中亞茶文化探討范文
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中亞在歷史上曾是中國(guó)古代西域的一部分，公元前2世紀(jì)末1世紀(jì)初，西漢王朝就在中亞地區(qū)確立了統(tǒng)轄地位。7世紀(jì)中葉，唐朝又在這一地區(qū)建立了統(tǒng)治權(quán)，即使統(tǒng)治權(quán)中斷的時(shí)期，中國(guó)與中亞地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化交流也是非常頻繁的。據(jù)傳，早在公元6世紀(jì)，我國(guó)的茶葉就已經(jīng)由回族人運(yùn)銷(xiāo)至中亞地區(qū)。更確切地說(shuō)茶應(yīng)該是經(jīng)由回紇人傳入中亞地區(qū)。788年回紇改稱回鶻，《新唐書(shū)•陸羽傳》提到“時(shí)回紇入朝，始驅(qū)馬市茶”而非“時(shí)回鶻入朝”，就說(shuō)明在改名前回紇就開(kāi)始驅(qū)馬市茶了。“至少在788年到805年這段時(shí)間，飲茶習(xí)俗有可能往貝加爾湖一帶以及回紇統(tǒng)治區(qū)的某些地帶傳播，并有可能在這一帶山地形成局部茶馬古道”。9世紀(jì)中葉，回鶻西遷，形成三個(gè)支系，即河西回鶻、高昌回鶻和蔥嶺西回鶻。“回鶻西遷形成的三個(gè)支系涵蓋了絲綢之路的主要路段，東起天水，經(jīng)過(guò)河西走廊，再經(jīng)過(guò)前面提到的天山南北線，再翻越帕米爾山聚到阿姆河，飲茶文化在這條線上應(yīng)該得到傳播”。經(jīng)過(guò)學(xué)者們對(duì)絲綢之路上的現(xiàn)有民族所做的初步調(diào)查顯示，絲綢之路上的民族對(duì)茶都有不同程度的依賴性。其中就包括哈薩克族、柯?tīng)柨俗巫濉⑺俗濉踝蝿e克族、塔塔爾族、普什圖人、土庫(kù)曼人。現(xiàn)今烏茲別克斯坦的第三大城市布哈拉，曾是古絲綢之路的重鎮(zhèn)之一，曾在東西方貿(mào)易、文化交往中發(fā)揮了重要作用，絲綢之路不但用于絲綢貿(mào)易，也包括了許多其他商品，其中就包括茶葉。因此我們有理由相信，中華文化在這里影響深遠(yuǎn)，其茶文化有著強(qiáng)烈的中國(guó)印記。
塔吉克斯坦“茶”的發(fā)音叫“切爾”，跟中國(guó)“茶”字的發(fā)音相近，近似于音譯，從中也可以窺見(jiàn)中亞茶文化與中國(guó)茶文化的淵源關(guān)系。8世紀(jì)中葉，阿拉伯人打敗已經(jīng)腐敗衰落的唐朝軍隊(duì)，奪取了這一地區(qū)，從而導(dǎo)致中亞地區(qū)逐漸伊斯蘭化。12—14世紀(jì)，蒙古人入住中亞，建立統(tǒng)治。蒙古人酷愛(ài)飲茶，身為游牧民族，飲食以肉食為主，喝茶有助其消化吸收。伴隨著蒙古鐵騎的到來(lái)，中國(guó)茶文化在中亞逐漸扎根并發(fā)展開(kāi)來(lái)。18世紀(jì)左右，突厥文化和伊斯蘭文化是中亞的主要文化和社會(huì)力量。中亞大多數(shù)國(guó)家都信仰伊斯蘭教，伊斯蘭教禁酒，茶就成為穆斯林日常生活中的主要飲品。突厥曾是中國(guó)邊疆地區(qū)的古老少數(shù)民族，也是游牧民族，而游牧民族的生活中是離不開(kāi)茶的。可以說(shuō)，中亞茶文化在一定程度上具有突厥文化的因子。俄國(guó)人開(kāi)始飲茶之后，就是中亞商人把中國(guó)茶葉帶入俄國(guó)市場(chǎng)，但是越來(lái)越多的俄國(guó)商人開(kāi)始參與其中，在中亞地區(qū)從事與中國(guó)的茶葉貿(mào)易。