醫(yī)藥行業(yè)的審計范文

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第1篇

關(guān)鍵詞:經(jīng)濟效益審計;內(nèi)部審計

國家審計署在《審計署2003年至2007年審計工作發(fā)展規(guī)劃》中,明確了今后五年審計工作的指導(dǎo)思想、總體目標和主要任務(wù)。其中之一就是積極開展效益審計,促進提高經(jīng)濟運行質(zhì)量和效益,提高財政資金管理和使用效益。因此,正確認識和搞好經(jīng)濟效益審計就成為目前我們每一個審計人員需要解決的問題,也是內(nèi)部審計工作的發(fā)展方向。

一、企業(yè)經(jīng)濟效益審計的概念和特征

經(jīng)濟效益審計是指由審計機構(gòu)對被審計單位的財務(wù)收支或經(jīng)濟活動的效益性所進行的審計。其目的在于對經(jīng)濟活動的合理性和有效性,以及對實現(xiàn)經(jīng)濟效益的程度和途徑做出評價,借以改善經(jīng)營管理,提高經(jīng)濟效益。需要指出的是,經(jīng)濟效益審計與由統(tǒng)計、財會或其他管理部門所進行的分析與檢查,在性質(zhì)上是截然不同的,前者是一種具有獨立性的經(jīng)濟監(jiān)督、評價活動,而后者則是有關(guān)部門結(jié)合各自業(yè)務(wù)工作所進行的一種管理活動,二者存在著明顯的區(qū)別。

企業(yè)經(jīng)濟效益審計是一種新的相對獨立的審計形式,它具有獨特的外延和內(nèi)涵,與真實性、合法性審計有著必然的聯(lián)系,但也不等同于傳統(tǒng)的財務(wù)審計和財經(jīng)法紀審計。歸納起來,經(jīng)濟效益審計主要特征有以下七個方面:一是企業(yè)經(jīng)濟效益審計的主體具有獨立性。必須具有法定資格的專業(yè)審計機構(gòu)和人員,這些機構(gòu)和人員在審計中必須保持獨立的地位和身份,保持客觀公正的工作態(tài)度。二是企業(yè)經(jīng)濟效益審計的客體具有廣泛性。包括企業(yè)各種資金及使用資金的部門,甚至使用資金的計劃、管理等各個環(huán)節(jié)。三是企業(yè)經(jīng)濟效益審計的依據(jù)具有規(guī)范性。包括國家有關(guān)政策、法規(guī)和制度、計算、預(yù)算、方案,業(yè)務(wù)規(guī)范、各種標準、技術(shù)經(jīng)濟指標及本單位和國內(nèi)外同類行業(yè)歷史水平。四是企業(yè)經(jīng)濟效益審計的程序具有獨特性。主要表現(xiàn)為審計工作結(jié)束后只出具經(jīng)濟效益評價審計報告及審計建議書,一般不需作出審計決定。五是企業(yè)經(jīng)濟效益審計的方法具有多樣性。除常規(guī)審計方法外,還包括一些現(xiàn)代經(jīng)濟管理技術(shù)。如經(jīng)濟活動分析、管理會計、統(tǒng)計分析、管理咨詢、經(jīng)濟預(yù)測等領(lǐng)域。六是企業(yè)經(jīng)濟效益審計的作用具有建設(shè)性。主要是核實公共資金的效益,評價經(jīng)濟運行過程及其結(jié)果,明確其經(jīng)濟責任,提出審計建議。七是企業(yè)經(jīng)濟效益審計目的具有宏觀性。主要是通過對企業(yè)資金使用的經(jīng)濟、效率、效益性的評價,以促進企業(yè)資金支出的經(jīng)濟效益和社會效益的提高。

二、企業(yè)開展經(jīng)濟效益審計的必要性

經(jīng)濟效益審計著眼于未來,它強調(diào)了企業(yè)未來經(jīng)濟活動的改進和未來經(jīng)濟效益的提高,對確保社會經(jīng)濟持續(xù)、穩(wěn)定、健康的發(fā)展具有十分重要的意義。

