酒店禮儀CDE體驗(yàn)式教學(xué)模式研究范文

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據(jù)調(diào)查，多數(shù)禮儀教師在教學(xué)上仍然還在沿襲非常傳統(tǒng)的教學(xué)模式———缺乏互動(dòng)性的“填鴨式”、“講授式”教學(xué):教學(xué)方法單一，課堂氣氛沉悶。學(xué)生典型的反饋結(jié)果是:或者是在課堂上知道該如何做，下課后便忘了;或者是只懂理論，不會(huì)運(yùn)用;更甚至于理論與實(shí)踐完全脫節(jié)。顯然，這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式不適合酒店禮儀課程的初衷定位，教學(xué)效果與教學(xué)目的完全背離，課程教學(xué)改革勢(shì)在必行。

體驗(yàn)式教學(xué)在酒店禮儀教學(xué)中應(yīng)用的價(jià)值

體驗(yàn)式教學(xué)是筆者近年來通過大量的教學(xué)實(shí)踐而探索到的針對(duì)酒店禮儀課程的較為有效的教學(xué)模式。研究表明:人對(duì)閱讀的信息能記住10%;對(duì)聽到的信息能記住20%;但對(duì)所經(jīng)歷過的事，卻能記住80%。體驗(yàn)式教學(xué)最大的特點(diǎn)便是讓學(xué)生去經(jīng)歷著學(xué)習(xí):它通過給學(xué)生創(chuàng)設(shè)一定的禮儀應(yīng)用的情景和環(huán)境，讓其通過親身實(shí)踐獲得經(jīng)驗(yàn)，再對(duì)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行提煉并再次指導(dǎo)實(shí)踐并不斷重復(fù)。酒店禮儀作為酒店管理專業(yè)學(xué)生必修的一門專業(yè)素質(zhì)課程，融知識(shí)、能力、素質(zhì)培養(yǎng)為一體，具有極強(qiáng)的實(shí)踐性。而這恰好與體驗(yàn)式教學(xué)的核心理念即經(jīng)歷、實(shí)踐非常契合，所以在酒店禮儀教學(xué)中采用體驗(yàn)式教學(xué)模式是可行的。

1體驗(yàn)式教學(xué)是酒店禮儀課程教學(xué)模式的創(chuàng)新

體驗(yàn)式教學(xué)改變了“教師講、學(xué)生聽”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，創(chuàng)造了新的課堂環(huán)境和氣氛。它以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為前導(dǎo)，以學(xué)生為主體，針對(duì)不同的教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)豐富多元的教學(xué)手段，從而使學(xué)生完全浸潤于禮儀規(guī)范、細(xì)節(jié)要求之中，對(duì)所學(xué)內(nèi)容印象更為深刻。

2體驗(yàn)式教學(xué)是切實(shí)提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的重要手段

任何一種講授的教學(xué)都無法替代個(gè)體自身的體驗(yàn)，只有體驗(yàn)的東西，才能融化為生命的一部分。禮儀對(duì)學(xué)習(xí)者而言，關(guān)鍵便是如何使之內(nèi)化于自身的問題。因此，學(xué)生只有通過個(gè)體體驗(yàn)，才能不僅只獲得職業(yè)知識(shí)及技能，更能獲得如何尊重顧客、尊重他人的理解與經(jīng)驗(yàn)，真正構(gòu)建起職業(yè)素質(zhì)。

cde體驗(yàn)式教學(xué)模式在酒店禮儀課程內(nèi)容設(shè)計(jì)中的呈現(xiàn)