19世紀(jì)，沙皇俄國(guó)把統(tǒng)治權(quán)擴(kuò)大到中亞，先后把中亞各國(guó)“合并”進(jìn)入俄國(guó)，從此俄羅斯文化為主導(dǎo)的多種文化統(tǒng)治著中亞，俄羅斯文化成為中亞地區(qū)占統(tǒng)治地位的文化。俄羅斯雖然地跨歐亞大陸，然而其在傳統(tǒng)上屬于歐洲國(guó)家。中亞地區(qū)的茶文化又深深打上了俄羅斯烙印，或者說(shuō)具有歐式風(fēng)情。蘇聯(lián)解體后，中亞歷史上的各種文化以及現(xiàn)代西方文化共同主宰著中亞社會(huì)。中亞的茶文化也越來(lái)越豐富，成為傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存的典型。
二、中亞茶葉市場(chǎng)概況
中亞五國(guó)居民日常生活中均飲茶，茶葉消費(fèi)量巨大。但中亞五國(guó)基本不產(chǎn)茶葉，只有哈薩克斯坦自產(chǎn)少量茶葉，尚且不能自給自足，烏茲別克斯坦曾于20世紀(jì)30年代到50年代初在蘇聯(lián)政府主導(dǎo)下試種茶葉，最終未能成功，因此中亞地區(qū)茶葉主要依靠進(jìn)口。茶葉主要從印度、中國(guó)、肯尼亞、斯里蘭卡、阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)、孟加拉國(guó)、越南、俄羅斯、印度尼西亞等國(guó)進(jìn)口，另有少量進(jìn)口來(lái)自英國(guó)、拉脫維亞、波蘭和日本。中亞市場(chǎng)進(jìn)口的茶葉大部分為原料茶，即散裝茶葉，少部分為包裝茶，中亞各國(guó)政府都非常重視本國(guó)包裝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此也鼓勵(lì)進(jìn)口原料茶，散裝茶葉與小包裝茶葉之間關(guān)稅差額很大。各種原料茶在本國(guó)進(jìn)行加工包裝之后，再銷(xiāo)售到全國(guó)各地市場(chǎng)。近些年來(lái)，中國(guó)與中亞地區(qū)的經(jīng)貿(mào)關(guān)系往來(lái)頻繁，茶葉已經(jīng)逐漸成為雙方貿(mào)易的主要商品之一。哈薩克斯坦主要從中國(guó)進(jìn)口綠茶和紅茶，現(xiàn)在烏龍茶的進(jìn)口也在不斷增多。哈薩克斯坦市場(chǎng)上的中國(guó)茶葉以中低檔綠茶為主，這些茶葉多是作為原料茶在本國(guó)進(jìn)行再加工，生產(chǎn)出來(lái)各種茶飲料，供應(yīng)本國(guó)居民。從2005年夏季開(kāi)始，哈薩克斯坦的茶飲料市場(chǎng)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，茶飲料的銷(xiāo)量大有超過(guò)其它無(wú)酒精飲料之勢(shì)，這在哈國(guó)最大的城市———阿拉木圖表現(xiàn)得尤其明顯。根據(jù)哈薩克斯坦國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的資料，2005年哈薩克斯坦茶飲料的總產(chǎn)量是118．27萬(wàn)L，居各種飲料之首。烏茲別克斯坦是目前世界上茶葉消費(fèi)最多的國(guó)家之一，茶葉市場(chǎng)發(fā)展非常迅速，尤其是蘇聯(lián)解體后，各種國(guó)外品牌茶葉蜂擁而至。現(xiàn)在烏茲別克斯坦市場(chǎng)上常見(jiàn)的茶葉品牌大部分為進(jìn)口或合資的，約有200多個(gè)茶葉品牌，較常見(jiàn)的有英國(guó)、斯里蘭卡、土耳其、英國(guó)、阿聯(lián)酋、中國(guó)等各國(guó)名茶。茶葉是我國(guó)最早進(jìn)入烏茲別克斯坦市場(chǎng)的商品之一，烏國(guó)人尤其喜歡喝綠茶，而綠茶幾乎全部從中國(guó)進(jìn)口，茶葉已成為中國(guó)對(duì)烏出口的第一大商品。