食品生物科學范文

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第1篇

一、課程性質與考試基本要求：

無機與分析化學是介紹整個化學領域和定量分析基本概念、基本理論、基本知識的一門學科，是生物類專業重要的專業基礎課。通過考試使考生能夠較好地、系統地掌握四大化學平衡，物質結構等化學基本理論和基礎知識。通過考試，使學生能較熟練地掌握定量分析的誤差及分析結果數據處理與主要定量分析法。

二、考核知識點和考核要求：

第一章：溶液與膠體

（一）溶液的一般概念

1、了解分散系的分類，掌握物質的量的濃度、質量摩爾濃度、質量分數等概念；

2、理解幾種濃度表示法間的換算，掌握有關溶液配制的計算。

（二）稀溶液的依數性

1、了解溶液的蒸氣壓、沸點、凝固點概念，滲透作用和滲透壓；

2、掌握稀溶液依數性與其濃度的關系，并能進行有關計算，能運用稀溶液性質解釋動植物的有關生理現象。

（三）膠體溶液

1、了解膠體分散系的特點及溶膠的膠團結構；

2、掌握溶膠的穩定性因素和聚沉方法。

第二章：電解質溶液和解離平衡

（一）化學平衡及其移動

理解掌握平衡常數、平衡常數的意義及影響平衡移動的因素；

（二）弱電解質和強電解質

1、了解：①水的電離和溶液的酸堿性的pH標度；②一元弱酸、弱堿部分解離、多元弱酸的分步解離特點及弱酸弱堿溶液的pH值的計算公式及應用范圍；③鹽類水解的本質。

2、掌握：①一元弱酸、一元弱堿溶液的pH值的計算和多元弱酸溶液pH值的計算；②定性判斷各種鹽溶液的酸堿性；③影響鹽類水解的因素。

（三）緩沖溶液

1、了解緩沖溶液和緩沖作用；

2、掌握緩沖作用原理、緩沖溶液pH值的計算、緩沖溶液的選擇和配制；

（四）沉淀溶解平衡

1、掌握溶度積概念及其表達式、溶度積規則；

2、理解沉淀生成和溶解的條件，能運用溶度積進行有關計算。

第三章：氧化還原反應

（一）氧化還原反應

1、了解氧化還原反應的本質、氧化作用、還原作用、氧化劑、還原劑的概念及氧化數的確定方法；

2、了解氧化數法和離子電子法配平氧化還原方程式的一般步驟；

3、掌握運用上述方法配平氧化還原方程式

（二）電極電勢

1、了解能斯特方程，能正確書寫能斯特方程；

2、掌握電極電勢的概念及其影響因素，能熟練運用能斯特方程計算因濃度變化、酸堿度變化條件下的電極電勢和定性判斷因沉淀生成、配合物生成導致的電極電勢變化。

（三）電極電勢的應用

1、能應用標準電極電勢判斷氧化劑和還原劑的強弱，能用電極電位判斷氧化還原反應的方向和完成程度；

2、能運用元素電位圖判斷處于中間價態物質能否發生歧化。

第四章：原子結構和分子結構

（一）核外電子運動的特殊性

1、了解四個量子數的物理意義和取值范圍及相互關系；

2、理解掌握電子運動的特點、軌道概念，幾率密度和電子云概念；

（二）核外電子的排布

1、了解屏蔽效應、穿透效應，掌握保里不相容原理、能量最低原理、洪特規則等元素基態原子核外電子排布規則；

2、能運用上述規則寫出常見元素（1-36號）原子核外的電子排布。

（三）元素性質的周期性

1、了解元素的電子層結構、能級組、能級、軌道等概念；

2、理解掌握原子半徑、電離勢、電負性的變化規律。

（四）離子鍵

1、了解離子鍵的本質和離子鍵特征；

2、理解掌握離子半徑、離子電荷的變化規律；

3、運用離子半徑、離子電荷解釋離子型化合物的高熔、沸點等性質。

（五）共價鍵

1、了解價鍵（電子配對）理論，共價鍵的特性；

2、理解掌握σ鍵和π鍵，軌道雜化理論的要點，雜化軌道的類型和簡單分子的空間構型關系。

（六）分子間力

1、了解化學鍵的極性和分子的極性；

2、理解掌握分子間的三種作用力與分子極性的關系，分子間力，氫鍵的形成及對化合物某些性質的影響；

3、能運用分子間的作用力說明物質的熔沸點和溶解度的變化規律。

第五章：配位化合物

（一）配位化合物概念

1、了解配合物的概念、配合物的組成；

2、掌握配合物的命名。

（二）配合物的價鍵理論

1、了解配位鍵的本質、配位鍵的形成條件；

2、掌握外軌型配鍵和內軌型配鍵的形成。

（三）配位離解平衡

1、了解穩定常數的物理意義；

2、理解掌握影響配位平衡的因素，并運用配位離解平衡進行簡單計算。

（四）螯合物

1、了解螯合物概念

2、掌握螯合物的結構特征和螯合劑應具備的條件。

第七章：定量分析化學概論

1、掌握誤差來源及減免，準確度及精密度的概念；簡單的數據處理方法；有效數字和運算規則；

2、了解提高分子結果準確度的方法；

3、掌握滴定分析的基本概念、標準溶液濃度的表示方法。學會根據滴定反應來確定物質的摩爾基本單元。

4、了解標準溶液的配制及標定方法。

第八章：酸堿滴定法

1、重點掌握溶液pH值的計算、強堿滴定強酸和強堿滴定一元弱酸的滴定突躍范圍、影響突躍大小的因素及指示劑選擇的原則；

2、能根據測定要求的準確度，考慮能否滴定。

第九章：配位滴定法

1、重點掌握酸效應系數以及控制溶液pH值的重要意義，用條件穩定常數來判斷配位滴定的可能性，影響EDTA與金屬離子配合物的穩定性因素。

2、掌握如何選擇合適的滴定條件以使配位反應進行更完全；

3、了解金屬指示劑的特性及如何提高配位滴定選擇性。

第十章：其他滴定分析法

