兩岸旅游教學差異探討范文

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《重慶文理學院學報》2016年第4期

摘要：

隨著旅游業的高速發展，我國旅游專業高等教育已滿足不了時代的需求。臺灣省是與大陸隔海相望的同根同源之地，有著相近的文化背景，其較為先進的旅游高等教育的發展值得我們借鑒，以此推動大陸地區旅游高等教育的發展。文章從培養目標、培養方案、課程體系、課程開發、教學方式等五大方面入手，以福建師范大學和臺灣世新大學旅游專業為例，比較兩岸旅游高等教育教學的差異，同時以福建師范大學旅游專業首屆閩臺生的視角加以評價。

關鍵詞：

閩臺合作；教學；差異

一、引言

旅游業作為21世紀的朝陽產業，已經越來越受到人們重視，社會對旅游人才的需求也呈現日益增長的趨勢。在兩岸交流愈來愈密切這一大前提下，閩臺合作項目應運而生。然而，我國旅游高等教育起步較晚，專業的發展更多表現在數量規模上，而非教學質量上。以我國對旅游業高素養專業型人才的巨大需求量來說，當前旅游高等教育體系已經滿足不了行業需求，與時俱進的優化勢在必行。作者曾經作為福建師范大學和臺灣世新大學閩臺合作項目的第一批交換生，以切身的感受與調研，來比較大陸與臺灣地區旅游高等教育與教學存在的差異。希望能吸取臺灣地區旅游高等教育的先進經驗來推進大陸高等旅游教育的發展。本文將以福建師范大學與臺灣世新大學旅游專業為例，比較臺灣地區和大陸的旅游高等教育教學的差異并加以評價。近年來伴隨著旅游教育不斷發展，關于旅游高等教育的研究也逐步展開。從1985年到2015年國內所有種類的期刊中，以“旅游高等教育”為關鍵詞檢索的文章有2626篇，主要內容集中在培養目標、培養方案、課程體系、教學模式等方面。其中以“旅游高等教育差異”為關鍵詞檢索的文章僅有92篇，并且都是與國外（例如美國、瑞士等）擁有先進旅游教育經驗國家的對比，而關于海峽兩岸旅游高等教育的對比卻很少。劉寧寧將我國的旅游高等教育與美國、瑞士的旅游高等教育從學制、教育目標、教育內容、教育方式等方面進行了比較研究[1]；陳才分析了我國旅游高等教育（本科段）課程體系中存在的問題，并參照旅游學科發展現狀提出了若干意見[2]；張國驥討論了美國高等教育中的若干問題[3]；張補宏對我國“旅游管理”專業人才培養模式中存在的問題進行探討，并提出對策分析[4]；王娟探討了臺灣地區旅游高等教育的辦學特色，認為大陸應學習其優秀經驗，提升旅游高等教育競爭力[5]；余霞等人在2012年比較分析了臺灣地區與大陸在旅游高等教育課程體系、課程結構等方面的差異[6]；烏永志研究了我國旅游高等教育人才培養目標與市場需求、產業發展之間的矛盾問題[7]；李曉青等人就臺灣地區旅游高等教育重要課程改革和課程發展特色進行評析，并提出大陸旅游高等教育可借鑒之處[8]；鄭耀星等人在2014年對閩臺合作辦學模式進行了探索，提出大陸旅游高等教育人才培養模式[9]；李德全討論了高等院校的學風建設問題，提出正確評價學風是高等教育的有效保障[10]；廖曉玲研究了高校“參與式”教學的新方法與新模式，并取得了良好的效果[11]。

二、培養目標比較

（一）臺灣地區模式

縱觀臺灣地區的旅游高等教育與教學，以培養旅游職業經理人為目標，在加強思想品德文化教育的同時，開展了分層次的實踐實訓教學，培養兼具理論與實務能力的國際型旅游人才。以臺灣世新大學為例，世新大學觀光系在臺灣省各院校的觀光系中名列前茅，它擁有專業的實習設備、完整的課程規劃以及優秀的師資陣容，旨在培養兼具理論與實務能力的規劃和管理人才，輸送到臺灣地區的觀光市場，提升行業整體質量。