2005年初，烏茲別克斯坦政府宣布對(duì)茶葉實(shí)行進(jìn)口管制，對(duì)茶葉原料和散裝茶葉的進(jìn)口實(shí)行限制。規(guī)定只有擁有茶葉自動(dòng)定量分裝機(jī)的企業(yè)法人和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者才可以進(jìn)口散裝原料茶葉，且其進(jìn)口量不得超過(guò)該企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)能力，未進(jìn)行定量分裝的散裝茶葉則禁止在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。
此前，中國(guó)浙江杭州百盛茶葉公司每年向?yàn)跗潉e克斯坦出口綠茶的數(shù)量，占烏國(guó)綠茶進(jìn)口市場(chǎng)70%以上的份額。受此禁令影響，這兩年中國(guó)對(duì)烏茲別克斯坦的茶葉出口逐漸減少。目前，烏茲別克斯坦經(jīng)濟(jì)體制正處于向市場(chǎng)機(jī)制的轉(zhuǎn)型過(guò)程當(dāng)中，市場(chǎng)受政府行政干預(yù)較多，法律法規(guī)的變數(shù)較大。特別是對(duì)外資企業(yè)，除公布的、普遍適用的一般性政策以外，常常還會(huì)突然頒布一些針對(duì)某一方面，甚至是針對(duì)某一兩個(gè)企業(yè)的“特殊政策”和“優(yōu)惠措施”，這就給外國(guó)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)帶來(lái)混亂和困難，影響了外商投資的積極性。保健茶在中亞也有著廣泛的市場(chǎng)需求，2007年哈薩克斯坦商人曾主動(dòng)到我國(guó)新疆，尋求當(dāng)?shù)氐囊恍┍＝〔枭a(chǎn)廠家與之合作。這使得新疆的保健茶生產(chǎn)商看到了機(jī)遇，從而決心將保健茶推向中亞市場(chǎng)。烏魯木齊穆迪商貿(mào)有限公司就是一家集保健茶的研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的特殊飲品企業(yè)，他們生產(chǎn)的保健茶具有增強(qiáng)胃腸功能，助消化，清新口氣，能分解肝臟、血液中的脂肪等功能，非常適合現(xiàn)在的中老年人飲用。由于中亞居民肥胖者較多，所以保健茶很適合那些特殊人群飲用。烏魯木齊商貿(mào)有限公司目前正在積極開(kāi)拓中亞保健茶市場(chǎng)。中國(guó)保健茶雖然在中亞市場(chǎng)前景廣闊，但也存在一些問(wèn)題:一是目前保健茶仍處于起步階段，所占市場(chǎng)份額較小，當(dāng)然這也說(shuō)明保健茶的發(fā)展空間很大。二是中國(guó)一些企業(yè)生產(chǎn)的保健茶產(chǎn)品功能、功效達(dá)不到要求，以次充好，大大降低了其聲譽(yù)和實(shí)用價(jià)值。因此這就要求中國(guó)保健茶企業(yè)必須有品牌意識(shí)，注重品牌效應(yīng)，打造名品、優(yōu)品、精品。第三，價(jià)格也是影響保健茶市場(chǎng)發(fā)展的重要因素，價(jià)格過(guò)高無(wú)疑會(huì)制約保健茶市場(chǎng)的擴(kuò)大，而盲目的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)進(jìn)入無(wú)序狀態(tài)。因此，中國(guó)要開(kāi)拓中亞保健茶市場(chǎng)將大有可為，但與此同時(shí)還有一段很長(zhǎng)的路要走。