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一、農(nóng)家樂概念初探
1.與農(nóng)家樂旅游相關(guān)的概念有農(nóng)家樂、農(nóng)業(yè)旅游等。
(1)農(nóng)家樂:英語為Agri-tourism。有關(guān)“農(nóng)家樂”的定義，國內(nèi)比較有代表性的定義分別是由王兵、杜江、舒象連和張家恩給出的。其共同點是都強調(diào)農(nóng)家樂是以鄉(xiāng)野農(nóng)村的風光、生活和活動為基礎(chǔ)的、可以滿足旅游者娛樂、求知和回歸自然等需求的一種旅游活動，它是眾多旅游形式中的一種，是隸屬于生態(tài)旅游的一種專項旅游形式。而國外較為普遍接受的則是Gilber和Tung(1990)年的定義:農(nóng)家樂就是農(nóng)戶為旅游者提供食宿等條件，使其在農(nóng)場、牧場等典型鄉(xiāng)村環(huán)境中從事各種休閑活動的一種旅游。由此可見，本文所講的農(nóng)家樂旅游與國外的農(nóng)家樂含義基本是一致的。
(2)農(nóng)業(yè)旅游:狹義的農(nóng)業(yè)旅游是指合理地利用與開發(fā)農(nóng)業(yè)自然資源，把農(nóng)業(yè)和旅游功能結(jié)合起來，通過優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，合理布局，達到美化景觀，保護環(huán)境，提供觀光休閑的一種
新型的旅游活動。廣義的農(nóng)業(yè)旅游是指農(nóng)家樂，包括利用農(nóng)村野外空間、農(nóng)業(yè)自然資源和
農(nóng)村人文資源進行旅游開發(fā)，使農(nóng)業(yè)與農(nóng)村的觀光旅游功能顯著擴大，滿足游客不同層次的
需要。農(nóng)業(yè)旅游是生態(tài)旅游的一部分，農(nóng)家樂旅游又隸屬于農(nóng)業(yè)旅游。
2.關(guān)于農(nóng)家樂的概念，因為各位學者觀點的不同，以及中國農(nóng)家樂正處于發(fā)展的初步階段，所以有很多的定義，從筆者的掌握情況來看，筆者認為有下列是比較準確和概括性強的：
⑴楊繼瑞和黃善明認為：
①從投資主體看，“農(nóng)家樂經(jīng)濟”的投資主體以擁有集體土地使用權(quán)的農(nóng)戶為主，在不變更土地權(quán)屬與使用方式的前提下，以自住房屋為基礎(chǔ)進行一定的投資，為游客提供吃、住、娛樂等服務;②從經(jīng)營主體看，“農(nóng)家樂經(jīng)濟”一般由投資農(nóng)民親自經(jīng)營管理，家庭經(jīng)營色彩濃厚，雇傭的服務員也多為親戚或鄰近村民;③從經(jīng)營性質(zhì)看，“農(nóng)家樂經(jīng)濟”經(jīng)營一般都帶有“副業(yè)”性質(zhì)，農(nóng)戶除經(jīng)營“農(nóng)家樂經(jīng)濟”外，還有土地經(jīng)營作為其生活的基本保證，這一點有別于專業(yè)性娛樂場所或者風景旅游地，即不存在“失地”問題;④從經(jīng)營周期看，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)自身的季節(jié)性，“農(nóng)家樂經(jīng)濟”經(jīng)營淡季、旺季區(qū)分比較明顯，甚至完全是一種季節(jié)性經(jīng)營。
（2）何紅認為：
農(nóng)家樂就是以農(nóng)民所擁有土地、庭院、經(jīng)濟作物和地方資源為特色、以為游客服務的營手段的農(nóng)村家庭經(jīng)營方式吸引市民來此休閑度假、觀光娛樂和體驗勞作的一種新型旅游活動。換言之，“農(nóng)家樂”休閑旅游是以田園風光和別有情趣的農(nóng)家生活為依托，以農(nóng)民為市場經(jīng)營主體，以城市居民為目標市場、以滿足旅游者娛樂求知和回歸自然等目的的一種旅游方式.“農(nóng)家樂”休閑旅游本質(zhì)上是一種農(nóng)家樂。
(3)田喜洲認為:
農(nóng)家樂的狹義概念:從購買者的角度來講，它是指游客在農(nóng)家田園尋求樂趣，體驗與城市生活不同的鄉(xiāng)村意味;從經(jīng)營者的角度來講，它是指農(nóng)民利用自家院落所依傍的田園風光、自然景點，以低廉的價格吸引市民前來吃、住、玩、游、娛、購的旅游形式。
廣義概念:源于農(nóng)業(yè)的概念，即廣義的農(nóng)業(yè)，包括農(nóng)、林、牧、副、漁。廣義的農(nóng)家樂概念不僅包括狹義的農(nóng)家樂，還包括林家樂、漁家樂等形式。這種形式可以定位于休閑類，旅游主題既是民俗旅游又是生態(tài)旅游，是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與旅游。
