酒店管理知識培訓范文

1創(chuàng)新酒店管理制度建設，實施全方位酒店管理

為提高酒店管理效率，充分調動起全員參與酒店管理的積極性，酒店應逐步實現(xiàn)扁平化管理，健全各部門交流溝通機制。從縱向上來看，酒店應暢通上下級之間的交流渠道，使下級能夠及時向上級匯報工作情況，上級能夠快速下達經(jīng)營管理決策；從橫向上來看，酒店應建立各部門之間的聯(lián)絡機制，增強各部門的團隊協(xié)作意識和集體責任意識，共同提高管理業(yè)績。

2創(chuàng)新酒店服務質量管理，提升酒店服務競爭力

酒店服務質量與酒店長遠發(fā)展息息相關，為了提升酒店在同行業(yè)中的競爭力，酒店必須從創(chuàng)新酒店服務管理模式著手，使酒店服務能夠滿足新時期顧客對服務的多樣化需求。具體做法如下：

2.1推行主動式營銷

酒店服務不但要穩(wěn)定老客戶，更要拓展新客戶。為此，酒店可推行會員制服務，根據(jù)顧客入住客房的次數(shù)和時間設定不同的會員等級，為老顧客提供接待團體、節(jié)假日優(yōu)惠等特殊服務。同時，酒店還要積極開展主動式營銷，通過網(wǎng)絡、電話、廣告等營銷渠道將酒店的服務理念傳達給潛在客戶，向潛在客戶介紹酒店服務項目，使?jié)撛诳蛻魧频晷蜗螽a(chǎn)生好感。

2.2開展人性化服務

現(xiàn)代酒店要樹立人性化管理與服務理念，使顧客在酒店服務中得到充分尊重和理解，獲取良好的情感體驗。在硬件設施方面，酒店房間要做好燈光、色調、床柜、擺設等設計，提升房間的舒適度；在軟件管理方面，酒店服務員要樹立顧客至上的服務理念，將顧客當成自己的親人、朋友對待，在服務中投入情感，使顧客對酒店服務產(chǎn)生良好印象。如，酒店可在春節(jié)、圣誕節(jié)、情人節(jié)等節(jié)日推出優(yōu)惠活動，為不同顧客提供不同檔次的客房優(yōu)惠價格，提高顧客對酒店服務的滿意度；酒店也可根據(jù)不同顧客（兒童、殘疾人、老年人、出差辦公者等）的入住需求設置不同功能的房間，使酒店的人文關懷感染每一位顧客；酒店可利用網(wǎng)絡連鎖實現(xiàn)旅行社、餐飲協(xié)會與酒店的聯(lián)合運營，為客人提供全程服務。