另外，中亞地區(qū)的烏茲別克斯坦正在在積極嘗試，力圖實(shí)現(xiàn)自主栽培茶葉。2010年烏茲別克斯坦蘇爾漢河州建立了亞熱帶植物科學(xué)實(shí)踐中心，計(jì)劃栽培茶葉灌木。“今年確定栽培藥用植物茶葉灌木”———中心經(jīng)理托蓋•卡李莫夫表明。若試種茶葉成功，對(duì)烏茲別克斯坦的茶葉市場(chǎng)乃至整個(gè)中亞地區(qū)的茶葉市場(chǎng)都將會(huì)產(chǎn)生很大的影響。中國(guó)是茶葉生產(chǎn)大國(guó)又與中亞相鄰，中亞各族人民又喜歡喝中國(guó)茶，因此中亞茶葉市場(chǎng)值得我國(guó)茶商好好研究，積極開(kāi)拓，中國(guó)與中亞地區(qū)的茶葉市場(chǎng)潛力巨大。
三、中亞地區(qū)的茶風(fēng)、茶俗
在中亞地區(qū)，茶一直被視為不可或缺的民族飲料。中亞各國(guó)居民不僅每天喝茶，甚至每頓飯都要喝茶。中亞各族人民不僅把茶看成一種飲料，還把它當(dāng)作藥品，甚至把它視為一種不可缺少的食物。在中亞幾乎每個(gè)家庭都有一個(gè)專門(mén)的茶室用來(lái)飲茶。與俄羅斯相似，許多機(jī)關(guān)、企業(yè)、學(xué)校、廠礦都“鄭重其事”地訂出飲茶時(shí)間，好讓大家喝茶。中亞各族人民熱情好客，不僅自己平日愛(ài)喝茶，而且還喜歡用茶招待客人。客人進(jìn)門(mén)，敬上一杯茶，表達(dá)主人的敬意，如果客人拒絕喝茶會(huì)被視為最不禮貌的行為。茶是中亞居民交際的重要媒介，以茶會(huì)友，以茶交友，喝茶聚會(huì)是生活中重要的交往方式。中亞各民族因其共同地域和相似的歷史經(jīng)歷、生活方式，形成了共同的茶文化。但是不同民族所創(chuàng)造的茶文化又不盡相同，而是各具特色、多姿多彩。哈薩克斯坦最重要的茶飲料是奶茶，這是因?yàn)闅v史上哈薩克人絕大多數(shù)過(guò)著逐水草而居的游牧生活，因而其茶文化帶有較濃郁的草原游牧生活的特征。哈薩克人飲茶離不開(kāi)奶，牛奶、羊奶、馬奶等與茶混合在一起飲用，均是上等的飲料。哈薩克人一天三頓飯，飯前飯后都要喝奶茶。喝奶茶時(shí)往往還配有豐富的茶食，比如葡萄干、干果、糖塊、列巴等。初到哈薩克斯坦的人經(jīng)常會(huì)遇到早茶的尷尬，原因是早茶和茶點(diǎn)太豐盛了。早晨起床洗漱之后，主人會(huì)請(qǐng)客人先去餐廳喝茶，并且有許多的茶點(diǎn)，不知情的外國(guó)客人以為這是早餐，會(huì)吃得飽飽的，等主人來(lái)邀請(qǐng)一起共進(jìn)早餐時(shí)就會(huì)很尷尬。除奶茶外，哈薩克人還喜歡喝帶有歐美風(fēng)味的冰鎮(zhèn)茶，尤其是2005年之后，全國(guó)幾乎每個(gè)商店都能買(mǎi)到冰鎮(zhèn)茶飲料。杏茶則是哈薩克人非常喜歡的一種非茶之茶。最近一段時(shí)期，中國(guó)茶藝在哈薩克斯坦備受熱捧，在哈薩克斯坦的名流圈中向客人展示真正的茶藝被認(rèn)為是高品味的標(biāo)志。薩爾先巴耶夫是哈薩克斯坦唯一的茶藝師，他居住在塔爾迪庫(kù)爾干，但他經(jīng)常要應(yīng)一些體面客戶的要求在哈薩克斯坦各地進(jìn)行巡回表演。薩爾先巴耶夫說(shuō):“按照中國(guó)茶藝的規(guī)定，茶要喝新泡的。將不燙嘴的半熱茶倒入一個(gè)有蓋的杯子里，每一個(gè)杯子里的茶都要單獨(dú)沖泡”。