在酒店禮儀教學(xué)中，教師在圍繞體驗(yàn)式教學(xué)核心理念的基礎(chǔ)上，針對(duì)不同板塊的教學(xué)內(nèi)容精心設(shè)計(jì)，通過更富有針對(duì)性、個(gè)性化的體驗(yàn)式環(huán)節(jié)來讓學(xué)生主動(dòng)參與，大大提升了教學(xué)效果。這一做法在經(jīng)過實(shí)踐提煉后得到了一種全新的教學(xué)模式———CDE體驗(yàn)式教學(xué)模式。見圖1。CDE體驗(yàn)式教學(xué)模式是結(jié)合酒店禮儀的課程特點(diǎn)和內(nèi)容而設(shè)計(jì)的。“CDE”是對(duì)五種個(gè)性化體驗(yàn)式教學(xué)類型的英文單詞的濃縮提煉。其中C是指雕塑(carveanmould)體驗(yàn)式教學(xué)、對(duì)比(contrast)體驗(yàn)式教學(xué);D是指舞蹈(dance)體驗(yàn)式教學(xué)、表演(demonstrate)體驗(yàn)式教學(xué);而E是指實(shí)物(entity)體驗(yàn)式教學(xué)等。五種體驗(yàn)式教學(xué)類型各有所長，針對(duì)解決不同的禮儀課程中的常見問題。如:

1雕塑(carveanmould)體驗(yàn)式———解決舉止問題

雕塑體驗(yàn)式是在酒店禮儀課程教學(xué)改革中探索到的一種非常具有革新意義的教學(xué)手段。感覺上，禮儀訓(xùn)練與人體雕塑是兩個(gè)風(fēng)馬牛不相及的門類學(xué)科，但二者實(shí)際是有相通之處的。例如這兩個(gè)學(xué)科都會(huì)以塑造人體姿態(tài)和動(dòng)作為表達(dá)手段，展現(xiàn)人的思想、感情、文明、風(fēng)貌等。因而，它們之間便有相互借鑒的可能。在酒店禮儀教學(xué)中，酒店員工的舉止行為是實(shí)訓(xùn)重點(diǎn)。但是動(dòng)態(tài)的表現(xiàn)形式對(duì)于學(xué)生形體控制感的要求更高，尤其是在一些關(guān)鍵位置的把控上。例如握手禮的握手位置，鞠躬禮的鞠躬尺度，引導(dǎo)禮的引導(dǎo)手勢(shì)……這些動(dòng)態(tài)環(huán)節(jié)多一點(diǎn)或少一點(diǎn)可能對(duì)于酒店顧客的心理感知都會(huì)有所影響。因此，它們都是考核學(xué)生掌握技能好壞與否的關(guān)鍵點(diǎn)，更是考量教師教學(xué)方式是否恰到好處的關(guān)鍵點(diǎn)。那么如何解決這樣的問題呢?教學(xué)中汲取了人體雕塑在表現(xiàn)運(yùn)動(dòng)瞬間時(shí)的靜止性進(jìn)行演繹。在對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)中，當(dāng)涉及到關(guān)鍵位置的講授時(shí)，便通過要求學(xué)生在動(dòng)態(tài)表現(xiàn)中的突然停滯，進(jìn)行關(guān)鍵定位體驗(yàn)。這樣操作的話，學(xué)生可以從這一頃刻更好地理解到后一頃刻和前一頃刻間的關(guān)系，而不是僅對(duì)于聯(lián)動(dòng)的動(dòng)態(tài)過程有表象的認(rèn)知。比如，在講到酒店員工的鞠躬禮的尺度(三種尺度:15度、30度、45度)時(shí)，就可以讓學(xué)生在鞠躬的過程中，通過教師叫停，讓學(xué)生在停滯狀態(tài)下體驗(yàn)在三個(gè)不同的度數(shù)時(shí)給身體各個(gè)部位所帶來的協(xié)同感，充分挖掘不同狀態(tài)下與顧客交流的狀態(tài)與內(nèi)心。也就是說，可以把酒店員工的每一個(gè)舉止行為看作是一個(gè)動(dòng)態(tài)過程，教學(xué)中雖然不能對(duì)每一個(gè)動(dòng)態(tài)過程的每一個(gè)構(gòu)成環(huán)節(jié)進(jìn)行定位，但可選擇最關(guān)鍵的瞬間姿態(tài)，來向?qū)W生揭示這一舉止的重要性。

