土家族飲食習(xí)性與民族旅游經(jīng)濟(jì)研討范文
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一、特色飲食
上個(gè)世紀(jì)80年代以前，咸豐土家人在飲食上主要憑借“靠山吃山，靠水吃水”的自然地理環(huán)境和物質(zhì)經(jīng)濟(jì)條件，充分利用當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)食料制作飲食，形成許多具有地域性的特色飲食。
(一)金包銀。把少量米放在煮沸的水中煮成半熟狀，然后用大瓢舀起來(lái)，放在筲箕上等其瀝水，再均勻地拌上包谷粉，接著松散地放進(jìn)木甑蒸熟可。因包谷面是金黃色，大米是白色，土家人故稱之為“金包銀”。在上世紀(jì)80年代以前，對(duì)于偏遠(yuǎn)落后的咸豐人，大米不僅稀缺，而且買(mǎi)不起，大米飯只是在過(guò)年或有貴重客人時(shí)才偶爾吃上?！敖鸢y”既香又耐餓，是那時(shí)的主食。80年代后，隨著人們的生活物質(zhì)條件的逐步提高，金包銀曾退出過(guò)土家人的餐桌。而如今，人們認(rèn)為多吃五谷雜糧有益于養(yǎng)身，“金包銀”又重新回歸到餐桌。
(二)合渣:又稱為懶豆腐。一般在頭天晚上把黃豆放在溫水中發(fā)泡至松漲，第二天用石磨將其磨成豆汁，然后把豆汁放進(jìn)鐵鍋燒開(kāi)，迅速摻進(jìn)鮮青菜或是蘿卜菜煮熱而成。咸豐人對(duì)合渣情有獨(dú)鐘，特別是在饑荒之年，糧食緊缺，合渣是這時(shí)期的美味佳肴，曾常言道:“辣椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年”。“合渣”一直是土家族的主菜，隔三差五都會(huì)做合渣，成為農(nóng)家樂(lè)的常用招牌菜。
(三)大雜燴。把各種葷菜或素菜先翻炒至半熟，然后摻上一鍋湯，加上辣椒、花椒、蔥花、姜末等佐料等其燒開(kāi)即可?；蛘呦茸龊脺賹⒏鞣N各樣的生菜都往湯鍋里放至煮熟。大雜燴在秋冬季節(jié)最盛行，土家人喜歡圍著湯鍋各盛上一碗邊吃邊聊家常。
(四)油茶湯。油茶湯香、脆、滑、鮮，是鄂西南土家人喜愛(ài)的飲食，一年四季不離，每日必飲，也是招待客人的禮遇。做法:事先把用油炸好的茶葉、花生、米子、土豆片、豆腐(顆粒狀)和玉米等放在碗里，然后再加蔥花、姜米等佐料，摻上燒沸的特殊油湯即可?！坝筒铚焙绕饋?lái)清香爽口，“油茶湯”冬可暖身，夏可消暑，提神解乏，沖饑醒酒。人們常說(shuō):“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來(lái)硬邦邦”。
(五)腌熏臘肉。咸豐人尤其喜歡吃土臘肉，在農(nóng)村有喂年豬的習(xí)俗，一到十冬臘月，家家戶戶就擇吉日殺年豬，這天還會(huì)請(qǐng)左右鄰舍和親朋好友來(lái)家吃飯，稱為“吃刨湯”?！俺耘贉焙螅魅思矣檬雏}及香料淹制新鮮豬肉，腌在缸內(nèi)一周左右后，把腌好的豬肉掛在火炕兒上方，用香樹(shù)丫、柏枝樹(shù)、葵花殼、橘皮等弄成暗火，煙熏烤三四個(gè)月后，再高懸在既可熏煙又可通風(fēng)的屋檐下。咸豐人稱土臘肉為“大菜”。“腌熏臘肉”，肉皮橙黃，肉香味美，一年到頭可隨時(shí)食用。
(六)坨坨肉。坨坨肉是咸豐人待客或者節(jié)慶酒席上必有的一道特色菜。首先是成型，即將選好的五花肉放入沸水中，煮至兩三成熟，然后從鍋中取出，用刀切成大約兩厘米厚薄的正方體小方坨，講究大小均勻;其次是去油，將切好的小坨肉放入鍋中用小火炒出油，直至肉中的油去掉八九成，這樣吃起來(lái)不油膩;最后是配料，將準(zhǔn)備好的白糖、生姜、大蒜、食鹽、味精、干辣椒等和小坨坨肉一起放入鍋中，加入少量清水，用大火燉15分鐘，等香氣慢慢彌漫時(shí)，坨坨肉就做好了。
