高校食堂衛(wèi)生工作安排范文

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一、食堂服務(wù)要求：

1、相應(yīng)在貨源采購、加強(qiáng)管理、核算成本，節(jié)約用水、用電、用氣等方面多下功夫，從而確保師生伙食的質(zhì)量不斷提高；堅(jiān)持為全校教師服務(wù)為原則，做到保質(zhì)保量、價(jià)格合理。對(duì)大眾化的米飯、面條、糕點(diǎn)、葷素菜均保持合理價(jià)格。

2、熱心為全院師生服務(wù)是全體食堂員工的宗旨，要加強(qiáng)對(duì)食堂員工的教育，確保為全院師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，要供應(yīng)好一日三餐。

3、盡量豐富飯菜的花色品種，不斷提高廚師的技術(shù)水平；冬天要讓師生吃得暖和，夏天要讓師生吃得衛(wèi)生，節(jié)假日要讓住宿生吃得滿意，早、午、晚三餐的主食品要增加品種；要搞好食堂衛(wèi)生工作。

4、要繼續(xù)做好幫助在校貧困生的工作，在后勤公司領(lǐng)導(dǎo)下食堂要盡最大的努力，去幫助那些生活困難的學(xué)生。

5、平時(shí)經(jīng)常聽取廣大師生意見，定期主動(dòng)請(qǐng)他們來食堂檢查，聽取他們對(duì)食堂的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)，好的則要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。

二、食堂經(jīng)營管理責(zé)任：

1、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。

2、食堂管理實(shí)行"負(fù)責(zé)人責(zé)任制"，即由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)本餐廳飯菜質(zhì)量、菜肴價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

3、食堂的服務(wù)宗旨是為全校師生提供優(yōu)質(zhì)到位的餐飲服務(wù)，并根據(jù)廣大師生不同需求實(shí)行靈活多樣的服務(wù)方式，不斷調(diào)整花色品種，加強(qiáng)成本核算，開展文明服務(wù)，實(shí)行科學(xué)管理，逐步提高餐廳經(jīng)營管理水平。

4、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等國家行政法規(guī)和學(xué)院、公司的有關(guān)規(guī)章制度，自覺接受上級(jí)有關(guān)部門的監(jiān)督與檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改。

5、食堂負(fù)責(zé)人在營業(yè)時(shí)間要堅(jiān)守營業(yè)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮和管理，認(rèn)真遵守食品物料采購規(guī)章制度，直接參與進(jìn)貨全過程，不采不用霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）成品原料（對(duì)購進(jìn)的米面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常食堂人員要拒絕使用，并及早報(bào)告后勤公司，追查原因）。

6、廚房操作責(zé)任

（1）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行"定置管理"，做到擺放整齊有序，干凈清潔，地面做到無污水、無雜物。

（2）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必須分開使用，標(biāo)志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。

（3）各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等，在使用前必須將雜質(zhì)處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類、肉類和水產(chǎn)品類要分池清洗。

（4）烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透方可出售食用。

（5）加工后的熟食制品應(yīng)與原料食品或半成品分開存放，原料食品應(yīng)與半成品分開存放，不觸地，不疊底，標(biāo)志明顯，防止交叉污染。

（6）針對(duì)海南的特殊地理、氣候條件，各食堂應(yīng)采取多重有效措施做好餐廳防四害工作，采用各種防護(hù)措施，將餐廳四害污染減低到最低限度。

7、設(shè)備用具管理責(zé)任

（1）各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)指定專人保管、操作和維護(hù)，特殊設(shè)備操作必須具有上崗證或操作證，設(shè)備發(fā)生故障或損壞要及時(shí)報(bào)修，以確保設(shè)備設(shè)施的正常使用。

（2）大小電器、線路、炊具、氣灶、開關(guān)等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

（3）餐具使用后必須由專用水池洗凈并進(jìn)行高溫消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標(biāo)記；禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

