餐廳經營技巧范文
前言：我們精心挑選了數篇優質餐廳經營技巧文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來啟發，助您在寫作的道路上更上一層樓。
第1篇
餐廳是現代生活消費個性化發展的要求和體現。據調查，溫泉主題酒店和溫泉度假村人均餐飲消費額約在百元左右，且營業額也高于其他類型的餐廳，價格因素并不是影響度假客人消費的決定性因素，因為，度假客人更看中的是餐廳服務質量、別具一格的就餐體驗、專門化的健康飲食服務、餐飲經營文化內涵等．然而，大部分溫泉主題酒店和溫泉度假村的餐廳經營卻存在很多問題，甚至和其他星級酒店和商務酒店的餐飲經營存在同質化現象，沒有突出個性化經營的主題特征。具體表現在以下方面：1．經營管理理念陳舊，沒有體現主題的差異性經營管理理念包括餐廳的經營宗旨、營銷策略、發展目標，以及餐廳員工的精神文化等方面。但很多的經營管理者屬于經驗型，學歷層次和文化層次偏低，不能很好地把握當今消費者的時尚熱點。因此，在經營理念上難以創新，不能與時俱進。經營的餐廳不是真正意義上的主題餐廳，而僅僅是“亞主題餐廳”的層面，與其他的餐廳沒有本質上的差異性。如在營銷上，沒有突出“溫泉文化”和“保健文化”這一主題內涵，從而使餐廳經營缺乏活力和持久的生命力。2．主題營造雷同、沒有突出文化特色就餐環境識別性低，與一般餐廳或者其他主題餐廳相比，不夠重視細節的處理和表現，缺乏特色。在就餐過程中，體驗性不高，舒適性不足。沒有注重度假客人的特殊性需求，沒有突出“健康養生”的主題文化內涵。餐廳設計和裝飾要么給人富麗堂皇的感受，要么是傳統的裝飾擺設，沒有給客人營造人與自然和諧共處的度假境界。3．菜式設計傳統、沒有突出個性化需求沒有針對度假客人健康養生、愉悅身心等不同需求制定不同類型的菜單和菜式。菜單類型單一、口味缺乏特色。大部分以常見的中國粵、川、湘、杭等菜式為主，缺乏新意。沒有從健康食療、平衡膳食等角度來創新產品。如有度假村的食譜僅僅是脆皮乳鴿、烤乳、錫紙包鵪鶉、蛋黃炒蝦、妻肺片、太子菌王湯等看似營養的食譜，但沒能科學性的從菜式類型和食品量上進行個性化的營養配餐，不能滿足如患有高血壓人群的特殊性養生需求。4．服務流程常規化，沒有專門化的膳食指導來溫泉酒店和溫泉度假村消費的客人大部分是來沐浴溫泉，以此達到健康養生的目的，還有部分群體是患有關節炎、皮膚病、心血管等疾病，他們來度假村的目的一方面想通過沐浴溫泉來緩解疾病，另一方面也希望通過食療達到養生的目的。然而，大部分溫泉酒店和度假村的餐飲服務單一，流程常規，僅僅是簡單的、規范性的上茶、點菜、餐間服務等規范流程。沒有把客人區別開來，沒有專門化的膳食指導和服務，更沒有具備營養師資格的服務員，服務上沒有差別化對待。
溫泉主題餐廳的特色性經營策略
“有機”是指提供的食品拒絕污染，是綠色食品；“平衡”指注重食品營養素之間比例適當；“適量”是建議客人用餐以七、八分飽為宜；“定制化”指服務因人而異，處方管理；“多元性”指菜品在保證健康綠色的前提下，考慮國際性、民族性和地域性；“選擇性”指餐飲產品融色、香、味、形、器、營養、歷史文化和娛樂等元素互為一體。主題營造是前提，養生文化是靈魂主題餐廳的本質特點就是鮮明的主題特色和深厚的文化內涵，溫泉主題餐廳的特色就是健康養生，因此要深度挖掘溫泉的養生文化內涵，給客人異樣的飲食健康體驗。鮮明的主題特色包括餐廳建筑風格、就餐環境、餐具用具、服務員的服裝等有形產品部分，同時也需要從服務員的服務態度、服務禮儀等無形服務中體現出來。