1、了解氧化還原反應方向、進行的程度、氧化還原滴定曲線及指示劑的選擇；掌握常用的氧化還原滴定法；

2、重點掌握銀量法的滴定原理、滴定條件及適用范圍。

第十一章：吸光光度分析法

1、掌握吸光光度法的原理，吸收光譜和溶液的顏色關系，朗伯-比耳定律及其偏離的原因；

2、了解顯色反應及影響因素，測量方法及儀器。

三、試卷題型

1、選擇題（50分） 2、是非判斷題（20分）

3、填空題（50分） 4、計算題（30分）

四、考試用書

《無機及分析化學》，寧開桂主編，高等教育出版社

《微生物學》考試大綱

一、課程的性質和內容

《微生物學》是在細胞、分子或群體水平上研究微生物的形態構造、生理代謝、遺傳和育種、生態和分類進化等生命活動的基本規律，并將其應用于農業、工業、醫藥衛生、生物工程和環境保護等領域的科學。微生物學的根本任務是發掘、利用和改善有益微生物，控制、消滅或改造有害微生物。

二、課程內容、考核要求和比例

第一章 緒言

1.了解微生物學研究的對象、內容。

2.微生物的應用前景。

3.微生物在生命科學發展中的作用

4.掌握微生物的特點。

第二章 原核生物—— 細菌、放線菌

1.掌握細菌和真核生物三原界的特點。

2.掌握細菌的形狀和大小。

3.掌握細菌的細胞構造（基本構造：細胞壁、細胞膜、細胞質、原核、質粒；特殊構造：鞭毛、芽孢、莢膜）及其功能。

4.掌握細菌的繁殖方式和菌落特征。

5.了解常用的細菌類群。

6.掌握放線菌的繁殖方式及形態結構。

第三章 真核微生物———真菌

1.掌握真菌的繁殖方式及菌落特征。

2.掌握真菌的形態。

3.了解真菌的細胞結構。

4.了解真菌的生活史。

5.了解真菌與人類的關系。

6.了解真菌的常見類型。

第四章 非細胞生物——病毒

1.掌握病毒的基本特征。

2.掌握病毒、亞病毒、朊病毒、類病毒的概念及其主要特征。

3.掌握烈性噬菌體、溫和噬菌體、溶源性細胞的概念。

4.了解烈性噬菌體的侵染過程。

5.了解溶源性細胞的特點。

6.了解病毒對人類的影響。

第五章 微生物的營養

1.掌握微生物的不同營養類型。掌握光能無機營養型、化能無機營養型、光能有機營養型、化能有機營養型的概念。

2.掌握根據不同微生物的營養需要選擇和制備培養基的原則。

3.了解微生物所必需的營養物質及其生理功能。

4.掌握微生物對營養物質的吸收方式。

5.了解微生物發酵作用、呼吸作用、有氧呼吸、厭氧呼吸的概念。

第六章 微生物的生長

1.掌握微生物純培養的分離方法。

2.掌握環境因素對微生物生長的影響及其實際應用。

3.了解測定微生物數量和生長量的方法。

4.掌握細菌純培養生長曲線各個時期的特點以及與生產實踐的關系。

5.掌握主要滅菌方法。

第七章 微生物的遺傳與育種

1.了解從自然界篩選菌種和菌種保藏的基本知識。

2.了解微生物育種的基本原理和方法。

3.掌握接合；轉化；轉導的概念。

4.掌握菌種的衰退與復壯的概念，掌握防止菌種衰退及復壯的方法。

5.了解基因工程的原理。

第八章 微生物的生態

1.掌握微生物在自然界物質轉化中的作用。

2.掌握微生物間以及微生物與高等植物間的相互關系。

3.了解微生物是生物圈的重要成員，廣泛分布在自然界，與環境關系極為密切。

第九章 微生物的分類

1.了解微生物分類的任務和微生物的命名方法。

2.掌握微生物在生物界的地位。（五界系統、六界系統、三原界系統）

了解種的概念。

3.了解細菌的分類系統。

4.了解真菌的分類系統。

三、考試用書

《微生物學教程》，周德慶主編，高教出版社出版（第二版）

四、考試題型

1.填空題 30%

2．選擇題 30%

3．名詞解釋 30%

4．問答題 60%

《有機化學》考試大綱

一、教材與參考書

《有機化學》，李貴深主編，中國農業出版社；2003。

二、題型與分數分配：

1、命名及寫結構式（20分）

2、單項選擇（45分）

3、完成反應式（30分）

4、有機化合物鑒別、分離、提純（20分）

5、推斷結構（15分）

6、合成（轉化）題（20分）

各題型說明：

1）命名及寫結構式：掌握系統命名命名法及正確地書寫構造式；

2）單項選擇：主要考核對有機化學基本概念、基本規律、有機物基本性質的理解；

3）完成反應式：主要考核在不同條件下所進行的反應產物，各類化合物的特征反應。

4）有機化合物鑒別、分離、提純：通過官能團與具有反應迅速、特征現象明顯的試劑的應用鑒別（定）出對應的有機物。利用混合物中各成分的理化性質將它們一、一分開或提純得到較純物質。

5）推斷結構：可通過化合物的分子式，再根據所給定特征化學反應及斷鍵后降解的小分子，推斷該特定化合物的結構式。

6）合成（轉化）題：設計合成某一有機物的步驟、實現化合物、官能團之間的相互轉化，掌握實現這些轉變的必要條件。

三、課程教學的基本要求

1. 有機化合物的分類和命名

（1）掌握有機化合物的兩種分類方法（碳骨架分類和官分類）掌握主要官能團 ， ， -X ，-OH ，-O- ，-CHO ， ，-COOH，-COOR，-NH2 ， -CONH-， -NO2， -N=N-， -SO3H等及對應化合物，掌握碳水化合物，蛋白質，油脂及類脂等天然有機化合物的分類和組成。