(七)打粑粑。咸豐人逢年過(guò)節(jié)戶戶打粑粑，把蒸好的糯米放進(jìn)石制容器，然后用木槌反復(fù)使勁捶打，再做成各種大小形狀的粑粑。在每年的正月，人們把做好的糯米粑粑放入用上好木頭雕成的模子里，壓印成各種各樣的圖案，圖案都寓意著吉祥富貴平安，稱其“印印兒粑粑”。
(八)咂酒。咸豐飲品十分豐富，有黃金洞鄉(xiāng)的水寨綠茶，麻柳溪的有機(jī)綠茶，小村的曉春茶，尖山的“油茶湯”，“咂酒”等。但咸豐人最喜愛(ài)喝“咂酒”，相傳明代土家族士兵赴東南沿?？官粒迕駷榱俗寜咽總兒壬弦豢陴T行的家鄉(xiāng)酒，同時(shí)又不延誤戰(zhàn)期，遂將酒壇置于道口，插上竹筒管，每過(guò)一個(gè)士兵咂上一口?！斑凭啤笔怯门疵?、包谷或高梁加酒曲釀成，然后裝進(jìn)酒壇藏好，一般儲(chǔ)存七八個(gè)月到一年或者數(shù)年不等。飲酒時(shí)將酒壇取出，沖上涼水，插上一支竹管，輪流吸喝，邊吸邊沖水，香甜可口。咸豐人還創(chuàng)制了許多風(fēng)味獨(dú)特的咸菜，被稱為“小菜”，一年四季不缺。主要有咸蛋、水豆蝕(豆鼓)、霉豆腐、炮酸菜等，家家戶戶都有大小不一的酸壇子數(shù)個(gè)。這里還有許多特色濃厚的土特產(chǎn)，如小村鄉(xiāng)的紅衣花生，活龍坪的大米，高樂(lè)山鎮(zhèn)的精華火腿，朝陽(yáng)的辣子雞，大路壩的南海魚(yú)等等，這既是美味食品，又是饋贈(zèng)佳品。
二、飲食文化特征
烹飪的發(fā)展反映了人類文化的進(jìn)步，是人類進(jìn)入文明的標(biāo)志之一。當(dāng)人類進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)后，食物來(lái)源開(kāi)始穩(wěn)定，人類的定居生活和以此形成的社會(huì)關(guān)系也日益豐富，這樣使得人類的飲食習(xí)慣逐步形成并深深植根于民族文化之中。先民對(duì)飲食的重視由來(lái)已久，《齊民要術(shù)》序“民可百年無(wú)貨，不可一朝有饑，故食為至急”，古人將飲食視作上天，視作至急。偏于西南一隅的咸豐土家人也把“吃”放在首位，這里雨量充沛，氣候潮濕，土地肥沃，森林茂密，河網(wǎng)縱橫。他們依賴當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境、生態(tài)環(huán)境和物質(zhì)條件形成了獨(dú)居一方的飲食文化特征。
(一)主食以大米為主，玉米、土豆、紅薯為輔
《史記•貨殖列傳》:“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚(yú)?！彼抉R遷以“飯稻羹魚(yú)”概括楚越之地的飲食習(xí)俗特征，而作為地處西南地區(qū)的咸豐，因河流、地形、土壤、氣候等諸多因素影響，其飲食特點(diǎn)也類似“飯稻羹魚(yú)”。人們的主食以稻米為主，還摻雜玉米、高粱、土豆、紅薯。做法多樣，比如“金包銀飯”、洋芋飯、紅薯飯、鍋巴飯等等;主要以小菜、魚(yú)類、肉類、蛋類為食料。小菜主要是新鮮蔬菜、泡菜、咸菜、豆制品等;魚(yú)類的品種較多，人們喜愛(ài)的有鱔魚(yú)、黃骨頭、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)等;肉類主要是豬肉，雞、鴨、牛、羊肉次之;蛋主要包括雞蛋、鴨蛋、少量鵪鶉蛋。