綜上所述,筆者認為：農(nóng)家樂是以城郊或鄉(xiāng)村的農(nóng)戶家庭為接待單位和地點，以城郊或鄉(xiāng)村的田園風光、自然景色、農(nóng)業(yè)旅游資源、地方民俗文化、周邊旅游景點為旅游資源，以為游客提供住宿、旅游咨詢或觀光游覽為旅游活動項目的一種新型旅游形式。它是以“吃農(nóng)家飯、品農(nóng)家菜、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂、購農(nóng)家品”為主要內(nèi)容的一種新興旅游活動，它凸現(xiàn)了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)旅游自然、純樸、寧靜的主題，滿足了人們走出城市、親近自然的心理。
農(nóng)家樂具有如下幾個主要特征：
①位于鄉(xiāng)村或城郊地區(qū)，鄉(xiāng)土特征鮮明。這是農(nóng)家樂旅游最為顯著的特點，無論是作為旅游吸引物還是農(nóng)家樂旅游的載體，村社組織、鄉(xiāng)村生活和田園風光在農(nóng)家樂旅游中都具有舉足輕重的意義。農(nóng)家樂不同于文化古跡和風景名勝點，農(nóng)家樂是將農(nóng)村風貌與鄉(xiāng)土文化融為一體，展示的是現(xiàn)代農(nóng)家特有的風貌，而非人工刻意雕琢的景觀。通過農(nóng)家樂的休閑旅游活動，讓人們親身感受現(xiàn)代農(nóng)民生活和農(nóng)村鄉(xiāng)土氣息。
②農(nóng)戶家庭為接待主體，強調(diào)客體的平民性。盡管農(nóng)家樂旅游的參與者中也不乏富人，但總體而言，農(nóng)家樂旅游的主體主要還是以工薪階層為主的城市或城鎮(zhèn)平民和注重生活情調(diào)的知識分子。平民性特點強調(diào)，進行農(nóng)家樂旅游活動的主體，是來自城市(或城鎮(zhèn))之中的居民，他們的身份和職業(yè)不盡相同，但收入水平和消費指向卻有相同或相似之處
③以城郊或鄉(xiāng)村地區(qū)自然風光和區(qū)域內(nèi)的農(nóng)業(yè)資源（如農(nóng)業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)、副業(yè)、漁業(yè)等資源）為旅游資源，原生美突出。農(nóng)家樂旅游的對象物非常清楚，這就是現(xiàn)實存在于某地、具有一定的旅游吸引力、屬于某種社會類型的鄉(xiāng)村社區(qū)模式以及質(zhì)樸自然的鄉(xiāng)村景物。旅游者來這里，就是因為這些東西對他們來說可能是新鮮的和有體驗價值的，是值得他們一看的。如果缺少了這些實實在在的東西，旅游者的旅游動機和游興就會大大降低，甚至徹底泯滅。因此，原生美特點要求農(nóng)家樂旅游的吸引物應該是鮮明生動的和原生原味的，是真正農(nóng)家的而非偽農(nóng)家的或展覽館式的。
④住宿、旅游功能兼具，參與體驗性強。農(nóng)家樂旅游有別于其它休閑旅游形式，農(nóng)家樂旅游所開展的各種類型的旅游項目就是農(nóng)村日常生活的一部分，游客可以親自參加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動，參與趕牛犁地、播種栽苗、澆水施肥、松土除草等農(nóng)事作業(yè)，體驗農(nóng)耕生活的辛酸勞累，同時也可參與采摘、收獲、品嘗等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，讓游人感受農(nóng)業(yè)豐收的喜悅。
二、農(nóng)家樂發(fā)展動因
農(nóng)家樂是在現(xiàn)代旅游者追求“生態(tài)”和“個性”多樣化的需求下產(chǎn)生的地域農(nóng)業(yè)文化與旅游邊緣交叉的新型旅游形式，是現(xiàn)代旅游文化中的一項新事物。在日本、新加坡和歐美的一些發(fā)達國家，農(nóng)家樂已具有相當規(guī)模，并且己走上規(guī)范發(fā)展的軌道，顯示出極強的生命力和發(fā)展?jié)摿ΑＤ壳霸谖覈l(fā)達地區(qū)的一些大中城市周邊交通便利的農(nóng)業(yè)地帶，農(nóng)家樂也發(fā)展紅火，如浙江余華石門農(nóng)場的自摘、自炒茶園和觀光果園，長豐縣的草莓采摘園等，憑借項目獨特，既可游覽觀光，又可操作度假的優(yōu)勢，開發(fā)后都獲得成功。顯然，農(nóng)家樂能成功發(fā)展起來，實際上是依賴于廣深的社會經(jīng)濟背景而厚積薄發(fā)的。農(nóng)家樂發(fā)展動因可歸納如下:
(1)農(nóng)家樂的出現(xiàn)是后工業(yè)文明社會渴望己久的回歸自然的旅游主題
擁有輝煌工業(yè)文明的后工業(yè)社會，正在失去與自然的和諧相依。城市人口膨脹、高樓林立、交通堵塞、環(huán)境污染，這些日益嚴重的城市問題疏遠了人與自然、人與人之間的距離，緊張、煩躁壓迫著現(xiàn)代人的神經(jīng)。而與此形成強烈對照的是鄉(xiāng)村田園撲面而來的泥土氣息與花香，廣闊的土地和清新的綠色食品，這種差異對久居城市的人形成強烈誘惑.加之，我國城市居民過去有“上山下鄉(xiāng)當知青”的特殊歷史經(jīng)歷，尋根追跡的潛意識驅(qū)使他們尋找一個恰當?shù)臅r機與方式回歸鄉(xiāng)村自然，于是“當一天農(nóng)民”、“插隊落戶”等農(nóng)家樂項目一推出便受到歡迎。