第一,開展經(jīng)濟效益審計是促進企業(yè)加強經(jīng)營管理,提高經(jīng)濟效益的需要。隨著現(xiàn)代企業(yè)制度的建立,經(jīng)營活動內(nèi)容日趨復(fù)雜,多元化的經(jīng)營方式日漸突出,股份公司、上市公司、跨國集團等等,使企業(yè)的規(guī)模急劇擴張,這就要求企業(yè)的經(jīng)營管理水平必須跟上形勢的發(fā)展,在這一背景下,充分利用內(nèi)部審計既相對獨立,又熟悉企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)、經(jīng)營和管理情況的優(yōu)勢來開展效益審計,可以促進企業(yè)加強經(jīng)營管理,實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的目標。

第二,開展經(jīng)濟效益審計是進一步完善我國審計體系的需要。經(jīng)濟效益審計是一種基于財務(wù)審計之上的高層次審計,它從財務(wù)會計審計領(lǐng)域擴展到企業(yè)生產(chǎn)、銷售計劃和決策等領(lǐng)域,同時進一步完善了審計的經(jīng)濟監(jiān)督職能,既重視事后審計,還大力開展事前、事中審計,保證了審計內(nèi)容的連續(xù)性和完整性。

第三,開展經(jīng)濟效益審計是進一步深化我國經(jīng)濟體制改革的需要。經(jīng)濟體制改革的重要目標之一,就是建立現(xiàn)代企業(yè)制度,但是由于種種原因,多數(shù)企業(yè)的經(jīng)營行為還處于改革階段,這就需要發(fā)揮審計的監(jiān)督職能,既要保證企業(yè)經(jīng)營活動的合法和合規(guī),還要通過開展經(jīng)濟效益審計,達到讓企業(yè)充分利用自身資源,減少損失浪費的目的,增強企業(yè)自我發(fā)展、自我完善的能力,提高經(jīng)濟效益,實現(xiàn)資產(chǎn)的保值增值。

三、開展企業(yè)經(jīng)濟效益審計的依據(jù)

經(jīng)濟效益審計的依據(jù)主要有:

第一,國家的方針、政策、法令、制度。它是經(jīng)濟效益審計的首要標準。經(jīng)濟效益審計首先必須以國家的方針、政策、法令、制度作為標準,并以此來衡量被審計單位的經(jīng)濟效益是否符合國家宏觀控制的要求,是否有利于國民經(jīng)濟的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展,是否保證了企業(yè)的長遠利益,是否有利于經(jīng)濟效益,只有在遵循國家的方針、政策、法令、制度下取得,才是真正的效益。

第二,各種計劃、指標、預(yù)算、定額。在開展經(jīng)濟效益審計時,將企業(yè)的各種實際指標值與計劃、預(yù)算、定額相比較,并進行分析、評價,以此來尋找提高經(jīng)濟效益的途徑,這是經(jīng)濟效益審計的重要內(nèi)容之一。計劃、指標、預(yù)算、定額是經(jīng)濟效益審計中采用最多的一類審計標準。這類標準是針對被審計單位的實際情況指定的,具有較強的可比性,也較能反映企業(yè)的實際水平。這類標準的內(nèi)容繁多,既包括國家下達的指標、計劃、主管部門制定的計劃、指標、預(yù)算、定額,也包括本單位制定的各種詳細的計劃、指標、定額等等。前期的審計標準。它是指被審計單位以前開展經(jīng)濟效益審計時所制定和運用的標準。

第三,前期的審計標準。它是指被審計單位以前開展經(jīng)濟效益審計時所制定和運用的標準,是審計人員制定本期經(jīng)濟效益審計的參考依據(jù)。前期的經(jīng)濟效益審計標準具有延續(xù)性,在它的基礎(chǔ)上制定本期標準,可以節(jié)省人力、物力、和財力。

