茶藝禮儀的基本要求范文
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第1篇
關鍵詞：旅游管理專業；課程內容；課程設計；茶藝課程
作者：馬晶（四川商務職業學院，四川成都610000）
近年來，隨著旅游業的發展，越來越多的地方利用茶文化資源開發設計旅游活動，把茶文化與旅游業結合在一起，相互融合、相互促進，以實現共同發展。在這種情況下，部分高校旅游管理專業設置了茶藝課程，以基礎課或選修課形式出現在課程體系中，增進學生對茶文化的了解，成為全面發展的專業人才，以便將來更容易就業。
1高校旅游管理專業設置茶藝課程的必要性
1.1適應旅游業發展的需要
文化旅游是是我國新興的一種旅游理念，引領了旅游業發展。茶文化作為我國優秀的傳統文化，以豐富深邃的文化內涵、獨具特色的審美價值、修身養生的休閑方式受到國人的廣泛喜愛，這使其成為重要的旅游資源。開發拓展茶文化旅游業，需要大量的專業人才作為支撐。因此，高校旅游管理專業設置茶藝課程，培養學生茶文化相關知識，掌握茶文化旅游活動設計與開展技能，適應當前茶文化旅游業發展需要。
1.2滿足職業發展的需要
茶文化旅游業迅猛發展，是當前國內外游客相當喜愛的一種文化旅游形式。受中國經濟形勢利好趨勢影響，我國很可能成為全球最大的茶文化旅游目的地之一，將來既懂旅游又懂茶文化的專業人才會十分搶手。為適應這樣的職業需求，高校旅游管理專業應當設置茶藝課程。
1.3完善旅游管理專業課程體系的需要
旅游管理專業不僅包含旅游方面的內容，也涉及文化、經濟、管理等方面內容，這使得文化教學是旅游管理專業課程體系不可缺少的一部分。特別是這些年來茶文化旅游業異軍突起，對旅游管理專業的文化教育提出了更要要求。從教學角度看，旅游管理專業設置茶藝課程可以進一步完善專業課程體系，有助于提高學生的茶文化素養。
2高校旅游管理專業茶藝課程設置分析
2.1課程設計
在高校旅游管理專業課程體系中，茶藝課程設計的主要思想是理論與實踐現結合，以行業發展和職業需求為導向，結合茶文化體系設置課程，傳授給學生茶藝相關的知識與技能，實現課程教學目標。
第一，理論教學與實踐實訓相結合，建立基礎知識與能力培訓一體化課程。茶藝的自身特點決定了其課程體系必須是理論與實踐相結合，使理論教學與實踐實訓無縫銜接。以泡茶為例，了解茶葉的特性、茶具的質地等基礎知識是泡好茶的前提條件，掌握泡茶的工序、技巧是泡好茶的必備能力，只有兼具知識與能力才能泡好一杯茶。因此，茶藝課程要采用理論教學與實踐實訓相結合的課程體系，實現校內教學與校外就業的無縫銜接。
第二，以“茶藝師”崗位為導向設計茶藝課程。根據“茶藝師”的崗位要求、工作內容、工作任務、工作過程等設置茶藝課程，切實培養學生的崗位工作能力，提高未來的就業能力。
第三，在課程設計中融入國家職業技能鑒定。按照國家職業標準對“茶藝師”等工作崗位的基本要求設計茶藝課程，使教學內容與實際崗位要求相對接。
2.2課程內容選取與組織
2.2.1內容選取
基于課程設計選取茶藝課程內容，使課程體系符合旅游管理專業茶藝課程定位與教學目標。茶藝課程內容選取應從以下幾個方面著手：
第一，選取的課程內容要能突顯應用性與實用性，做到理論知識夠用、實踐教學切合實際。從課程內容的規劃到遴選，再到整合分解，每一個環節都要突顯應用性與實用性并重原則，著重培養學生的綜合素質與職業能力。
第二，茶藝課程是一門理論性與實踐性兼具的課程，其設置目的是補充旅游管理專業課程內容，培養學生的茶藝技能，使學生成長為未來對口崗位需要的人才。因此，應當根據旅游管理專業相關的對口崗位選擇茶課程，如“茶藝師”等。以崗位活動為內容、以崗位要求為立足點，針對實際需求選擇適合的課程內容。
第三，結合國家職業標準拓展課程內容。設置茶藝課程，不僅要學習相關的茶藝知識和技能，還要幫助學生掌握實際工作崗位需要的有關能力，取得國家職業資格證書，便于將來順利就業。因此，茶藝課程選取的內容要與國家職業技能鑒定相適應，實現教育教學與職業資格證書考試接軌。