（2）掌握有機化合物的系統命名法，官能團的最低系列原則和取代基的次序規則，掌握分子構型的標記方法：了解有機化 合物的普通命名法、衍生物命名法、常用俗名等。

2. 有機化合物的分子結構特征

（1）在掌握好物質結構的基礎上，進一步掌握有機化合物中碳原子的各種雜化狀態，共價鍵的鍵參數。

（2）理解芳香性的概念，掌握苯系芳香烴和含一個雜原子的五元雜環及六元雜環芳香化合物的結構特征。

（3）理解有機化合物分子中的電子效應（誘導效應、共扼效應）及其對化合物性質的影響。

（4）理解有機化合物的同分異構現象，掌握有機化合物的結構表示法（透視式、Fisher、Newmen投影）式。

（5）理解有機化合物的順反（Z，E）異構。

3. 有機化合物的物理性質

（1）了解有機化合物的主要物理性質，包括熔點、沸點、密度、溶解度、比旋光度等，理解分子間作用力和氫鍵對化合物的沸點、熔點和溶解度的影響，以及利用物理性質對化合物進行鑒定、分離提純的原則和方法。

4. 有機化合物的化學性質及重要化學反應

（1）掌握各類化合物的分子結構特征與基本化學性質。

（2）掌握有機物的取代反應：

A. 飽和碳原子的鹵代反應

B. 芳環上的取代反應

（3）掌握有機物的加成反應：

A .碳-碳雙鍵上的加成反應和Markovnikov規則，共扼二烯的，1，2-加成和1，4-加成。

B. 碳-氧雙鍵上的加成反應和加成-消除反應。

（4）掌握有機物的消除反應：

鹵代烴的消除反應和醇的消除反應，反應條件和產物選擇規律。

（5）其它重要反應：

A. 掌握烯烴、芳香烴母系及側鏈、醇和醛的氧化反應、烯烴的臭氧化反應。

B. 掌握不飽和烴、醛和酮、羧酸及其衍生物、硝基化合物的加氫反應和其它還原反應。

C. 掌握羥醛縮合、酯縮合反應、重氮化反應和重氮基的取代反應。掌握Gringnard試劑同羰基化合物及其它化合物的反應及應用。

D.芳香環上的親電取代反應歷程，取代基的性質及定位規律。

5. 雜環化合物

掌握呋喃、吡咯、噻吩、吡啶的化學性質

6．重要的天然有機物

（1）多糖：掌握單糖的分子結構（組成、異構）開鏈和環狀互變異構及變旋光現象、物理性質、化學性質，理解糖苷鍵的特征和二肽的形成。了解二糖及多糖的性質。

（2）蛋白質：掌握氨基酸的分子結構（組成、異構）兩性和等電點、物理性質、化學性質，理解肽鍵的特征和二肽的形成，了解蛋白質的形成、次級結構、兩性和等電點。

（3）油脂與類脂：了解脂肪酸甘油三酯的組成、分類、物理性質、化學性質，知道磷脂、甾醇、蠟酯、萜類化合物等組成與性質。

四、本課程各章節要求

§ 1 緒論

本章重點：有機化合物中的化學鍵；有機化合物的結構式及其表示法；化合物分子間的作用力及其對某些物理性質的影響；化合物分子中原子、原子團的相互影響。構造異構-碳鏈、位置、官能團異構。

1.了解有機化合物和有機化學概念；

2.理解共價鍵的形成；

3.了解共價鍵的屬性（參數）：（鍵角、鍵能、鍵的極性、鍵的極化作用）；

4.了解共價鍵斷裂和反應的類型；

5.理解酸堿的電子理論一路易斯酸堿；

6.理解分子間力：定向力、色散力、氫鍵；

7.了解有機化合物的一般性質；

8.掌握有機化合物分子中的官能團和有機化合物的分類和命名。

§2 飽和脂肪烴：

本章重點：普通命名法和系統命名法；詳細介紹鹵代反應的游離基取代反應；環烷烴的結構和性質，分析環己烷的一元、二元取代物的優勢構象。

1.了解烷烴的通式和構造異構；

2.掌握烷烴的命名（10、20、30、40碳和伯、仲、叔氫原子）；各種烷基；

3.掌握烷烴的命名法（①習慣命名法、②衍生物命名法、③系統命名法）；

4.理解烷烴的物理性質和同系物規律；

5.掌握烷烴的化學性質：氧化、鹵代反應。

6.了解烷烴的來源。

§3、不飽和烴

本章重點：介紹離子型親電加成反應規律、用誘導效應、共軛效應及碳正離子穩定性。用誘導效應、共軛效應及碳正離子穩定性闡明加成反應的規律。

1.了解乙烯分子的平面形結構—SP2雜化軌道；

2. 掌握烯烴的順反異構的命名法，次序規則；

3. 掌握烯烴不飽和性：（1）兀鍵斷裂反應，①加成反應；催化加氫；親電加成及反應歷程，馬氏規則與不對稱烯烴加成反應中間體碳正離子穩定性的關系。②氧化反應、③聚合反應。（2）σ鍵斷裂：α-氫原子的反應：自由基型取代、氧化反應；

4.理解原子或基團的電子效應；

5.了解炔烴的物理性質；

6.掌握乙炔的加成、氧化、聚合，炔氫反應；

7.了解二烯烴的分類和命名；

8.理解1,3-丁二烯分子的結構—共軛兀鍵和共軛效應，共軛效應與有機物種的穩定性；

9.掌握共軛二烯烴的1.2-成和1.4-加成，雙烯加成、聚合和橡膠。

§4 碳環烴

本章重點：本章重點：闡明環的張力學說，無張力環的結構和構象，分析環己烷的一元、二元取代物的優勢構象。闡明苯分子的結構及大π鍵的概念，苯環的穩定性，苯環上親電取代反應及歷程定位規律及其應用。

1.了解脂環烴的分類、命名；

2.了解脂環烴物理性質，理解脂環烴化學性質（氫解、鹵解、酸解一小環不穩定性）；

3.理解環已烷的穩定構象、取代環已烷的構象；

4.了解苯分子中的碳的SP2雜化軌道成鍵；

5.掌握單環芳烴的命名；

6.掌握苯與同系物的物理性質：①取代：硝化、鹵化、磺化、烷基化、酰基化、②加成：加氫、加氯、③氧化，側鏈α-H的鹵化和氧化；

7.了解苯環上親電取代反應歷程、取代基的性質、分類.