第四,本單位或國內(nèi)外同行業(yè)的歷史先進水平與平均水平。這類指標也是用來考核被審計單位經(jīng)濟效益高低的標準之一。它們是對計劃、指標、預(yù)算、定額等標準的補充,從而使經(jīng)濟效益審計的標準體系更加完整、全面。如某企業(yè)雖然完成了預(yù)定的計劃和定額,但卻大大低于國內(nèi)先進水平,則說明企業(yè)的經(jīng)濟效益不是很高,尚有潛力可以挖掘。由于這類標準的時間跨度較大,在運用時,應(yīng)考慮各種客觀因素的變化,如物價變動等。

第五,科學測定的經(jīng)濟技術(shù)數(shù)據(jù)。這類標準主要用于評價新產(chǎn)品及新工藝的經(jīng)濟效益。由于新產(chǎn)品新工藝的效益沒有相應(yīng)的歷史資料可以比較,同時、同行業(yè)又無同類的指標可以參考,要評審它們的經(jīng)濟效益,就得借助于科學技術(shù)來測定。因此,它是經(jīng)濟效益審計中采用的一種特殊標準。

四、企業(yè)經(jīng)濟效益審計的基本程序

與其他審計程序一樣,企業(yè)經(jīng)濟效益審計也包括準備、實施和結(jié)束三個階段。但是,在這三個階段中,經(jīng)濟效益審計所進行的具體活動,與財務(wù)審計和財經(jīng)法紀審計是有所不同的。首先,企業(yè)經(jīng)濟效益審計在準備階段要搜集更為全面和內(nèi)容比其他審計更多、更復(fù)雜。其次,企業(yè)經(jīng)濟效益審計需要編制更具體和細致的審計計劃及其實施方案。因此經(jīng)濟效益審計工作實際操作難度更大。再次,企業(yè)經(jīng)濟效益審計不采取突擊審計的方式,在實施審計工作前,要給被審計單位下達審計通知書。最后,企業(yè)經(jīng)濟效益審計報告采取詳實報告,審計報告所反映的內(nèi)容與其他審計有較大的區(qū)別。審計報告中要對被審計單位的經(jīng)濟效益狀況進行系統(tǒng)分析,指出制約經(jīng)濟效益提高的因素,提出具體的建議和措施。

企業(yè)經(jīng)濟效益審計除了要運用財務(wù)審計和財經(jīng)審計的方法外,還要運用其他方法。專門運用于企業(yè)經(jīng)濟效益審計工作中的方法包括經(jīng)濟活動分析方法、經(jīng)濟預(yù)測方法、現(xiàn)代管理方法等。經(jīng)濟活動分析方法是對企業(yè)的經(jīng)濟活動進行定量分析和評價的一種方法,它運用運籌學的原理和方法,分析企業(yè)經(jīng)濟活動的數(shù)量和質(zhì)量指標,并透過各項指標及其關(guān)系,分析經(jīng)濟活動的各個環(huán)節(jié)及各環(huán)節(jié)之間的內(nèi)在聯(lián)系,評價企業(yè)的經(jīng)濟管理狀況,擬定挖掘企業(yè)內(nèi)部潛力和改善經(jīng)營管理的措施。經(jīng)濟預(yù)測方法是運用統(tǒng)計分析的方法,分析預(yù)測經(jīng)濟效益的狀況。此外,企業(yè)經(jīng)濟效益審計所運用的現(xiàn)代管理方法還有決策管理法、統(tǒng)籌法、價值工程等。

五、內(nèi)審部門現(xiàn)階段經(jīng)濟效益審計的主要工作內(nèi)容

第一,經(jīng)營預(yù)算的審計。主要是預(yù)算編制是否合理可行,預(yù)算執(zhí)行情況和結(jié)果如何。

第二,資金運用的效益審計。圍繞單位或項目的資金使用情況進行的效益評價,考核資產(chǎn)經(jīng)營和業(yè)績等的效率和效果。揭示其中存在的立項不科學、決策失誤、損失浪費、效益低下等問題。

第三,組織管理的審計。對組織內(nèi)部的各項管理機能進行審計,找出管理中的薄弱環(huán)節(jié),提高組織的管理水平和效率,促進提高經(jīng)濟效益。