（二）大陸模式

大陸本科旅游教育的培養目標要求學生具有雄厚的管理學基礎知識，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業單位從事旅游管理或旅游教學工作，過多的專業基礎知識導致實務能力稍顯不足。以福建師范大學旅游管理專業為例，該專業主要教授學生旅游行業管理的基礎知識與技能，培養能夠勝任與旅游管理相關工作的復合創新型人才，以期為旅游企事業單位、教學科研單位和行政管理部門輸送人才。

三、培養方案比較

（一）臺灣地區模式

臺灣地區高校以接待服務行業相關的課程為主要專業教學內容，大致包括管理與服務接待兩大方面。注重對案例的分析，從案例分析中提煉出核心知識，結合對專業概念的理解，掌握核心能力，同時注重對團隊意識及領導能力的培養。教學過程中有大量的案例、報告、作業需要學生組成團隊共同完成，這讓臺灣學生的表達能力得到了較好鍛煉。此外，臺灣學生對課外社團活動的重視度極高，使其在課余能夠鍛煉自己的特長。通過這種培養模式，學生可以在大學四年中掌握一定的管理技巧，培養起團隊意識，再配合課程的實踐教學，為今后就業打下良好的基礎。

（二）大陸模式

大陸的教育體制、生源和師資等差異決定了普通高等教育不能照搬國外的模式，必須探索適合國情的培養模式。如今大陸對旅游管理專業的課程設置已相當全面，學生可以系統地學習整個旅游體系的知識架構，相對于臺灣地區學生，大陸學生具有更扎實的理論基礎。旅游院校應根據自己的實際情況制訂合適的培養目標，在明確學校人才培養定位的同時，重視學生對于專業定位的認識，讓學生了解社會對旅游專業人才的需求。便于幫助學生制訂適合自己發展的學習計劃，讓學生有更明確的目標和前進方向。

四、課程體系比較

（一）課程體系結構差異

臺灣旅游管理專業課程體系是基于職場的工作需要，培養職場所需能力，讓學生學以致用。其課程設置重視實踐技能教育，學生所學圍繞職業需要，課程設置的針對性強。在課程結構上，分必修課程、通識課程和專業課程，課程選擇方面相較大陸學生更為豐富。以臺灣世新大學為例，學生可以在完成基礎必修課程后分學期選擇自己想上的通識課與專業課，這種類似西方國家的課程體系擁有更大的彈性，讓學生可以更好地規劃自己的學習。大陸旅游高等教育課程體系彈性較低。在課程體系上強調基礎知識與思想教育，課程設置廣泛，針對性略顯不足。在基礎知識方面不僅涉及到管理學、經濟學和旅游學等課程，還涉及到地理學、文學、法學等若干一級學科知識。課程體系中，實踐技能課程所占比例偏小，導致學生基礎知識廣泛，但卻沒有突出行業特色。大陸旅游高等教育課程體系應該符合職業需求，突出旅游行業特色，培養一批實踐能力強的旅游人才。

（二）課程內容差異

臺灣地區高校重視學生的興趣和職業需要，課程盡量緊密結合用人單位的需求。在內容上緊密結合職業本身，設置也相對合理。除了涉及旅行社、飯店業和旅游規劃三大板塊之外，還涉及了職業指導、旅游糾紛和危機管理以及多種語言的學習。這些課程在增進國際理解、可持續發展和旅游行政管理方面發揮了重要作用。課程內容直接針對學生在未來實際工作中可能遇到的問題，相關的理論知識也是按照在實踐中的具體需要進行講授。大陸旅游專業的課程因起步較晚，內容大多是經典理論及其他學科的嫁接理論，各項理論都被視為整體理論的一個部分，課程內容大多跟不上市場需求和旅游業最新發展趨勢。課程內容優化在未來高等教育改革發展中是很重要的一環，畢竟這與學生的切身利益聯系緊密。同時，大陸高等教育選修課所占的比例相對較低，這讓學生在日常教學中無法更好地拓展視野，培養自身興趣，阻礙其成為一名復合型旅游人才。