8.掌握苯環上親電取代定位規律。

9.了解稠環芳烴的種類和命名，萘的化學性質；

10.掌握休克爾規則和芳香性。

§5 鹵代烴

本章重點：一元鹵代烴的化學性質并解釋扎依采夫規則，四種反應的競爭。

1.了解鹵代烴的結構、分類、掌握命名；

2.了解鹵代烴的制法；

3.了解鹵代烴的物理性質；

4.掌握鹵代烴的化學性質：①鹵原子的親核取代：水解、醇解、氰解、氨解與硝酸銀—乙醇溶液的反應，與碘化鈉一丙酮溶液反應，與金屬鎂反應一格氏試劑的生成、②消除反應、鹵原子與β-H 脫去—札依采夫規則；

§6、醇、酚、醚

本章重點：醇、酚的結構及化學性質；結構和性質的關系，醇轉化變成其它類化合物的重要性。

1.了解醇分類和命名法；

2.了解醇的制法；

3.掌握醇分子結構與氫鍵、醇的物理性質、

4.掌握醇的化學反應：羥基上的氫的反應，羥基的親核取代反應、羥基的消除反應（脫水）、醇的氧化或脫氫反應、

5.了解酚的結構、命名；

6.了解酚的物理性質；

7.理解酚的化學反應；

8. 醚的結構和烊鹽、分類、命名；

9.理解醚的制法；

10.了解醚的物理性質，

11.掌握醚的化學反應：①未共用電子對的反應—烊鹽生成、配位化合物生成、②醚鍵的斷裂（與HI、）、③α-H的過氧化反應、

§7 醛、酮、醌

本章重點：以醛、酮為例討論羰基的結構和親核加成，結合各個反應的實際意義，說明在分析、鑒定、合成及生物化學反應中的應用。

1.了解醛、酮的分子結構、分類；

2.掌握醛、酮的命名；

3.掌握多官能團有機化合物的（系統）命名法；

4.了解醛、酮的物理性質；

5.掌握醛和酮的化學反應：羰基的親核加成：加氫氰酸，加亞硫酸氫鈉，加格氏試劑、加醇與氨的衍生物的縮合（加成+消除），與碳負離子即與具有α-H的醛（酮）的縮合；氧化還原；α-H的活潑性；鹵化和碘仿反應等；

6.了解重要的醛、酮；

7.了解醌的分子結構和化學性質。

§8 羧酸及其衍生物

本章重點：羧酸及其衍生物、取代酸的分子結構、性質；比較衍生物的反應活性強調羥基酸、羰基酸等多官能團化合物的特點。

1.了解羧酸的結構、分類；

2.掌握命名法；

3.了解羧酸物理性質；

4.掌握羧酸的化學反應： 羧羥基的親核取代—衍生物的生成，羧羰基的還原，α-H的鹵化—取代酸的生成，酸性，二元羧酸脫羧、脫水，鈍化苯環的間位親電取代；

5.了解重要的羧酸；

6.掌握羧酸衍生物的結構與分類、命名；

7.了解羧酸衍生物的物理性質；

8.羧酸衍生物的化學反應和應用：酯、酰胺的水解和酯的醇解，酯的還原，克萊森酯縮合。酰胺的霍夫曼降解反應；

9.了解重要的羧酸衍生物；

§9、含氮有機化合物：

本章重點：胺的結構和性質；各類胺堿性強、弱的原因；重氮鹽生成的條件與偶合反應的實際應用。

1.了解硝基化合物的分子結構

2.掌握硝基化合物化學性質：芳環上的硝基的還原反應、硝基對芳環親電取代反應的致鈍作用。

3.了解胺的分類、命名法和結構，

4.了解胺的物理性質

5.掌握胺的化學反應：

①堿性、②氮上的烴基化、③氮上的酰基化，與對甲苯磺酰氯的反應、④與亞硝酸反應與重氮鹽、⑤氨基對苯環上的親電取代反應的致活作用、⑥胺的氧化

6.了解重要的胺、

7.季銨鹽和季銨堿、

8.了解表面活性劑結構特征與性質，

9.理解芳香族重氮鹽和偶氮化合物（生成、性質及其在有機合成中的應用）。

10.了解染料分子結構特征和發色基、助色基。

§10 雜環化合物

本章重點：雜環的結構特點,掌握幾種有代表性重要的常見的雜環化合物的分子結構與性質.