8、就餐服務(wù)責(zé)任

（1）食堂就餐大廳要保持清潔，做到餐桌無油漬，地面無雜物，墻壁無灰塵，學(xué)生就餐時(shí)不得清掃地面，學(xué)生就餐后要及時(shí)回收餐具和清理餐桌。

（2）為師生提供就餐服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員要做到衣著整潔，使用禮貌用語，做到文明服務(wù)，在任何情況下嚴(yán)禁與就餐師生發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

（3）當(dāng)就餐學(xué)生對(duì)所購菜肴進(jìn)行投訴時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)予以調(diào)換，如問題嚴(yán)重，應(yīng)立即向餐廳負(fù)責(zé)人報(bào)告。

9、食堂及員工衛(wèi)生責(zé)任

（1）按照上級(jí)主管部門的要求，食堂應(yīng)定期組織對(duì)食堂員工進(jìn)行身體檢查，取得健康證后方可上崗。

（2）食堂必須按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的要求，建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，劃分衛(wèi)生專責(zé)區(qū)，廚房、餐具、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責(zé)任到人，落實(shí)到每個(gè)服務(wù)人員身上，在衛(wèi)生管理上做到人人有專責(zé)，處處無死角，天天有檢查，保持清潔。

（3）員工個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上崗要穿著工作服，不得在食品加工銷售場(chǎng)所吸煙。

（4）餐廳服務(wù)人員身體有病要及時(shí)報(bào)告，并由食堂負(fù)責(zé)人確定是否應(yīng)調(diào)離工作崗位，病愈后重新上崗時(shí)需由醫(yī)院出具病愈證明。

10、庫房管理責(zé)任

（1）食品存放應(yīng)當(dāng)分類、上架、隔墻、離地存放，防鼠防潮，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

（2）食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

（3）用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志；生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放并加覆保鮮膜。

11、安全衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告責(zé)任

（1）用餐師生發(fā)生安全事故、食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行處理并上報(bào)后勤公司主管部門。

（2）應(yīng)立即組織對(duì)受傷、中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

（3）事發(fā)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)將該事故的詳細(xì)情況和處理結(jié)果及工作的改進(jìn)意見形成書面材料及時(shí)上報(bào)后勤公司。

三、責(zé)任追究辦法

1、違反國家、省和公司有關(guān)規(guī)定，有下列情形之一的，終止承包合同、取消食堂經(jīng)營資格，并酌情給予經(jīng)濟(jì)處罰；情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任：

（1）發(fā)現(xiàn)或者員工舉報(bào)的重大、特大安全衛(wèi)生事故隱患不及時(shí)治理或者查處的。

（2）重大、特大安全衛(wèi)生事故發(fā)生后，隱瞞不報(bào)、謊報(bào)、拖延報(bào)告或者阻礙、干涉事故調(diào)查的。

（3）阻撓、干涉對(duì)重大、特大安全衛(wèi)生事故有關(guān)責(zé)任人員追究責(zé)任的。

（4）未依法履行職責(zé)而發(fā)生重大安全衛(wèi)生事故的。

（5）食堂無能力處理的已知重大安全衛(wèi)生隱患不及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告要求治理或者查處的。

2、食堂內(nèi)發(fā)生師生死亡1人或者重傷、重度中毒1－3人安全衛(wèi)生事故，食堂負(fù)責(zé)人對(duì)事故的發(fā)生，依照國家、省和公司的有關(guān)規(guī)定，根據(jù)情節(jié)輕重，給予罰款、終止承包合同或取

消其食堂經(jīng)營資格的處分；發(fā)生重傷或重度中毒1人的事故，給予罰款、終止承包合同處分；情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

3、發(fā)生重大、特大安全衛(wèi)生事故瞞報(bào)、拖延報(bào)告的，對(duì)食堂主要負(fù)責(zé)人給予警告的處分；因瞞報(bào)、遲報(bào)造成嚴(yán)重后果的，根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款、終止承包合同或取消其食堂經(jīng)營

資格的處分；情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。