第四,內(nèi)部控制制度的審計。通過內(nèi)部控制審計促使企業(yè)不斷完善并切實有效地執(zhí)行內(nèi)部控制制度,改善經(jīng)營管理,提高經(jīng)濟效益。

第五,經(jīng)營決策的審計。內(nèi)審部門沒有經(jīng)營決策權(quán),但可以通過一定的方式發(fā)揮其監(jiān)督評價經(jīng)營決策可行性和合理性的作用。如在決策前對經(jīng)濟指標的計算及其結(jié)果進行驗證;在決策中對不同方案進行比較、篩選和評價,為確定最優(yōu)方案提供依據(jù)。

第六,投資建設(shè)項目的經(jīng)濟效益審計。主要是對項目資金管理情況、建設(shè)項目成本核算進行審計和評價,以及對項目造價進行審計,控制造價。

六、如何評價企業(yè)經(jīng)濟效益

第一,要選擇適當?shù)脑u價標準,確立評價指標體系。確定審計項目后,應(yīng)結(jié)合對被審計單位的審前調(diào)查,了解主要業(yè)務(wù)的特征、生產(chǎn)工藝和技術(shù)特點、管理方式等,在遵循科學、有效、相關(guān)、可操作性原則基礎(chǔ)上,確立審計評價的指標體系。評價指標的設(shè)置應(yīng)該簡略、清晰,便于操作和考核。指標內(nèi)容和計算,均力求簡單、易于使用。

第二,針對不同的效益審計項目,靈活運用審計指標體系。在實施經(jīng)濟效益審計的評價活動時,可能采用某一項標準,如當期的經(jīng)營計劃;也可能在同一項目或?qū)ζ渲胁煌膶徲嬍聦嵅捎脦讉€不同的標準,如既采用當期的經(jīng)營計劃,又依據(jù)歷史最好水平,并考慮國內(nèi)外同行業(yè)的先進水平等,來評價企業(yè)經(jīng)濟活動體現(xiàn)的效益優(yōu)劣,并由此找出差距,發(fā)掘潛力,提高效益。

由于各企業(yè)的具體情況不同,在考核企業(yè)經(jīng)濟效益時,所運用的考核指標也不同。就某一項具體的指標而言,其運用過程和要求也是有區(qū)別的。在考核企業(yè)經(jīng)濟效益時,應(yīng)注意將上述指標作為一個完整的指標體系來運用,防止片面地、僵化地運用這些指標。否則,便不能得出正確的結(jié)論。評價標準的建立是一個長期的復(fù)雜的過程,需要審計人員作大量細致的工作。企業(yè)內(nèi)部審計人員要注意經(jīng)驗的積累,積極收集有關(guān)經(jīng)濟活動資料,必要時要開展專項審計調(diào)查,努力把經(jīng)濟效益審計的基礎(chǔ)資料搞扎實。有條件的內(nèi)審機構(gòu)可以指定專門人員負責評價標準的測算和建立工作。

第三,做出恰當評價結(jié)論。根據(jù)審計項目所取得的審計證據(jù)進行歸集、整理、綜合分析之后,就需要對照選定的評價標準,做出各個審計重點或分項目乃至整個項目的評價結(jié)論。

七、如何做好內(nèi)部經(jīng)濟效益審計

做好經(jīng)濟效益審計的前提是提高審計機構(gòu)和審計人員的綜合素質(zhì)。經(jīng)濟效益審計除了要運用財務(wù)審計和工程審計的方法外,還要運用經(jīng)濟活動分析法、經(jīng)濟預(yù)測方法等等,這就要求審計人員除了應(yīng)具備財務(wù)、審計方面的知識以外,還要熟悉企業(yè)管理、運籌學、投資學、現(xiàn)代管理方法等方面的知識,在實際工作中還要注意理論與實際相結(jié)合。同時,經(jīng)濟效益審計除了要有專業(yè)審計人員參加外,還要吸收工程技術(shù)、投資決策和企業(yè)管理等方面的內(nèi)行專家參加。