在飲食搭配上，一直崇尚“三多三少”的習(xí)慣，一是米食多，菜食少;二是蔬菜多，肉類少;三是魚(yú)類多，肉類少。在上世紀(jì)80年代以前，貧富家庭在飲食上差異較大，一般家庭一天只吃兩頓飯，早晚各一頓，以包谷、紅薯、土豆、南瓜為主糧。主要是包谷飯、豆豆飯、土豆紅薯飯、南瓜飯等，有“瓜菜半年糧”之說(shuō)，在重要節(jié)慶才做大米飯，做法是:米洗凈后放進(jìn)鐵質(zhì)的鼎罐，其后架在“三腳”(農(nóng)村常用的鐵質(zhì)燒水做飯的工具)上，放進(jìn)已燒火的土火坑，燒煮而成。大戶人家常可吃到大米飯，一般用木甑蒸大米飯。90年代后期，人們生活大為改善，飲食習(xí)慣也有所改變，一日三餐，還常宵夜，早餐稱“過(guò)早”，吃綠豆粉或者喝油茶湯。
(二)以烹熟為主，兼用生食
熟食主要是用燒、噴、煎、炸、炒、燜、燉、煨等方式烹制的食品;生食主要指生菜、魚(yú)腥草、香菜、黃瓜、辣椒、西紅柿、生魚(yú)片、蔥、姜、蒜等，這些生食品加拌醬油、鹽、香油調(diào)拌后即可食用。
(三)重色重味，以味為上
咸豐縣古有“荊南雄鎮(zhèn)”、“楚蜀屏翰”之譽(yù)，今有湖北“西大門(mén)”之稱，位于鄂、湘、黔、渝四省(市)邊區(qū)結(jié)合部，是華中、華南連接西部和西部通沿海的便捷大通道，特殊的地理位置使得咸豐融合了眾多口味，既有黔渝的麻辣，又有湘西的香辣。但最富于本地特色的還是體現(xiàn)在重“味”為上，色澤次之，以“味美”品評(píng)烹調(diào)技藝，口感好為佳品。古人對(duì)味道美的追求由來(lái)已久，《晏氏春秋》:“和如羹焉。水火醯鹽梅以烹魚(yú)肉，焯之以薪。宰夫和之，齊之以味”。咸豐人也是把對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。咸豐人不僅在物質(zhì)豐富的當(dāng)下追求味道美，而且在物質(zhì)極度匱乏的歲月里也盡可能的把食物烹制成自己喜好的味道。
(四)菜譜繁多，味道獨(dú)特
中國(guó)菜肴風(fēng)味繁多，菜系分明，尤以魯菜、川菜、粵菜、湘菜最為著名。地處西南地區(qū)的咸豐，特殊地理位置成就其融合了湘渝川黔菜系之風(fēng)味。咸豐菜肴在不同時(shí)期有較大差異，新中國(guó)成立之初，以“八大碗”為特色，“八大碗”就是用八個(gè)大碗盛菜。紅白喜事或宴請(qǐng)聚會(huì)，一定講究“八大碗”，以豬肉為主，豆腐為輔，豆腐有果狀(又稱豆腐果子，油炸成焦黃色)、片狀、塊狀、絲狀等不同式樣，其他蔬菜類是不能上席面的，否則主人會(huì)遭他人議論其吝嗇。八大碗有酥肉、坨坨肉、喜沙肉、扣肉、蹄髈肉、糯米肉、粉蒸肉、粉條燉蹄子。“八大碗”的最大特色是:用鼎罐盛裝豬肉和豆腐，然后斜煨在燒有炭火的火坑周圍，就餐時(shí)用大碗盛上桌，熱氣騰騰，滾燙滾燙，客人從滾燙的食物中感受到主人的熱情與真誠(chéng)。之后，隨著人們生活水平的改善和提升，“八大碗”變成了“十大碗”，到“十二大碗”，但坨坨肉依然是少不了的主打菜。上世紀(jì)七、八十年代后，飲食習(xí)慣和使用的餐具發(fā)生了改變，餐具不僅僅是大碗，還有缽、盤(pán)、碟。食料逐步豐富起來(lái)，許多蔬菜類上了席面，豬肉不再是主打食材，雞、鴨、魚(yú)、蝦也是常用食材。咸豐人忌諱狗肉上酒席，尤其是在農(nóng)村，不允許在家里的爐灶上烹飪狗肉。如今，咸豐人的菜譜主要分為四大類別:湯鍋(燉菜)類、干鍋(干燒)類、炒菜(炒盤(pán)子)類、涼拌配菜類。