(2)農(nóng)家樂開發(fā)是我國旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整的客觀要求
隨著旅游業(yè)發(fā)展的深入及游客需求的不斷變化，游客已不滿足于走馬觀花、飽受疲勞之苦的簡單觀光旅游產(chǎn)品，對眾多選題相似、表現(xiàn)手法雷同的主題公園也不再感到新鮮，這在客觀上要求對我國旅游產(chǎn)品進行結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整，尤其在旅游業(yè)起步早、發(fā)展速度快、且地區(qū)經(jīng)濟基礎(chǔ)較好的旅游地，游客對參與性強，集知識、娛樂、享受為一體的旅游產(chǎn)品的需求更為迫切。鑒于我國人均收入水平還未達到大量推出度假產(chǎn)品的階段，農(nóng)家樂以其距離短、消費實惠、既能觀光、又能度假的特點，正好可以成為觀光產(chǎn)品向度假產(chǎn)品過渡并實現(xiàn)良好結(jié)合的旅游開發(fā)形式.
(3)高效益的農(nóng)家樂開發(fā)是我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)走可持續(xù)發(fā)展道路的必然選擇
農(nóng)業(yè)是我國的國民經(jīng)濟命脈，發(fā)展農(nóng)業(yè)是我國的國策。農(nóng)家樂改變了我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)僅僅專注于土地本身的單一農(nóng)業(yè)耕作經(jīng)營思想，把發(fā)展的思路拓展到關(guān)注人一地一人和諧共存的更加廣闊的社會背景之中，符合21世紀“人與自然和詣共存”的可持續(xù)發(fā)展主題。旅游開發(fā)和立項的一個主要原則是效益原則，發(fā)展農(nóng)家樂可以為旅游業(yè)和農(nóng)業(yè)帶來經(jīng)濟、社會和環(huán)境多層次效益。農(nóng)家樂的開發(fā)具有農(nóng)業(yè)科技先導的特殊功能，是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的活化劑，可以預見，基于“天時”、“地利”、“人和”的新型旅游農(nóng)業(yè)將會是我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向高精尖、高附加值深度開發(fā)的方向。
(4)農(nóng)家樂開發(fā)是合理支配雙休日，緩解旅游熱點、熱線壓力的需要
目前我國旅游產(chǎn)品都以觀光開發(fā)為主，因此提高旅游收入只能以增加人數(shù)來實現(xiàn)，加之我國自推行“雙休日”以來，城市居民對周末短途旅游的需求開始增大，造成城市附近的旅游熱點、熱線壓力過大.以昆明為例，每到節(jié)假日和旅游旺季，景點人頭攢動，擁擠不堪，本來外地游客就相當可觀，再加上本地無處可去的游客，使景點不堪重負，游人也很難從中得到愉悅和享受。昆明城郊農(nóng)村廣裹，若鼓勵市郊一部分條件成熟的農(nóng)村開展農(nóng)家樂，就可使一部分本地游客不再與外地游客爭景點的立足之地，從而對一些旅游熱點、熱線起到分流和減壓的作用。
(5)農(nóng)家樂開發(fā)是國家宏觀經(jīng)濟調(diào)整時期社會資金尋找新投資領(lǐng)域的選擇，并將成為新的經(jīng)濟增長點
我國農(nóng)家樂是在特殊的旅游扶貧政策指導下發(fā)展起來的，在其開發(fā)投資政策上傾斜優(yōu)惠，例如昆明把發(fā)展“農(nóng)家樂”農(nóng)家樂作為本市“發(fā)展大旅游，培育大市場，建設(shè)大產(chǎn)業(yè)”生態(tài)旅游發(fā)展戰(zhàn)略，要求昆明市、區(qū)、鄉(xiāng)各級政府對發(fā)展這一旅游項目所需的土地給予照顧，不必辦理土地征用手續(xù):免征一年農(nóng)戶服務所有稅費;在交通、通訊、電力等基礎(chǔ)設(shè)施上給予優(yōu)惠等。近年來經(jīng)濟界人士普遍寄與厚望的汽車、城市房地產(chǎn)，由于超越現(xiàn)階段大眾的經(jīng)濟承受力，雖然短暫火爆，但終歸有價無市。而農(nóng)家樂卻因開發(fā)項目極具鄉(xiāng)士性和自然性，具有需求旺盛，政策優(yōu)惠，投資節(jié)省，消費實惠的特點，這對旅游者和投資者都有吸引力，預計在將來可以成為新的經(jīng)濟增長點。
(6)鄉(xiāng)村旅游開發(fā)是扶貧的最佳選擇方式之一
