生重大影響。
首先，實(shí)施“營(yíng)改增”之后將由單一對(duì)營(yíng)業(yè)額征稅改為進(jìn)銷項(xiàng)抵扣稅制，這樣一來(lái)餐飲企業(yè)為享受抵扣優(yōu)惠和節(jié)約進(jìn)貨成本，將大量從一般納稅人處采購(gòu)貨物。一般納稅人必然有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，在工商部門監(jiān)管到位的情況下，我們可以認(rèn)為餐飲企業(yè)所采購(gòu)的原料是安全的。這為最終產(chǎn)品的安全奠定了基礎(chǔ)。
第二個(gè)方面就是事后倒查的效率將大大提高。實(shí)施了進(jìn)銷項(xiàng)抵扣之后，每個(gè)企業(yè)的原料來(lái)源將通過(guò)征收系統(tǒng)記錄下來(lái)。即使發(fā)生食品安全事件，我們也能從系統(tǒng)中迅速找到上游問(wèn)題企業(yè)，還能發(fā)現(xiàn)相同問(wèn)題的原料流向了哪里，防止危害擴(kuò)大。倒查不僅是一種事后監(jiān)督，也會(huì)對(duì)上游企業(yè)產(chǎn)生威懾，促進(jìn)他們提高自身安全監(jiān)管水平。
最后，“營(yíng)改增”將提高有不良企圖企業(yè)的違法成本。在未實(shí)施“營(yíng)改增”之前，餐飲企業(yè)出現(xiàn)違法行為受到的處罰只限于《食品安全法》和《刑法》。在“營(yíng)改增”之后，餐飲企業(yè)發(fā)生違法行為將同時(shí)違反《食品安全法》、《刑法》、《會(huì)計(jì)法》和《增值稅暫行條例》，換句話說(shuō)企業(yè)違法將同時(shí)受到稅務(wù)部門、工商部門、衛(wèi)生部門和財(cái)政部門的處罰。這不僅在約束機(jī)制上，也會(huì)在心里上對(duì)其產(chǎn)生威懾。
2013年8月1日，在全國(guó)范圍內(nèi)交通運(yùn)輸業(yè)將全面實(shí)行營(yíng)業(yè)稅改征增值稅。雖然餐飲業(yè)“營(yíng)改增”還沒(méi)有提上議事日程，但增值稅擴(kuò)圍并最終替代營(yíng)業(yè)稅將是大勢(shì)所趨。餐飲業(yè)實(shí)施增值稅改革的新時(shí)代一定會(huì)到來(lái)！我們的食品安全也一定能借此走上一個(gè)新的臺(tái)階！
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第3篇
關(guān)鍵詞：工學(xué)結(jié)合模武；餐飲管理人才；培養(yǎng)模武；粉末制備方法
引言
當(dāng)前餐飲行業(yè)管理人才培養(yǎng)正在以就業(yè)為導(dǎo)向適合時(shí)代氣息的方式邁進(jìn)，將突破常規(guī)以理論基礎(chǔ)為中心的理論型管理人才的培養(yǎng)形式。在培養(yǎng)過(guò)程中要處理好“品”與“業(yè)”的關(guān)系，形成以教學(xué)指導(dǎo)為主體，企業(yè)實(shí)際培訓(xùn)、管理和訓(xùn)練為輔的教學(xué)模式，并且結(jié)合工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)形式。在當(dāng)今的社會(huì)背景下，能夠構(gòu)建一套完整的工學(xué)結(jié)合模式培養(yǎng)餐飲行業(yè)的管理人才是至關(guān)緊要，直接影響到整個(gè)餐飲行業(yè)的管理模式和改革的質(zhì)量。
工學(xué)結(jié)合模式下餐飲管理人才培養(yǎng)模式能夠培養(yǎng)出能力出眾、并且實(shí)際經(jīng)驗(yàn)與理論相結(jié)合的多方向型管理人才。同時(shí)解決了現(xiàn)缺人才的質(zhì)量性和數(shù)量性，并且這樣的培養(yǎng)模式可以有效地迎合市場(chǎng)需求，提高餐飲行業(yè)的服務(wù)管理質(zhì)量。
1工學(xué)結(jié)合模式培養(yǎng)餐飲管理人才優(yōu)勢(shì)
工學(xué)結(jié)合模式培養(yǎng)餐飲管理人才目的是能夠培養(yǎng)出、能夠解決實(shí)際問(wèn)題、提高服務(wù)理念并且能夠具備一定管理能力的高技能人才。因此工學(xué)結(jié)合模式培養(yǎng)餐飲管理人才離不開(kāi)扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的管理經(jīng)驗(yàn)。工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式可以為餐飲行業(yè)培養(yǎng)管理型人才提供了良好的平臺(tái)，同時(shí)也能突出學(xué)與用的優(yōu)勢(shì)。
工學(xué)結(jié)合能使餐飲行業(yè)管理人才更加職業(yè)化、管理理念更加人性化。并且融入不同的企業(yè)環(huán)境會(huì)學(xué)習(xí)到不同的企業(yè)文化和管理理念，這種方法培養(yǎng)下的管理人才更具有主觀的意識(shí)、服從的理念、解決問(wèn)題的能力和時(shí)代的氣息等，工學(xué)結(jié)合模式可以I造出職場(chǎng)環(huán)境以及復(fù)雜的人際關(guān)系，促使管理者站在大局的角度考慮問(wèn)題，并且能讓管理者的心智更加成熟，使培養(yǎng)出來(lái)的人才更能體會(huì)對(duì)職業(yè)、職能以及責(zé)任的理解。
工學(xué)結(jié)合模式更能激發(fā)餐飲管理人才的自我能力。工學(xué)結(jié)合模式下所培養(yǎng)的管理型人才，能夠自覺(jué)地按照社會(huì)和企業(yè)的規(guī)章制度嚴(yán)格要求，并且自我發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題，在壓力面前可以自我調(diào)整，在缺陷問(wèn)題中能夠自我完善，而且有很強(qiáng)的自覺(jué)性和悟性，工學(xué)結(jié)合模式是餐飲行業(yè)培養(yǎng)管理型人才的有效捷徑。
2工學(xué)結(jié)合模式管理型人才培養(yǎng)模式研究
2.1工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式是當(dāng)今餐飲行業(yè)對(duì)管理型人才培養(yǎng)的核心模式和重點(diǎn)教學(xué)方法。
2.2工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式是道德理念、個(gè)人能力、層次閱歷相結(jié)合的培養(yǎng)模式，并且有著明顯的系統(tǒng)性特征。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式已經(jīng)作為餐飲行業(yè)培養(yǎng)人才的重要方法，工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式給餐飲行業(yè)的發(fā)展起到了助航的作用，工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式也結(jié)合了餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)律和服務(wù)理念進(jìn)行了針對(duì)式的人才培養(yǎng)。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式下培養(yǎng)的人才必須經(jīng)歷經(jīng)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，目的是為了更好地培養(yǎng)實(shí)干型人才。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式作為樣式和范式，即使一種綜合性的教學(xué)方案又是一種新型的教學(xué)技能。
2.3工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式可以對(duì)被培養(yǎng)者的職場(chǎng)生涯打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式在實(shí)踐中秉承科學(xué)發(fā)展觀，從培養(yǎng)之初就確立個(gè)人的發(fā)展路線和職場(chǎng)規(guī)劃，完善思維中的職場(chǎng)空白。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式下的人才熟識(shí)制度與體制，對(duì)企業(yè)核心內(nèi)容忠貞不移。