飲食和環境相得益彰，使就餐環境產生出較強的識別性和豐富的感染力，給度假客人留下美好深刻的印象。如自助餐通過自助餐飲食指導建議表，生理病理食品顯示幫助客人合理配餐，突出個性化的需求。宴席的整體要求是綠色、健康型，在配餐上以滿足第一主人和第一客人的需要為主。御道健康定食又分為兒童定食、針對女士的美容養顏定食，針對有身體不適客人的糖尿病定食、高血壓定食等，還有針對特殊需求的健腦益智定食和抗衰延壽定食等。在飲食用量也做到了精細化，如預防癌癥定食中，涼菜是拌海帶絲一份（50克）；熱菜是大蒜炒蘑菇（主）一份、炒木耳（輔）一份；主食是南瓜粉饅頭（100克～200克）；配以胡羅卜湯一份。這樣在菜式上同其他的星級酒店餐廳區別開來，突出了自己的特色，滿足了不同客人個性化的食療養生需要。除此之外，結合溫泉礦物質調制而成的溫泉飲食，以溫泉水為湯料，烹制出的各種飲食，這也是一種創新營養食品。專業化服務是重點，人才隊伍是保障健康養生是溫泉主題餐廳客人的主要目的，因此，如何才能做到讓客人吃出營養，吃出健康，是每位服務員的重要職責。因此，要求服務人員在具備基礎的餐飲知識和服務技能外，還需要懂得中西養生、配餐服務。點菜師最好能獲得營養師資格，要能持證上崗。這樣才能給客人科學的膳食指導。只有專業化的人才隊伍才能提供這種高端的服務需求，而培訓是提高員工素質的有效手段。溫泉主題餐廳對于員工的基本要求，包括心態、技巧、知識和職業道德等方面的基礎培訓，還有中西學知識、營養學知識、健康理療知識等提升培訓。如有的主題餐廳設有點菜師崗位，且要求點菜師理論知識全面，工作經驗豐富，銷售技巧高超，能根據不同類型賓客的不同需求提供點擇食物時候，營養師根據客人的身體狀況、飲食習慣等特點進行專門化的指導服務，在菜點品種、數量選擇等方面給予具體的指導，滿足客人生理健康和口感的要求?？傊?，溫泉旅游熱持續升溫給溫泉主題餐廳帶來了極大的發展機遇，如何深挖溫泉養生文化內涵，突出自己的主題特色差異，進行特色性經營和服務，具有現實的指導意義。經營者需要在更新經營理念，突出文化主題內涵，創新菜品特色，培養素質較高的專業化人才隊伍等方面突出自己的特色，從而保持溫泉主題餐廳持久的活力和競爭力。
作者：王素琴 單位：咸寧職業技術學院
第2篇
主題餐廳背后，究竟是從容還是尷尬，經營者心里都有個譜兒。
浮華背后的眾生相
“廁所主題” 顛覆的，不只是味覺
2013年9月，位于太原市柳巷商圈的“來便所吧”主題餐廳開始試營業。那段時間，山西的紙媒和網媒到處可見這樣的大標題——太原出現首家廁所主題餐廳……還沒有做宣傳，小店已經名聲在外，這讓老板郭偉著實有些受寵若驚。
郭偉笑稱：“作為新店，在地理位置也不是很優越的情況下，原打算用點營銷策略，雇幾個人去門口排隊，吸引一些顧客。沒想到經過媒體報道，我們家在剛開業就出現‘井噴’現象，非常意外。如此火爆的原因主要在于這個主題強大的顛覆性。我不敢說經過的人100%會進來，但是敢肯定大家會100%回頭?！?/p>
在這個上下兩層大約200平方米的空間里，你能看到座椅是馬桶坐便器，靠墊是一坨“便便”，簡單的玻璃桌面下是洗手間的洗手池，飯菜都用小型坐便器盛放。加上廚師長自創的招牌菜品——“土豆粑粑”和“便秘面”都會讓人大飽眼福。為了保證相鄰餐桌的私密性，郭偉還用了玻璃內嵌“下水管道”做屏障。此外，室內擺放的被子、玩偶都很“主題化”，用生動逼真來形容絲毫不夸張。
由于郭偉之前并沒有餐飲業的從業經歷，所以面對試營業期間蜂擁而至的顧客著實有些慌了手腳：菜品供應不及時；個別服務員沒有很強的接待能力和應變素質；清潔、保潔工作不到位等。這些都導致了廁所主題餐廳沒能及時抓住首批粉絲的心，也給經營團隊帶來了一個很大的教訓和啟迪——“要想站得穩，必須底子硬。”