一、酒店管理專業(yè)教師與職業(yè)經(jīng)理一體化的必要性

在酒店管理專業(yè)教育上，瑞士洛桑模式和澳大利亞專業(yè)培訓包模式都取得了非常顯著的成果，得到世界范圍內(nèi)的認可。其中洛桑學院教師的必備條件是要具有經(jīng)營酒店的經(jīng)歷，每隔3到5年學校都要求教師回到企業(yè)，以不斷補充新的經(jīng)營信息，研究酒店經(jīng)營過程中出現(xiàn)的新問題，從而更新學校的教學內(nèi)容，提高教學質量。周而復始，使得教學始終與行業(yè)接軌。高等職業(yè)教育在我國還處于起步階段，酒店管理專業(yè)在各高等職業(yè)學校開設得比較普遍，很多院校側重點都放在實踐教學方面，主要進行教學模式、“雙師素質”、教學質量評價等方面的研究。在教學模式的研究中最具有代表性的是山東旅游職業(yè)學院，學院在校內(nèi)建起了四星級實訓酒店，實現(xiàn)對外經(jīng)營和對內(nèi)實訓兩種功能，發(fā)揮學生能力的培養(yǎng)和酒店價值鏈的建設兩種作用，這兩種功能與作用的完美結合形成了特色鮮明的“工學結合雙向嵌入”的教學模式。百川花園酒店的總經(jīng)理由飯店管理系主任擔任，部門經(jīng)理由專業(yè)教師擔任，服務員是大二學生，他們在酒店見習一個月，一邊學理論，一邊為客人服務，同時接受經(jīng)理們也是專業(yè)教師的指導。石家莊信息工程職業(yè)學院酒店管理專業(yè)為了適應社會需求，培養(yǎng)“懂管理、會經(jīng)營、善溝通、重合作”的酒店應用型人才，采用教學與酒店運營管理融為一體的教學模式，主要體現(xiàn)在課堂與實踐場所一體化、教學與經(jīng)營管理過程一體化、教師與職業(yè)經(jīng)理一體化。在三個一體化中，“課堂與實踐場所”一體化是指充分利用校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地，以酒店接待任務作為教學實訓項目，實現(xiàn)課堂就是酒店。“教學與經(jīng)營管理”一體化是指在教師的指導下，學生在真實的酒店工作環(huán)境中，全面了解酒店部門崗位職責和工作任務，掌握工作流程、工作標準，增強職業(yè)意識，養(yǎng)成職業(yè)習慣，使學生具備高星級酒店相關部門的崗位任職條件及素質要求。“教師與經(jīng)理”一體化是指教師即部門經(jīng)理，邊教學邊實踐邊經(jīng)營，提高教師的實踐運用能力和實踐指導能力。在三個一體化中，“教師與經(jīng)理”一體化是實現(xiàn)前兩個一體化的前提和保障，起著至關重要的作用。

二、酒店管理專業(yè)教師與職業(yè)經(jīng)理一體化中存在的問題

在實現(xiàn)教師與職業(yè)經(jīng)理一體化的過程中，存在著很多亟待解決的問題。如教師的接受程度、如何增加教師的酒店經(jīng)營管理實踐經(jīng)驗和行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷、如何打造優(yōu)秀的教學團隊等等。以石家莊信息工程職業(yè)學院為例，酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀是現(xiàn)有專任教師26人，雖然在酒店管理學院實訓基地全部掛職，但大部分都是從“校門”到“校門”，缺乏酒店經(jīng)營管理實踐經(jīng)驗和行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，和酒店職業(yè)經(jīng)理存在一定的差距。如何縮短教師與職業(yè)經(jīng)理之間的差距？職業(yè)經(jīng)理的崗位標準是什么？通過哪些對策和措施可以實現(xiàn)教師與職業(yè)經(jīng)理的一體化？這些問題，都是值得很多高職院校酒店管理專業(yè)共同研究的問題。

三、實現(xiàn)酒店管理專業(yè)教師與職業(yè)經(jīng)理一體化的對策

1.制定酒店行業(yè)職業(yè)經(jīng)理的崗位勝任能力和素質要求標準。

在教學團隊的組建過程中，必須聘請有豐富的酒店管理經(jīng)驗的專業(yè)人員制定酒店行業(yè)職業(yè)經(jīng)理的崗位勝任能力和素質要求標準。以石家莊信息工程職業(yè)學院為例，劉梅梅老師具有18年的酒店從業(yè)經(jīng)歷，曾擔任過酒店部門經(jīng)理及總經(jīng)理職務，具備國家二級企業(yè)培訓師資格及河北省星級評定檢查員資格，具有豐富的酒店管理經(jīng)驗和較強的培訓能力。制定的標準中明確了不同崗位的經(jīng)理必須具備崗位勝任能力和素質要求，使之成為教師參考依據(jù)和努力方向。同時，制定《酒店管理學院實踐教學指導教師的考核辦法》，在教師頂崗實習的過程中，進行量化考核。

