食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系范文

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第1篇

世界遺傳、營養(yǎng)學(xué)與健康學(xué)委員會以“健康農(nóng)業(yè)、健康營養(yǎng)、健康的人”為主題的會議于2010年10月在希臘古城奧林匹亞召開。此次會議的焦點方面放在了人生活史中飲食發(fā)展層面，這些是與人的遺傳素質(zhì)、健康、疾病預(yù)防情況和久坐的生活方式相關(guān)的。另方面，會議也聚焦到飲食的變化層面上，這些變化是由于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)企業(yè)、食品生產(chǎn)體系、氣候變化以及對城市農(nóng)業(yè)和建筑的需求等因素引起的。而所有這些都是受政府和國內(nèi)外政策影響的。因此，在會議后期，政府和國際組織的作用受到了來自六大洲20多個國家與會者的熱議。

如今，我們身處的營養(yǎng)環(huán)境與我們遺傳學(xué)角度上所能適應(yīng)的環(huán)境大不相同。在大約1萬年前，隨著動物被馴化和農(nóng)業(yè)革命，我們食品供應(yīng)已發(fā)生了變化。隨后，工業(yè)革命以及食品技術(shù)的發(fā)展給食品組成成分帶來了進(jìn)步的變化，其中最重要的變化之就是各種脂肪酸數(shù)目和質(zhì)量的變化。飽和脂肪酸和ω－6必須脂肪酸含量增加，而ω－3脂肪酸含量下降。多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的氫化作用產(chǎn)生的反式脂肪酸的含量增加，這與工業(yè)化發(fā)展有著直接的關(guān)系。而且，化學(xué)肥料的使用，使必須維生素與礦物質(zhì)含量也降低了30％，這些化學(xué)肥料的生產(chǎn)過程是很耗能的。或許，所有這些最嚴(yán)重的后果是會導(dǎo)致磷循環(huán)的破壞。盡管這些原因以及農(nóng)業(yè)與食品生產(chǎn)營養(yǎng)學(xué)與生態(tài)學(xué)彼此之問有如此緊密的聯(lián)系，但農(nóng)業(yè)、環(huán)境和人類營養(yǎng)與健康方面的政策之問，在很大程度上卻彼此分離。我們認(rèn)為，當(dāng)務(wù)之急就是至少我們要認(rèn)清農(nóng)業(yè)、人類健康與地球上生物所依賴的生態(tài)系統(tǒng)之問復(fù)雜的關(guān)系。

本次會議簡報稱，在飲食發(fā)生主要變化的這段相對較短時問內(nèi)，人類的基因組并沒有發(fā)生太多變化。因此，極有可能的是些慢性疾病，比如特定的心血管疾病、肥胖、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、精神疾病和神經(jīng)病變，至少部分是由于食品的環(huán)境和在遺傳角度上我們并沒有很好地適應(yīng)現(xiàn)代生活元素的原因造成的。

份來自飲食脂肪酸與冠心病流行病學(xué)研究分析表明，與當(dāng)前幾乎所有推薦標(biāo)準(zhǔn)不同，食用過多植物油中的亞油酸(主要是ω－6脂肪酸)實際上會增加得冠心病的風(fēng)險。植物油的生產(chǎn)，比如玉米油和大豆油，是現(xiàn)代食品生產(chǎn)體系中主要的元素。因此，可能非常不幸的是，含有高亞油酸(ω－6)與亞麻酸(ω－3)比值(大約15：1)的食品，這通常在發(fā)達(dá)國家常見，但現(xiàn)在正蔓延到發(fā)展中國家，這些發(fā)展中國家正采用所謂的發(fā)達(dá)國家的農(nóng)業(yè)和飲食習(xí)慣。對轉(zhuǎn)基因動物(FAT－1型小鼠)的研究進(jìn)步支持了這種觀點，即高水平的亞油酸和花生四烯酸是有害的，而僅亞麻酸，十二碳五烯酸和二十二碳是有益的。