經過思考，郭偉開始從細節入手改良，主抓菜品、服務與裝飾?！皩I理論我說不來，我就知道一點一滴好好經營，先把眼前的事做好，才能一步一步向前走。”
資料表明，廁所主題餐廳很早就進入了北京、上海等一線城市，那邊的餐具比較吸引人，但是創新性的菜品不是很多，而且價格不低；而臺灣連鎖的廁所主題餐廳在裝修風格和菜品口味上也不太適合北方人的味蕾。所以郭偉決定一邊模仿一邊創新： “如果經營狀況良好的話，下一個店可能會選擇開在人流量較大的商場?！?/p>
但是顛覆性的餐廳并不是人人都能適應得了的，很多人只是抱著獵奇的心態前去消費，滿足了一睹為快的和在朋友圈中的話語權后，還剩多少人會對這里流連忘返。而如此巨大的噱頭之后，又憑什么能讓大家流連忘返，是經營者應該思考的問題?！癏ello kitty” 風景這邊獨好“Hello kitty甜蜜時光”主題餐廳就開在“來便所”的斜對面，但從時間上來說，這里要比廁所主題餐廳早開半年多。
走進餐廳，目光所及之處基本都是kitty的元素，沙發、餐具、菜品、杯子、玩具、抽紙、墻壁、吊燈……都做足了主題氛圍。粉紅色的格調確實抓住了不少女孩們的心，而這也是老板開店的初衷。
據經理賀東東介紹，“Hello kitty”開業一年來，走的還比較順利。雖然餐飲的大環境不是很理想，但是他們想用一些“小心思”來抓住顧客的心。諸如設計可愛的kitty會員卡，做下午茶的團購，每月的情人節還會有相應的活動，女孩兒們常常會三五成群來這里呆一下午。
當被問到主題餐廳的菜品、服務、裝飾的重要性所占比例時，賀東東給出了中肯的答案：“經營之初，環境肯定是更重要一些，很多人會沖著你的環境進來坐坐，這種好奇心是人的本性；然而之后更被關注的就是菜品和服務了，環境的變數本身就不大，真正能讓顧客回頭的還是菜品的質量，因為這里畢竟是餐廳。同時服務水平也被提上了一定層面，服務態度、禮儀、技巧都是很有彈性的因素，就拿我們自己來說，出去吃飯被冷落了自然也不開心?！?/p>
“Hello kitty”主營西餐，而在不遠處的街角就是主打西餐的“第二客廳”。面對競爭，菜品的創新就成了他們的重頭戲，于是“酸辣咖喱面”和“脆餅披薩”就成了這里的主打菜，并且還會在不同時期推出新菜品。“誰也不可能滿足所有人的口味，也不會搶占所有的市場份額。我們力爭讓有興趣的顧客能回頭，且不斷有驚喜，這就足夠了?！?/p>
聊到未來的規劃，賀東東說他正在選擇合適的地方準備再開一家主題餐廳，主題還不確定，但是地址應該會選在南邊的新型商業圈。與“來便所”不同的是，他們并不想進商場，即使人流量再大，商場的局限性和嚴格的管理制度還是讓他們望而卻步，所以依舊準備獨立開店。
開業一年多，盡管“Hello kitty”沒有透露具體經營狀況，但是準備開新店的舉動足以看出他們在主題餐廳上嘗到了甜頭。然而他們也有困惑，賀東東最大的困惑就是服務員的流動性太大，“今天還是你的員工，可能明天就跑到隔壁去了。”這個幽默的玩笑道出了小餐廳“招人難”的無奈現狀。強流動性使得服務水平不夠穩定，也會影響店面的經營。如何制定有效的激勵機制，“讓更多的服務員想來并不會很快走掉”也是賀東東正在思考的問題。“廚哥一號” 無心插柳柳成蔭“廚哥一號70 80年代”這樣的餐廳名稱讓人很容易把餐廳定位在具有七八十年代風格的主題餐廳上，包括前去采訪的記者。隨著老板之一的段軍偉一聲吆喝：“把燈打開！”餐廳的樣子映入眼簾。