我國是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)村面積廣大，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展水平不均衡，許多山區(qū)、半山區(qū)的農(nóng)村還處于經(jīng)濟落后、生活貪困的狀況。經(jīng)濟落后對于發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟不利，但對于發(fā)展旅游業(yè)而言，經(jīng)濟不發(fā)達的農(nóng)村恰好具有發(fā)展旅游的優(yōu)越條件。正是因為經(jīng)濟發(fā)展滯后，使得現(xiàn)代文明尚未輻射到這些貧困地區(qū)，資源得不到大規(guī)模開發(fā)利用，相對經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)保存得較為完整;農(nóng)業(yè)耕種沒有條件采用機械化操作，就能大量保存了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕種方式;商品經(jīng)濟不發(fā)達，使得當?shù)孛袼自迹耧L淳樸，這一切對于發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟不利的條件和因素卻成為極具吸引力的鄉(xiāng)村旅游資源。在這些地區(qū)發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，不需過多投入資金興建旅游接待設(shè)施，只需稍加改造食宿接待設(shè)施和標準以達到城市衛(wèi)生水平，就能極好地迎合城市人追求“自然本色”旅游時尚，對當?shù)鼐用穸蚤_展鄉(xiāng)村旅游能快速發(fā)展經(jīng)濟、脫貧致富，對政府而言能極好地落實抉貧政策，取得良好的社會和經(jīng)濟效益，因而在旅游者、當?shù)鼐用瘛⒄闪α孔饔孟拢l(xiāng)村旅游在我國迅猛興起。
三、農(nóng)家樂發(fā)展狀況
近年來，農(nóng)家樂旅游在我國得到快速發(fā)展，已成為很多城市郊區(qū)農(nóng)民增收的新亮點和城市居民休閑的新選擇。不僅在北京、重慶、上海、杭州等大城市，在合肥、蕪湖、石家莊等中小城市也在蓬勃發(fā)展。農(nóng)家樂己成為都市人假日、周末休閑、娛樂的一種獨特的旅游形式。
農(nóng)家樂在中國的發(fā)展己有近20年的歷史。1987，農(nóng)家樂首次出現(xiàn)在成都市郭縣友愛鄉(xiāng)農(nóng)科村。是一個個體老板從花卉苗圃基地發(fā)展起來的，隨著經(jīng)營的發(fā)展，老板及時調(diào)整了經(jīng)營思路，搞起了餐飲、住宿等內(nèi)容，擴大了接待場地和接待內(nèi)容。吸引了越來越多的城里人，極大地提高了當?shù)氐闹炔⑶沂勾迕瘾@得了可觀的經(jīng)濟收入。最早富裕起來的深圳，也是我國農(nóng)家樂最早開展的地方之一。20世紀80年代末期，深圳的荔枝節(jié)和采摘園就是其發(fā)展的手段，促使隨后各地紛紛效仿，開辦了各具特色的觀光農(nóng)業(yè)項目。當然，此時的農(nóng)家樂主要是以單個的農(nóng)民家庭或者園區(qū)為接待單位，后來逐漸蔓延到周邊，以后再擴展到全國，像重慶、湖南、湖北、浙江、陜西、上海、北京、安徽等地。
1992年一2002年，農(nóng)家樂處于發(fā)展階段，農(nóng)家樂經(jīng)營形態(tài)開始多元化，比如農(nóng)業(yè)觀光型、科普體驗型、運動休閑度假型等。1999年，朱鉻基總理視察四川茂縣石鼓鄉(xiāng)宗渠村時，看到這里郁郁蔥蔥的林草植被、清澈翠綠的潺潺流水、干凈整潔的農(nóng)家小院，欣然為農(nóng)民揮筆題詞“農(nóng)家樂”!2003年12月23日，國務院西部開發(fā)辦、中國國際人才交流協(xié)會聯(lián)合主辦的“中國農(nóng)家樂旅游現(xiàn)狀及發(fā)展前景研討會”在四川雅安碧峰峽召開，這標志著“農(nóng)家樂”這種山農(nóng)民利用自家院落及依傍的田園風光、自然景點而形成的農(nóng)家旅館，終于登上了大雅之堂。從2002年一至今，農(nóng)家樂處在規(guī)范階段，各地經(jīng)營者和旅游主管部門開始對農(nóng)家樂實行規(guī)范管理、升級上檔、塑造形象、打造品牌，比如上海市的《農(nóng)家樂旅游服務質(zhì)量等級劃分》、長沙市《農(nóng)家樂星級劃分及評定標準》、成都市《農(nóng)家樂旅游服務質(zhì)量等級劃分及評定》、《安徽省創(chuàng)建“農(nóng)家樂旅游區(qū)(點)”實施標準》等等。這些規(guī)定和標準在一定程度上指導、規(guī)范了農(nóng)家樂旅游的發(fā)展。在2004年7月27日，在上海考察工作期間，特地馭車、乘船80多分鐘，到距上海市區(qū)約60km的崇明島豎新鎮(zhèn)前衛(wèi)村，了解村子里農(nóng)家樂旅游的開展情況，并指出:“將來這個農(nóng)家樂是前途無量啊!”