第四，把學生全面發展需求作為茶藝課程內容選取的出發點和落腳點。為了學生全面發展，使學生具備良好的文化素養和崗位從業能力，增設茶藝課程，拓展學生知識與技能的廣度、深度。
2.2.2內容組織
根據茶藝課程設計與內容選擇要求，結合旅游管理專業特點與教學規律，基于“模塊化整合項目遴選任務分解”思路建立茶藝課程體系。主要課程包括茶及茶文化基礎知識課、各類茶及沖泡技能課、茶藝服務課。其中，茶及茶文化基礎知識課的主要內容是茶葉基礎知識、茶文化簡史、飲茶的健康性等，教學目標傳承茶文化知識，讓學生掌握我國的茶文化；各類茶及沖泡技能課的主要內容是綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶等知識、沖泡技藝，教學目標是讓其掌握各類茶葉的特性與沖泡技巧，能夠進行茶藝表演；茶藝服務課的主要內容有茶藝接待服務、行茶禮儀、茶葉銷售等，教學目標是培養學生的茶藝服務能力、茶禮、接待能力等。
茶葉課程內容要符合旅游管理專業課程設置目標，具備實踐性、職業性及開放性，能夠培養學生的實踐能力與職業素養，為未來就業奠定良好基礎。因此，課程內容要兼顧理論教學與實踐實訓兩個方面，改變過去重理論、輕實訓的教學現狀。如，結合沖泡技藝、流程等講各類茶的知識，將知識講解與技能訓練結合起來，幫助學生把理論知識用于實踐，真正掌握茶藝技能。
2.3課程教學
在旅游管理專業中，茶藝課程以基礎課或選修課的形式出現，以培養學生的茶藝基本知識、茶藝表演技能及茶葉銷售能力等為教學目標。為了實現這一目標，茶藝課程教學應強調以下三個方面內容。
第一，課程教學要教、學、做相結合，切實踐行理論與實踐一體化的教學設計，實現教學目標。在教學過程中，所有教學活動都在實訓室內完成，先講解理論再動手實踐，學生一邊學一邊做，將理論知識內化為自身的實踐能力。
第二，采用“三段漸進”實踐教學模式，實行分段分層教學。在實踐實訓環節中，根據學生能力發展規律和一般認知規律將實踐課程分成三個階段，由淺入深、循序漸進的逐步展開具體的教學內容，促進學生能力逐漸提升。第一階段，在課堂、實訓室內開展基礎知識學習與技能訓練，讓學生初步接觸茶藝并掌握基本泡茶技能和崗位工作能力；第二階段，組織學生利用課后時間實訓，強化課上所學，進一步提高學生的操作技能；第三階段，組織學生到合作企業內部頂崗實習，將課堂所學的技能應用于崗位實踐，實現從課堂理論知識到崗位實踐的順利轉換，培養學生崗位工作的職業能力。
第三，建立科學合理的課程考核評價體系，多渠道、多方式的進行教學考核，客觀而全面地反映教學全貌，發現茶藝課程教學過程中的問題，并深入分析問題成因，及時制定改進措施以優化教學效果。第一，結果考核與過程考核相結合，使考核覆蓋教學的全過程，改變過去只注重結果考核的片面做法；第二，理論考核與實訓考核相結合，全面考察學生的知識與技能掌握情況，促進學生全面發展；第三，課程考核與職業技術鑒定相結合，使茶藝課程教學與國家職業標準對接，培養優質人才。通過以上三個方面的結合構建健全完善的考核體系，發揮考核結果對課程教學的優化、完善作用，不斷提升教學水平。
第2篇
關鍵詞：茶葉視閾；高校學前教育專業；課程建設；思考
改革開放以來隨著我國教育事業的快速發展，學前教育事業已得到國家與社會的重視，社會需求也越來越廣泛，因此作為幼兒園教師的主要培養基地———高校，必須將高質量的幼兒教師人才培養作為首要目標。2012年教育部明了《幼兒園教師專業標準（試行）》（以下簡稱《專業標準》）提出了幼兒園教師培養的基本要求與目標，學前教育專業課程設置要求等成為了現階段幼兒園教師培養的重要依據。但當前不少高校學前教育專業并未嚴格按照《專業標準》的指導要求組織課程教學，導致存在專業課程內容重疊、公共基礎課程設置不科學、藝術類課程不完善等等問題。開設茶文化公共課，以及茶藝表演必修課，構建合理的課程體系，旨在培養高質量的幼兒教師隊伍，促進我國學前教育事業的可持續發展，同時也為傳承、發展民族文化傳統貢獻力量。
