文化酒時(shí)期消費(fèi)觀與釀酒業(yè)范文

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從“酒文化”研究熱到“文化酒”概念的提出，不但標(biāo)志著20多年來(lái)國(guó)內(nèi)釀造科研機(jī)構(gòu)和酒文化理論界對(duì)酒類企業(yè)發(fā)展和酒產(chǎn)品營(yíng)銷觀念上的一大轉(zhuǎn)變，也是在改革開放進(jìn)程中為推動(dòng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展所提出來(lái)的一個(gè)全新口號(hào)和戰(zhàn)略目標(biāo)。

在學(xué)術(shù)界，“酒文化”是較早提出的研究課題，它屬于“泛文化”的范疇，是沒(méi)有特定目標(biāo)的廣義研究[1]。

“文化酒”則是針對(duì)特定的酒類商品品牌所作的文化界定，它的內(nèi)容包括某一品牌的釀造歷史、生產(chǎn)工藝、釀造環(huán)境、包裝、酒質(zhì)及其香型口感特征、古今人們的品評(píng)鑒賞及與之相關(guān)的詩(shī)詞歌賦、電影電視創(chuàng)作和文學(xué)藝術(shù)作品等，這些都是“文化酒”的內(nèi)涵所在。

以往“酒文化”的研究?jī)H是一種理論研究和酒產(chǎn)品消費(fèi)促銷觀念上的含糊認(rèn)識(shí)，是一種不太成熟的飲酒欲望思維。當(dāng)時(shí)對(duì)酒的飲用需求只是為了尋求刺激和消愁解困，對(duì)酒質(zhì)好壞和保健意識(shí)觀念尚很淡漠，因此很多場(chǎng)合人們飲酒是不太文明的，所謂“感情深，一口悶”，“感情好，就喝倒！”是那個(gè)時(shí)代人們飲酒時(shí)常用的一句“客氣”話，在今天看來(lái)已是過(guò)時(shí)和非理性的行為，而在當(dāng)時(shí)卻是歷史事實(shí)。

自2000年以來(lái)，隨著理論研究的深入和文明理性思維的加強(qiáng)，人們進(jìn)入了“文化酒”時(shí)代的新消費(fèi)觀念時(shí)期[2]，人們對(duì)自身的保健意識(shí)普遍增強(qiáng)，在飲酒上不是純粹為了刺激，而是注重酒的品質(zhì)和文化內(nèi)涵，諸如釀造歷史、生產(chǎn)工藝、香型口感和保健功能等等的追求和理性思考。

然而，酒的品質(zhì)和香型特色取決于其生產(chǎn)工藝和釀造貯存的客觀自然環(huán)境。

從世界上普遍推行的“名優(yōu)產(chǎn)品原產(chǎn)地域及地理標(biāo)志保護(hù)法”表明，任何名優(yōu)產(chǎn)品都只能在特定的地域環(huán)境中才能產(chǎn)生[3]。因?yàn)槊麅?yōu)產(chǎn)品原產(chǎn)地的海拔、土質(zhì)、氣溫等等，都是影響產(chǎn)品質(zhì)量的制約因素。如果人為地模仿會(huì)成為“東施效顰”，把原本不適宜自己地域生長(zhǎng)的產(chǎn)品移植過(guò)來(lái)是違反事物生長(zhǎng)的自然規(guī)律的。

但是，目前許多釀酒企業(yè)都違背了這個(gè)科學(xué)的自然規(guī)律和“文化酒”時(shí)代人們的消費(fèi)趨向，不去專注于自己既有的主打產(chǎn)品和釀造優(yōu)勢(shì)及其釀造資源，而是一窩蜂地去釀造所謂的“醬香型酒”，把酒類生產(chǎn)又拖回到了無(wú)序的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的歷史中。盡管醬香型酒的生產(chǎn)工藝人人都可以利用，但從科學(xué)的角度來(lái)講，以茅臺(tái)酒為首的醬香型酒只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)才能釀造出來(lái)。這是茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊的地理地質(zhì)環(huán)境所決定的，是不可復(fù)制的[4]。

因此，別的地方生產(chǎn)出來(lái)的醬香型酒，即便是原原本本地使用醬香型酒生產(chǎn)工藝，所產(chǎn)之酒也只能是普通的、沒(méi)有茅臺(tái)鎮(zhèn)地方特色和文化內(nèi)涵的醬香型酒。其微觀成分的含量也絕不相同。因此，“文化酒”時(shí)代人們所認(rèn)購(gòu)的醬香型酒，其首選目標(biāo)是以茅臺(tái)酒為代表的醬香型酒。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中企業(yè)要生存和發(fā)展，這是可以理解的，但在生存和發(fā)展過(guò)程中重點(diǎn)是打造和推廣自己的酒文化和品牌。不是自己的強(qiáng)項(xiàng)和不具有自己地方特色和文化內(nèi)涵的東西最好不要搶來(lái)做。

酒類存在不同香型和口感特征，這既是客觀事實(shí)，也是市場(chǎng)消費(fèi)所需要，就像十個(gè)指頭有長(zhǎng)短，音樂(lè)有曲調(diào)音階才能彈奏出美妙動(dòng)聽的樂(lè)曲。如果違背自然規(guī)律，刻意去把多彩生活中的香型口感限定和扭曲為單一品種，顯然是不可取的。