在飲食中降低ω－6脂肪酸的水平，并提高ω－3脂肪酸水平，把ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的比例從典型的15：1降低到理想的2：1，甚至更低，這是個對食品工業(yè)國內(nèi)外的相關(guān)組織、農(nóng)業(yè)與健康協(xié)會來說需要考慮的營養(yǎng)政策，這也不斷地被基礎(chǔ)研究、當(dāng)今流行病學(xué)和進(jìn)化論研究所證實。但與此相反，沒有任何研究證明，介入反式脂肪酸可能會對健康產(chǎn)生什么效果。最近研究表明，至少像飽和脂肪酸樣，反式脂肪酸有導(dǎo)致冠心病的風(fēng)險。相似的是，在飲食中加入大量ω－6脂肪酸也是被些研究所支持的，但這些研究本不該迎合當(dāng)前的研究標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們必須慎重地看待那些“神奇食品”的功效以及農(nóng)業(yè)專家和食品技術(shù)專家所計劃的在飲食中任何數(shù)量和質(zhì)量上的變化。并且，在那些食品被廣泛應(yīng)用到整個人群中之前，就應(yīng)該開展相關(guān)的初步研究工作。

苯丙酮尿癥解釋了營養(yǎng)素的攝入與少見但強烈的基因變異之問的相互作用是如何決定身體是否健康或患病問這種差異的。相反，更常見但微小的基因變異與營養(yǎng)素相互作用，能適度的影響相當(dāng)大比例人的健康。舉例來說，必須營養(yǎng)素亞油酸與α－亞麻酸對必須長鏈脂肪酸的新陳代謝，就是受基因控制的。這種基因常見的變化會影響這些新陳代謝轉(zhuǎn)化的效率，因此對亞油酸和α－亞麻酸的飲食需求，在不同個體問是變化顯著的。作為種必然結(jié)果，因為飲食中亞油酸與α－亞麻酸絕對和相對含量與冠心病和癌癥有關(guān)，比如乳腺癌，那么在攝入相似脂肪酸的個體中，患病的風(fēng)險可能就有所不同，這是那些變異的控制基因起的作用。在富裕國家，對有錢人來說，考慮個人基因變化來制定飲食推薦(個性化的營養(yǎng))或?qū)⒊蔀榭赡堋?/p>

肥胖，11型糖尿病，特定的心血管疾病和癌癥常被稱為“生活方式”型疾病。把這個詞的重點放在個人身上，這并不是逃避學(xué)術(shù)研究上能避免疾病的責(zé)任。但在任何情況下，促進(jìn)健康的責(zé)任很明顯是兩方面的，比如，一個人的體育運動是與他身體健康狀況直接相關(guān)的，能做足夠的體育運動的責(zé)任是在政府和個人兩個方面。政府必須確保個安全的體育活動環(huán)境，這樣才能確保市民走路、交通的安全。政府也必須給學(xué)校制定政策，確保中小學(xué)生有時問休息并進(jìn)行體育鍛煉。另外，城市環(huán)境必須沒有污染，城市的規(guī)劃要能鼓勵市民參與到活動中，比如當(dāng)?shù)氐膱@藝活動。這樣做的好處是能更好地促進(jìn)市民關(guān)系，更好的飲食、更多的體育活動和降低溫室氣體排放量。

人類龐大的污染取決于農(nóng)業(yè)的大部分食品。農(nóng)業(yè)是人類活動中最具生態(tài)破壞性的，也是溫室氣體排放的重要因素。農(nóng)業(yè)對農(nóng)場具有多大破壞性關(guān)鍵在于我們耕種什么和如何耕種。與生產(chǎn)果蔬相比，生產(chǎn)畜產(chǎn)品對生態(tài)系統(tǒng)更具破壞性。但我們耕作是否具有破壞性和持續(xù)性，則取決于我們?nèi)绾蜗朕k法生產(chǎn)可食用的動植物。比如說，與喂谷物給牛吃相比，讓它們自己吃草會降低沼氣的排放。同時，健康取決于我們吃什么，怎么吃。還是這個例子，自己吃草的牛比喂谷物的牛所產(chǎn)牛乳中含有的ω－6與ω－3脂肪酸比值要低。此外，食用大量紅肉(牛肉，豬肉，羊肉的)增加了患常見類型心血管疾病和癌癥的幾率。然而，適量的肉和乳，可能又是有價值的蛋白質(zhì)的來源。這種復(fù)雜的關(guān)系表明，我們在制定政策時要把食品生產(chǎn)和疾病預(yù)防聯(lián)系起來，將來要根據(jù)我們對生態(tài)氣候變化和我們掌握的營養(yǎng)學(xué)知識進(jìn)行膳食推薦。