1高校學前教育專業課程建設存在的問題
1.1專業課程內容重疊
針對高校學前教育專業課程內容重疊問題，針對學者已經做過詳細調查研究，2014年俞裕芝等人對新進幼兒教師工作適應性調查中顯示：學前教育專業知識內容較為混亂，整體呈現出弱分類和弱框架現象。弱分類是指專業課程之間知識的重合度高，弱框架是指老師決定授課內容，這一現象使得課程內容和課程本應傳遞的知識存在很大的差異。[1]學者們的研究是一方面，另一方面我們從學前教育專業書中也可以看出課程知識之間存在重疊的現象，《學前心理學》《學前教育學》以及《幼兒園游戲》有相同也有不同的地方，如果不重視各專業知識的整合，高度關聯的知識內容將不利于學前教育專業學生知識體系的形成與完善，勢必會影響新教師，在授課中很難將自己的知識與實踐相結合。[2]理論與實踐的脫節，對于剛入職的幼兒教師而言，這樣現象容易影響其對工作的適應性以及能力的發展，只能照本宣科，照葫蘆畫瓢，不利于幼兒思維能力的發展。
1.2公共基礎課程設置不科學
我國高校公共基礎課程都是由教務處統一安排設置，本科、專科院校基本上會開設思政類、計算機、大學英語、大學語文、軍事理論與訓練等公共課程，明顯缺少人文社科類、自然科學類的課程，而教育部《專業標準》明確提出幼師要具備一定的“通識性知識，”這就要求幼師要了解、掌握一定的自然科學和人文社會科學知識，才能在教學中不至于照本宣科，積極地發揮能動性增加課程的知識容量。[3]自然科學是研究自然界與人各種現象的學科，觀察與邏輯推理是自然科學基礎，幼兒具備自然科學知識可以指導幼兒開展探究活動，激發幼兒的科學意識與養成良好的思維習慣，開拓幼兒視野。人文科學知識是研究社會現象與發展的一門學科，其涉及文藝學、哲學、宗教學等等，具備一定基礎的人文科學知識的教師可以幫助幼兒全面發展思維能力，豐富幼兒的情感，培養幼兒愛學習的習慣。
1.3藝術類課程設置仍需改進
藝術類課程是學前教育專業必修課程，其中包括音樂、舞蹈、美術、鋼琴、視唱練耳等等，較為系統地即從理論層面到技巧層面學習這些藝術課程，不但能提升藝術技法，而且也突出了學生內在藝術修養與人文底蘊的培養。但當前高校藝術類課程教師絕大多數是藝術院校的兼職教師，這些教師教學中普遍存在重技法輕人文素養的傾向。音樂、舞蹈等技法類的學習固然重要，但藝術所蘊藏情感、人文精神關乎教師道德修養以及思想自由的精神、獨立的人格，以及正確的審美價值觀，是感悟美、鑒賞美和創造美的能力，[4]這些能力的缺失對于一個幼兒園教師來說是一個致命的不足。針對上述分析高校學前教育課程建設存在的主要問題，筆者認為可以嘗試將茶文化融入高校學前教育課程中，理由有二，一是茶文化是一種綜合性文化，既涉及人文社會科學內容如茶文化產生、發生以及內容，茶道精神發展等等，又涉及自然科學領域的知識，茶葉生產、制作等等，拓寬教師的知識視野；二是茶文化與音樂、舞蹈、美術等等其他藝術門類相融合，既具有茶文化本身博大精深的內涵意蘊，又蘊藏著各藝術門類自身的審美趣味，培養教師的審美觀。
2茶葉視閾下探索高校學前教育專業課程建設
近些年，茶文化在社會大眾生活扮演越來越重要的角色，無論是城市茶館還是鄉村茶文化產業旅游都為大眾提供悠閑、娛樂、釋放壓力、放松心靈的場所。不少學者也在積極倡導將茶文化融入學前教育、小學教育中，一方面在于通過茶文化培養學生德智體美勞的全面發展，另一方面也是傳承、發展民族傳統文化的重要方式。本文重點在于談論如何茶文化視角從構建高校學前教育專業課程，解決當前學前教育課程存在的主要問題。
2.1開設茶文化相關內容的公共課