1.了解雜環化合物的分類和命名法；

2.了解雜環化合物的結構及芳香性；

3.了解雜環化合物的性質。

§11 油脂和類脂化合物

本章重點：油脂 磷脂 甾醇的結構特點

1.了解油脂

1）油脂的組成和結構 2）油脂的物理性質 3）油脂的化學性質4）肥皂和乳化作用 5）合成表面活性劑

2.了解類脂

1）蠟 2）磷脂

§12 碳水化合物

本章重點：單糖的分子結構（包栝構型和構象）與性質。二糖及其配合物應掌握苷鍵的形成及水解。

1.了解碳水化合物的定義和分類；

2.理解單糖（甘油與單糖的組成、分類、異構現象，（核糖）葡萄糖和果糖的結構（開鏈費歇爾投影式，氧環費歇爾式，哈武斯式，構象式。

3.掌握化學性質；還原性與氧化性，成脎反應、半縮醛羥基的反應與糖苷的形成；

4.了解重要的單糖；

5.了解二糖（形成與分類）；

6.了解多糖（淀粉、纖維素的組成性質）。

§13 氨基酸和蛋白質

本章重點： 氨基酸的兩性和等電點性質; 蛋白質的沉淀與變性,蛋白質分子的一級與二級結構。

1.了解天然氨基酸組成、分類、性質；

2.掌握酸堿性與等電點；

3.了解氨基的亞硝酸放氮反應；

4.了解氨基與羧基共同參與的反應；

5.了解絡合性能，與茚三酮顯色；

6.了解成肽反應；

第2篇

關鍵詞：食品科學與工程專業；食品生物化學；教學效果；教學體系

引言

食品生物化學是利用生物學、化學等基礎學科知識，對組分在分子水平上發生的代謝反應與規律進行研究的一門學科[1-2]。教學內容涵蓋理化性質、生理功能、儲運變化規律及其對食品品質的影響規律與趨勢等諸多教學內容。“食品生物化學”是我國高等教育體系中食品類院校相關學科不同層次學生的專業基礎必修課[3-6]，在教學實踐過程中發現，“食品生物化學”課程教學具有以下特征：第一，教學內容抽象，直接結果是學生理解有困難，難以理解記憶；第二，知識點多，直接結果是記憶不扎實；第三，開課學期早，學生剛開始接觸專業課就開設該課程，在尚未形成專業認知前理解專業知識有困難。故此，該課程的教學過程中需成型的教學體系對學生進行有效指導，否則學生就很容易出現學習困難，教學效果不理想，繼而失去學習該課程的興趣。根據多年的教學實踐，針對前述的問題提出相應解決對策，目的在于提高“食品生物化學”的教學質量，改善學生學習的效果。

1突出學科專業特點合理設置教學內容

在我國高等院校現行專業設置中，食品專業含食品科學與工程、食品質量與安全2個專業，二者在課程設置構成中，“食品生物化學”是食品專業學生最早接觸的專業課程之一，是核心專業基礎課[7-9]。“食品生物化學”課程學習過程中要求學生掌握一定的多門學科理論知識，學生需具備一定的無機化學、有機化學、生物學等知識基礎[10]。“食品生物化學”課程是工程認證10門專業課之一，其教學質量將事實上反映專業教學水平，同時由于生物化學領域的發展十分迅猛，這給課程教學帶來了較大的難度[11-12]。吉林大學食品科學與工程學院2015年成立，有著悠久的辦學歷史，是食品科學與工程學院的優勢學科，擁有完善的本科、碩士、博士研究生教育體系和教學條件支撐，現有功能食品工程研究中心、食品安全檢測中心，以及食品基礎、食品工程等多個專業實驗室。作為食品類專業核心基礎課程的“食品生物化學”，教學內容根據教育部設定的專業培養目標和以此為中心構建的專業課程設置情況，結合吉林大學食品專業學生的實際情況，在展開教師和學生雙向調查的基礎上進行。特別是當面對大量的高素質本科生生源，如何進一步提高學生出口質量，“食品生物化學”這一重要基礎課程的教學體系探索與實踐更顯得刻不容緩。通過大量查閱課程改革相關資料及走訪國內、省內兄弟院校相同和相近專業課程的教學實際情況，結合學校食品專業的特點，對該門課程教學體系進行了有針對性的持續調整與改進。

1.1教學課時

“食品生物化學”課程現階段使用教材由食品基本組成成分的性質、化學結構、生物學功能及組分在體內的分解合成（即物質代謝和能量代謝）等傳統課程內容構成全部教學內容[13-14]。此教學內容，首先結構基本滿足學校專業要求，對后續培養專業核心技能具有良好的理論指導作用，但是同時與教育部在專業教育中強調的強化基礎教育、適當縮減專業教學課時的要求存在一定沖突。綜合以上因素，在連續多個版本的本科生培養方案（2013，2015，2017版）中持續對“食品生物化學”理論課的總學時設置進行調整，從總學時80學時，首先縮減為60學時，然后進一步縮減為48學時，指導最新版培養方案中該課程實驗部分獨立設課。通過對教學學時和教學內容的合理安排，達到了知識系統、特色突出要求。

1.2教學內容的組成與調節

1.2.1教學內容的組成“食品生物化學”課程的教學內容中有大量不可調節的基本組成內容。如食品的基本組成方面，對糖類、蛋白質、脂類、水分等要保證其基本學時。同時，在講授這部分內容時應注意緊貼后續眾多的專業課程，突出“食品生物化學”理論知識在食品行業中的大量應用，從而凸顯其重要性。這樣的教學內容組成既有助于學生對基礎知識的掌握，也有助于學生對未來知識的掌握。如水分教學中就存在著大量抽象的內容，學生不好理解也不好記憶，但是借助“食品機械與設備”的干燥與升華教學內容就有效地提高了該部分教學內容的易學性與易記性，從而極大地鼓動起學生學習的主動性和目的性。1.2.2教學內容的調節“食品生物化學”課程的教學內容中除了有大量不可調節的基本組成內容以外，還含有大量的可調節內容，這部分主要包含食品在加工、貯藏中的品質變化等內容。根據專業的教學實際及時增減調節這部分教學內容，使其不僅與其他專業課緊密銜接，同時使其與生產生活實踐緊密結合，在保證教學效果的同時，還可以很好地提升學生的專業認同感，激發他們更好地學習以后的專業課。

2教學模式調整

“食品生物化學”的教學無論是理論授課還是實驗授課過程，需要解決的關鍵問題包括理解抽象的理論概念和各類化學反應，更包含理論知識與生產實踐相關聯、相結合，只有做到這一點，學生才能真正掌握本課程的內容。針對這一問題，在實踐教學過程中對以教師為中心的傳統教學模式進行調整，采用能激發學生學習該課程的興趣并能引導學生主動學習的教學方法和手段，以學生為主體的教學模式。通過13年的不斷嘗試與調整，多種教學手段應用于教學中，對教學效果有明顯提高。

