《紅樓夢(mèng)》家宴中的茶事禮儀范文

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中國(guó)自古以來就是禮儀之邦，禮儀是中國(guó)傳統(tǒng)文化中非常重要的概念。孔子曾說：“不學(xué)禮，無以立”。據(jù)《禮記》記載：“禮也者猶體也，體不備，君子謂之不成人。”《紅樓夢(mèng)》作為中國(guó)文學(xué)史上一部思想內(nèi)容和藝術(shù)水準(zhǔn)均居上乘的重要作品，蘊(yùn)含著豐富的歷史文化生活信息，可謂是一部百科全書式的文學(xué)經(jīng)典，也是一部全面展示傳統(tǒng)禮儀文化的文學(xué)作品，里面涵蓋了官方禮制和日常生活的多種禮儀。有人說“一部《紅樓夢(mèng)》，滿紙茶葉香。”聚會(huì)宴飲場(chǎng)合出現(xiàn)的茶事禮儀活動(dòng)蘊(yùn)含著豐富的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，客人上座、品茗論道是提升修養(yǎng)氣度和胸懷格局的一種外在彰顯，客來獻(xiàn)茶、先敬尊長(zhǎng)等茶事禮儀也培養(yǎng)了我們熱情好客的民族性格。

“王夫人隨攜黛玉穿過一個(gè)東西穿堂……方安設(shè)桌椅。賈珠之妻李氏捧飯，熙鳳安箸，王夫人進(jìn)羹。賈母正面榻上獨(dú)坐，兩邊四張空椅，熙鳳忙拉了黛玉在左邊第一張椅上坐了，黛玉十分推讓。賈母笑道：‘你舅母、你嫂子們不在這里吃飯。你是客，原應(yīng)如此坐的’。黛玉方告了座坐了。賈母命王夫人坐了。迎春姊妹三個(gè)告了座方上來。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。旁邊丫鬟執(zhí)著拂塵、漱盂、巾帕。李、鳳二人立于案旁布讓。外間伺候之媳婦、丫鬟雖多，卻連一聲咳嗽不聞。寂然飯畢，各有丫鬟用小茶盤捧上茶來。當(dāng)日林如海教女以惜福養(yǎng)身，云飯后務(wù)必飯粒咽盡，過一時(shí)再吃茶，方不傷脾胃。今黛玉見了這里許多事情不合家中之式，不得不隨的，少不得一一改過來，因而接了茶。早見人又捧過漱盂來，黛玉也照樣漱了口。盥手畢，又捧上茶來，這方是吃的茶。”（《紅樓夢(mèng)》第三回）這是黛玉進(jìn)賈府后和賈母第一次一起家宴的一個(gè)片段，從宴會(huì)開始的入座，到在一旁伺候的夫人丫鬟們站的順序，還有嚴(yán)肅緊張、悄然無聲的氛圍，足見賈府的禮儀規(guī)制是何等的嚴(yán)格明晰。黛玉第一次到賈府，作為客人的她應(yīng)該坐在左邊第一張椅子上，這同時(shí)也是因?yàn)樗琴Z母嫡親的外孫女，而且黛玉的母親賈敏是賈母唯一的女兒，賈母對(duì)這個(gè)親生的外甥女肯定十分疼愛，在座次上高看一眼也是正常的，黛玉坐在左邊第一張椅子上，這也體現(xiàn)了“客人上座”的待客禮儀，這種待客之道體現(xiàn)了中國(guó)人熱情好客的傳統(tǒng)美德，“客人上座”的禮節(jié)作為是中國(guó)傳統(tǒng)文化的精華一直保留至今。黛玉坐下之后，迎春姊妹三個(gè)依次坐上座位。王夫人、王熙鳳、李紈在一旁拿筷盛飯伺候著，盡管后來賈母命王夫人坐下了，但是王夫人也沒有同桌坐下來吃飯，而只是在旁側(cè)陪著賈母而已。