烏茲別克人飲茶歷史悠久，以飲綠茶為主，但首都塔什干以飲紅茶為主，這是烏茲別克飲茶習(xí)慣區(qū)別于其他國(guó)家的主要特點(diǎn)之一。烏茲別克人就餐時(shí)離不開(kāi)茶飲，所使用的茶杯較小，類(lèi)似中國(guó)的小茶碗。烏茲別克人飲茶通常是用壺泡法，他們的泡茶方法和飲茶儀式都很特別。一般使用茶壺和茶杯泡茶，不加糖和奶，將茶葉投入茶壺里，然后注入滾沸的開(kāi)水。他們認(rèn)為水越熱茶越香，通常會(huì)在旁邊準(zhǔn)備好沸水，來(lái)保證可以及時(shí)沖水。茶葉浸泡5分鐘后，主人就會(huì)把沖好的茶水倒進(jìn)茶碗，然后將碗中的茶水再倒回茶壺，這樣反復(fù)3次，是為了使茶葉翻滾，讓茶味更濃。然后等2分鐘，主人再把茶水倒回每個(gè)茶碗，恭敬地給每位客人上茶。烏茲別克斯坦人還將茶引入婚禮，使之成為婚慶的一部分。新婚第二天，新娘見(jiàn)丈夫的親朋好友時(shí)，要奉茶，即所謂的新娘茶。奉茶時(shí)，新娘穿著傳統(tǒng)的民族服飾，打扮得非常漂亮，端著一碗茶恭敬地遞給客人，客人則一邊喝茶，一邊詢問(wèn)新娘的近況，并不斷地送給新娘各種美好的祝福。塔吉克斯坦人喜愛(ài)喝茶，而且也有客來(lái)敬茶的傳統(tǒng)。但是自己喝茶的時(shí)候會(huì)倒一滿杯或是一茶碗，客人來(lái)的時(shí)候就用小杯，可能只能盛10毫升的茶水，這里面有特殊的意義。他們認(rèn)為客人是非常重要的，“客人是上帝的使者”。所以如果客人來(lái)的時(shí)候，能把客人留的時(shí)間越長(zhǎng)越好，甚至是客人著急的時(shí)候也希望把他留住。塔吉克人為客人斟茶先斟一點(diǎn)，就是向客人表示，希望能夠在這里待更長(zhǎng)的時(shí)間跟他交流、品茶。塔吉克人也經(jīng)常用“來(lái)喝茶吧”邀請(qǐng)朋友到家里做客，喝茶時(shí)還配有豐富的茶點(diǎn)，自產(chǎn)的葡萄干、杏仁、核桃、蜂蜜等是最基本的，而且是塔吉克斯坦每個(gè)家庭必備的。在塔吉克斯坦有句諺語(yǔ)，“無(wú)茶食不謂喝茶”，豐富的茶食就足可以讓客人吃飽了。塔吉克人的待客之道可謂熱情而又特別。塔吉克斯坦飲茶文化的物質(zhì)載體———塔式茶樓，也是別具特色。塔吉克斯坦的茶樓非常多，通常是兩三層的小樓，面積很大，裝修也很講究，像劇院一樣。茶樓通常早上6點(diǎn)開(kāi)門(mén)，營(yíng)業(yè)到晚上12點(diǎn)。茶樓不僅僅是用來(lái)喝茶的，還向人們提供早餐和午餐。茶樓有傳統(tǒng)美食和餐茶器具，裝飾也都具有民俗特色，還播放傳統(tǒng)音樂(lè)。茶樓不僅是老人們聊天消磨時(shí)光的好去處，而且也受到戀愛(ài)中的年輕情侶的鐘愛(ài)。在塔吉克斯坦，茶樓還是舉行婚禮和盛大的聚會(huì)的地方，通常茶樓每天可以接納上千人，跟中國(guó)的大酒店一樣。塔式茶樓還有一個(gè)重要的功能，那就是充當(dāng)“外交使節(jié)”。塔吉克斯坦總統(tǒng)向世界其他國(guó)家贈(zèng)送了許多茶樓，1998年，向美國(guó)贈(zèng)送了一座可以容納120人的茶樓，建在美國(guó)科羅拉多丹佛市附近。此后，塔吉克斯坦總統(tǒng)還向奧地利和澳大利亞贈(zèng)送了類(lèi)似的茶樓。茶樓成為構(gòu)建外交關(guān)系的橋梁，成為國(guó)際友誼的象征，同時(shí)也成為傳播塔吉克斯坦文化特別是茶文化的重要媒介。
中亞茶文化歷史悠久、豐富多彩，不僅是中亞各族人民的寶貴財(cái)富，同時(shí)也是世界茶文化的重要組成部分。隨著中亞地區(qū)局勢(shì)的穩(wěn)定、體制轉(zhuǎn)型的成功，中亞地區(qū)的茶葉市場(chǎng)將呈現(xiàn)更加廣闊的前景，中亞各國(guó)的茶文化也必將煥發(fā)蓬勃生機(jī)、越來(lái)越多姿多彩。（本文來(lái)自于《農(nóng)業(yè)考古》雜志。《農(nóng)業(yè)考古》雜志簡(jiǎn)介詳見(jiàn).）
作者：李懷蓮單位：安陽(yáng)師范學(xué)院歷史與社會(huì)發(fā)展學(xué)院