2.1科學規劃，興趣引導

“食品生物化學”是食品科學相關專業課程體系中最為重要的專業基礎課，同時也是一門難懂的專業基礎課。因此，如何在第1堂課調動學生的學習興趣，讓學生意識到學好該門課的重要性和實用性，就成為課程教學方式改革與探索的第1步。要上好第1堂課，首先需要做好充分的準備，注意課堂講授每一個細節的把握，做到細節不放過，由小及大，細節處體現該課程的重要性。其次，改革傳統第1堂課講授生化發展史的教學模式，更多的在第1堂課介紹這一學科的最新進展，實際教學效果表明這對激發學生的學習興趣、提高教學效果更為有效，如連續在2014—2015第2學期（春季），2015—2016第2學期（春季），2016—2017第2學期（春季）3個教學學期介紹了2015年度諾貝爾醫學獎獲得者屠呦呦研究員的研究成果，事實證明這一教學內容的及時調整，不僅僅提高了課程的教學效果，而且極大地提高了學生的民族自豪感。第三，運用一切可能的教學手段，激發學生的學習興趣。從生活中無處不在的生化反應入手，告訴學生在生活中生化知識無處不在，如早餐吃的米粥在制作過程中發生了哪些生化變化？午餐吃的雞蛋在制作過程中發生了哪些生化變化？晚餐吃的紅燒肉在制作過程中發生了哪些生化變化？正是這些不斷加入和不斷調整中的新鮮內容，確保學生對該課始終保持高度的學習熱情。讓學生在第1堂課結束時帶著問題離開，激發學生的學習興趣，鼓勵、幫助他們自主學習，互助討論，同時鼓勵當他們帶著問題的解決辦法回到課堂，帶著新的問題回到課堂，從而為取得更好的教學效果打下基礎。

2.2講授為主，一法為主，多法互進

目前，講授法由于其通俗化和直接化的特點，仍是應用十分普遍的教學模式。但是，正是講授法本身所具有的特點也決定了其存在著很大弊端，那就是容易使學生產生依賴和期待心理，這將抑制學生學習的獨立性、主動性和創造性。針對這一問題，在教學過程中改變一講到底的教學方式，適時加入案例教學、討論教學、啟發教學、目標教學等多種教學方法，一法為主，多法互進，集中每種教學方法優點，充分調動學生學習的積極性、主動性和創造性，有效提高教學效果。在教學過程中積極采取研討、啟發教學方法，引導學生主動參與教學活動。

2.3興趣引導，實際切入，理論深化

“食品生物化學”教學內容中有大量的概念、原理、反應式等，整個教學過程中如果僅僅采用講授教學將使得整個課程干癟、枯燥、不生動，在長達一個學期的教學過程中將很難使得學生保持始終如一的高度專注力。為解決這一問題，在教學過程中，特別是重點教學內容部分，十分注重理論與現實生活的聯系，將學生的注意力時時刻刻緊緊的抓在自己手中。例如，在講授DNA結構時，以不同物種間的差異與聯系為切入點，具體以鳥類、魚類、人類為例介紹他們DNA之間的差別與聯系，從而引出教學內容。通過學生的興趣引導，以實際切入，理論深化，在活躍課堂氣氛、緩解學生情緒的同時，極大地提高了教學效果。

2.4以具象解釋抽象，強化實驗教學，與開展課外學生科技研究項目結合

在實驗教學方面，突出與食品科學學科相關的蛋白質分子量測定、糖酵解過程中間產物鑒定等實驗，為了彌補由于課時或教學條件限制而不能開設部分實驗的不足。另外，借力吉林大學的各項本科生課外科研活動項目，如大學生創新性實驗、生物技能大賽等載體，鼓勵并積極參與學生開展課外學生科技研究項目，從而加強課程的教學效果。從2012教學年度開始，帶領本科生團隊參加以上2項大學生課外科研活動，所帶團隊獲得多項校級科研立項與獎勵，學生的學習積極性得到了有效調動，事實證明抽象理論教學與具象科研活動的有效結合是提高教學效果的有效手段。

3綜合考查學習情況建立科學的復合型考核體系

針對“食品生物化學”教學過程特點，對考核體系進行了認真的思考，基于如下幾個方面的考慮。采用復合型的考核模式對教學效果進行評估和持續改進：首先是理論知識的掌握，主要考核內容是知識點的識記，考核方式以考試為主；第二是理論知識的實際運用能力，主要考核內容是基礎知識靈活運用于實際問題分析和解決的能力，考核方式有小組討論和小組答辯；第三是實際動手能力，主要考核內容是實驗的實際操作，考核方式為實驗評分。同時在以上考核體系之外，鼓勵學生參加各項大學生課外科研活動，如吉林大學大學生創新項目、吉林大學生物技能大賽、“挑戰杯”吉林大學大學生課外學術科技作品競賽等，參加此類賽事將有助于學生對本課程理論知識的更深一步認識。根據這個標準并結合學校相關要求，確定課程最終成績的計算方法：總成績=平時成績（A%）+筆試成績（B%）。其中，平時成績的計分項包括實驗操作、實驗報告、小組討論、小組報告、課堂測驗、出勤情況、課堂答問情況等，筆試成績的計分項包括結課后學生上交的學結、小組討論報告和期末試卷。同時，雖然二者在成績中的占比在多版本教學大綱中始終不變，但是在實際運行過程中并不是一成不變的。也就是說，在每學年開學的執行教學大綱編寫中，及時與教學班承擔課程的教師溝通，了解學生的學習狀態、參與科研活動的熱情等因素進行適時調整，從而做到成績考核系統穩定同時動態可調整。這種考核方式以考核學生對知識的實際掌握為基礎，綜合學生多個方面的能力和表現，因而相對公平和公正，能夠較為客觀地反映學生對課程內容的掌握情況。

4教師的自我提升學教互進

在課程的教學過程中，提升自我素質主要進行了以下幾個方面的工作。第一，不斷提高自己的學歷水平，從而在不斷的學習過程中提升自己；第二，積極進行國內外的學術交流活動。積極參加學院、學部的學術交流活動，連續參加多年的學術年會，積極與組內組間的教學科研團隊進行交流，在交流中進行腦力碰撞，激發自我，不斷學習。作為訪問學者，于2014年5月—2015年5月前往美國俄克拉荷馬州立大學生命科學院進行交流學習，與該領域國外專家就教學科研問題進行了廣泛細致的交流活動。通過以上的工作，不斷自我提升，真正做到了學教互進，有效保證了課程教學效果的穩定提升。

參考文獻：

張華.PBL教學法在高職院校教學中的應用研究[D].石家莊：河北師范大學，2010.