2.查找酒店管理專業(yè)教師與職業(yè)經(jīng)理之間存在的差距。

*省白樓賓館是*省委辦公廳下屬的事業(yè)單位，素有*省的“國賓館”之稱，承擔著*省絕大部分高端政務接待任務。經(jīng)過十幾年的改革開放，體制創(chuàng)新，從一個幾十人的內(nèi)部招待所，逐步發(fā)展成擁有員工800余人，年營業(yè)額近億元的現(xiàn)代化酒店。從財政撥款，到自收自支，再到現(xiàn)在每年向省委辦公廳上繳近百萬元的管理費。白樓賓館的經(jīng)營管理跳躍式發(fā)展。在國有內(nèi)部招待機關向現(xiàn)代商業(yè)酒店過度方面積累了大量的實踐經(jīng)驗，形成了自身鮮明的特色，具有了一定的品牌效應，白樓管理模式和管理方法已經(jīng)形成，并發(fā)揮著巨大作用。

工作整體思路

酒店管理公司的發(fā)展，要依靠白樓賓館主體企業(yè)的發(fā)展，依托白樓賓館的品牌與優(yōu)勢，突出在政務接待和會議接待上的強項，強化從內(nèi)部招待所到現(xiàn)代化酒店轉換這一成功范例，將我們的品牌和成熟的管理模式向同性質的賓館進行推廣、復制。既增加賓館的經(jīng)濟增長點，又提高相關企業(yè)的接待能力和經(jīng)營水平，建立長期的友好合作關系，實現(xiàn)]方案-范文''''庫.整理.雙贏。（可考慮成立內(nèi)部接待服務聯(lián)合會。）

一、建立學習型組織：

1、認真學習黨的方針政策，在思想上與黨中央保持高度一致。樹立科學發(fā)展觀，解放思想，開拓進取。認真學習法律法規(guī)，嚴格依法行事。

2、認真學習當前酒店管理的新知識。跟上現(xiàn)代酒店發(fā)展的步伐。

3、學習星級酒店知識。掌握新的星級評定標準和星級評定辦法。

4、總結以前輸出管理酒店的經(jīng)驗教訓，為以后的品牌擴張鋪路。

**省**賓館是省委辦公廳下屬的事業(yè)單位，素有省的“國賓館”之稱，承擔著省絕大部分高端政務接待任務。經(jīng)過十幾年的改革開放，體制創(chuàng)新，從一個幾十人的內(nèi)部招待所，逐步發(fā)展成擁有員工800余人，年營業(yè)額近億元的現(xiàn)代化酒店。從財政撥款，到自收自支，再到現(xiàn)在每年向省委辦公廳上繳近百萬元的管理費。**賓館的經(jīng)營管理跳躍式發(fā)展。在國有內(nèi)部招待機關向現(xiàn)代商業(yè)酒店過度方面積累了大量的實踐經(jīng)驗，形成了自身鮮明的特色，具有了一定的品牌效應，**管理模式和管理方法已經(jīng)形成，并發(fā)揮著巨大作用。

工作整體思路

酒店管理公司的發(fā)展，要依靠**賓館主體企業(yè)的發(fā)展，依托**賓館的品牌與優(yōu)勢，突出在政務接待和會議接待上的強項，強化從內(nèi)部招待所到現(xiàn)代化酒店轉換這一成功范例，將我們的品牌和成熟的管理模式向同性質的賓館進行推廣、復制。既增加賓館的經(jīng)濟增長點，又提高相關企業(yè)的接待能力和經(jīng)營水平，建立長期的友好合作關系，實現(xiàn)**

