洛桑模式中國化的探究范文

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摘要：瑞士洛桑酒店管理學院是典型的應用技術型大學，“洛桑模式”已成為世界范圍內酒店管理教育的一面旗幟。桂林旅游學院加入其學術認證體系后，學習、借鑒“洛桑模式”，并加以中國化，逐步形成“理論與實踐融合進階式”人才培養模式，注重“六個融合”：即思政教育與職業素養教育相融合，專業教育與創新創業教育相融合，國內外教學標準相融合，校企相融合，師生與員工相融合，員工與顧客相融合。在整個教學過程中，強調學生的應用能力、職業素養、創新能力、團隊精神和責任意識的培養，對于我國應用型旅游本科院校建設，具有重要的借鑒意義。

關鍵詞：應用技術型大學；洛桑模式；理論；實踐；融合進階

桂林旅游學院2015年升本成功后，努力探索應用型本科院校的發展之路。2016年初，學校作為戰略合作伙伴加入了洛桑酒店管理學院（簡稱“洛桑學院”）的全球學術認證體系，擬全力創建以合作辦學為核心，通過洛桑模式的移植和借鑒，成為全國旅游院校應用技術型大學的典范。作為專門承擔兩校合作的載體，桂林旅游學院國際酒店管理學院（簡稱“GL學院”）按照“理論為基礎、實踐為重點、運營為核心”的建設理念，努力創建國際型協同育人模式，培養學生成為高素質、應用型、國際化、創造型、創業型人才和優秀團隊合作者，著力把酒店管理專業建設成為具有示范引領作用的品牌專業，積極推廣國際先進標準，發揮輻射帶動作用。

一、中國化的“洛桑模式”

GL學院探索的中國化“洛桑模式”，即“理論與實踐融合進階式”人才培養模式。該模式是GL學院在移植和借鑒洛桑學院人才培養理念的基礎上，結合中國高等教育實際，逐步形成的一種具有中國特色的應用型人才培養模式。它既不同于中國傳統育人模式，也不同于純粹的“洛桑模式”，是中國教育與洛桑教育相融合的適合中國本土教育的酒店管理類應用型人才培養模式。

1.思政教育與職業素養教育相融合

大學階段是塑造人格的重要時期，開展思政教育，培養青年人的愛國情懷是教育機構育人核心所在。GL學院在引進洛桑先進教學理念的同時，對學生的愛國教育尤其重視。采用養成式教育模式，即一種良好習慣的養成有一個過程，須經常性地進行誘導、訓練。思政課之余，定期舉辦愛國教育講座，培養學生愛國情懷。同時，以宿舍為抓手，要求學生按酒店標準整理宿舍，從生活點滴培養職業素養。以著裝為基礎，通過制服形象強化學生職業形象和服務意識。通過種種方式，把學生的思政與職業素養教育貫穿于學生生活、學習全過程。

2.專業教育與創新創業教育相融合

GL學院在教學中全面貫徹創新創業教育理念，緊扣培養酒店業創新創業型人才目標，主要開設三類創新創業課程:（1）創業所需的基本技能類課程。開設食品加工應用、餐飲服務應用、膳宿應用、商務溝通等課程，在全真生產運營酒店，以學徒制形式授課，培養學生酒店運營基本技能。（2）創業所需的管理類課程。開設收益管理、服務運營管理、人力資源管理、危機與安全管理等課程，采用職業化和學術化相結合的教學方式，培養學生酒店運營所需的管理能力和素質。（3）創業創新類課程。開設創新管理、企業家精神、企業社會責任、酒店商業項目等課程，采用項目化形式，通過調研和收集數據，發現企業存在問題及其產生根源，形成建議和決策，為企業作管理咨詢，并依據為企業帶來的經濟效益情況評定學習情況，進而培養學生創業創新實戰能力。GL學院鼓勵學生跳出固定模式，根據不同節慶主題重新布置現有教學設施、教學環境，開發和設計各種創新活動等，使學生在其中既能完成學習任務，也能作為酒店員工體驗職場生活。

3.國內外教學標準相融合

（1）把國內的特色課程與洛桑的課程有效融合，注重科學與藝術相平衡，立足于系統培養學生的學習能力、團隊精神和責任意識。雙方共同開發課程，80%課程由洛桑學院開發，20%課程由GL學院適應教育部要求和地區特色進行設置。既順應洛桑和酒店管理發展趨勢，開設了收益管理、膳宿管理、組織行為、定量方法、戰略管理等課程，也根據教育部和中國特色開設了思政、體育、中國茶、中廚、中餐服務等課程。（2）在教學過程中，全面引進洛桑先進的教學理念，挑戰中式教育的“控制”，鼓勵教師實施“放手”的教學理念：圍繞教學目標，有針對和選擇性地放手；根據教學、生產、服務內容進行由易到難、由簡到繁、循序漸進式放手；挑戰中式教育的“怕學生犯錯誤”，允許學生在可控范圍內犯錯。（3）優化考核方式，注重過程性考核。反對死記硬背，所有課程成績評分采用過程性考核方式。例如，實操課成績評定：2次考試+平時操作的表現。實習成績評定：實習前，教師設計20～30個問題，學生通過撰寫報告回答相應問題，教師評分。畢業實習：策劃酒店商業項目，由雇傭企業評估和打分等。（4）建立健全教學質量監控。GL學院根據本專業人才培養的質量要求，制定了涵蓋教學各環節的質量標準，形成由學校和GL學院常規教學檢查以及學生評教構成的多主體共同參與、內外監控相結合的教學質量監控體系。同時，洛桑學院咨詢師每年至少來GL學院一次，通過實地考察、隨機聽課、審查課程材料、各類座談、集中反饋與指導等形式進行教學審查，考評教學質量和專業建設情況。