經(jīng)濟效益審計不同于財務(wù)審計,內(nèi)容比其他審計更多、更復(fù)雜,實際操作難度更大,需要編制更具體和細致的審計計劃及其實施方案,需要搜集的資料更為全面。在審計報告中著重指出制約經(jīng)濟效益提高的因素,提出具體的建議和措施。

做好經(jīng)濟效益審計,要充分了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的基本情況、內(nèi)部控制制度的建立健全及執(zhí)行情況,這就要求我們審計人員必須深入生產(chǎn)經(jīng)營第一線,多觀察多思考多作調(diào)查研究,在充分收集審計證據(jù)的基礎(chǔ)上,對企業(yè)的經(jīng)營狀況做出客觀評價,為改善企業(yè)經(jīng)營管理、提高經(jīng)濟效益提出合理化建議。

第2篇

關(guān)鍵詞：電力行業(yè) 審計 要點

近些年來，審計人員對電力行業(yè)開展的審計工作進行了不斷的探索，審計工作也取得了一定的成果，但是電力行業(yè)的形勢在不斷的發(fā)展變化，舊的審計方法已然無法滿足實際需要，因此需要審計人員探索出一套行之有效的審計方法以提高審計質(zhì)量，降低審計風險。

一 電力行業(yè)審計的風險

（一）審計人員的素質(zhì)

審計人員應(yīng)具有素質(zhì)包括：良好的職業(yè)道德、精通的專業(yè)知識、具有良好的計算機通用能力、熟悉相關(guān)的財政稅收法規(guī)政策、深入了解被審計單位的經(jīng)營管理情況、具備一定的經(jīng)濟分析能力和相關(guān)的專業(yè)知識。例如：金融、貿(mào)易、稅法、貨幣銀行學等。但在實際審計中往往表現(xiàn)為審計人員自身缺乏足夠的專業(yè)知識，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的技能培訓，使審計人員的整體素質(zhì)水平不高。另外審計人員對電力行業(yè)的經(jīng)營情況認識不深，容易忽視在電力企業(yè)中存在一些重大問題，也無法提出有價值的意見。

（二）審計風險的考慮

一個審計項目往往涉及到一個公司，多個行業(yè)，多個項目，情況比較復(fù)雜，如果在審計開始時審計人員沒有準確評估在審計中可能出現(xiàn)的風險就倉促上陣，審計就可能面臨失敗。對于一些重點的審計項目，審計人員如果沒有花費足夠的時間去了解被審計單位的具體情況，業(yè)務(wù)流程以及管理上的薄弱環(huán)節(jié)，就無法制定具體可行的審計實施方案，就難以順利開展審計工作，也就無法取得正確的審計結(jié)果。

（三）審計人員的溝通與協(xié)調(diào)

在審計過程中，審計人員主要是與企業(yè)內(nèi)部人員溝通交往，相關(guān)的審計信息主要來自于自己企業(yè)已形成的書面記錄和通過與企業(yè)人員進行溝通所獲取的相關(guān)審計證據(jù)。對于審計項目組內(nèi)部而言，一個項目可能由多個審計小組組成，審計小組之間的如果缺少有效的溝通協(xié)調(diào)，就可能會出現(xiàn)不同審計小組在重復(fù)的做一件事的情形，導(dǎo)致時間的浪費，效率的低下，同樣會對風險產(chǎn)生影響。

二 審計中應(yīng)注意的要點

（一）注意審計中風險防范

審計人員在審計中要詳細了解電力行業(yè)的政策，并充分利用電力企業(yè)自身已有的管理信息系統(tǒng)。有部分電力企業(yè)已建成辦公自動化系統(tǒng)，審計人員應(yīng)充分利用該系統(tǒng)提供的信息，對電力企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營有一個全面深入的了解。關(guān)注內(nèi)部控制機制等。企業(yè)內(nèi)部管理制度和企業(yè)文化建設(shè)可以發(fā)現(xiàn)企業(yè)在管理中是否存在疏漏，企業(yè)員工在日常生產(chǎn)經(jīng)營地程中是否能夠落實企業(yè)的文化理念，從而實現(xiàn)文明生產(chǎn)和穩(wěn)定發(fā)展。