2對(duì)比(contrast)體驗(yàn)式———解決難點(diǎn)問題

在酒店禮儀教學(xué)中，如果遇到禮儀技能操作中的一些難點(diǎn)問題時(shí)，又該如何演繹體驗(yàn)式教學(xué)呢?由于這些難點(diǎn)對(duì)學(xué)生最終的氣質(zhì)風(fēng)貌的展示有著直接影響，所以是教師應(yīng)該經(jīng)常鉆研的細(xì)節(jié)。比如在說到行姿的基本規(guī)范要領(lǐng)時(shí)，教師通常會(huì)強(qiáng)調(diào)的是腰的直立、頭不要偏斜、步幅和步速的協(xié)調(diào)等，但是涉及到腳的落地問題時(shí)，卻因?yàn)閷?shí)踐操作中有一致的規(guī)范要求，再加上很難通過說明來說清楚原因，所以往往可能一帶而過。但是實(shí)際上，行姿的難點(diǎn)便在這里。如果把腳的落地先后順序體味到了，那么酒店員工的行姿一定是優(yōu)雅得體、自信大方的。所以不妨在此難點(diǎn)講解處，使用到對(duì)比體驗(yàn)。讓學(xué)生通過自己對(duì)腳尖先落地和腳跟先落地的感受的判斷，來激起他內(nèi)心的共鳴，最終做出行走中應(yīng)該是腳跟落地的次序的正確選擇。除了行姿禮儀的難點(diǎn)，坐姿禮儀的難點(diǎn)，引導(dǎo)禮儀的難點(diǎn)，座次禮儀的難點(diǎn)饋贈(zèng)禮儀的難點(diǎn)等都可以考慮借鑒對(duì)比體驗(yàn)式教學(xué)。

3舞蹈(dance)體驗(yàn)式教學(xué)———解決形體問題

酒店員工的體態(tài)是企業(yè)無聲的形象語言，它的優(yōu)美與否受到酒店顧客直接關(guān)注。因此，酒店禮儀教學(xué)內(nèi)容的第一個(gè)項(xiàng)目單元就是對(duì)學(xué)生形體進(jìn)行訓(xùn)練。針對(duì)形體訓(xùn)練可采用舞蹈體驗(yàn)式教學(xué)。通過創(chuàng)造音律環(huán)境，在韻律中引導(dǎo)學(xué)生直接用身體動(dòng)作去深入感受酒店員工的形體要求。具體做法是:篩選與形體教學(xué)相關(guān)的舞蹈基訓(xùn)中的關(guān)聯(lián)技術(shù)如基礎(chǔ)站姿、手位、壓腿等，增強(qiáng)形體姿態(tài)的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性，自動(dòng)改變不正確的身體形態(tài)，培養(yǎng)正確而挺拔的姿態(tài)。例如。芭蕾舞訓(xùn)練中需要人體直立脊柱，拉長身形，使得身姿挺拔等的站立要求與酒店員工在酒店工作時(shí)的站姿要求本質(zhì)上是一致的，所以可以通過借助這一舞蹈體驗(yàn)，使學(xué)生移花接木，產(chǎn)生同樣類似對(duì)身體主干的控制感。再如，酒店員工端莊優(yōu)美的坐姿以及得體大方的蹲姿也是酒店企業(yè)要求的常用形體姿勢(shì)，這兩種姿態(tài)的主要力量集中在腿部，因此在訓(xùn)練中加入舞蹈動(dòng)作中蹲的練習(xí)，可以更有助于學(xué)生加強(qiáng)對(duì)腿部的力量控制。