我國是種茶大國，幾千年年來的種茶歷史不僅養育了一方村民，培育聞名于全世界的茶葉品牌，而且孕育出中華民族文化之瑰寶———茶文化，一種綜合性的文化類型，在儒道釋三家哲學思想的相互影響、相互融合之中，形成博大精深、千姿百態的文化形態。可以說，茶文化包含雅俗共賞的文化意境，“琴棋書畫詩酒茶”成為歷代文人雅士附庸風雅的人生樂趣，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”亦是尋常百姓生活中必不可少的日常用品之一。那么如何開設公開課呢？筆者認為應該分層次進行授課，一方面以茶文化內容介紹為重點，即一種通識性的知識介紹，旨在讓學生們了解茶文化基礎知識；另一方面以茶道、茶藝為重點，這一方面可以適當地結合學前教育的藝術類課程進行展開，其實如有可能，這一方面可以拓展成為學前教育的必修課之一。關于茶文化通識性知識的學習，囊括了與茶相關的所有內容的發展形態，如茶葉、茶館、茶文化等發展史，茶道、茶藝、茶禮俗、茶詩歌、茶舞蹈等內容的介紹[5]。其實，筆者一直認為不僅僅是學前教育專業應考慮開設茶文化方面的公共課，國家教育部應該將茶文化課程與大學英語、計算機、政治等一起納入必修公共課之行列，或者融合到大學語文教材，這是退而求其次的做法。因此，茶文化包含著道家淡泊、寧靜、與自然和諧統一的自然樸素精神追求，表達了道家“樸素而天人莫能與之爭美”、“貴天法真”的審美理想，也蘊藏著儒家中和之美的思想內涵與佛教內省頓悟、凈化心靈的修身養性之道，這些思想對于有利于抵制享樂主義、拜金主義對大學生精神的腐蝕，提升大學生的思想道德與人文素養。
2.2茶藝融于學前教育藝術類課程中
如前所述，大學生藝術類課程教育過于注重技巧訓練，忽視了藝術人文精神的熏陶與審美趣味的培養，因此，建議將茶道、茶藝融入學前教育藝術類課程中。茶藝、茶道是中國茶文化的精神核心，茶道是茶為載體的生活禮儀文化，也是一種修身養性的方式，即在烹茶的過程中學習禮法、增進友情、培養審美情操、陶冶性情，也是儒道提倡的“內省修行”思想，中國有句古話：“世人若解茶之道，不羨仙人做茶人，”古往今來、古今中外，文人雅士無不愛茶，茶圣陸羽，詩僧皎然、坡、王安石等等都留下許多贊美茶的詩歌。高校學前教育專業開設“茶藝表演”課程，通過老師們課堂講授、現場示范、學生訓練主要環節，讓學生了解茶藝蘊藏的茶文化內容以及高雅的精神文化，掌握基本茶法、各類茶藝演示，并可以藝術化、科學性展現茶葉泡飲過程，獲得美的精神體驗。[6]與此同時，在美術、音樂、舞蹈等課程的學習中，適當地融入茶舞蹈、茶戲曲、茶美術等內容，通過這樣的課程學習在提高學生藝術技巧的同時，也豐富了學生的內在底蘊，激發學生的創新力。與西方開放性的文化相比，中國文化具有內向閉合性的特征，但這一文化形式不太符合兒童思維發展，因此，老師們在實踐教學中要發揮想象力與創造力，了解茶藝表演、采茶歌、采茶舞等形式與內容后，可以將其改編成幼兒喜歡動畫游戲形式，激發幼兒學習的興趣。隨著我國二胎政策的放開以及教育理念的提升，社會上對幼兒教師的需求將越來越大，要求也會越來越高。那么幼兒教師培養的重擔則落到高校的肩上，高校教師隊伍的建立，學前教育課程的建設等事關學前教育人才的培養。因此，本文首先分析高校學前教育課程設置存在的主要問題，針對這些問題，筆者提出從茶文化角度構建學前教育課程建設的方案，并從茶文化公共課與藝術類專業課角度詳細給出建議，旨在為社會培養一批人文底蘊深厚、專業素養高且具有創新精神的綜合性人才，進而為祖國下一代培養優秀人才奠定基礎，促進我國學前教育事業的可持續發展，也為傳統文化在當代的傳承、發展提供一個有力契機。
參考文獻
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[2]張曉梅,，王暉，劉大鵬.高校學前教育專業課程設置改革的困境與超越——基于《幼兒園教師專業標準（試行）》[J].黑龍江高教研究,，2015(11):87-90.