全球變暖和氣候變化的影響使農(nóng)業(yè)耕作變得更困難，食品供應(yīng)更不確定。同時，農(nóng)業(yè)也是全球變暖和氣候變化的重要原因，在某種程度上是因為當(dāng)

代農(nóng)業(yè)，尤其是工業(yè)化農(nóng)業(yè)依靠燃燒石化燃料獲取廉價能源。在不遠(yuǎn)的將來，無論何種能源都會預(yù)期變得愈發(fā)昂貴。而且，由于種種原因，包括環(huán)保，食品安全以及公共健康的原因，我們需要更多智能化農(nóng)業(yè)。正如在2010年聯(lián)合國人權(quán)委員會上，Olivler de Schutter關(guān)于食品權(quán)問題報告中所描述的農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)的概念，就是個典型的例子。同樣重要的是，我們要整合農(nóng)業(yè)科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)的成果。農(nóng)業(yè)必須能生產(chǎn)我們所了解的并對健康有益的食品。

有些相關(guān)科學(xué)由于巨大商業(yè)利益而受到偏袒的資助，這實際上影響著相關(guān)科學(xué)。比如工業(yè)化農(nóng)業(yè)對農(nóng)業(yè)大學(xué)的利益關(guān)系就是個恰當(dāng)?shù)睦印４送猓称泛娃r(nóng)業(yè)科學(xué)的科學(xué)工作者們直都在引導(dǎo)營養(yǎng)學(xué)的研究，并引領(lǐng)發(fā)展了些被證明對身體本無益處的產(chǎn)品。例如通過改變動物喂養(yǎng)方式，用谷物、反式脂肪酸和高果葡糖漿喂養(yǎng)，使食品中有高水平的ω－6脂肪酸，等等。營養(yǎng)學(xué)研究和知識應(yīng)該首先定義我們需要什么樣的產(chǎn)品，之后，食品科學(xué)與技術(shù)專家再負(fù)責(zé)發(fā)展這些產(chǎn)品，并在這些產(chǎn)品被應(yīng)用到民眾之前，就通應(yīng)該過實驗證明是安全、健康的。營養(yǎng)學(xué)的部門應(yīng)在研究和發(fā)展產(chǎn)品上應(yīng)起到首要作用。在這些產(chǎn)品對人類、動物和環(huán)境的營養(yǎng)價值被證明之前，農(nóng)業(yè)與食品科技部門不是引導(dǎo)產(chǎn)品的發(fā)展，而是應(yīng)扮演次要作用。如果這成為現(xiàn)實，那么各類組織的名稱也應(yīng)加以修改，比如把”食品與營養(yǎng)董事會”改為“營養(yǎng)、食品與農(nóng)業(yè)董事會”，這就表示，營養(yǎng)學(xué)的研究引導(dǎo)著食品與農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的研究。與此類似，“糧農(nóng)組織”也應(yīng)改為“營養(yǎng)與糧農(nóng)組織”。如果用營養(yǎng)學(xué)研究成果引領(lǐng)食品科學(xué)，這將起到更好的作用效果。

在如今系列可能出現(xiàn)的災(zāi)難性生態(tài)系統(tǒng)降解和氣候變化環(huán)境下，只有通過公共與私人政策，而這些政策是要基于沒有偏見的科學(xué)和沒有特殊的利益關(guān)系基礎(chǔ)上，我們才能明智地闡述農(nóng)業(yè)、食品分配、營養(yǎng)與人類健康之問的復(fù)雜問題。因此我們必須認(rèn)識到工業(yè)、政府和大學(xué)之問愈發(fā)親近的關(guān)系的這種危險性。

為了能做得更好，以下幾點必須要做到：

(1)農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)應(yīng)不受商業(yè)利益的約束；

(2)需要新型的農(nóng)業(yè)，比如農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)：

(3)未來的膳食指導(dǎo)應(yīng)根據(jù)生態(tài)科學(xué)(包括氣候?qū)W)和營養(yǎng)學(xué)制定；

(4)需要健康導(dǎo)向的農(nóng)業(yè)去適應(yīng)食物鏈，消除關(guān)鍵的缺點和不平衡。比如改變動物喂養(yǎng)方式來平衡∞6與ω－3脂肪酸的比例；