以上海為例。上海市的崇明縣、南匯區(qū)、奉賢區(qū)都開展了“農(nóng)家樂”旅游項目，近幾年來累計接待游客近巧萬人次，每逢黃金周和雙休日，“農(nóng)家樂”旅游點還常常出現(xiàn)一房難求的火爆場面。2004年上海市還頒布實施了國內(nèi)首個“農(nóng)家樂”旅游行業(yè)地方標準，根據(jù)標準規(guī)定，“農(nóng)家樂”旅游中，接待游客的農(nóng)家必須亮照經(jīng)營、明碼標價，接待家庭的成員不能有傳染性疾病，服務人員要有健康證，農(nóng)家的庭院要干凈、整潔，沒有亂堆、亂放的現(xiàn)象，三餐食品的原料應該新鮮衛(wèi)生，而且要求能夠提供當?shù)剞r(nóng)家的特色菜肴等;達到相關(guān)標準的“農(nóng)家樂”旅游點，從高到低評出三星級、二星級、一星級3個等級，并向游客公示，而且“農(nóng)家樂”評星級的工作已經(jīng)在上海正式啟動。
再以云南為例。云南“農(nóng)家樂”旅游已經(jīng)成為云南轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動力的重要途徑，并帶動了民族貧困地區(qū)群眾的脫貧致富。據(jù)初步統(tǒng)計，云南省己有3800多家農(nóng)戶開展了“農(nóng)家樂”旅游項目，直接參加該項目服務接待的農(nóng)民達2萬多人，間接為“農(nóng)家樂”提供相關(guān)產(chǎn)品和服務的農(nóng)民超過5萬余人，絕大部分農(nóng)戶年收入超過萬元，部分農(nóng)戶高達5萬至10萬元，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。
四、農(nóng)家樂發(fā)展類型
農(nóng)家樂根據(jù)不同的分類標準有不同的類別體系。筆者根據(jù)產(chǎn)品內(nèi)容分為下列幾類：
(1)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技型
這種類型的農(nóng)家樂以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)、生產(chǎn)示范園地為題材，向游客展示現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技成
果，讓游客參觀生產(chǎn)大棚中的蔬菜、苗木、水果、花卉，得到一種全新的感受，對農(nóng)業(yè)工業(yè)化的科技知識也有了一定的了解。比如上海市的馬陸鎮(zhèn)就是一個典型代表。馬陸鎮(zhèn)2007年1月份的政府工作報告中闡述，馬陸鎮(zhèn)建成規(guī)模型葡萄種植基地6個，成功舉辦了六屆上海馬陸葡萄科技文化節(jié)，“馬陸”牌葡萄被評為上海市著名商標；馬陸葡萄主題公園開園迎客，并被評為全國農(nóng)業(yè)旅游示范點，形成了葡萄產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟鏈。以農(nóng)家樂項目的開發(fā)帶動旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進中心村建設(shè)，探索出一條以“1+3”產(chǎn)業(yè)為主導的新農(nóng)村建設(shè)的新路，使集聚區(qū)成為促進農(nóng)民增收、適合市民休閑的理想?yún)^(qū)域，成為與新城核心區(qū)相呼應的城市綠洲。[
(2)農(nóng)村度假型
利用農(nóng)村良好的自然環(huán)境優(yōu)勢，加以改造，輔以度假設(shè)施，完善吃、住、游等服務項目，
讓游人有一個休閑度假的場所，讓游客感受貼近自然、回歸自然的樂趣。江蘇的周莊就是一個代表,它利用自己良好的古雅環(huán)境優(yōu)勢,輔助了很多現(xiàn)代化的旅游設(shè)施,把吃、住、玩等一條龍服務全概括到鎮(zhèn)子的規(guī)劃中。
(3)農(nóng)家莊園型
有較為明確的莊園范圍，這種類型的“農(nóng)家樂”充分利用農(nóng)戶庭院空間以及周圍的魚塘、樹林、果園、菜地等農(nóng)家資源，增設(shè)耕地種菜、現(xiàn)場采摘、自選自做等服務項目，讓游客吃農(nóng)家飯、干農(nóng)家活、當農(nóng)家人、享農(nóng)家樂。如合肥市長豐縣的長豐縣草莓基地就是類似這種類型。長豐縣把無公害栽培和品種更新作為突破口，結(jié)合城市到農(nóng)家樂的新趨勢，開展了“草莓采摘一日游”等各項活動。把縣里的幾個鎮(zhèn)作為采摘基地，輔助各種基礎(chǔ)設(shè)施，為周邊縣市的旅游群體提供了很多、很好的服務。