五、課程開發方面的比較

（一）臺灣地區高等教育課程開發模式

1.課程開發強調實務能力的培養

課程開發的原則強調實務，課程設計遵循的重要理念之一就是基于職場工作需要，培養職場所需能力。因此課程開發中強調專題制作、校外實習、證照考試等，使學校教育與職業市場需求緊密結合。

2.課程開發重視產學結合

課程的開發離不開與職業的結合，課程的開發必須以產業分析為基礎。因此學校會聘請一定比例的業界、政界和專業團體組成課程開發咨詢小組，為課程開發進行定位。

3.重視通識教育

臺灣地區高校在重視專業知識教育的同時，還通過通識教育來實現自己的教學理念，這是臺灣地區高等教育的特色。除了培養學生專業素養外，通識教育能讓大學生掌握時代的脈動，響應社會變遷。通識教育并不僅限于學校通識教育中心規定和審定的正式課程，社團活動、文藝活動、演講活動和心理輔導都可視為通識教育范疇。作為隱性課程，它在潛移默化中培養和提高了學生的人文素養。

（二）大陸的課程開發模式因旅游管理

在2012年前都是隸屬于工商管理一級學科下的二級學科，許多課程都要求符合工商管理大類的需要。因此在旅游管理專業成為一級學科之后，課程開發上很難迅速擺脫工商管理學科的影響。旅游管理本身屬于復合型學科，大陸高校旅游專業課程開發的基礎大部分與地理、歷史、經濟、管理等專業有關，而師資力量基本上是從這些專業轉行而來，只有少數教師是學旅游管理專業出身。“以教師為中心”就意味著在課程開發上有因人設課的傾向，不是以市場需求為導向，不是以旅游專業教學建設和學生專業學習為中心。這種課程開發模式雖然短期之內可以迅速建立起旅游管理專業的課程架構，但不利于大陸旅游高等教育的長期發展。想要擺脫這種困境也絕非一朝一夕的事，需要政界、學界、業界共同努力。

六、教學方式比較

（一）臺灣地區教學模式

1.理論和實踐并重

臺灣地區的旅游高等教育重視“證照”，即職業資格證書的考取。目前，臺灣主要的職業資格證書制度共規范162個職類，實施辦理124個職類，每個職類分甲、乙、丙三級。學生考取“證照”的數量列入臺灣教育主管部門對升格學校的審查范圍。旅游高校針對“證照”考試要求，結合業界實踐，設計實踐實訓教學環節。學生日常學習管理學和接待業務的操作理論，同時還要在校內的餐廳、廚房、寢室等實習地點進行實際操作演練。有些學校采取的是“教學一體”模式，比如臺灣世新大學設有他們的第二校區———世新會館，這是作為世新大學餐旅系的實踐教學區，設有“中式餐飲制備”“西式餐飲制備”“烘焙點心制備”“飲料調制與管理”等課程。而在學生進入三年級后，學校會安排餐飲組的學生到世新會館進行為期四個月的實習，餐廳、前臺、客房等每個區域都要進行實習。除了世新會館，學校還提供了如臺北市的五星級飯店供學生進行實習。

2.重視國際化辦學

臺灣地區的旅游高校針對地區需求，重視培養學生的國際語言能力。在開設英語課程的基礎上，大都開設日文課程，以期提高學生的外語能力。此外，大部分旅游高校都制訂有國際合作與交流計劃，為師生提供交流、互訪、國際合作的機會，以提升學術研究的水準。如世新大學觀光系，與美國加州州立大學Pommona分校旅館學院建立長期的學術交流及人員互訪關系，目前已與“香港理工大學觀光學系”“新加坡大學觀光學系”“韓國Tong-A大學觀光學系”“美國Johnson&Wales大學觀光學院”“澳洲墨爾本大學觀光學系”等國際知名觀光學府進行學術刊物交流，洽商簽訂學術交流及師生互訪的合作議案，擴大其在國際觀光學術界的聲譽。

3.教學手段豐富

（1）課外教學。臺灣地區高等旅游教育的部分專業課程安排有課外教學活動，并有配套的課程經費。相對傳統的課堂授課教學模式，戶外教學模式進一步縮短了師生間的距離，極大地提升了學生的學習興趣。如世新大學的“民宿經營與管理”會安排學生到周邊民宿進行戶外教學，親身體驗、實地考察與教學相結合。這種模式彌補了課堂授課概念的空虛和枯燥，讓學生可以激發除了視覺、聽覺之外的其他感官，激發學生的學習興趣，方便學生對知識的記憶和理解。