一、建立學習型組織：

1、認真學習黨的方針政策，在思想上與黨中央保持高度一致。樹立科學發(fā)展觀，解放思想，開拓進取。認真學習法律法規(guī)，嚴格依法行事。

2、認真學習當前酒店管理的新知識。跟上現(xiàn)代酒店發(fā)展的步伐。

3、學習星級酒店知識。掌握新的星級評定標準和星級評定辦法。

4、總結以前輸出管理酒店的經(jīng)驗教訓，為以后的品牌擴張鋪路。

摘要：瑞士洛桑酒店管理學院是典型的應用技術型大學，“洛桑模式”已成為世界范圍內(nèi)酒店管理教育的一面旗幟。桂林旅游學院加入其學術認證體系后，學習、借鑒“洛桑模式”，并加以中國化，逐步形成“理論與實踐融合進階式”人才培養(yǎng)模式，注重“六個融合”：即思政教育與職業(yè)素養(yǎng)教育相融合，專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相融合，國內(nèi)外教學標準相融合，校企相融合，師生與員工相融合，員工與顧客相融合。在整個教學過程中，強調學生的應用能力、職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力、團隊精神和責任意識的培養(yǎng)，對于我國應用型旅游本科院校建設，具有重要的借鑒意義。

關鍵詞：應用技術型大學；洛桑模式；理論；實踐；融合進階

桂林旅游學院2015年升本成功后，努力探索應用型本科院校的發(fā)展之路。2016年初，學校作為戰(zhàn)略合作伙伴加入了洛桑酒店管理學院（簡稱“洛桑學院”）的全球學術認證體系，擬全力創(chuàng)建以合作辦學為核心，通過洛桑模式的移植和借鑒，成為全國旅游院校應用技術型大學的典范。作為專門承擔兩校合作的載體，桂林旅游學院國際酒店管理學院（簡稱“GL學院”）按照“理論為基礎、實踐為重點、運營為核心”的建設理念，努力創(chuàng)建國際型協(xié)同育人模式，培養(yǎng)學生成為高素質、應用型、國際化、創(chuàng)造型、創(chuàng)業(yè)型人才和優(yōu)秀團隊合作者，著力把酒店管理專業(yè)建設成為具有示范引領作用的品牌專業(yè)，積極推廣國際先進標準，發(fā)揮輻射帶動作用。

一、中國化的“洛桑模式”

GL學院探索的中國化“洛桑模式”，即“理論與實踐融合進階式”人才培養(yǎng)模式。該模式是GL學院在移植和借鑒洛桑學院人才培養(yǎng)理念的基礎上，結合中國高等教育實際，逐步形成的一種具有中國特色的應用型人才培養(yǎng)模式。它既不同于中國傳統(tǒng)育人模式，也不同于純粹的“洛桑模式”，是中國教育與洛桑教育相融合的適合中國本土教育的酒店管理類應用型人才培養(yǎng)模式。

1.思政教育與職業(yè)素養(yǎng)教育相融合

大學階段是塑造人格的重要時期，開展思政教育，培養(yǎng)青年人的愛國情懷是教育機構育人核心所在。GL學院在引進洛桑先進教學理念的同時，對學生的愛國教育尤其重視。采用養(yǎng)成式教育模式，即一種良好習慣的養(yǎng)成有一個過程，須經(jīng)常性地進行誘導、訓練。思政課之余，定期舉辦愛國教育講座，培養(yǎng)學生愛國情懷。同時，以宿舍為抓手，要求學生按酒店標準整理宿舍，從生活點滴培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。以著裝為基礎，通過制服形象強化學生職業(yè)形象和服務意識。通過種種方式，把學生的思政與職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于學生生活、學習全過程。

2.專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相融合

【摘要】目前我國高職院校酒店管理教學活動與實際人才需求方向以及需求質量存在較大差別，影響酒店院校教學管理效果。作為酒店從業(yè)人員才的重要培養(yǎng)基地，高職酒店管理教學質量直接關系著酒店管理人才的水平，因此，必須要加強對高職院校酒店管理教學的認識與反思。

【關鍵詞】高職院校；酒店管理；認識與反思

1引言

酒店管理是全球范圍內(nèi)排名比較靠前的行業(yè)，專業(yè)酒店管理人才的需求量較大，長期以來處于人才供應不足的狀態(tài)。高職院校作為培養(yǎng)酒店管理人才的主要區(qū)域之一，在教育教學活動中仍然存在一定的問題，影響人才培養(yǎng)質量，因此必須要加強對當前酒店管理人才的研究。