4表演(demonstrate)體驗(yàn)式———解決理論問題

雖然酒店禮儀教學(xué)中，基本技能的實(shí)訓(xùn)是重點(diǎn)，但也有一些基礎(chǔ)理論要求是需要學(xué)生著重理解的。例如酒店員工應(yīng)與顧客保持的空間距離、酒店員工語言禮儀中的個(gè)人“五不問”，電話禮儀中的接打禁忌、茶水禮儀中的應(yīng)客對(duì)策等。如果只是讓學(xué)生對(duì)這些內(nèi)容死記硬背，那么極可能在課后便發(fā)生遺忘，更不用提在未來實(shí)際應(yīng)用中的把握了。而表演體驗(yàn)式可以讓學(xué)生扮演酒店某種特定情境下的角色，營造出使學(xué)習(xí)者主動(dòng)參與的學(xué)習(xí)環(huán)境，在經(jīng)歷中讓學(xué)生辨析和解決理論，啟迪禮儀思維。但要注意設(shè)計(jì)的角色形象是要求正確且令人感興趣并容易進(jìn)入的角色。例如在空間距離教學(xué)中，可以讓一男生和一女生分別扮演酒店員工及顧客，當(dāng)二者在行進(jìn)中時(shí)，通過讓男員工對(duì)女顧客采用不同的距離進(jìn)行交談或是引導(dǎo)，并詢問女顧客的真切感受。這一演繹的效果非常明顯:在3米外(公共距離)時(shí)，女顧客沒有任何感覺;3－1.5m(禮儀距離)時(shí)，她會(huì)有所警惕;1.5－1m(交際距離)時(shí)，會(huì)予以關(guān)注;1－0.5m(親密距離)時(shí)，會(huì)異常難受。這時(shí)，在學(xué)生的嬉笑中，教師引導(dǎo)啟發(fā)學(xué)生思考原因:這是人際交往的不同距離使用的效果。這便將距離的內(nèi)涵淋漓盡致地揭示出來了，學(xué)生頓時(shí)有豁然開朗的感覺，無形中加深了對(duì)數(shù)字、概念的記憶，印象非常深刻。

5實(shí)物(entity)體驗(yàn)式———解決技巧問題

實(shí)物體驗(yàn)式就是在教學(xué)中引入物品、物體、實(shí)景等教學(xué)媒介，增強(qiáng)學(xué)生感官體驗(yàn)。酒店禮儀教學(xué)內(nèi)容中的實(shí)訓(xùn)技巧要求特別多且繁雜，且多與實(shí)物(如基礎(chǔ)容貌洗護(hù)、化妝技巧、著裝技巧、餐飲服務(wù)禮儀、客房服務(wù)禮儀等)相關(guān)。那么借助實(shí)物體驗(yàn)，可以讓學(xué)生更直觀獲取到在酒店服務(wù)工作中的技巧要求。而實(shí)物體驗(yàn)式可進(jìn)一步分為:1)實(shí)物展示教學(xué)。例如在講授酒店員工的基礎(chǔ)容貌修飾時(shí)，可以準(zhǔn)備洗面奶、護(hù)膚霜、唇膏等。再如在講授酒店員工的發(fā)型選擇時(shí)，可以準(zhǔn)備發(fā)花、發(fā)夾等，并通過在學(xué)生頭發(fā)上的實(shí)際操作展示，吸引學(xué)生的關(guān)注和興趣。2)實(shí)物自備教學(xué)。這類教學(xué)設(shè)計(jì)需要與任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)相配合，在課前需要要求學(xué)生準(zhǔn)備相關(guān)實(shí)物。例如在學(xué)習(xí)體態(tài)禮儀之前，學(xué)生需要自備高跟鞋;在學(xué)習(xí)化妝技巧之前，學(xué)生需要自備化妝品等;在學(xué)習(xí)著裝禮儀之前，學(xué)生需要自備西裝、套裙等。通過這種事前布置的方式，學(xué)生必須要經(jīng)過事前預(yù)習(xí)準(zhǔn)備的環(huán)節(jié)，所以更加主動(dòng)參與學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)愿望高漲。3)實(shí)物共享教學(xué)。這主要是指讓學(xué)生共同在酒店實(shí)景中體驗(yàn)中學(xué)習(xí)。如涉及到餐飲服務(wù)禮儀、客房服務(wù)禮儀等具體崗位服務(wù)技巧時(shí)，最好是能夠安排到酒店實(shí)訓(xùn)室的餐廳、客房等學(xué)習(xí)，增強(qiáng)體驗(yàn)的真實(shí)感。