(4)民族風情型
以展示農(nóng)村古樸的民族風情為主題，從農(nóng)家美食、農(nóng)家院落、農(nóng)舍建設(shè)、民間裝飾等入手，輔以純樸的民間歌舞表演、休閑娛樂項目，向游客展示出鄉(xiāng)土民俗文化，吸引游客休閑娛樂，體驗農(nóng)家風情。陽朔是一個漢族、壯族、瑤族聚居的地方，富有民族特色和地方特色的民風民俗。陽朔民俗文化活動主要是通過各種節(jié)日聚會集中表現(xiàn)出來，有每年“二月社”、農(nóng)歷五月初八福利“五月八”會期、農(nóng)歷六月二十三日白沙嘗新節(jié)、中秋之夜壯族山歌會、九月九重陽節(jié)、農(nóng)歷九月初十九興坪廟會、農(nóng)歷十月、普益留公村“十月香”、公歷十一月陽朔漓江漁火節(jié)等等。
五、農(nóng)家樂發(fā)展的一些不足和缺陷探析
由于“農(nóng)家樂”旅游是主要由農(nóng)家來經(jīng)營的,烙上了很深的農(nóng)耕文化和農(nóng)村文化的印記,因而在經(jīng)營活動中存在一些問題亟待解決。有的學者著眼于“農(nóng)家樂”旅游的大方面總結(jié)出問題所在,有的學者從個案中細小處提取不足,雖然切入點有所不同,但都提到了一些阻礙農(nóng)家樂發(fā)展的共同的癥結(jié),現(xiàn)總結(jié)如下:
（1）農(nóng)家樂承載地居民生活方式直接受到影響
在旅游發(fā)展中，通常會存在一種示范效應(DemonstrationEffect)，即指旅游目的地居民模仿旅游者的消費方式，提供的商品和服務迎合高層次消費者的需求，使人心渙散、人心不古。農(nóng)家樂旅游者在進入目的地之后，有意無意之間會把客源地的生活方式、消費方式、外來社會的道德觀價值觀帶進來，當社區(qū)居民以主人的身份與他們接觸時，就會直接受到影響，甚至被同化。受旅游者生活方式的影響，目的地部分人生活開始腐化，吃喝玩樂成風，改變了原來較為淳樸的民風，使旅游地的價值標準和道德發(fā)生了變化，
另外，雖然旅游者可以給一部分人帶來收入的增加，但更多的沒有參與旅游業(yè)的居民卻
要共同承擔旅游所帶來的生活不便。如會使有限的資源變得緊張，旅游車輛的增加使普通車輛不易進入景區(qū)周邊地區(qū)，造成交通堵塞，物價上漲不可避免，休閑娛樂設(shè)施過分擁擠，直接影響當?shù)鼐用竦纳睢?/p>
（2）經(jīng)營和管理的發(fā)展理念上存在諸多問題
縱觀全國各地的農(nóng)家樂經(jīng)營和管理模式，有很多的有點創(chuàng)新，也有一些明顯的缺點，概括起來表現(xiàn)為以下幾點：①盲目開發(fā),缺少科學論證及合理規(guī)劃,資源浪費嚴重，經(jīng)營管理理念落后。例如成都地區(qū)，鄉(xiāng)村旅游園眾多，由于沒有進行統(tǒng)一規(guī)劃，在地域上分布較廣，組織線路的難度較大;農(nóng)家樂旅游與傳統(tǒng)旅游景點之間也缺乏有機聯(lián)系，共生性差，從而降低了對游客的吸引力;②基礎(chǔ)設(shè)施不完善,旅游產(chǎn)品單一,文化含量低，功能單一;③定位模糊,經(jīng)營者對農(nóng)家樂的發(fā)展方向認識不足，經(jīng)營者缺乏休閑旅游市場的預測意識。很多農(nóng)家樂停留在純粹的觀光游覽上，對生態(tài)文化、鄉(xiāng)村民俗文化以及農(nóng)業(yè)文化、地區(qū)文化挖掘的深度有限，沒有反映出農(nóng)家樂以“農(nóng)產(chǎn)、鄉(xiāng)色、民情”為賣點的特色，城市游客的知識性、體驗性旅游消費需求沒有得到很好的滿足;④行業(yè)整體缺乏系統(tǒng)的旅游市場營銷策略,季節(jié)性強,旺季過旺,淡季過淡。有些管理不規(guī)范的地方就會出現(xiàn)，比如農(nóng)家樂之間、農(nóng)家樂與飯店之間的不正當競爭，這類現(xiàn)象在景區(qū)的旅游飯店與農(nóng)家樂之間尤為突出。
另外，在這些宏觀層面的缺陷后面，還有一些微觀的不足：
①治安問題：賭博、、吸毒等現(xiàn)象客觀存在，引發(fā)諸如、賭博、犯罪等社會問題的出現(xiàn)或加劇。