2當前高職院校酒店管理教學存在的不足

2.1酒店管理辦學觀念不清晰

隨著市場競爭的日益激烈，高職院校酒店管理專業(yè)要想能夠發(fā)揮獨特的優(yōu)勢，為社會培養(yǎng)更加針對性、專業(yè)化的酒店管理人才，必須要加強對原有教育教學模式的改革和創(chuàng)新，以市場發(fā)展為導向開展人才教育活動，創(chuàng)新酒店教學理念和教學方式。從目前來看，很多高職院校酒店管理專業(yè)辦學理念不清晰，沒有突出顯著的辦學優(yōu)勢，缺乏辦學創(chuàng)新，無法滿足當前市場發(fā)展的需求，從根本上造成酒店管理人才培養(yǎng)效率低下，影響酒店管理人才培養(yǎng)質量[1]。

2.2酒店管理教學課程設置不合理

當今的酒店業(yè)，培訓已被視為一項重要的工作內(nèi)容。它既是培養(yǎng)酒店各類專業(yè)人才的搖籃，同時也是搞好酒店工作、加強管理、提高競爭、戰(zhàn)勝對手的一個重要法寶。

充分認識崗位培訓的作用和地位，努力掌握酒店崗位培訓的特點和規(guī)律，建立一個完整的培訓體系，并認真實施培訓工作質量的控制，是搞好酒店培訓的關鍵。



一、充分認識培訓在酒店管理中的作用和地位

酒店的宗旨是“賓客之上，服務第一”。如果說服務是酒店之生命，那么各級管理人員和服務人員就是酒店證明的主宰。

無論國內(nèi)外酒店，不外是為了賓客提供情節(jié)、舒適的房間，美味可口的飲食，讓賓客食、住、行、游、購樣樣便利。要實現(xiàn)這種稱心如意的服務，就得靠有一定素質的服務人員。

能不能是酒店的服務水平在員工的不斷流動之中得到保持，在賓客川流不息的來往之中得到鞏固，在社會需求的不斷發(fā)展之中得到提高？能不能是酒店永遠保持著一批既有一定思想政治覺悟、較高文化素質，又有較強服務意識、服務技能和技巧的殷勤有禮的酒店產(chǎn)品營銷人員？這些人才從哪里來？當然只能靠自己培養(yǎng)，靠酒店的培訓。

“培訓是酒店成功必由之路。”“培訓是酒店發(fā)展后勁之所在。”“沒有培訓就沒有服務質量”......越來越多的酒店經(jīng)營者開始意識到：要保持和提高酒店的管理水平和服務質量，就不能沒有培訓。許多有遠見卓識的酒店總經(jīng)理們更頗有見地說：“培訓也是管理。”可見，人們越來越清楚地認識到培訓在酒店管理中的主導作用和重要地位，各級領導對培訓的重視以及各級管理人員地積極參與，正是酒店開展培訓工作的關鍵之一。

1中小型酒店在吸引人才方面存在的困難

(1)缺乏健全的管理機制。

不少中小型酒店缺乏系統(tǒng)的、完善的管理制度體系，也沒有一個持續(xù)的、完整的人力資源管理體系，這不利于中小企業(yè)有針對性、有計劃地引進人才，并且有部分酒店處于管理混亂的局面，內(nèi)部員工很多是管理人員的親戚朋友，這樣更加大了管理的難度。

(2)服務質量不高。

由于經(jīng)營成本比較大，而中小型酒店的房間價格比較低廉，員工的培訓不到位，中小型酒店的服務人員素質不高、設施設備不完善，導致酒店的服務質量下降。

(3)缺乏良好的企業(yè)文化。

大多數(shù)中小型酒店不注重酒店文化的建設，員工缺乏共同的價值觀念，對酒店的認同感不強，往往造成個人的價值觀念與酒店的理念的錯位，員工在酒店沒有歸屬感，個人的價值不能得到實現(xiàn)，這也是中小型酒店難以吸引與留住人才的一個重要原因。

2人才吸引機制的建立