還有在很多宴會(huì)中，王熙鳳和李紈一直站在邊上伺候著，這是當(dāng)時(shí)“婦姑不同席”的風(fēng)俗，應(yīng)該是滿族的禮制，即便是深得賈母歡心的王熙鳳也是要遵守做兒媳的規(guī)矩的。《紅樓夢(mèng)》講述的是“富貴百年望族”的生存流變，其中包括很多傳統(tǒng)習(xí)俗和禮儀規(guī)矩，但它更大的意義是通過這些風(fēng)俗人情的描寫塑造了很多經(jīng)典的文學(xué)形象，黛玉初進(jìn)賈府，事事留心，處處在意，生怕自己出錯(cuò)，由此可以看出她是一個(gè)心思縝密之人，從就座進(jìn)餐到飯畢漱口吃茶，她一直在察言觀色，言行謹(jǐn)慎沒有半點(diǎn)不妥之處，這也是她多愁善感性格的一個(gè)側(cè)面襯托。黛玉外表形象弱柳扶風(fēng)、但是性格剛強(qiáng)、心思縝密，在賈府，她是一個(gè)沒有父母雙親在身邊陪伴，沒有家族勢(shì)力在身后支撐的“孤女”，處在寄人籬下的生存狀態(tài)中，但是論相貌、論才學(xué)她都是當(dāng)之無愧的頭籌，在百花爭(zhēng)艷、美女如云的賈府，寶二爺最為衷情的也是她，在逆境中生存是最磨煉心智的，如此高傲倔強(qiáng)的性格要想在紛繁蕪雜的大家族中生存，沒有時(shí)時(shí)留心、處處在意的縝密心智是不行的。黛玉進(jìn)賈府第一次宴會(huì)的表現(xiàn)，就足以讓黛玉的文學(xué)形象和性格特點(diǎn)“先聲奪人”了。

中國(guó)是禮儀之邦，也是茶文化的起源地，“客來敬茶”已經(jīng)成為我們招待客人的一項(xiàng)基本禮儀活動(dòng)。《紅樓夢(mèng)》中客人來了也都要先上一盞茶表示主人對(duì)客人的歡迎和重視。林黛玉初到賈府時(shí)，王熙鳳首先捧茶獻(xiàn)客；賈母八十歲壽宴時(shí)先請(qǐng)客人入大觀園用茶，用茶更衣后才開始宴席。如果是尊貴的客人，還要獻(xiàn)多道茶。賈元春省親到達(dá)賈府省親別院正殿時(shí)，賈家人首先是獻(xiàn)了三道茶，如今“客來敬茶”已經(jīng)成為一項(xiàng)基本的禮儀活動(dòng)，尋常百姓家來了客人無論是否宴請(qǐng)，都是要先沏茶送到客人手上。賈府還有一個(gè)規(guī)矩就是飯后獻(xiàn)茶，共獻(xiàn)兩道，第一道茶是漱口茶，飯后茶水漱口是多多益處的，可以達(dá)到口腔保健的功效。那時(shí)尚無牙膏牙刷之類的東西，“以茶漱口”就相當(dāng)于咱們現(xiàn)在刷牙的功用，那時(shí)，但凡用得起茶葉的名門貴族睡覺醒來后的第一件事就是“以茶漱口”，不同的是，王宮貴族們一天要“以茶漱口”很多次，而且在很多不同的場(chǎng)合之后都會(huì)“以茶漱口”，在黛玉進(jìn)賈府的這場(chǎng)宴飲中，飯后送來的第一道茶，黛玉不知是漱口的茶，但感覺和自己家中禮儀規(guī)制不同，她自然明白賈府規(guī)矩講究很多，留心觀察便知這是飯后漱口用的茶，幸虧黛玉心思縝密，不致于鬧出笑話，試想如果當(dāng)時(shí)黛玉把那該吐出來的漱口茶咽了下去，是要落下一個(gè)多么大的笑柄啊！《紅樓夢(mèng)》中很多場(chǎng)合都提到了“以茶漱口”，在第十四回中，鳳姐哭秦可卿之后，來旺媳婦獻(xiàn)茶漱口，寶玉在說“女兒”二字之前，都必用“清水香茗”漱口，不然“濁口臭舌”唐突了“女兒”二字是會(huì)被“鑿牙穿腮”的。從中醫(yī)養(yǎng)生的角度來看，“用茶漱口”可謂益處良多，一是可以消除異味，二是可以保護(hù)牙齒，這功用相當(dāng)于現(xiàn)在的牙膏，但是“以茶漱口”的其他功能卻是牙膏所達(dá)不到的，其中重要的一點(diǎn)就是預(yù)防流感，經(jīng)常用茶水漱口，兒茶素覆蓋在口腔咽部的黏膜細(xì)胞上，能防止流感病毒和黏膜細(xì)胞結(jié)合，達(dá)到預(yù)防流感的作用。還有研究證明，哺乳期婦女用茶水漱口，有預(yù)防牙齦出血，提高乳汁質(zhì)量的功效。臨產(chǎn)期的孕婦用茶水漱口，能增加食欲，提高睡眠質(zhì)量。由此可見，“以茶漱口”不僅是王宮貴族的一種宴飲禮儀，也是一套科學(xué)的養(yǎng)生之道。