②衛(wèi)生方面的問題：農(nóng)家樂經(jīng)營的主體是農(nóng)民，由于教育程度、生活習慣的限制，加之衛(wèi)生基礎(chǔ)條件欠缺，農(nóng)家樂的衛(wèi)生狀況存在一定問題。比如冷食品制作間和更衣間配套設(shè)施不夠，餐具洗滌場所和餐具消毒設(shè)備沒有齊全，防塵防蠅等環(huán)保設(shè)施匱乏，很多農(nóng)家樂經(jīng)營場所沒有衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，很多從業(yè)人員沒有健康證。這種狀況難于保證食品的安全衛(wèi)生和難以滿足農(nóng)家樂旅游者的要求。食品衛(wèi)生管理有待加強。《成都市金牛區(qū)農(nóng)家樂衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查》中的文章也證實了這些方面問題的存在：在被調(diào)查的44戶農(nóng)家樂中,45%設(shè)有食品庫房,70%設(shè)有輔助間;32%設(shè)有涼菜間;55%設(shè)有餐具消毒處理設(shè)施;50%設(shè)有餐具保潔設(shè)施;18%的農(nóng)家樂“三防”設(shè)施完善,64%的“三防”設(shè)施不完善,18%的農(nóng)家樂無“三防”設(shè)施。
③消防隱患問題：各地的農(nóng)家樂自建為多，很多房屋本是民用房，未經(jīng)建筑防火審核；農(nóng)家樂內(nèi)的娛樂場所、餐廳等各種設(shè)施未經(jīng)過公安消防機構(gòu)審核批準；滅火設(shè)備不足,消防水源和消防車道等配套設(shè)施缺少；農(nóng)家樂經(jīng)營人員，比如個體老板和其員工普遍缺乏消防知識。
六、農(nóng)家樂發(fā)展問題的對策探討
農(nóng)家樂旅游是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)改造和升級的重要途徑，是解決“三農(nóng)”問題的重大舉措，是農(nóng)
民奔小康的重要途徑，同樣也是實現(xiàn)“和諧社會”的一個主要組成部分。因此要充分認識到發(fā)展農(nóng)家樂旅游的重要意義，針對上述問題，營造促進農(nóng)家樂旅游發(fā)展的政策和體制環(huán)境。
1．充分發(fā)揮政府的組織、協(xié)調(diào)、指導作用，采取有效措施，做到開發(fā)與保護并舉，促進農(nóng)家樂旅游有序、規(guī)范、健康發(fā)展。消除客流、旅游人語的對農(nóng)家樂所在地的不良影響，比如貧富分化、農(nóng)家樂所在地的治安問題等等，保護好原生態(tài)的自然和人文環(huán)境，使得農(nóng)家樂可持續(xù)發(fā)展。在這一點上，英國學者RichardSharpley(2000)對Cyprus的農(nóng)家樂旅游進行過研究，發(fā)現(xiàn)了影響農(nóng)家樂旅游發(fā)展的眾多問題，指出高投資、低收入、低需求、缺乏技術(shù)含量以及大眾旅游經(jīng)營者的主導地位是農(nóng)家樂旅游經(jīng)營者面對的巨大挑戰(zhàn)，并得出結(jié)論長期的經(jīng)濟技術(shù)支持將成為農(nóng)家樂旅游成功發(fā)展的關(guān)鍵。
2．由于農(nóng)家樂旅游在我國處于發(fā)展初期，所以政府必須制定鼓勵農(nóng)家樂發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策，各級政府應制定和完善鼓勵農(nóng)家樂旅游發(fā)展的政策性文件，配套出臺有關(guān)投資、融資、稅收等方面的優(yōu)惠政策。比如設(shè)立農(nóng)家樂旅游發(fā)展專項基金；制定農(nóng)家樂旅游發(fā)展規(guī)劃，通過整合資源，挖掘內(nèi)涵，突出農(nóng)家樂發(fā)展特色；加緊旅游村鎮(zhèn)及公路建設(shè)，保證農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施的配套，為農(nóng)家樂旅游的進一步發(fā)展，打下良好的基礎(chǔ)。