湯鍋主要有:燉桂魚(yú)、燉鰱魚(yú)、燉臘蹄、燉鮮蹄、燉排骨(鮮、臘)、土雞燉甲魚(yú)、一鍋香或一鍋鮮(豬蹄、豬尾、豬肚、土雞加山藥、土豆等)、蘿卜燉牛肉、蘿卜燉羊肉等，“一鍋香”因其有多種搭配而最受歡迎。干鍋(干燒)類有:青菜燒牛肉、青菜燒羊肉、莼菜燒臘舌、蘑菇燒排骨、香辣牛排(手抓牛排)、香辣豬排(手抓豬排)、香辣蝦、雜火鍋(腸、肝、肚、肺)等。青菜燒牛肉和青菜燒羊肉是咸豐人的最愛(ài)，人們常說(shuō)“青菜蘿卜拿到牛圈羊圈里走一圈味道大鮮。”炒菜(炒盤(pán)子)類:青椒肉絲、土豆肉絲、扣肉、炒白菜、炸辣椒、蒸南瓜、炒茄子、酸辣(家常)土豆片(絲)等。涼拌配菜類:涼拌黃瓜、涼拌萵苣、涼拌芫荽、水豆食(黃豆做成的)、蘿卜干、折耳根(魚(yú)腥草);石磨豆腐、石磨和渣、綠豆排骨湯、蓮藕燉排骨等。涼拌芫荽、水豆食、蘿卜干、折耳根是家家必備的家常菜。
(五)以情待客，重禮儀，講客套
《漢書(shū)•禮樂(lè)志》“有交接長(zhǎng)幼之序，為制鄉(xiāng)飲之禮…鄉(xiāng)飲之禮廢，則長(zhǎng)幼之序亂，而爭(zhēng)斗之獄蕃”(《漢書(shū)•禮樂(lè)志》卷二十二)。飲食文化具有區(qū)別親疏尊卑的倫理功能，蘊(yùn)涵著豐富的社會(huì)功能，一是飲食活動(dòng)對(duì)于家庭生活具有特殊的意義，二是飲食活動(dòng)對(duì)于傳統(tǒng)的生活秩序具有維系作用。在咸豐人的飲食活動(dòng)中，重禮儀，講客套，以情待客，主要體現(xiàn)在村落、族人、親戚、鄰里之間，“禮儀”表現(xiàn)在坐席的分配、斟酒的次序、敬酒的規(guī)矩以及設(shè)宴的質(zhì)量等各個(gè)方面。就餐時(shí)遵循“先上酒菜，后用主食”的禮俗。如:席位的座次和席位的方向以及餐具的選用都得講究“禮節(jié)”，主人按賓客的年齡大小、長(zhǎng)幼尊卑、職務(wù)身份高低安排席位落座，上席為大，下席次之，旁席作陪，這樣以突出主賓客的尊榮;主人窮其極品備用酒水，不然會(huì)有主人陋嗇之嫌;席間(用餐時(shí))主人要不停地向客人勸酒勸菜，表示對(duì)客人的歡迎和熱情，客人喝得越多，吃得越飽，主人就越高興，客人也就越盡興;客人沒(méi)用完餐，主人就不能先放下筷子(一直要陪同客人用餐)，否則就是對(duì)客人不尊重。
“情”主要體現(xiàn)在紅白喜事的人情往來(lái)上，如喜事:新生嬰兒滿了十天，舉辦宴請(qǐng)打“十朝”;滿了一個(gè)月整“滿月酒”;滿了周歲整“抓周”酒;訂婚結(jié)婚整“婚酒”;到了60歲整“壽酒”;土家人把白事當(dāng)做喜事，老人去世整“白事”酒。咸豐人向來(lái)重視“吃”文化，常說(shuō)“人生在世，吃穿二字”，可見(jiàn)對(duì)“吃”的重視。三五個(gè)朋友“聚會(huì)”叫“吃”個(gè)飯，商務(wù)上的招待和公務(wù)間的接待也叫“吃”個(gè)飯。還有“吃團(tuán)年”、“吃元宵”、“吃社飯”、“清明飯”、“端午飯”、“月半飯”、“中秋飯”等等，在這些節(jié)慶中都以“吃飯”為主要活動(dòng)內(nèi)容，對(duì)這頓飯也極為重視，從邀請(qǐng)客人到食材食料酒水餐具等各種準(zhǔn)備再到正式吃飯都會(huì)精心籌劃。
三、“農(nóng)家樂(lè)”成為飲食文化和旅游經(jīng)濟(jì)的連接點(diǎn)