（2）多媒體教學。臺灣高校觀光系的硬件設施大多配備完善，有許多先進的多媒體硬件和軟件設施。如觀光地理資訊系統（GIS）、航空訂位系統（Abacus）、點心烘焙教室、中西餐制備教室等。讓學生在傳統課本知識之外能學習更多實踐技能。教學中許多新鮮的實作練習，激發學生的學習欲望。

（3）師生距離。臺灣地區高校設有“新鮮人守護神”計劃，為剛入學的新生配備一名老師提供各方面的指導，幫助學生順利完成新生過渡。其次，每名老師每周都會有自己的“officehour”，學生有任何學業或者生活上的問題都可以利用這個時間來老師的研究室尋求幫助。由于多數老師有海外留學背景，使得臺灣高校的課堂受西式的影響，有更為活躍的課堂氣氛，活躍的氛圍也造就了更好的學習體驗。課堂上，老師不只是教授課本上的知識，更多的是教育學生如何做人，指引學生前進的方向，給予學生夢想的動力。部分老師還會在課后與學生結伴出游，了解學生近況，從而造就了深厚的師生友誼。

（二）大陸教學模式

大陸高等旅游的教學模式相比之下就顯得較為傳統。作為高等院校與大專院校的區別，高等院校的旅游專業多以單一的理論授課為主，教師課堂講授，學生課下練習，輔以案例分析、實踐調研等教學環節以增強學生的學習積極性，卻弱化了實踐環節；而大專院校則大多是實踐性的課程，又弱化了理論與管理思維上的培養。加之大陸旅游高等教育起步較晚，課程體系仍在摸索與進步的階段，大學四年的學制中，除了零星的課外實踐教學和一學期的實習課程之外，幾乎沒有其他的專業實踐課程，專業應變能力與實踐經驗較為欠缺。旅游服務業要求從業人員既要有一定的專業理論知識和技能，又要有較強的應變能力，旅游教育中實踐教學是銜接理論和實際的重要紐帶。美國中佛羅里達大學羅森旅游管理學院將自己的校園建成一個四星級酒店，校園、教室、辦公室、餐飲等管理全部按照酒店模式管理；瑞士洛桑、香港理工大學、臺灣世新大學等建設了自己的實習酒店；地處華盛頓特區的喬治華盛頓大學利用地理優勢通過鼓勵學生業余時間在酒店兼職等方式來解決實踐教學問題。國內部分旅游院校建設了自己的實訓室，有的實行校企聯合辦學模式解決實踐教學問題。但由于各種條件限制，導致國內大多數旅游管理專業的實踐教學無法與國外相比。這就要求大陸旅游高等教育必須進行教學模式改革，應考慮學校自身的特點，開創切實可行的實踐教學模式。對此，豐富學生的實踐課程顯得尤為關鍵。不僅授之以“魚”更要授之以“漁”，在教授知識的同時也要培養實踐能力。讓學生在進入社會時成為一個具有行業競爭力的復合型人才。

七、結論

大陸旅游高等教育在基礎知識與理論教育上占據更大比例，學生專業基礎較為扎實，但缺乏專業實踐能力；臺灣地區的旅游高等教育模式在專業上更加注重實踐，按市場需求進行教學，理論教學與專業實踐操作上的結合比大陸更為成熟。未來旅游行業需求的是兼具理論基礎與實踐能力的復合型人才，空有理論的“紙上談兵”亦或只會實踐操作的“胸無點墨”都將被行業所淘汰。大陸旅游高等教育應該學習臺灣地區先進經驗，將旅游高等教育教學與市場需求更好地結合。而閩臺合作項目很好地借鑒了雙方的教學模式與理念，各取精華，各自完善。當然，這并不是一朝一夕就能完成的事，還需要極大的努力才能將大陸旅游專業帶上一個新的臺階。

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作者:程堯凡 單位:福建師范大學旅游學院