3．必須從抓規(guī)范入手，制定切實可行的行業(yè)標準。在這方面，如前文所述，上海在制定和推出行業(yè)標準上先行了一步。2004年5月上海首先出臺了《農(nóng)家樂旅游服務質(zhì)量等級劃分》標準。2004年，成都市已開始實施《農(nóng)家樂開業(yè)基本條件》、《農(nóng)家樂旅游服務質(zhì)量等級劃分及其評定》兩項地方標準，成為全國第一個并實施農(nóng)家樂地方標準的省會城市。
因此國內(nèi)其它各地應該借鑒上海、成都等地的成功經(jīng)驗，加強農(nóng)家樂的規(guī)范管理，抓緊制定農(nóng)家樂等級評定標準。在適合的地點，可把酒店的星級標準引入“農(nóng)家樂”管理中，所有等級的“農(nóng)家樂”必須亮照經(jīng)營、明碼標價、誠實守信，并設(shè)有公共信息圖形符號和安全警示標志等保障游客安全的配套設(shè)施，使農(nóng)家樂旅游發(fā)展上檔次、創(chuàng)品牌，從而有利于農(nóng)家樂旅。Anne-MetteHjalager(I996)的研究成果顯示，鄉(xiāng)村旅游因其規(guī)模小有助于旅游產(chǎn)品的更新，其綠色觀點和特殊設(shè)施不同于其它旅游產(chǎn)品，然而它對農(nóng)業(yè)產(chǎn)生的經(jīng)濟卻遠遠不像政治家和農(nóng)民所預料的那樣，發(fā)展障礙在于農(nóng)民總是習慣于進行傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和工業(yè)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，而有關(guān)社區(qū)管理部門對于市場和質(zhì)量管理又相對滯后，因此，完善管理、規(guī)模發(fā)展就成為鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的關(guān)鍵。
4．進一步提高農(nóng)家樂旅游的服務檔次和知名度
農(nóng)家樂的發(fā)展要實現(xiàn)長遠發(fā)展目標，必須在挖掘農(nóng)村綠水青山的文化內(nèi)涵、突出地域文化特色上下功夫。農(nóng)家樂旅游急需邀請專家、學者進行指導，制定長遠發(fā)展規(guī)劃，按照規(guī)劃要求進行開發(fā)建設(shè)，促成規(guī)模檔次的提高，形成整體優(yōu)勢，這樣才會吸引更多的旅游者。同時，農(nóng)家樂旅游的發(fā)展還需學會“炒作”自己，提高知名度。盡管農(nóng)家樂旅游的市場潛力巨大，但加強宣傳，有針對性的打廣告還是非常必要的。只有這樣才能提高農(nóng)家樂旅游的服務檔次和知名度，促進農(nóng)家樂的健康長遠發(fā)展。
5．加強消防、安全、衛(wèi)生等細節(jié)方面的問題解決，提高最好的服務環(huán)境
政府在本地的農(nóng)家樂旅游中應該扮演重要的角色，應該讓農(nóng)戶在開辦農(nóng)家樂之前必須取得工商、衛(wèi)生、安全等有關(guān)部門的許可，且接受過基礎(chǔ)的旅游知識培訓。堅持以“政治思想好、個人素質(zhì)高、居住環(huán)境美、配套設(shè)施全”的標準進行嚴格的考察和審批，并進行動態(tài)跟蹤管理，對不符合治安、衛(wèi)生、消防等要求，不達標準的經(jīng)營戶進行摘牌并停止營業(yè)。“農(nóng)家樂”協(xié)會應制定章程統(tǒng)一農(nóng)家樂旅游服務規(guī)范，促進農(nóng)家樂旅游有序競爭和可持續(xù)發(fā)展，協(xié)會可借鑒星級賓館評定辦法對農(nóng)家樂進行等級劃分，從基礎(chǔ)條件、衛(wèi)生標準、資源與環(huán)境保護、綜合管理、接待設(shè)施、服務質(zhì)量要求和選擇項目等幾個方面對農(nóng)家樂進行綜合評價。
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內(nèi)容摘要：本文對中國“農(nóng)家樂”的現(xiàn)狀和歷史發(fā)展等各方面進行了探討，在分析農(nóng)家樂概念的基礎(chǔ)上，提出自己的看法。在結(jié)合中國近幾十年的變化提出了農(nóng)家樂的發(fā)展動因，以及在發(fā)展的過程中其發(fā)展出的類型。最后探討了目前的農(nóng)家樂發(fā)展存在的一些問題，并嘗試性提出一些筆者的解決方案。
關(guān)鍵字：農(nóng)家樂農(nóng)家樂類型農(nóng)家樂問題農(nóng)家樂狀況