在今天的旅游活動(dòng)中，飲食成為人們熱愛(ài)生活、彰顯自我、追求高雅、注重體驗(yàn)、豐富情趣的文化載體和符號(hào)。如今品嘗中國(guó)大江南北風(fēng)味佳肴，是眾多旅游者的動(dòng)機(jī)之一。飲食是旅游業(yè)存在和發(fā)展的不可或缺的基礎(chǔ)。地域性、民族性的飲食文化會(huì)成為多姿多彩的飲食文化景觀，這種景觀是旅游業(yè)的重要資源，也刺激著旅游的發(fā)展。要吸引廣大旅游者游覽觀光，不僅要有秀麗峻峭的自然風(fēng)光、底蘊(yùn)深厚的歷史文化古跡，而且還要有獨(dú)具特色的風(fēng)味飲食，使旅游者能在游玩之余品嘗當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味，領(lǐng)略當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)情，增添旅游情趣。咸豐縣旅游經(jīng)濟(jì)正蓬勃發(fā)展，以“紅色、生態(tài)、文化和民族”為主線，著力建設(shè)“全國(guó)知名生態(tài)文化旅游目的地”。逐步完善坪壩營(yíng)生態(tài)旅游區(qū)、黃金洞旅游區(qū)、唐崖土司民俗文化旅游區(qū)、二仙巖高山濕地旅游區(qū)、鄉(xiāng)村茶葉旅游觀光區(qū)等“五景”的建設(shè)，還在著力打造“朝陽(yáng)畫(huà)廊”、唐崖土司文化等精品線路。該縣先后獲得“中國(guó)十大文化休閑旅游縣”和“湖北旅游強(qiáng)縣”稱號(hào)。
現(xiàn)代旅游已從單純的觀光旅游走向復(fù)合型旅游，把玩、吃、住、購(gòu)、娛樂(lè)和文化體味融為一體，作為民族特色和地域特色的飲食文化必然為旅游業(yè)的發(fā)展增添更多的吸引力和親和力。咸豐縣為了把旅游業(yè)培育成支柱產(chǎn)業(yè)，正在著力打造以“吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、品農(nóng)家菜、觀農(nóng)家景、享農(nóng)家樂(lè)”為主的鄉(xiāng)村旅游，縣域內(nèi)各類“農(nóng)家樂(lè)”應(yīng)時(shí)而生，成了農(nóng)村的一道靚麗風(fēng)景，也成為農(nóng)民增收的主要來(lái)源之一。農(nóng)家樂(lè)是一種展現(xiàn)田園風(fēng)光、鄉(xiāng)韻土風(fēng)的新型旅游，頗受人們的青睞，特別是生活在喧囂都市的旅游者。咸豐縣農(nóng)家樂(lè)已具有初步規(guī)模，成為周邊地區(qū)大眾節(jié)假日休閑度假的重要選擇。2007年，咸豐縣接待游客16．15萬(wàn)人次;旅游收入達(dá)899．9萬(wàn)元;2011年，全縣旅游接待量突破158萬(wàn)人次，旅游綜合收入達(dá)1．2億元;截止2012年8月，全縣共接待旅客120萬(wàn)次，實(shí)現(xiàn)旅游綜合收入11億元，全縣旅游產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭。
目前，縣域境內(nèi)共有三星級(jí)以上“農(nóng)家樂(lè)”示范戶29家，從事農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)戶達(dá)240余家，涉及全縣11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從業(yè)人員近3000人，服務(wù)員人均工資近1500元(老板包吃包住)。農(nóng)家樂(lè)主要從事食品烹飪加工和餐飲服務(wù)，每戶農(nóng)家樂(lè)的年均收入近20萬(wàn)元，全縣農(nóng)家樂(lè)年均總收入近4800萬(wàn)元。