還不等記者開口，段軍偉就說：“其實我們這個不像嚴格意義上的主題餐廳，起這個店名的原因是我們這幾個老板都是七八十年代出生的人，另外人均消費也差不多就是這個價位?！彼赃@個餐廳的主題元素并不濃，墻上有些老照片，還有些在南宮淘的老東西，其他與一般餐廳無異?！叭绻姘粗莻€年代的風格來布置，我們應該坐在馬凳上就餐。以前就在餐廳中間擺著試驗過，結果沒人愿意坐；那個年代用的是煤油燈，我們用上后會吸引顧客嗎？那時候吃的是什么，就沒法按著來嘛。”這家餐廳于2013年8月開業，據說到目前經營得還不錯，那么它靠什么讓顧客回頭呢？
段軍偉坦言最關鍵的因素就是菜品“很硬”。“我們幾個老板都是廚師出身，在菜品的把關上很嚴格。飯菜以家常菜為主，如今很多人對大魚大肉已經膩歪了，家常菜反倒會讓他們覺得更舒服。還有價位也不等，幾塊錢能吃碗面，幾十塊錢能吃盤菜，顧客自然就多了。”短短幾句話，道出了經營的核心。
聊起市場情況，段軍偉說經濟大環境并不好，做餐飲的，更是要多抓菜品、用更多人性化的服務去打動消費者。對于 “部分餐廳比較火，而有些卻難以生存下去”的現狀，段軍偉表示：“這個事情比較蹊蹺，可能跟‘財運’有關?！逼鋵嵆恕柏斶\”之外，更多都是“事在人為”。
“汽車主題” 曇花一現
在太原不少主題餐廳都很輕松拿下了“首家”的榮譽稱號，包括首家汽車主題餐廳——“66號汽車公路”。處在很多汽車保養美容、洗車護理車行中間，“66號”應該很容易引起汽車愛好者們的關注。就在大家對經營者的經商頭腦和勇氣投去敬佩的眼光時，“66號”卻給了大家一個出乎意料的結局—— 2013年4月30日開業，同年11月2日就與新主家“巴蜀味道”正式交接。這個曇花一現的汽車主題餐廳留給了人們無盡的好奇、不解和思考。
據一位 “66號”的老領班說，以前這里的主題元素比較濃厚，背景墻全是汽車的圖片，餐桌邊上全是輪胎，頂層小閣樓滿是汽車模型，還有個汽車樣式的包間，連上菜的工具都是推車式的，而如今這些已了無痕跡。領班介紹“66號”的老板是位80后女孩，每天忙于她的健身俱樂部而沒有時間打理餐廳，日常工作大多交給領班們，“很多朋友就是沖著她來的，可是經常他們來了她不在。而且她的性格比較直，可能也不是很適合從事服務行業?！?/p>
此時“巴蜀味道”的員工正在接受培訓，準備迎接試營業的挑戰，總經理把“66號”關門的原因更多歸結在菜品的定位和質量上，“他們的菜種類很多，包括烤魚、火鍋、炒菜等樣樣齊全，而廚師團隊不是很專業。在顧客較多的情況下，這樣難免會導致飯菜的品質下降?！?/p>
沒有系統的經營思路、大而全的飯菜種類使得66號汽車主題餐廳以比進入時更快的速度退出了餐飲市場?；蛟S在不久的將來還有人對這塊蛋糕感興趣，但進入時要三思而后行。
夾縫中的尷尬處境
坦白說，如今人們的審美是越來越高、口味也越來越刁，他們都希望在一個環境優美、獨特、飯菜可口且新穎、價格適中的餐廳里就餐，而市場的細分也印證了餐飲行業經營者在不斷向大眾理想的就餐消費觀靠近。所以才會出現主題餐廳的一派熱鬧景象，然而熱鬧之后，有的已經悄然退場。
據了解，2011年太原世貿大廈的“便便另類餐廳”在試運營一段時間以后因種種原因倒閉關門；山西大學附近的“三年二班教室主題火鍋餐廳”在勉強維持兩年以后退出市場；橋頭街附近的“黑暗主題餐廳”如今也難覓蹤影。而按照網上提供的“樂活音樂主題餐廳”的地址找尋過去，也早已沒了餐廳的蹤跡。打通原餐廳的經理電話，對方說餐廳倒閉了，當被詢問開了多久時，對方的回答很簡短，“早就不開了，賠錢，忘了多久了。”
