中西方食品科學專業教育的比較與借鑒范文

本站小編為你精心準備了中西方食品科學專業教育的比較與借鑒參考范文，愿這些范文能點燃您思維的火花，激發您的寫作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。

1中美食品科學專業本科教育比較

1.1專業設置

在美國開設食品科學專業的學校有140多所。食品科學專業涉及農產品種植、貯藏和加工等研究方向，因此在專業設置上屬于農學，附屬于農學院，主要設為食品科學系，或者和營養科學、動物科學、生物工程等專業共同創建系別。美國院校的食品相關專業有兩大類:①與食品工業化或者產業化有關，包括食品科學和技術、農產品和食品加工、食品生物技術、食品工程(包裝)、食品產業鏈管理、食品安全、食品經濟等;②與家庭和消費有關，包括膳食營養和健康、酒店或餐飲管理、烹飪科學與技術等。此外，其食品科學專業還可延伸出其他分支專業，如羅格斯大學設置了食品科學研究方向、食品科學與管理經濟學方向和普通食品科學方向。其畢業生可分別從事研究、食品行業管理營銷和食品生產技術。康奈爾大學設置了食品科學方向和食品操作與管理方向，以適應不同工作崗位的需求。俄勒岡州立大學設置了食品科學、葡萄栽培與葡萄酒、發酵科學3個不同的專業方向。有些學校還為其他專業的學生提供食品科學專業的輔修專業，如明尼蘇達大學、愛荷華州立大學和普度大學等，其中愛荷華州立大學的食品系與運動機能系合作開辦了交叉專業“飲食與鍛煉”。

在我國，食品科學是在新中國成立后逐步發展起來的，據不完全統計，有200多所高校開設食品科學專業，國內食品科學專業主要有食品科學與工程、生物工程、包裝工程、食品質量與安全、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品工藝教育、烹飪與營養教育、食品營養與檢驗教育、農產品儲運與加工教育、動植物檢疫、乳品工程、農產品質量與安全、糧食工程、食品經濟管理、營養學、酒店管理、輕工生物技術等，上述專業一般設立在輕工、海洋、農業、師范、財經、醫學類高等院校。在開設食品科學專業的院校中，中國農業大學、江南大學、南昌大學、南京農業大學、華南理工大學、華中農業大學、華南農業大學等學校的食品科學與工程專業各具特色。如中國農大食品科學與工程專業是國家級重點學科，江南大學是我國輕工、食品和生物技術高科技的搖籃與依托單位之一，建有食品科學與技術國家重點實驗室。在國內食品科學專業具有影響力的高校都具有屬于自己的重點學科、重點專業或實驗室，而且食品科學領域的其他研究也都依托于這些重點學科、重點專業或實驗室。如中國農業大學在食品科學專業課程上比較突出的學科有農產品加工與貯藏工程、食品科學與工程專業;江南大學的油脂與蛋白質工程、糧油工程、農產品貯藏與加工工程;華南理工大學的制糖工程、淀粉與植物蛋白深加工，中國海洋大學的水產品加工與儲藏專業、糧油蛋白質工程。不同的綜合性大學依托其特有的科研條件在食品科學專業擁有自己的學科優勢和教學體系。

美國各大學的食品科學專業設置面比較寬、靈活，涉及的食品產業鏈主要包括工業、農業和服務業。各大學根據所在州的環境和條件設置適合地方經濟發展的專業，而且美國的食品科學專業重視營養學，設置較多的專業是食品科學、人類營養、食品工程和食品科學與工藝，而食品安全與質量專業很少。我國高校的食品專業設置雖然涵蓋了食品專業教育的各個方向，每個地區的大學也根據地方優勢設置專業，提高其競爭力，但是國內的營養學專業比較少，因此國內大學在重視食品科學的同時也應該加強營養學科建設。

