葡萄酒論文范文

摘要：根據生物工程發酵綜合實驗具有周期長、綜合性強、對學生能力培養要求更高等特點，提出集中安排實驗、研究生擔任助教、參考科研論文格式撰寫實驗報告的教學改革建議，有利于培養學生嚴謹的科研思維、提高教學效果。

關鍵詞：生物工程發酵；教學改革；教學效果；研究生助教；實驗報告

生物工程發酵綜合實驗是生物工程專業后期開展的綜合性實驗，比較先前做的專業實驗（如生化實驗、微生物實驗、生物工程分析實驗等），有其不同特點：實驗周期長、綜合性更強、對學生能力要求更高、對學生培養更全面。下面結合我校開展該實驗的情況提幾點教學改革建議。我校生物工程專業的生物工程發酵綜合實驗安排在第七學期第11—16周，每周8學時（安排8學時/次，或4學時/次*2次），共48學時，開展4個綜合性實驗，分別為葡萄酒發酵實驗、酵母菌液體培養及生長曲線繪制、產淀粉酶菌株的篩選及發酵實驗、乳酸菌的分離純化及酸乳制作。其中葡萄酒發酵實驗和乳酸菌的分離純化及酸乳制作兩個實驗結合新疆地區特色設置，學生做實驗能直觀比較，增加學生實驗興趣。學時安排為：前兩個實驗安排8學時，后兩個實驗安排16學時。

一、實驗過程中發現的問題

1.學生在實驗方案的設計上能動性發揮不夠。生物工程發酵綜合實驗每周安排8學時，但由于微生物的培養、發酵過程的動態檢測等特點，使實驗需要間斷而連續[1]的操作，必須根據具體情況來判斷是否進行下一實驗步驟。如葡萄酒的發酵實驗，要連續每天同一時間檢測葡萄汁的糖度，當糖度降到5—8g/L結束主酵，倒罐后再進行后酵，至殘糖含量降至4g/L時結束后酵。學生實驗過程中，利用4學時完成葡萄的破碎、葡萄漿成分調整（調糖、調酸）、SO2處理（加偏重亞硫酸鉀），灌裝發酵，以后每天測糖，主發酵結束進入后酵，后酵結束，再利用4學時測葡萄酒的酒精度，以及對葡萄酒的感官進行評定，完成實驗報告。實驗周期根據室溫、葡萄汁的初始糖度、酵母菌活力等多因素決定，時間為一周到兩周。為了高效利用有限學時穿插進行好各個實驗，任課教師因為對實驗進程和時間把握比較有經驗，自然替學生進行了更多提前思考、實驗計劃和準備。一般情況下，全班按照統一的實驗方案進行，這樣便于每周實驗員對實驗器材等的準備，但卻使學生對任課教師的依賴性大，很多學生還是老師如何指導，他們就怎么做，學生自主設計實驗方案、發揮主觀能動性受到經驗的制約。

2.學生不能全心投入實驗，科研思維訓練受到影響。科研工作需要投入一定專注力，要用嚴謹的態度指導實驗全過程，用嚴密的邏輯結合實驗結果得出結論。實驗課程安排在第七學期的第11—16周，跨度6周，每周8學時，學生很難將心思全部放到實驗上，形成整體思維。其他專業課的學習與考試、考研準備、就業招聘會以及同學的簽約情況都在不斷影響學生的學習狀態。因為生物工程發酵綜合實驗的綜合性特點，其不再是學習一些簡單的操作技術或是驗證實驗，而是要通過一系列的實驗結果、數據得出結論或產品（葡萄酒、淀粉酶的高產菌株、酸奶制品等）。實驗過程環環相扣，上一步的結果情況影響后面實驗的進行。學生本身對實驗課精力投入少，對實驗過程總體把握不清，實驗前后持續進行6周，每周在規定時間進行8學時實驗，不論實驗的進展如何，都要等到規定課堂時間進行，還由于要高效利用課堂時間而穿插進行不同實驗內容，學生容易糊涂，情緒容易懈怠，那種為做科研廢寢忘食、根據實驗結果好壞變化心情的科研之樂，他們難以體會。

3.任課老師難以兼顧所有學生。每一個生物工程發酵綜合實驗都涉及多個實驗操作，還要通過分析前一次實驗結果來指導后續實驗的進行。實驗用到的操作技能較多，如稱量（包括恒重）、配制試劑、標定、配制培養基、濕熱滅菌、滴定、蒸餾、接種以及分光光度計、pH計、移液槍的正確使用等，雖說這些技能都已經在先前的專業實驗課學習過，但還是會出現不規范、甚至錯誤的操作。每個操作步驟都可能影響到實驗結果和進度，任課老師盡可能地提醒、監督，同時任課教師還要幫助學生分析各種“新奇”的實驗結果，引導他們思考，做出合理解釋，指導后續實驗進行，課堂上難以兼顧所有學生與操作。