我們不知道目前存活的主題餐廳到底是不是如經營者所說的樂觀，但是倒閉了的卻能真實地證明一個事實：主題餐廳，并沒有那么簡單。浮華背后可能仍是一片尷尬。
主題餐廳的“主題修飾”無疑是每個經營者預設的噱頭，然而餐廳最根本的生命力還是菜品質量，這是一個餐廳長足發展的必備硬件，很多餐廳的菜品已經由主角淪為配角，主題的新鮮感過后，餐廳注定會走入“荒涼地”。與菜品相應的是服務水平的重要性，服務員的穿著、禮儀、素養甚至營銷技巧都是經營者需要下功夫的地方，畢竟這個行業群體的年齡、文化水平、穩定性較難保證。再有一個亮點就是 “文化”，不少主題裝飾品其實也是為文化服務，而很多餐廳的文化內涵接近于零，沒有了文化，餐廳就沒有了得以延續的條件，想做成品牌，文化是必不可少的。對于很多發達城市來說，主題餐廳的前期宣傳也很必要，然而在山西，由于主題餐廳種類相對較少，形式較新穎，經營者往往還未做宣傳就已經得到了媒體的關注，這是一個便利。
第3篇
【馮健富先生，澳門新口岸葡國餐董事總經理、澳門新振星飲食管理投資有限公司董事總經理、陜西省西安市圣路易葡國餐廳常務董事。現任遼寧省沈陽市政協委員、澳門特別行政區旅游發展輔助委員會委員、復旦大學網絡教育學院校友會會長、澳門飲食業聯合商會副理事長、澳門濠江中央獅子會會長等多項社會職務，并擔任2010中國小姐大賽組委會名譽副主席及澳門賽區執委會主席?！?/p>
機 緣：葡國菜中顯身手
在澳門，葡國人的飲食文化對澳門的飲食文化發展有深遠的影響。葡國菜以“特咸特甜”見稱，較為極端，與亞洲人的飲食文化截然不同；而澳門的葡國菜則將傳統的葡國菜結合了亞洲人的口味，吸引著廣大前來澳門觀光旅游人士的青睞，澳門的葡國菜可以說是“亞洲人的葡國菜”。而馮健富先生經營的新口岸葡國餐亦以環境溫馨、出品精致、服務周到贏得廣大顧客。
馮健富先生在餐飲行業有著三十多年的經驗，早先從事西餐，直至1990年因為澳門旅游業發達，廣大游客接踵而來，馮健富先生發覺此時在澳門發展飲食業有一定的前景。早在上世紀八十年代，馮健富先生曾在澳督府做廚師，對葡國餐的制作工藝有一定的了解，這亦為其日后經營葡國餐奠定了良好的基礎。
馮健富先生做得一手美味可口的葡國菜，一方面與其勤奮努力有關，另一方面則有“名師”指導，而這位“名師”其實是馮健富先生的干媽。說到精通葡國菜的做法，自然當屬葡萄牙人，而馮健富先生的干媽正是葡萄牙人，在前夕，馮健富先生讓其干媽教授烹飪葡國餐的精髓，一方面也不希望葡國餐這門技術在澳門失傳，另一方面希望在后，更多的葡萄牙人來到澳門依然能品嘗到正宗、美味的葡國餐?；谶@個因素，干媽教授了馮健富先生很多葡國餐的烹飪技巧和烹飪方法。
系統的學習葡國餐的做法與技巧，讓馮健富先生自己烹飪葡國餐駕輕就熟。早在1990―1995年期間，他與朋友合伙在總督府附近開辦葡國餐廳。1995年，馮健富先生看中了新口岸的位置?！霸诎拈T，很多葡國餐，都在離島的凼仔、路環等地，那邊有很多的游客。而新口岸附近酒店較多，游客相對比較集中，因而我看準了這里?！瘪T健富先生如是說。正因為馮健富先生眼光獨到，其經營的新口岸葡國餐吸引著廣大游客前來品嘗。
“新口岸葡國餐是我和我弟弟開辦的，而我們兄弟倆都是廚師，對菜式的出品要求很高，同時也會根據市場的需求不斷改進，這樣前來品嘗的顧客對我們有足夠的信心。而我們兄弟倆都是廚師，在推廣品牌時亦有一定的賣點，因為一般人都會認為廚師開的餐廳不管在口味還是服務上會比較好，于是一傳十、十傳百，餐廳的品牌自然而然就打響了?！瘪T健富先生解釋說：“同時，我們新口岸葡國餐管理人性化，風味獨特，在傳統的葡國菜基礎上融入中式的烹飪方法，既迎合了廣大游客的口味，也讓一直品嘗傳統葡國菜的葡萄牙人為之稱贊。”正因為如此，很多葡萄牙人回到澳門后都熱衷新口岸葡國餐，這里的菜品既美味又健康、服務既細心又周到。而新口岸葡國餐最吸引人注意的是：馮健富先生一家人都在其中經營。在澳門，很多人喜歡品嘗這種家庭式的葡國菜，因為其樂融融、氛圍溫馨。故而馮健富先生笑言：“顧客來新口岸葡國餐吃飯就如同在家里吃飯一樣，只不過在家里吃飯不用付錢罷了。”