1.2課程設置

美國大學實行學分制，其對食品科學專業本科生的學分要求是120分左右，少數院校要求為150一160學分。美國大學的食品科學專業課程主要包括:科學基礎課程(數學、生物、物理、化學等)、人文社科類課程(文學、歷史、哲學、社會、藝術等)、食品科學專業課程，分別占1/3。其中，食品科學專業課程分為必修課程和選修課程。羅格斯大學的食品科學專業課程主要分為普通課程和食品科學專業課程，其中專業課程包括核心課程和選修課程，學生根據自己選擇的不同方向從大三開始學習不同的課程。康奈爾大學的食品操作和管理專業學生比食品科學專業的學生少修幾門專業課程(有機化學、單元操作和奶制品加工、生物化學、代謝原理)和實驗課(食品微生物學實驗、普通微生物學實驗、食品化學實驗)，多修幾門經濟類課程(經濟管理概論、宏(微)觀經濟學、市場學)。康奈爾大學的食品科學專業課程主要包括:食品科學概論、食品微生物學、食品工程原理、食品化學、生物化學、食品微生物學實驗、食品感官評價、食品化學實驗、食品科學進展、食品保藏和加工原理、食品安全法規、單元操作和奶制品加工閻。美國大學的授課方式也比較獨特，教授多不按照教科書講授，而是就專題進行討論。美國大學畢業生不要求完成本科畢業論文，學生可根據“本科生科研計劃”選擇導師進行科學研究，通過舉辦食品科學俱樂部、開辦講座、參觀食品企業、葡萄酒之旅等活動進行學習，也可以通過學習或者企業提供的資助進行調查研究，或是進人食品企業和質檢機構進行實習。美國很多食品院系擁有自己的試驗加工廠，其具有教學、研究、食品加工等作用。

中國大學食品科學專業的課程設置主要分為公共基礎課(公共課、學科基礎課)、專業核心課(專業基礎課、專業課)和實踐課三大類，其中公共基礎課主要包括馬克思主義基本原理、思想道德修養、法律基礎、思想概論、鄧小平理論、中國近現代史、大學英語、計算機基礎與應用、形勢政策、體育等;專業核心課主要包括生物化學、食品化學、食品微生物學、食品生物技術概論、食品工程原理、無機及分析化學、化工機械基礎、食品科學實驗基礎、食品營養學、實驗設計與統計分析、食品生物基礎、發酵工程原理、果蔬貯藏保鮮概論、食品科學導論、生物生理基礎、食品工程原理、畜產綜合利用、果蔬采后病理、發酵食品學、食品微生物學基礎實驗、食品工藝學、乳品工藝學、谷物加工概論、功能食品學、果蔬加工工藝、營養與食品衛生學、現代儀器分析、農產品綜合開發利用、天然產物化學、食品毒理學、營養生理學等等，各個學院和各個專業根據本校的辦學特色和專業特點設置課程。實踐課主要包括軍事訓練、公益勞動、教學實習、生產技能實習、社會實踐、畢業實習、畢業論文(設計)和課外創新訓練等環節。此外，各院校也開設專業選修課，主要包括:食品法規與標準、食品添加劑、食品包裝學、食品物性學、食品感官鑒評、食品免疫學、軟飲料工藝學、食品質量管理、食品機械自動化、信息檢索、食品高新技術、計算機在食品中的應用，另外，任意選修大約10學分的人文或經管類課程。中國大學也實行學分制，食品專業的本科畢業生學分要求為160一180分，個別院校會高于180學分。中國大學教師的授課方式主要采用傳統教學、實驗教學、多媒體教學、實習培訓等方式，而且教師也會根據課程內容采用專題討論、專題辯論等新的授課方式，有些學校也建立了本校的食品加工廠，加強了校企合作交流，為學生提供更多的教學、研究的場地，提高學生的學習積極性和創造性。

1.3評估體系

在美國，由美國食品科學技術學會(I仃)建立食品科學專業本科課程教育的最低標準，是為了評估食品畢業生是否具備在食品工業領域工作的技能成立專門機構。學術委員會以學習成果為基礎，評估標準主要包括3個部分:①具體的內容范圍和相應能力，每個內容范圍的培養計劃必須取得I叮資格認證;②食品科學課程要寫出明確的學習成果，并制定評價標準來衡量學生的學習成果;③在評價資料的基礎上制定課程改進計劃。食品科學培養計劃中要求包含計劃所必需的最低標準的知識范疇，具體有五大類:食品化學與分析、食品工藝學、食品安全與微生物學、應用食品科學和成功技能(專業技能、交流技能、終身學習技能、獲得信息的技能和組織技能等等)l’]。其教育評估以學習成果為基礎，利用多種評價方法，包括傳統考試、家庭作業、每周總結和學生筆記，也包括復雜的科研演示和生產應用、產品開發訓練和實際生產問題的解決等。