（二）注意與內(nèi)部審計的結(jié)合，內(nèi)部審計是通過對風險評估進行內(nèi)控系統(tǒng)的審計

內(nèi)部審計在揭示和防止舞弊方面的范圍更廣，既可以執(zhí)行系統(tǒng)審計，也可以參與特定的舞弊調(diào)查。當審計人員經(jīng)過評估認為內(nèi)部審計采用的評估方法正確并能夠保證內(nèi)部控制的健全性時，可以借助內(nèi)部審計的審計成果，確定重點審計程序和審計范圍，從而大大縮短審計時間，提高審計的效率。

（三）采取新的審計方法檢查企業(yè)的風險

由于目前電力行業(yè)的企業(yè)普遍采取所有分、子公司都使用一個賬套進行財務(wù)核算的方式，因此，如果在審計方法上不更新，仍舊使用以前的審計方法，對如此龐大、繁雜的財務(wù)數(shù)據(jù)進行篩選、核對，其可能產(chǎn)生的風險不容忽視，例如，在審計中使用抽樣法驗證電費的真實性，通過從千家萬戶中抽查一部分用戶，核查他的真實性和正確性，這樣做固然可以提高審計效率，但僅以這部分樣本的計費、收費情況來推斷總體的實際情況，必然存在著誤差。因此在審計中審計人員就需要在不影響審計效率的前提下通過確定合理的樣本的數(shù)量和分布來減小誤差。

（四）完善績效評價

在電力企業(yè)千頭萬緒的工作中，企業(yè)的經(jīng)濟效益是中心，在審計中也需要逐步加大對經(jīng)濟效益的審計力度，加強、完善和創(chuàng)新企業(yè)經(jīng)濟效益的審計工作，通過對電力企業(yè)的資產(chǎn)、負債和損益、成本費用、盈利能力、內(nèi)控制度、社會貢獻等方面進行分析評價，來做好企業(yè)績效的評價。此外還需要對企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)任期內(nèi)企業(yè)的經(jīng)營狀況和財務(wù)狀況、資產(chǎn)的增值保值情況及領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)承擔的領(lǐng)導(dǎo)責任和經(jīng)濟責任做出客觀評價，同時揭示企業(yè)在經(jīng)營過程中仍存在的突出問題，進一步規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營管理，提高企業(yè)經(jīng)濟運行的質(zhì)量和效益。

（五）注重審計調(diào)查

在審計中審計人員僅對企業(yè)賬面財務(wù)收支情況進行審計難以完成審計任務(wù)、達到審計目的，這就要求審計人員在審計時要注重對電力企業(yè)的調(diào)查工作，審計調(diào)查工作可以通過走訪、問卷、查閱相關(guān)文件資料等方式進行。審計調(diào)查可以把企業(yè)經(jīng)營管理過程中真實情況查清楚、弄明白，審計調(diào)查需要在真實性審計的前提下，對在審計中發(fā)現(xiàn)的重要問題，在綜合分析的基礎(chǔ)上有選擇的進行。

我國電力行業(yè)改革的目標是打破壟斷，引人競爭機制，這就要求電力行業(yè)企業(yè)要不斷建立健全有效的并符合行業(yè)特點的監(jiān)督管理機制，規(guī)范自身以及下屬企業(yè)的經(jīng)營行為，防范風險的發(fā)生，提高企業(yè)的競爭優(yōu)勢，充分發(fā)揮審計的監(jiān)督作用是電力企業(yè)對下屬企業(yè)實施有效監(jiān)管的手段。進一步發(fā)揮和強化內(nèi)部審計在電力行業(yè)中的作用，充分利用內(nèi)部審計在資源，使不合理的經(jīng)營管理行為和潛在的經(jīng)營風險能夠及時加以防范和控制，這既可以減輕外部審計的負擔，也有利于電力企業(yè)的運作更加規(guī)范，使電力行業(yè)健康發(fā)展。