張平平.PBL教學模式及在食品生物化學中的應用[J].中國科學教育，2007（4）：22-23.

第3篇

1.1準確定位培養目標，設計總體實踐培養計劃

根據現有的人才培養計劃，結合寧夏經濟社會發展需要，參考國內其他高校的專業建設，課題組組織專家教授開展了5次關于生物工程專業方向建設及人才培養體系的研討，準確定位培養目標，科學制定實踐培養體系。確立了“以社會需求為導向，以應用型人才培養為目標，以傳授知識向培養能力轉變，理論實踐并重，校內校外并舉，校企共同培養”的應用型實踐培養體系，并提出實踐教學體系制定與優化要找準人才培養與地方需求的最佳結合點，以適應寧夏生物發酵產業強、人才需求量大的產業特點，與地方形成互利共贏、互動發展的良好局面。通過調整專業建設思路、改革人才培養模式，培養學生具備食品生物工程技術專業知識，實踐性強、創新能力強、動手能力強，更要具備把所學知識應用到實際工作、解決企業各種難題的實踐操作能力。

1.2改革優化本科生物工程方向的實踐教學體系課程設置

根據寧夏大學本科專業培養要求，需要對學生基本素質培養方面、基本技能培養方面、綜合技能培養方面、創新能力培養這四個方面進行實踐和改革，所以在專業基礎課、專業課及生物工程綜合實驗這3個方面實踐性較強的課程中進行課程改革，同時依托于食品學科的生物工程專業方向的學生，根據農業院校學科群的發展狀況，豐富食品行業各個領域的知識及提升自己多方面的能力。根據食品生物課程的特點及相互之間的關系，實踐課程設置上做了如下的調整：

（1）減少理論學時，加大實踐學時，增加實踐性教學環節；

（2）強化綜合實踐效果，設置綜合課程實驗；

（3）設置三個綜合實習模塊：生物反應與發酵工程綜合實驗實習模塊，涉及的課程包括工業微生物學、生物工藝原理、工業微生物育種學、氨基酸發酵工藝、有機酸發酵工藝、生物制藥工藝學、發酵工程等；果蔬產品采后生理及保鮮技術原理綜合實踐模塊，涉及的課程包括生物化學、果蔬采后生理、果蔬保鮮技術等；機械與設備綜合實踐模塊，涉及的課程包括生物工程設備、機械基礎、發酵過程控制等。為培養學生的創新意識和獨立實踐能力，創新實踐能力學分獲得也需要進行改革，在學校制定的創新能力獲得及認定辦法的基礎上，增加了體現本專業特色及創新學分獲得途徑，如：

（1）食品生物發酵企業問題分析與解決方案，

（2）家鄉傳統特色食品調查研究，

（3）食品生物類企業調研報告，

（4）創業新建項目可行性報告編制，學生選擇完成其中一個內容，通過學校認定后均可獲得2個創新學分。

1.3通過多層次的實踐環節設計，提升學生實踐應用能力

1.3.1實踐教學體系的優化優化專業實驗課程，學生基本技能實驗與綜合性、設計性、驗證性實驗并重。實踐教學體系的構建方面，一是對學生基本技能的訓練（如演示實驗、基本技能實驗）；二是圍繞學生未來發展的目標（如綜合性實驗、設計性實驗和研究性實驗），優化試驗方案，減少驗證性實驗，增加綜合性、設計性、研究性實驗。基本技能實驗由教研組教師共同研究編寫"生物工程專業實驗基本技能訓練"指導手冊，對學生進行針對性訓練。綜合性實驗是將原分散在不同課程的實驗進行整合，開設統一的實驗課（如生物工程綜合實驗），避免出現重復或漏開實驗的情況，同時也加強了實驗設計的連貫性和綜合性［7］。設計性、綜合性實驗依據企業、市場或創新需求，由教師和學生共同設計方案，通過研究項目的應用前景、經濟價值、科學價值和社會價值，撰寫論文或項目報告、準備項目驗收等環節，訓練學生的項目研究、方案設計、實驗操作、數據處理、觀察、分析和表達等能力［10］。目前食品科學與工程專業生物方向開設了95%以上的綜合性、設計性實驗。

1.3.2實行專業課程綜合教學實習模式，加強實踐能力鍛煉改變過去單科教學實習的模式為綜合教學實習，根據每學期設置綜合實習的內容、時間，制定實訓指導書，針對生物工程方向專業特點，設置了生物反應與發酵工程、果蔬采后生理與保鮮技術原理、機械與設備三個綜合實習模塊。實習根據專業特點、生產周期及生產季節統一安排，相關課程的老師都要參與，在基地或車間與同學共同工作，解決同學在實際生產生活中遇到的問題，同時學生可以將各門專業課程的理論與生產實踐更好的結合起來，提高了學習知識的系統性，極大地增強了實習的效果。

1.3.3實行跨學期頂崗畢業生產實習，提高實踐技能畢業生產實習改過去的一學期實習為跨學期實習（3個月實習期（第八學期春季）延長為6個月實習期（第六學期4月-第七學期的9月底），畢業實習實行畢業生定崗實習，由于畢業環節與產、學、研課題融為一體，學生受到了實際的工程與科研的訓練。此過程既有利于解決生產實踐中的問題，促進教師科研項目的完成和轉化，又有利于學生能力的培養。定崗實習使學生了解參與全生產周期的環節，掌握了關鍵環節的技術，熟悉了主要實習環節，加強了學生實踐能力鍛煉。同時，結合這種頂崗畢業生產實習方式，寧夏大學食品科學與工程專業（生物工程方向）的學生最近幾年嘗試了訂單培養模式，取得了良好的效果，畢業生受到了用人單位的一致好評。