除此之外，IFT推薦的評估方式還包括畢業生調查和用人單位評價方式。這些標準促進了食品科學專業教育的發展，學生們達到標準規定的技能就具備了工作和深層次學習的基礎。

在中國，根據教育部高等學校食品科學與工程專業教學指導分委員會的規定，食品科學專業要構建多層次、多模式、多規格的人才培養體系，對于不同地區、不同基礎、不同層次的高等院校，應設立不同的專業培養目標和不同側重點的標準。具體教學標準是:食品科學專業培養具備食品科學與工程領域的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產、加工、流通及食品科學與工程有關的教育、進出口、衛生監督、研究、安全管理等部門，從事食品或相關產品的科學研究、工程設計、生產管理、技術開發、品質控制、檢驗檢疫、產品銷售、教育教學等方面工作的專業技術人才。對食品科學專業畢業生的素質要求主要包括:思想道德素質、文化素質、專業素質和身心素質，使其具有獲取知識、應用知識、創新創業的能力，并要求其掌握人文社會科學知識、自然科學知識、工程技術知識、經濟管理知識等專業知識。其評估方式主要包括專業考試、課后作業、課堂筆記、課堂學習積極性、教師評估、本科畢業論文、實驗操作技能考試等多種評估方式，不同院校根據本校專業特色開展不同的評估考核方式，全面考核學生的專業技能和實踐技能。

1.4就業方向

在美國，食品科學專業的職業導向主要是:食品研究和開發人員、質量控制經理、食品加工工程師、食品檢驗員、食品技術專家、食品包裝技術專家、食品采購經理、食譜設計人員、食品科研人員、社區營養專家、營養顧問、報紙雜志食品欄目編輯、農業部的檢查人員或者食品藥品監督管理局等。其就業領域主要包括:食品制造商、食品原料廠、包裝材料廠、食品加工設備廠、其他食品相關企業、政府職能部門、獨立實驗室。食品領域就業前景總體較好，人口的增長和新食品開發都為其提供了就業機會，即使在經濟低迷期也影響較小，根據I刃的官方統計，食品科學專業本科畢業生工資平均為4萬美元/年。

2啟示與思考

2.1探索創新人才培養模式

教育培養模式應將專業教育和通識教育緊密融合，各個院校應根據本校的教育特色和學生特點，探索適合本校發展的人才培養模式，積極學習美國的新培養模式和國內先進的培養模式，注重培養學生的適應能力和創新能力，積極實行多學科交叉培養模式，合理結合理工學科，互相滲透學科內容，引導學生探究學習，注重培養學生的個性心理品質，培養適應社會發展的高層次技術型食品人才。

2.2構建合理專業課程體系

課程是教學內容的核心載體，要適應社會的職業需求，就必須構建多樣化的跨學科課程體系，提高選修課的比重和靈活度，完善學生的綜合知識結構;將繁多的傳統課程歸類，從內容上進行合理調整，在專業設置上凸顯靈活，結合院校所在地區的資源優勢，積極開展適應本校特色的專業。通過開展通識教育，使本科生能夠自主選擇專業，并拓寬專業口徑;要強化教師的主導地位和學生的主體地位，教師根據教學內容倡導學生自主提出問題、分析問題和解決問題，引導學生探索問題，構建學生科學研究創新體系。

2.3樹立科學的教育理念

本科高等教育必須具有符合時代精神的教育理念，才能培養適應新時代需求的人才;要樹立通識化、終身化、國際化的教育理念，使學生成為具有文化修養的人;要文理兼容、理工滲透，并引導學生樹立終身學習的觀念。尤其要重視國際化教育，要積極和國外大學建立學術合作關系，加強學術交流，開展聯合辦學，實現食品科學專業本科教育的注國際化發展。

2.4合理引導職業規劃

合理引導食品科學專業學生轉變就業觀念，并對其實施全程就業指導。在本科教育過程中對學生進行就業指導，包括職業規劃、專業發展、思想指導等內容，培養學生的綜合素質和職業素養，注重學生的社會技能鍛煉，促進學生全面發展，推進高等教育的高層次發展，結合院校所在地資源優勢，培養適應食品行業發展需求的高素質人才。

3結論

通過對中美兩國食品科學專業本科教育的比較研究，看到了美國在食品領域的先進教育理念和創新培養模式，并且清楚地認識到我國高校存在的不足。通過對中美大學的綜合對比分析可看出，美國高校更注重于學生的自我發展，完善的專業設置、細致的課程安排、個性的授課方式、合理的教學評估系統，使學生可根據自身情況選擇適合自己職業發展的專業方向。因此，我國的食品科學教育應立足于現有食品科學專業本科教育國情的基礎上，有選擇性地借鑒和學習美國大學的食品科學專業在學生培養模式、專業設置、課程設置、評估體系中的合理之處，促進我國高校食品科學專業本科教育的跨越式發展。

作者：張寶善，孫娟，黨輝，王曉宇   單位：陜西師范大學食品工程與營養科學學院