4.校企相融合

學校嚴格按照“洛桑模式”設計教學場所和實踐教學環節，注重產教融合、學以致用，教學場所就是運營酒店，實現在全真環境下教學和工作。學校為GL學院建立了獨立的教學大樓（運營酒店），包含宴會廳、演示廚房、中西餐廳、酒吧、咖啡吧、管家部、康體中心、各類客房等70多個實訓室。GL學院以學生為中心，以運營為重點，崗位零距離，注重培養學生的應用能力、職業素養和創新精神，使學生具備酒店運營管理專業知識，勝任品牌酒店的中高級職位。

5.師生與員工相融合在酒店運營中，師生同為酒店員工，教師同時兼任各部門經理。學生在行業精英老師的帶領和指導下，在不同崗位工作，全面、系統學習食品加工、餐飲服務、膳宿服務、菜單設計等操作技能。6.員工與顧客相融合在酒店運營過程中，身為員工的師生需要化身顧客，相互體驗教學成效。這樣既可以體現對相互勞動成果的尊重，有利于培養師生的成就感和榮譽感，也可以了解顧客真實的想法，及時反饋顧客需求，了解最新的市場動態，根據市場動態調整生產計劃。同時，可以幫助學院提高顧客滿意度，有效節約資源。

二、創新之處

1.教學理念與方法創新在教學中將傳統的中式控制教育轉變為放手的教學理念。為此，團隊實施“以學生為中心”的教學方法，具體來說，主要采用授課中互動討論、個人練習、小組陳述、過程體驗、參觀考察、專題研究等。通過更新教學理念和教學方法，培養學生的自覺性和內省性，促進學生自我思考并且形成創造意識。

2.人才培養方案創新與傳統管理課程相比，GL學院的課程具有革新性特色。入學第一、二學期為實操課——以輪崗的形式體驗酒店所有重要基礎崗位；第三學期進入行業，將所學的實踐知識運用在酒店中；第四、五學期回校學習運營管理知識；第六學期再次進入行業進行管理崗位的實習，把所學理論知識應用到真實商業環境中，為企業管理者提供服務和支持；第七、八學期回校學習戰略管理知識、職業發展課程并準備畢業成果。

3.實踐性教學創新課程注重理論和實踐教學的平衡和統一，著重突出學生職業意識和實踐能力的培養。通過四年實踐與理論相結合的學習，全面了解酒店運營各個方面，將學生培養為酒店通才、職業經理人。通過分階段、分層次開展理論和實踐教學活動，學生在校期間即完成酒店幾乎所有基本崗位的實踐學習，以確保學生進入酒店工作環境后經過最短的時間磨合，便可以走向管理崗位。

4.團隊設置創新GL學院專任教師具有精英化、行業化、國際化的特點。師資團隊在經過洛桑學院的QLF（QualifiedLearningFacilitator，認證學習導師）培訓和認證后為學生授課。（1）精英化。實操教師大多來自凱賓斯基、香格里拉等國際品牌酒店，擔任過人力資源總監、餐飲總監、行政總廚、總經理等中高級管理職務。（2）行業化。專任教師有豐富的行業經驗。擁有高級西式烹調師、英國葡萄酒與烈酒教育WEST高級品酒師、國家級職業資格考評員等證書。（3）國際化。70%以上的教師具有境外留學、訪學或培訓經歷。國際化的專業教師隊伍，有助于培養現代職業意識和國際視野的酒店管理創新創業人才。

三、結論

“理論與實踐融合進階式”人才培養模式主要解決了傳統酒店管理人才培養“重理論，輕實踐”問題，提升了學生的社會責任感、職業認同感和自我價值實現感。傳統意義上的酒店管理人才培養，大多采用的是“3+1”模式，即3年理論課+1年實踐課，這就造成理論與實踐的脫節，影響了教學效果。“理論與實踐融合進階式”人才培養模式，按照技術技能→概念技能、基層管理者→高層管理者的漸成式思路，建構從技術技能類到概念類的課程體系，形成了實踐→理論→再實踐→再理論的逐步進階式，以及“螺旋式上升”的應用型人才培養模式。

參考文獻：

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[2]陳勇，DelleaDAMIE.瑞士酒店與旅游管理教育概述：引證于洛桑酒店管理學院的教育經驗[J].旅游學刊，2015

[3]宋斌.探訪瑞士洛桑酒店管理學院[N].光明日報，2013

[4]問建軍.實施“新洛桑”人才培養模式提高酒店人才培養質量[J].陜西教育，2011

作者：劉愛萍 單位：桂林旅游學院