CDE體驗(yàn)式教學(xué)模式在酒店禮儀課程中的具體實(shí)施步驟

盡管CDE體驗(yàn)式教學(xué)模式可針對(duì)酒店禮儀課程中不同教學(xué)內(nèi)容采用個(gè)性化的教學(xué)手段，但這與堅(jiān)持禮儀教育的科學(xué)性并不沖突。因此，CDE體驗(yàn)式教學(xué)仍需結(jié)合學(xué)情，遵循基本的教學(xué)規(guī)律，把握好主要教學(xué)步驟，以助良好教學(xué)效果的取得。

1教師創(chuàng)設(shè)情境

情境的創(chuàng)設(shè)對(duì)于學(xué)生主動(dòng)參與禮儀技能體驗(yàn)通常會(huì)有重要的影響作用。因而教師在讓學(xué)生經(jīng)歷體驗(yàn)之前，往往需先對(duì)學(xué)習(xí)禮儀技能的目標(biāo)、背景作簡(jiǎn)單介紹，對(duì)需要介入的教學(xué)媒介、手段、元素等進(jìn)行布置，并通過選擇合理的體驗(yàn)式教學(xué)類型喚起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和求知欲望。

2學(xué)生參與體驗(yàn)

學(xué)生是體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的主角。在CDE體驗(yàn)式教學(xué)模式下，學(xué)生學(xué)習(xí)情緒高漲，課堂氛圍非常活躍。但是熱鬧的課堂并不是就等于好的教學(xué)。課堂的嚴(yán)肅性不能丟失。體驗(yàn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵在于教師如何對(duì)整個(gè)過程進(jìn)行組織和控制，以保證主角真正學(xué)有所獲，而不是停留于課堂熱鬧、課后遺忘或者說與做割裂的膚淺表象。所以教師課前一定要做精心設(shè)計(jì)，要對(duì)時(shí)間、人員、物資等教學(xué)元素的介入進(jìn)行預(yù)先構(gòu)想，對(duì)可能出現(xiàn)的意外問題早做防范，并在現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)中注意進(jìn)行合理分配。

3教師引領(lǐng)點(diǎn)撥

不同學(xué)生對(duì)對(duì)任務(wù)學(xué)習(xí)的參與體驗(yàn)未必完全相同。因此在學(xué)生體驗(yàn)之后，教師適當(dāng)?shù)匾I(lǐng)學(xué)生相互交流是十分必要的。教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生注意遷移技能，拓展思維，從對(duì)基礎(chǔ)技能的掌握到真正懂得禮儀的核心內(nèi)涵，并銘刻于心，從而升華職業(yè)素質(zhì)。

4學(xué)生感悟提煉

在最后的階段中，再次強(qiáng)化了學(xué)生是體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的主角的這樣的理念，尊重學(xué)生的認(rèn)知提煉，讓學(xué)生自己深化對(duì)禮儀技能的認(rèn)識(shí)，通過禮儀宣講、談?wù)擃I(lǐng)悟的方式提高體驗(yàn)式教學(xué)的實(shí)施效率。

小結(jié)

在為了更好地提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)，提高酒店禮儀課程教學(xué)效果而進(jìn)行的教學(xué)改革初衷下，通過不斷打磨而提出的CDE體驗(yàn)式教學(xué)模式是教師根據(jù)學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)，結(jié)合酒店禮儀課程的特點(diǎn)、定位而設(shè)計(jì)的。它能使學(xué)生在不同的教學(xué)內(nèi)容中通過更加主動(dòng)靈活的體驗(yàn)來感受酒店禮儀技能要求，積累職業(yè)素質(zhì)經(jīng)驗(yàn)。實(shí)際上只有讓學(xué)生真正主動(dòng)經(jīng)歷、體驗(yàn)了，才是真正的高效與有效的禮儀教學(xué)。（本文作者：劉焱單位：重慶第二師范學(xué)院旅游與服務(wù)管理系）