(5)廣泛主動的行動，特別是能促進(jìn)活力的，比如發(fā)展可持續(xù)的鄰里關(guān)系、公共交通、導(dǎo)向性發(fā)展、步行網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)和舒適的自行車道路建設(shè)：

(6)食品資源與食品途徑，以及它們?nèi)绾闻c建立城市環(huán)境之問相互作用，這是非常關(guān)鍵的；

(7)通過鼓勵零售渠道增加新鮮果蔬的比例，在城市環(huán)境中，降低食物沙漠的數(shù)量。

第2篇

一、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是食品類專業(yè)的基礎(chǔ)

高職教育作為高等教育發(fā)展中的一個新類別，與傳統(tǒng)的高等教育的主要區(qū)別在于人才培養(yǎng)目標(biāo)的不同。高職教育是以社會需要和就業(yè)為導(dǎo)向的高等教育，培養(yǎng)的學(xué)生面向生產(chǎn)建設(shè)、管理和服務(wù)第一線，實踐技能強，具有良好職業(yè)道德，具有實干、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的精神和綜合職業(yè)素質(zhì)。高職院校食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)之一是培養(yǎng)食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)需要的食品檢測方面的技術(shù)型人才和食品質(zhì)量監(jiān)管人才。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)作為重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，在食品類專業(yè)的教學(xué)體系中起到了基石和階梯的作用。

二、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)關(guān)系到國計民生

本課程具有很強的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性，是理論與實踐并重、宏觀與微觀結(jié)合、知識與技能融通的課程，與國計民生密切相關(guān)，在增進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。高職院校食品類專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需求的高素質(zhì)、創(chuàng)新性、實用型人才，就必須認(rèn)清食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的地位與作用，注重教學(xué)方法和教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，使學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握本課程的知識和技能。

首先，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高,膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了顯著變化，同時也出現(xiàn)了許多營養(yǎng)健康的新問題。營養(yǎng)相關(guān)性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病、腫瘤等患病率迅速上升，給人民健康帶來極大的危害。其次，隨著食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)與應(yīng)用，加之環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，出現(xiàn)了許多食品安全新問題,如黃曲霉毒素、二惡英、丙烯酰胺等對食品的污染，三聚氰胺、地溝油、瘋牛病、禽流感等事件的出現(xiàn)，這些都表明目前食品安全問題對國計民生以及我國食品工業(yè)的健康發(fā)展帶來了巨大阻力。

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是一門具有很強社會屬性的科學(xué)，與人民的身體健康和生活密切相關(guān)。例如四川汶川大地震中政府十分重視災(zāi)區(qū)的飲水、飲食安全，“三鹿奶粉事故”發(fā)生后，政府積極應(yīng)對，最大程度減少事故造成的危害。各類食品安全事故給食品專業(yè)學(xué)生以重要的啟示：食品安全重于泰山，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生事業(yè)關(guān)系國計民生。

三、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)關(guān)系到學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是食品類專業(yè)開設(shè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課，它以人體生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)等課程為基礎(chǔ),且與食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品分析等課程有密切聯(lián)系。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)包括人體健康的生理基礎(chǔ)、營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)、強化食品與保健食品、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐等營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及實際應(yīng)用，還包括食品污染及其預(yù)防、食品添加劑的使用要求、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理及各類食品衛(wèi)生、食品中毒及其預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)知識。因此，該專業(yè)課對培養(yǎng)學(xué)生的營養(yǎng)與衛(wèi)生觀念、扎實的專業(yè)素養(yǎng)至關(guān)重要。

當(dāng)前高校畢業(yè)生就業(yè)形勢嚴(yán)峻，很多大學(xué)畢業(yè)生找不到工作，苦于無一技之長、缺乏工作經(jīng)驗。但是，我國的營養(yǎng)專業(yè)人才卻十分緊缺，公共營養(yǎng)師就業(yè)前景非常廣闊。公共營養(yǎng)師可以針對健康和亞健康人群做營養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作，不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級管理人員、運動員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)，是營養(yǎng)與食品安全知識傳播的使者，是促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。食品類專業(yè)學(xué)生若在校期間將食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)學(xué)好、學(xué)精，考取“國家公共營養(yǎng)師”資格，無疑將有一道嶄新的大門向他們敞開。

總之，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)在高職食品類專業(yè)中有著舉足輕重的地位與作用，該專業(yè)的教師必須根據(jù)本課程的重要性，系統(tǒng)地安排教學(xué)環(huán)節(jié)，形成科學(xué)、合理的教學(xué)體系，不斷提升教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]賈小麗，葛秀濤.《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革與探究.滁州學(xué)院學(xué)報，2011(02).