①咸豐縣的各大小風(fēng)景區(qū)，都建有“農(nóng)家樂(lè)”，農(nóng)家樂(lè)成為特色飲食開(kāi)發(fā)利用和實(shí)現(xiàn)旅游經(jīng)濟(jì)增收的重要載體。但從調(diào)查看，咸豐縣農(nóng)家樂(lè)主要依靠特色飲食增強(qiáng)其吸引力，農(nóng)家樂(lè)還處在初步形成和發(fā)展階段，缺乏特色和品質(zhì)。大多數(shù)農(nóng)家樂(lè)還只是利用當(dāng)?shù)氐脑鷳B(tài)農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行粗放型加工和烹飪，地道的農(nóng)家菜、農(nóng)家飯還只是旅游者可供選擇的用餐方式，飲食文化內(nèi)涵在農(nóng)家樂(lè)中還未充分體現(xiàn)，有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用。
四、合理有效開(kāi)發(fā)飲食文化，提升農(nóng)家樂(lè)飲食的特色與品質(zhì)
(一)加強(qiáng)民族特色與地域特色
咸豐縣飲食具有兼收并蓄之特點(diǎn)，但又有地域化特征，這為提升農(nóng)家樂(lè)飲食特色與品質(zhì)提供了優(yōu)勢(shì)資源。如果不在民族地域性特色上下足功夫，而是盲目追求多、雜、全，必然會(huì)導(dǎo)致口味的不地道，缺乏品質(zhì)，破壞了本地方的飲食魅力，使旅游資源在無(wú)形中被轉(zhuǎn)移和破壞。因此，一定要堅(jiān)守自己的民族地域性特點(diǎn)，保持農(nóng)家菜的原料是純天然“綠色食品”;服務(wù)形式親切、隨和，民風(fēng)淳樸;保持菜肴的原汁原味，極少添加甚至不加過(guò)濃的佐料，不用調(diào)色劑、添加劑，烹飪程式簡(jiǎn)單隨意。防止被外地菜肴占領(lǐng)市場(chǎng)，被外來(lái)產(chǎn)品代替，使得地方特色飲食逐漸衰退，這樣就流失了當(dāng)?shù)貙氋F的飲食文化資源，從而消退了民族地區(qū)旅游業(yè)的吸引力和親和力。
(二)文化韻味與味道品嘗并重
調(diào)查顯示，農(nóng)家樂(lè)主要以品嘗佳肴為主，忽視了本地方的飲食文化傳統(tǒng)。在開(kāi)發(fā)中要注重旅游者的精神享受，對(duì)飲食文化資源的文化背景、歷史淵源、民間傳說(shuō)、神話故事、文物特產(chǎn)等資料進(jìn)行全面翔實(shí)的搜集，然后加工整合，使之與旅游活動(dòng)恰當(dāng)?shù)倪B結(jié)起來(lái)，讓游客邊聽(tīng)、邊看、邊嘗、邊思，樂(lè)在其中，讓旅游者不僅獲得菜肴的色、香、味、形等感官方面的享受，而且也對(duì)飲食的質(zhì)和意的美感有更深層次的了解，“吃出味道，吃出文化”，這樣既可弘揚(yáng)本民族地域飲食文化，又可提高旅游地的綜合吸引力，增加經(jīng)濟(jì)收入。
(三)在體驗(yàn)中增加享受性