參考文獻：

[1]陳俊忠.內(nèi)部審計質(zhì)量文獻研究綜述與啟示[J].會計之友.2010.（12）

第3篇

美國漢學家列文森在《儒教中國及其現(xiàn)代命運》一書中斷言，中國文化中的“業(yè)余精神”相當興盛，進而導(dǎo)致“職業(yè)精神”的淪喪。他的立論依據(jù)就是中國繪畫過分重視業(yè)余的文人畫家，而對職業(yè)的畫匠一股腦兒地加以貶斥。這倒不失為一針見血之見。究之中國文化的本質(zhì)，官本位意識無處不在。當然，古已流傳的諺語也曾說過“積財千萬，不如薄藝隨身”，或者“日進千文，不如一藝防身”的話頭，頗顯民間對技藝相當重視。其實不然，工匠即使匠藝何等精湛，甚或名聲遠播天下，還是免不了被文人士大夫嘲諷捉弄。中國的文學作品中，最喜拿工匠開涮，作為諷刺笑話的對象，諸如說裁縫、鐵匠善于說謊，廚子總喜貪落主人家的食材，皮匠為貪小便宜而使奸詐之計等等，無不落得個聰明反被，成為人們茶余飯后談?wù)f的一場笑柄。至于民間“讀書萬倍利”之類的俗語，明確道出讀書仕進才是正路。于是，那些已經(jīng)成名的工匠，也喜歡人們以官稱稱呼自己，如稱醫(yī)生為“大夫”、“郎中”、“太醫(yī)”，稱剃頭匠人為“待詔”，稱茶樓中跑堂的為“博士”之類即是。

儒家學說自創(chuàng)立以來，在孔老夫子那里，多少還是有一點“游于藝”的精神。儒家所倡導(dǎo)的禮、樂、射、御、書、數(shù)六藝，在一定程度上是對民間諸多技藝的認可。不過，在孔孟兩位儒家大師的內(nèi)心深處，不免又存有“勞心者”治人、“勞力者”治于人的念頭，這就造成了“勞心者”與“勞力者”兩者之間的階級隔閡。正如我的同鄉(xiāng)知堂老人周作人所言，簡單地認定中國存在著統(tǒng)治階級與被統(tǒng)治階級的對立與沖突，或許顯得有些武斷，但從儒家大師的話語中，不難看出在深深烙入中國人內(nèi)心深處的思想中，還是有階級差別的。

舊時代的史家，說他們有秉筆直書的優(yōu)良傳統(tǒng)，這無須否認。然就他們的史學觀念而言，終究難以擺脫儒家思想的拘囿，還是將更多的關(guān)注點落實在“勞心者”方面，對他們的事跡不惜濃墨重彩。反觀下層的“勞力者”平民百姓，尤其是那些靠自己技藝獲取生計的三教九流之輩，那些寫正史的史家們，僅僅將他們歸入“方伎傳”中聊以塞責，有些甚至惜墨如金，缺乏對技藝之人應(yīng)有的尊重。

在這些掌握著謀生甚至不乏精湛技藝的人群中，靠煎炒烹炸謀取生計的廚子，其境遇或許就更顯悲慘。即使是那些供職于皇家御膳房的大廚，能做出珍饈美味，如果我們想從正史中找出有關(guān)他們的些許影子，也是徒勞的。還是莊子獨具慧眼，與儒家正統(tǒng)老夫子們的見解迥然不同，竟然在自己的大作中大談“庖丁”的解牛之術(shù)，甚至將技藝上升到“道”的高度加以認識。這個莊子筆下的“庖丁”，即使不能說是廚子的祖師爺，但說他提升了廚師這門職業(yè)的地位，從此讓一些讀書人刮目相看，倒也符合事實。

尤其是到了明清時代，因為像李漁、袁枚一類清客知識人的崛起，導(dǎo)致讀書人也開始關(guān)注起各種吃食來，他們既是美食家，又是自己能夠上灶烹調(diào)的實踐家。此外，因為生活藝術(shù)化趨勢的盛行，像時大彬一類的宜興砂壺制作名家，他們的作品已成為當時最為“時尚”的產(chǎn)品，進而與士大夫平起平坐。這倒是一種全新的現(xiàn)象，值得引起進一步的思考。