正因為新口岸葡國餐不論在環境、菜品還是服務上都吸引著廣大游客前來品嘗，如此，馮健富先生及其弟弟馮健中先生致力于推廣美食的腳步從沒有停止，他們不斷想著創新菜品、研究新的菜式、改進餐廳服務，帶給顧客更多的正宗葡國地道美食，基于這個夢想，他們一直在努力……
發 展：內地市場呈潛力
前后，擁有幾百年中西交融的葡國菜更加成為來澳旅游人士的必嘗美食，可以說是來澳門不品嘗葡國菜就等于沒來過澳門。馮健富先生在澳門經營葡國菜一段時間后，萌發著將澳門特有的葡國菜引進內地，讓更多的人品嘗到正宗、美味的葡國菜。
于是，馮健富先生將眼光投向了內地，并將西安這座歷史名城納入開辦餐廳的首選城市，很快，圣路易葡國餐廳在西安開業。談到為何選擇西安時，馮健富先生說：“很多人問我怎么不去北京、上海開店，其實在北京、上海等大城市開店競爭激烈，成本又高，且賣出的價位與一般中小型城市差不多。而在內地一些中小型城市競爭相對較小，接受新事物的速度亦較快，所以我選擇在西安開葡國餐。”
馮健富先生選擇西安經營葡國餐是經過一番市場考察，繼而開辦。西安圣路易葡國餐由馮健富先生在澳門挑選廚師主理，而他則每三個月去一次西安，考察經營狀況、市場反饋。下一步，馮健富先生決定在重慶再開一家分店，將澳門的葡國餐更多地推廣到內地。
而馮健富先生對在內地開辦的亦有自己獨特的管理方法?！拔覍Ξ數氐氖袌霾皇煜ぃ瑒t需要從各方面去了解，而葡國菜工藝講究、出品精致，一定要保證出品的質量，所以對內地葡國餐的管理十分嚴格，首先要了解市場需求，其次則注重菜品、菜式。”馮健富先生說；“我非常熱愛這個行業，所以對各方面都是高標準、嚴要求。品牌一旦為人所知，如果出現一點問題，不但會影響當地店鋪的生意，甚至連澳門總店的生意都受影響?！?/p>
正因為馮健富先生一絲不茍的經營態度，其在內地開辦的葡國餐，前來品嘗的人總是絡繹不絕?！捌蠂驮趦鹊厥袌鏊阒懈邫n消費行業，并不是一般人能經常吃的，所以一定要保證葡國餐的品牌。”嚴把質量、注重品質、服務至上，這就是馮健富先生在內地經營葡國菜的秘訣，而他也感受著內地市場無限的潛力，未來，他會將更正宗、更美味、更健康的葡國菜帶給內地廣大的消費群。
服 務：社會活動凸用心
馮健富先生擔任了很多社團職務，澳門本地的、內地的，名片上羅列的粗略估計亦有二十項之多，其實還有很多職務，馮健富先生并沒有印制在名片上，他覺得：做社會服務一定要用心，這樣才能更好地服務社會。
馮健富先生自言對財富看得很淡，在新口岸葡國餐的生意興隆之后，不乏一些店鋪自言是“富哥”徒弟，打著“富哥”的名號去經營葡國餐，而馮健富先生沒有太多的計較，認為只要這些店鋪不去欺騙人即可，如此豁達的心態不得不令人為之佩服。同時，他將自己的頭像作為正宗新口岸葡國餐的標識，希望更多的人了解他主理的葡國菜風味。
而馮健富先生更注重的是用心對待每一件事。“澳門地方小，在工商業中，只有你關注別人，別人才會關注你，我之前曾將大部分時間放在街坊會里，而我本身是做餐飲業的，后來根據行業需要，慢慢地將一半的時間放在餐飲業的社團里。”隨著時間的推移，“富哥”的名字為更多的人所熟知，而馮健富先生亦感非常親切。