在休閑業(yè)和旅游業(yè)的推動(dòng)下，我國(guó)的旅游經(jīng)濟(jì)從觀光旅游向觀光休閑旅游轉(zhuǎn)變。要全面促進(jìn)休閑旅游業(yè)的發(fā)展，提高休閑旅游者休閑體驗(yàn)，就必須培育休閑的體驗(yàn)環(huán)境。農(nóng)家樂(lè)旅游是以與城市不同的生活方式見(jiàn)長(zhǎng)，而游客對(duì)農(nóng)村生活方式的興趣和感受只有在體驗(yàn)中才能得到盡可能的滿足。為此，農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)模式應(yīng)該還要在“體驗(yàn)”的方式、內(nèi)容、趣味性等方面多做考量?？勺尶腿擞H手種植農(nóng)作物、采摘農(nóng)家蔬果、捕捉魚(yú)蝦、喂養(yǎng)雞鴨等，還可讓客人參與制作小吃、菜品等，還可讓客人對(duì)農(nóng)業(yè)常識(shí)等進(jìn)行有償答題等等，讓游客從體驗(yàn)中感受快樂(lè)，從體驗(yàn)中產(chǎn)生對(duì)本地飲食文化的興趣和新認(rèn)識(shí)。
(四)推陳出新，加大宣傳
咸豐縣農(nóng)家樂(lè)主要分布在風(fēng)景區(qū)，距離縣城相對(duì)較遠(yuǎn)，所以游客的回游率和口碑至關(guān)重要，旅游中的新奇性和獨(dú)特性也一直是游客所追求的。那么，農(nóng)家樂(lè)飲食要不斷推陳出新，加大宣傳。立足于本地的特色原料、調(diào)味品、傳統(tǒng)烹調(diào)技法，同時(shí)結(jié)合民族地域的文化傳承、文化內(nèi)涵，保持農(nóng)家菜“綠色”、“鮮美”、“樸實(shí)”的特點(diǎn)，綜合各種方法，創(chuàng)制系列符合本地農(nóng)家特色的新菜品。同時(shí)還要優(yōu)化菜品的組合搭配，注重原料、口味、質(zhì)感、技法和營(yíng)養(yǎng)搭配，使農(nóng)家樂(lè)飲食與時(shí)俱進(jìn)，具備鮮活的吸引力，進(jìn)而打造農(nóng)家樂(lè)餐飲品牌，促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展。旅游資源的成功開(kāi)發(fā)離不開(kāi)廣泛的宣傳，對(duì)于農(nóng)家樂(lè)旅游，一是可形成餐飲專題，通過(guò)媒體進(jìn)行宣傳;二是將飲食作為特色旅游產(chǎn)品在旅游交易會(huì)上進(jìn)行宣傳;三是借用高知名度的開(kāi)發(fā)項(xiàng)目來(lái)提高知名度。
五、結(jié)語(yǔ)
隨著旅游業(yè)的縱深發(fā)展，旅游者對(duì)旅游活動(dòng)的要求越來(lái)越高，更加注重旅游活動(dòng)的內(nèi)在質(zhì)量，講究旅游活動(dòng)內(nèi)在的文化品味。目前，各個(gè)旅游地都在想方設(shè)法推出令游客有獨(dú)特感受的旅游項(xiàng)目。對(duì)于民族地區(qū)來(lái)說(shuō)，特色旅游是旅游開(kāi)發(fā)的靈魂，只有發(fā)展特色旅游才會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才會(huì)吸引更多的游客。而且，旅游業(yè)對(duì)社會(huì)文化發(fā)展的需求和依賴也越加明顯，尤其是旅游業(yè)的綜合性和旅游內(nèi)容的豐富性，以及滿足游客的文化需求多樣化也越來(lái)越受到重視。飲食文化已成為旅游業(yè)發(fā)展不可或缺的內(nèi)容，飲食文化在旅游業(yè)中的吸引力和經(jīng)濟(jì)意義日益凸顯，把民俗融入飲食文化，飲食文化融入旅游活動(dòng)將是民族地區(qū)開(kāi)發(fā)特色旅游的必由之路。
作者：劉瓊謝一瓊單位：華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院湖北民族學(xué)院南方少數(shù)民族研究中心咸豐縣文化館