“以茶漱口”是符合養(yǎng)生保健和有益健康的，但是飯后立刻飲熱茶卻是不科學(xué)的。因?yàn)椴枞~中的鞣酸與食物中的鐵結(jié)合會(huì)形成不溶性的鐵鹽，影響人體對(duì)鐵的吸收，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；茶葉中的鞣酸與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白，會(huì)干擾食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的正常吸收；飯后立即飲茶，還會(huì)沖淡胃液，影響食物消化。最科學(xué)的飲茶時(shí)間是餐后一小時(shí)飲茶，由此看來，黛玉在家中林如海教女飯后過一時(shí)再吃茶是符合養(yǎng)生之道的。但是作為王宮貴族的賈府的宴飲規(guī)制是不是對(duì)身體不利呢，這就要提到飲茶的種類、功用甚至是烹茶的火候了。茶在宴飲聚會(huì)中扮演著隨處可見的角色，但在什么樣的場(chǎng)合用什么樣的茶是特別有講究的。賈府中飯后飲用的茶肯定也是有不同功效的。在《紅樓夢(mèng)》中，光是茶的品種就有很多，如老君眉、普洱茶、六安茶、龍井茶、楓露茶、茉莉花茶等等。賈母最愛喝的是老君眉，在第四十一回中，妙玉給賈母獻(xiàn)茶，賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑著說：“知道，這是老君眉”，賈母便吃了半盞。六安茶是前清名列御制貢茶六品之一的好茶，賈母為什么不喝呢？原因在于六安茶屬于綠茶，老年人腸胃功能虛弱，吃過葷腥食物之后飲用綠茶可能引發(fā)腹瀉。而老君眉口感清淡，滋味溫和，有降血脂、降血糖的功效，老年人飯后飲用較為合適。《紅樓夢(mèng)》中提到較多的一種消食茶就是普洱茶。在第63回中，寶玉吃了面食，怕他積食，讓他喝了一茶缸子普洱茶。要煎出一壺好茶，需要茶好、水好，還要掌握好火候。烹茶的水要以貯藏的天然泉水、雪水最佳。在《紅樓夢(mèng)》中，烹茶高手當(dāng)屬妙玉，妙玉用舊年的雨水烹好老君眉奉與賈母，用梅花上的雪水烹茶，招待大家。那時(shí)的雨水和雪水是天泉，沒有污染，是最好的潔凈水，最適合沏茶，和現(xiàn)在的雨水是不同的。烹茶的火候也是有一番講究的，不能用剛煮開的沸水沏茶，一般要用80度左右的開水沏茶，這樣才能保持茶的清醇幽香。品茶除了要看茶品茶器茶水之外，還要營(yíng)造飲茶的環(huán)境和景致，可謂一杯茶關(guān)乎一場(chǎng)禮。曹雪琴借“紅樓茶仙子”妙玉之口詳細(xì)地論說了茶文化的深刻內(nèi)涵和博大精深。在《紅樓夢(mèng)》中，喝茶品茶在很多場(chǎng)合被賦予了風(fēng)俗和禮節(jié)的含義，“吃茶定親”就是其中較為典型的一種禮儀，雖然黛玉和寶玉最后沒有走到一起，但在會(huì)開玩笑的王熙鳳口中卻是這樣說給黛玉的，“你既吃了我們家的茶葉，怎么還不給我們家作媳婦？”原來，古代茶葉種植采用播撒菜籽的方法，人們希望出嫁以后的女兒能夠像茶樹一樣，在丈夫家里落地生根、繁衍子孫、并且能“飲子之茶、與子偕老”，相依相守、直至白頭，所謂“女子不吃兩家茶”便是此意了，吃茶和定下姻緣就有了這樣的關(guān)聯(lián)。

通過黛玉進(jìn)賈府和賈母宴飲這一個(gè)片段，我們看到了賈府宴飲的禮儀規(guī)矩，也看到了飲茶品茶的各種要義以及飲茶養(yǎng)生的各種用法，大家賈府的貴族風(fēng)范由此可見一斑。禮儀活動(dòng)作為傳統(tǒng)文化和儒家倫理道德精神的載體，在茶事禮儀上主要表現(xiàn)為仁德和尊敬，這是中國(guó)傳統(tǒng)文化“仁”和“敬”的外在表現(xiàn)，在這種優(yōu)秀的禮儀教化作用之下，中華民族形成了誠(chéng)信仁愛、勤儉務(wù)實(shí)、善良淳樸的民族性格，尊長(zhǎng)愛幼、熱情好客、品茶論道的禮儀規(guī)制也體現(xiàn)了人與人、人與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一，這些悠久的禮儀文化應(yīng)該歷久彌新地傳唱下去。

作者：朱東麗 單位：山東省作家協(xié)會(huì)