[3]霍巧蓮.基于職業能力培養的高校學前教育專業課程構建思考[J].教育與職業,2013(18):103-105.
[4]胡知凡，包雪鳴．教師藝術素養導論［M］．北京:北京師范大學出版社，2011:18．
[5]郭威,陳力群,孫云.高職院校茶文化專業建設初探———以福建藝術職業學院為例[J].福建教育學院學報,，2015(7):49-53.
第3篇
廬山云霧茶因其品質優良廣受國內外消費者贊譽，凡廬山之游客大多都會帶些回去自品或饋贈。廬山云霧作為廬山最主要的旅游產品，在廬山旅游產業鏈中舉足輕重。如何打好廬山云霧茶這張牌，弘揚廬山云霧茶文化，樹立廬山云霧品牌，使之成為廬山旅游經濟新的增長點是一個很值得探討的課題。
一、廬山云霧茶簡介
廬山植茶始于東漢，跟據史料記載，唐朝時眾多文人雅士云集廬山，茶葉生產得以發展。相傳詩人白居易也曾結茅于廬山香爐峰下，種茶自飲。至于廬山云霧之名據傳是從明代起始啟用。到宋代，廬山云霧茶已位列“貢茶”名目。1959年，司令品嘗此茶后，欣然贊許以：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法”。
廬山云霧茶之所以能成為“中華十大名茶”之一，首先得利天時，廬山海拔較高,各季節間的溫差大，再配以紫外線的照射，促進了茶樹體內芳香物質形成，從而確立了廬山云霧那獨特的品質 。其次依托地利，廬山各山峰間（特別是五老峰與漢陽峰）終日云霧不散，茶樹沐浴在甘露之中，自然所產之茶極佳；再配以陸羽所點之幾處極品山泉，更是妙處無窮。再者借勢人和，廬山自古人氣鼎盛，是十足的“人文圣山”，禪有名僧慧遠，道有“茶圣”陸羽，文有白居易、朱熹、周敦頤，武有岳飛、。正是這些人文文化賦予了廬山云霧茶深厚的內涵和底蘊。
二、廬山云霧茶開發現狀
（一）茶品生產
廬山云霧茶種植區域有限，已申報通過原產地區域認證保護，環廬山的十二個鄉鎮所產之茶才屬廬山云霧茶。正宗的廬山云霧茶生產因其生產條件苛刻，一般只有產自海拔800米以上的漢陽峰、含鄱口、花徑、小天池、青蓮寺等處所產的廬山云霧茶視為佳品。除種植的環境要求苛刻外，廬山云霧的采制更有講究。茶片采回后，需經過殺青、抖散、揉捻、初干、理條、搓條、揀剔、做毫、再干燥等多道工序方成茶品。現階段，茶品生產企業良莠不齊，嚴格按照生產標準開展生產的企業并不多。更有甚者為追求暴利粗制濫造、以次充好，大大影響了廬山云霧的良好形象。
（二）市場銷售
廬山云霧茶產量有限，一直處于供不應求的狀況，隨著廬山旅游業的發展，廬山云霧茶的需求量日益增大，不良商家為求暴利以次品、仿冒品充斥市場，造成目前茶葉經營較為散亂。好在有關部門已經認識到整合廬山云霧茶資源及規范其產銷行為的重要性，正努力做好云霧茶資源整合工作，實現茶葉生產標準化管理，維護好廬山云霧品牌。
（三）茶文化開發
