玫瑰茄沖劑色澤穩定性初步范文

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論文關鍵詞：包裝材料長貯存期玫瑰茄花色澤穩定性玫瑰茄紅色素烘干溫度

論文摘要：本文研究影響玫瑰茄沖劑色澤不穩定的主要原因，并提出提高玫瑰茄沖劑色澤穩定性的方法。①降低溫浸溫度和烘干溫度。②使用玫瑰茄紅色素含量高的一等、二等玫瑰茄花曹。⑧改進包裝材料，降低玫瑰茄沖劑的含水量，并擬采用棕色玻璃瓶避光貯存。這些方法可分別延長貯存期3個月、半年及一年以上。

玫瑰茄沖劑是以玫瑰茄(Hibiscossab-dariffa.)花曹為原料，經溫浸、減壓濃縮、制粒、干燥而得的一種沖劑。它具有生津止渴、降血壓等作用，是一種清涼營養飲料。

玫瑰茄花曹中含有的紅色素性質不穩定，在貯存和制成沖劑的工藝過程中容易逐步分解而生成棕色降解物，引起沖劑色澤的不穩定。為此，我們對玫瑰茄沖劑的原料以及生產工藝、貯存過程引起色澤變化的原因進行了分析。現報道如下。

一、實驗方法

1.紅色素測定:玫瑰茄紅色素在pH1.0緩沖液中，在517nm波長處有最大吸收。玫瑰茄紅色素棕色降解物在44onm波長處有最大的吸收帶，同時在517nm波長處也有弱的吸收。實驗表明，改變pH并不影響降解物的吸收值，但在很大范圍內改變紅色素(花青貳)的吸收值。玫瑰茄紅色素的最高吸收在pHI.0附近，當pH增加時，由于紅色素水解，吸收度急劇下降，當pH為4.5時，幾乎完全為降解物的吸收值了。由此可見，pHI.0時的吸收度(DpHI.0)與pH4.5時的吸收度(DpH4.5)之差值(刁D)可代表紅色素的吸收度值。計算公式如下。

色價=刁Dx10W(W:樣品重量g)降解率=DpHI.0/DpH4.sxloo%

2.玫瑰茄花竿、膏和沖劑的紅色素瀏定方法:

(1)花粵:精密稱取玫瑰茄花曹109(含水量約15%)，置500ml磨口燒瓶中，加100ml蒸餾水于恒溫水浴鍋，在60℃下恒溫3hr取出后將浸提液過濾移入i00ml容量瓶中，用溫蒸餾水15ml洗渣，濾液合并，用蒸餾水稀釋至刻度，用移液管分別取lml濾液于50ml容量瓶中，用pHI.0和pH4.5緩沖液沖稀至刻度，放置暗處平衡1hr，用蒸餾水作參比，在517nm波長處經二次重復測定吸收度，按公式計算色價和降解率。

(2)玫瑰茄膏:于稱量瓶中，精密稱取0.1g或0.2g玫瑰茄膏各二份，分別用小壇pH1.0和pH4.5的緩沖液移入50ml容量瓶中，并用上述緩沖液稀釋至刻度，在暗處平衡lhr后，用蒸餾水作參比，在517nm波長處經二次重復測定吸收度，再按公式計算色價和降解率。

(3)玫瑰茄沖劑:分別精密稱取沖劑1g或2.59各二份于小燒杯中，用小量pH1.0和pH4.5的緩沖液移入50ml容量瓶中，其它步驟同(2)。

二、結果與討論

1.不同等級原料花尊與成品色澤穩定性之間的關系:將庫存中各種不同顏色的玫瑰花曹分為5個等級，用上述方法進行測定，結果見表1。

一等花曹生產的沖劑稱重1.0g，

三、四等花粵生產的沖劑稱重2.5g。烘千溫度60℃。從表1可看到，產品色澤的穩定性與原料的好壞密切相關。原料等級增加，沖劑的色價逐級降低，降解率逐級提高。

2.溫度和受熱時間與玫瑰茄沖劑色澤穩定性的關系:結果見表2。

從表2可看出，隨著溫度的升高，受熱時間的延長，沖劑色價逐漸減少，降解率逐漸上升。特別是當溫度升高至80℃時，這一變化更為明顯。

3.玫瑰茄沖劑色澤穩定性與含水量之間的關系:見表3。

表3中樣品稱重均為2.59。從表3可見，沖劑隨著貯存時間延長，含水量不斷增加。從而色價逐漸減少，降解率不斷增加。因此，控制沖劑的含水量，可使沖劑的貯存時間延長。

4.包裝材料與沖劑色澤穩定性關系:實驗選用七種不同包裝材料，觀察沖劑色澤的穩定性。結果表明，玻璃瓶的包裝沖劑色澤穩定性最好。剛生產出的沖劑水份為1.67%;色價3.87，降解率14.8%。10個月后，水份為2.18%;色價僅降為3.59;降解率為19.3%;而聚乙烯塑料袋、紙塑、雙拉伸聚丙膜以及玻璃紙包裝，降解率均大于61%。5.沖劑色澤穩定性與光的關系:色價為5.30，降解率為13.5%的玫瑰茄沖劑貯存于棕色瓶和白色瓶中，在室溫下在紙箱內放置1年后，色價分別降低為1.81和0.920，降解率分別上升為28.7丸和45.2%。可見避光保存會增加玫瑰茄沖劑色澤的穩定性。

三、小結

實驗結果表明，影響玫瑰茄沖劑色澤不穩定的主要原因是原料等級、溫度、pH值和沖劑水份的含量、光照。因此，在沖劑的生產、貯存過程中應選擇最佳工藝條件，以提高產品的質量。