1.3.4完善校內實習實訓基地，積極建設拓展校外實習實訓基地創建校內生產實習實訓基地可以使學生在學習階段就可以直接參與企業的生產或研發，實現產、學、研相結合的跨越式發展，為全面提高學生工程素質提供強有力的物質保證。食品科學與工程專業校內實習實訓基地由兩個模塊組成：第一個模塊為與產、學、研關系密切的小型發酵食品中試生產線，主要由全自動啤酒發酵中試線、乳酸菌發酵飲品小型生產線、代謝控制發酵系統等組成。第二個模塊是建立了生物工程專業仿真實驗室，為學生提供代謝控制發酵、現代釀造工藝、生物工程設備等生物工藝仿真實驗。加強校外實習實訓基地建設對培養學生的實踐能力和創新精神有著重要意義，讓學生在有限時間內，盡快了解和掌握真實的工廠操作、工藝過程、自動控制、安全生產、企業管理、質量控制和物流等環節，有助于提高專業興趣。選擇本地區現代化程度高、管理規范、影響力較大的企業，重點建設了10多個穩定的校外實習基地，如伊品生物、百瑞源枸杞、金河乳業、萬勝生物、夏盛酶制劑、夏進乳業等；繼續以掛牌或合作的形式增加校企合作型校外實習基地，如寧夏伊利、靈武果業、泰瑞制藥等。

1.4自選科研能力訓練項目的實施，鼓勵學生參與各類創新實踐活動

生物工程方向的建設總體上在保證掌握扎實的專業理論基礎前提下，側重培養應用型、生物技術產業化工程技術人才。結合課堂教學內容，依靠學生個體和群體的主體學習意識和自我學習能力去探究新知識、新觀念和新方法，培養創新思維和創新能力。

1.4.1設置自選科研訓練項目選擇本專業本科生在一年級第二學期開始以后的任何時間開始自己的科研訓練。要求學生在教師指導下獨立承擔一個小型研究課題。研究題目既可以由學生自行提出、指導教師認可的方式確定，也可以由指導教師提出，師生雙向選擇的方式確定。本科生科研訓練科目要求學生完成文獻檢索分析、實驗、實驗結果分析或研究論文等一個完整的科研訓練過程。設置專項負責本科生科研訓練項目的評估小組，從立項至完成都需經過評估，最終通過結題驗收的學生將獲得2學分，計入專業選修課學分。同時，科研訓練項目工作開展時間達到一年，且取得良好進展的科研訓練項目，可以作為本科生畢業論文提交，學生無須再按學校的統一要求進行畢業論文的研究工作。目前每位教師都指導1-2組不同年級的科研訓練小組，目前該項目已實施了三年，參與學生約120人，師生評價效果良好。

1.4.2鼓勵學生參加大學生創新實驗、挑戰杯等創新項目自2009年開始，學院出臺政策，鼓勵學生參與創新實驗，除了參與國家級、區級和校級的創新實驗項目，學院和系拿出專項資金，設置科研導師制項目和各類科技服務為主體的實踐創新活動項目。各類項目均嚴格按照有關的管理規定，認真組織實驗立項、中期質量監控與結題驗收環節，確保落到實處。幾年來，食品生物學生主持6項國家級、13項區級、48項校級大學生創新試驗，主持參與18項"科研導師制"項目，學生參與創新活動達92%以上，30余篇，其中第一作者8篇，在各類比賽中獲獎20項，其中國家級2項。有35%的學生參與了科技服務實踐活動，先后組織8個社會活動小組參與了“三下鄉”社會實踐活動。

2實踐教學改革的效果分析

2.1通過教改實踐，推進了專業及課程建設進程

結合寧夏特色產業建設，食品學科群下的生物工程專業方向，在教學方式創新方面，積極開展自治區及教改立項和寧夏大學教改立項，通過多方面建設，形成優秀教學團隊。寧夏大學農學院食品科學與工程專業先后獲批區級、國家級優勢特色專業；自治區級重點建設專業項目；2014年由自治區教育廳唯一推薦申報國家級綜合改革試點專業，目前正在審批中；申報區級教育教學改革項目3項，極大地促進了專業、課程、教學改革的全面發展，為人才質量的提高提供了根本保證。2012年獲自治區高等學校“質量工程”先進集體和先進個人獎，2013年獲批1個區級“實驗教學示范中心”項目。

2.2信息反饋結果顯示學生綜合素質和實踐技能得到進一步提高，效果明顯

生物工程專業方向依托食品學科開設生物工程綜合大實驗，實行多門課程的綜合實習，跨學期畢業生產定崗實習以及各類創新實踐活動，綜合掌握專業知識切實提高了學生的實際操作能力和創新能力。大部分同學掌握了實際生產中的各個環節、生產管理和關鍵技術，生物工程人才培養質量明顯提高，畢業生達到免試推薦研究生條件的學生比例比實施前提高25%，應屆畢業生中攻讀碩士研究生達15%，本科生一次性就業率達96%以上，畢業后自主創業學生占12%。先后有8名學生因成績優異，表現良好，選送到對口支援學校進行訪學。由于生物工程方向的教學改革與社會需求緊密結合，培養出了具有較高適應能力、就業能力的本科生，畢業生的實踐應用技能得到了鍛煉與提高，學生畢業后能夠獨立從事生產經營和技術指導服務，受到了各用人單位及社會的好評；2009年以來，生物工程方向先后有10余名應屆畢業生被選聘為科技特派員，20余名畢業生工作2-3年后成為企業技術骨干和部門主管，10余名畢業生自主創業，有1名學生獲得國家級“創業之星”稱號。

3實踐教學改革成果的推廣應用價值