所謂茶文化是指包括茶園林、茶制作工藝、茶藝、茶道、茶禮儀等與茶有關的文化現象的復合體，作為世界地質公園、世界文化景觀、聯合國優秀生態旅游景區、國家首批5A級景區之一的廬山自古就不乏文化資源，但世人對廬山歷史悠久的茶文化，卻不甚了解。現階段，廬山的茶文化旅游尚處起步期，開發力度小，與其它旅游項目整合度不高，文化內涵不夠，特色不突出。
三、對廬山云霧茶文化旅游開發的幾點建議
（一）大力整頓市場，打造金字招牌
近年來廬山云霧茶飽受外地假冒茶葉的侵襲困擾，本地茶產品質量也良莠不齊，且無有效的定價機制，報價混亂。整個廬山云霧茶市場商譽不高，未能充分發揮其品牌優勢。建議有關部門適時開展一些有針對性的廬山云霧茶產銷規范化管理行動，出重拳打擊不良廠商；制定一套有約束力的定價體制，穩定廬山云霧茶價格；建立起廬山云霧茶銷售售后保障制度，為購買正品者提供查詢渠道，也為不幸購買了次品、假貨者提供一個舉報、申訴平臺。最大程度地保障廣大游客利益，樹立良好的廬山云霧茶品牌形象，促進廬山旅游業健康發展。
注重完善廬山云霧茶產品體系研發，建立多系列、多層次的產品生產銷售模式，對高、中、低層次的消費者都應有對應的產品生產、供應，從而杜絕惡性“炒作”事件的發生。
（二）規劃旅游項目，發掘茶藝文化
規范開發以茶園觀光、傳統技藝采制茶體驗、傳統茶風、茶俗體驗、茶文化節慶等多種茶文化旅游項目，可以舉辦廬山云霧茶文化旅游節的形式，配以品茶活動，茶藝表演，游園活動、茶文化歌舞表演，茶保健知識講座，學術講座、茶產品推介等多項內容以最大程度地發掘廬山茶文化資源。
（三）整合旅游資源，實現互促互補
廬山旅游資源可以集名山、名水、名人、名茶、名泉、名寺為一體來形容，自古多有與茶相關的詩、書、畫、故事。桃花源康王谷簾泉作為陸羽品定的“天下第一泉”一直是茶客向往之處。香爐峰作為詩人白居易種茶、飲茶、做詩之處也是茶客來廬山必訪之地。作為佛教“凈土宗”發源地之一，廬山禪茶文化歷史久遠，高僧都與茶結緣。開發廬山云霧茶文化旅游應該整合廬山幾千年中儒、佛、道等眾家之文化積淀，采眾家之所長，為茶所用。
（四）加大宣傳力度，拓展旅游客源
旅游業要想發展，最關鍵的是客源市場的開發，茶文化旅游更是如此。為不使廬山云霧茶這一人間極品“香酒藏深巷”，宣傳必不可少，促進廬山茶文化的旅游發展應大力進行形象包裝和營銷宣傳。可通過廣播、電視、網絡、平面媒體等傳媒，積極宣傳以吸引游客；可與相關旅游業企業加強合作，共同開發高質量的茶文化旅游路線和項目；可積極組織舉辦各種形式的茶文化論壇、茶知識講座、茶產品展覽等活動，努力提高廬山云霧茶得國內外知名度和影響力。
（五）培養茶藝人才，完善人才隊伍
培養一批高技能、高素質的科技開發、生產加工、市場營銷、導游服務等方面的專業人才隊伍是促進廬山云霧茶文化旅游發展的必要任務，人才的保障是建立一條可持續發展的健康產業鏈的基本要求。可依托九江市現有的茶葉研究機構和中等、高等學校開展人才培訓和隊伍建設工作，也可根據需要組織有關專業人員外出進修或是邀請知名專家學者來山傳道、講學。