[2]王瑞蘭，蘇新國，等.高職食品類專業(yè)課程建設(shè)與教學(xué)改革.當(dāng)代教育理論與實踐，2010(04).

第3篇

 俗話說：“民以食為天”。在當(dāng)代，大多數(shù)中學(xué)生越來越不注意飲食的健康問題，隨之而來是各種由飲食不良引起的疾病，關(guān)注飲食健康，合理搭配食品，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不僅能使當(dāng)代中學(xué)生擁有更健康的身體，以至于有更多的精力投入到學(xué)習(xí)生活中。 通過本次社會實踐調(diào)查，進(jìn)一步了解當(dāng)代中學(xué)生飲食中存在的一些問題，并通過相關(guān)資料使同學(xué)們多知道一些食品與營養(yǎng)的關(guān)系。

 二、參加對象

 初二（14）班 三、活動形式 獨立活動和小組活動相結(jié)合，主要調(diào)查對象是小區(qū)里的中學(xué)生 四、活動內(nèi)容 1、設(shè)計“中學(xué)生營養(yǎng)與健康”的調(diào)查表

 2、進(jìn)行問卷調(diào)查

 3、對問卷卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計

 4、對問卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析研究

 5、上網(wǎng)或查閱資料，了解營養(yǎng)與健康的知識

 6、制作ppt和手繪小報 7、成果分析與展示

 五、活動要求

 1.調(diào)查前要做好準(zhǔn)備工作，想好預(yù)設(shè)問題。

 2.與他人交往中，要注意禮貌，顧及自身形象。 3.注意安全問題。 4.調(diào)查中及時記錄，做好文字、相片、錄音等資料收集。

 六、活動反饋

 當(dāng)代的中學(xué)生學(xué)習(xí)壓力大，更需要一個健壯的體格承擔(dān)，同學(xué)們和家長們應(yīng)對飲食健康問題引起重視。我們小組倡導(dǎo)的是每天營養(yǎng)飲食，了解日常飲食的相關(guān)知識，此外還要加強體育鍛煉。 通過對中學(xué)生的日常飲食健康的調(diào)查和相關(guān)資料的查閱，使同學(xué)們了解到飲食與健康的內(nèi)在聯(lián)系，引起同學(xué)們對飲食健康問題的重視，增加其對日常食品所含營養(yǎng)及其與人體健康的關(guān)系的了解，既擴(kuò)展了大家的知識面，豐富了課余生活，又樹立起健康飲食的良好意識。

 七、活動總結(jié)

 飲食與健康有著密切的關(guān)系，良好的飲食習(xí)慣不是一天兩天就能養(yǎng)成的，而是要增強衛(wèi)生健康飲食的意識，日積月累才能有一個健康身體。在日常生活中，家長們常常給孩子們買補品，但沒注意到其實我們每天所吃的事物中有這些營養(yǎng)，只要合理搭配，注意每天的攝入量就可以了，何必要舍近求遠(yuǎn)呢？ 

附表：

 Q1：作為中學(xué)生你平時有沒有注意營養(yǎng)與健康問題呢？  會注意  不會注意  不怎么注意 

Q2：正直春節(jié)期間你有沒有整天大魚大肉呢？  會有  沒有  有時會有

 Q3：放假期間有沒有按時吃早餐呢？  有  沒有  有時有

 Q4：在正直長身體期間你覺得營養(yǎng)重要嗎？  很重要  廢話，當(dāng)然重要  不是很重要

 Q5：在飲食方面，你是否有真的注意，平時都吃些什么？  零食  辣辣  牛奶面包  五谷雜糧  按時吃飯，吃早餐  多喝碳酸飲料

 Q6：你覺得怎樣的飲食方式才算是健康的呢·？     ____________ 

Q7：你是否有吃宵夜的習(xí)慣？一般都吃什么？  零食  飯  燒烤  小吃  面  泡面  花生，酒