二、對生物工程發酵綜合實驗的教改建議

1中美食品科學專業本科教育比較

1.1專業設置

在美國開設食品科學專業的學校有140多所。食品科學專業涉及農產品種植、貯藏和加工等研究方向，因此在專業設置上屬于農學，附屬于農學院，主要設為食品科學系，或者和營養科學、動物科學、生物工程等專業共同創建系別。美國院校的食品相關專業有兩大類:①與食品工業化或者產業化有關，包括食品科學和技術、農產品和食品加工、食品生物技術、食品工程(包裝)、食品產業鏈管理、食品安全、食品經濟等;②與家庭和消費有關，包括膳食營養和健康、酒店或餐飲管理、烹飪科學與技術等。此外，其食品科學專業還可延伸出其他分支專業，如羅格斯大學設置了食品科學研究方向、食品科學與管理經濟學方向和普通食品科學方向。其畢業生可分別從事研究、食品行業管理營銷和食品生產技術。康奈爾大學設置了食品科學方向和食品操作與管理方向，以適應不同工作崗位的需求。俄勒岡州立大學設置了食品科學、葡萄栽培與葡萄酒、發酵科學3個不同的專業方向。有些學校還為其他專業的學生提供食品科學專業的輔修專業，如明尼蘇達大學、愛荷華州立大學和普度大學等，其中愛荷華州立大學的食品系與運動機能系合作開辦了交叉專業“飲食與鍛煉”。

在我國，食品科學是在新中國成立后逐步發展起來的，據不完全統計，有200多所高校開設食品科學專業，國內食品科學專業主要有食品科學與工程、生物工程、包裝工程、食品質量與安全、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品工藝教育、烹飪與營養教育、食品營養與檢驗教育、農產品儲運與加工教育、動植物檢疫、乳品工程、農產品質量與安全、糧食工程、食品經濟管理、營養學、酒店管理、輕工生物技術等，上述專業一般設立在輕工、海洋、農業、師范、財經、醫學類高等院校。在開設食品科學專業的院校中，中國農業大學、江南大學、南昌大學、南京農業大學、華南理工大學、華中農業大學、華南農業大學等學校的食品科學與工程專業各具特色。如中國農大食品科學與工程專業是國家級重點學科，江南大學是我國輕工、食品和生物技術高科技的搖籃與依托單位之一，建有食品科學與技術國家重點實驗室。在國內食品科學專業具有影響力的高校都具有屬于自己的重點學科、重點專業或實驗室，而且食品科學領域的其他研究也都依托于這些重點學科、重點專業或實驗室。如中國農業大學在食品科學專業課程上比較突出的學科有農產品加工與貯藏工程、食品科學與工程專業;江南大學的油脂與蛋白質工程、糧油工程、農產品貯藏與加工工程;華南理工大學的制糖工程、淀粉與植物蛋白深加工，中國海洋大學的水產品加工與儲藏專業、糧油蛋白質工程。不同的綜合性大學依托其特有的科研條件在食品科學專業擁有自己的學科優勢和教學體系。

美國各大學的食品科學專業設置面比較寬、靈活，涉及的食品產業鏈主要包括工業、農業和服務業。各大學根據所在州的環境和條件設置適合地方經濟發展的專業，而且美國的食品科學專業重視營養學，設置較多的專業是食品科學、人類營養、食品工程和食品科學與工藝，而食品安全與質量專業很少。我國高校的食品專業設置雖然涵蓋了食品專業教育的各個方向，每個地區的大學也根據地方優勢設置專業，提高其競爭力，但是國內的營養學專業比較少，因此國內大學在重視食品科學的同時也應該加強營養學科建設。

1.2課程設置

美國大學實行學分制，其對食品科學專業本科生的學分要求是120分左右，少數院校要求為150一160學分。美國大學的食品科學專業課程主要包括:科學基礎課程(數學、生物、物理、化學等)、人文社科類課程(文學、歷史、哲學、社會、藝術等)、食品科學專業課程，分別占1/3。其中，食品科學專業課程分為必修課程和選修課程。羅格斯大學的食品科學專業課程主要分為普通課程和食品科學專業課程，其中專業課程包括核心課程和選修課程，學生根據自己選擇的不同方向從大三開始學習不同的課程。康奈爾大學的食品操作和管理專業學生比食品科學專業的學生少修幾門專業課程(有機化學、單元操作和奶制品加工、生物化學、代謝原理)和實驗課(食品微生物學實驗、普通微生物學實驗、食品化學實驗)，多修幾門經濟類課程(經濟管理概論、宏(微)觀經濟學、市場學)。康奈爾大學的食品科學專業課程主要包括:食品科學概論、食品微生物學、食品工程原理、食品化學、生物化學、食品微生物學實驗、食品感官評價、食品化學實驗、食品科學進展、食品保藏和加工原理、食品安全法規、單元操作和奶制品加工閻。美國大學的授課方式也比較獨特，教授多不按照教科書講授，而是就專題進行討論。美國大學畢業生不要求完成本科畢業論文，學生可根據“本科生科研計劃”選擇導師進行科學研究，通過舉辦食品科學俱樂部、開辦講座、參觀食品企業、葡萄酒之旅等活動進行學習，也可以通過學習或者企業提供的資助進行調查研究，或是進人食品企業和質檢機構進行實習。美國很多食品院系擁有自己的試驗加工廠，其具有教學、研究、食品加工等作用。

中國大學食品科學專業的課程設置主要分為公共基礎課(公共課、學科基礎課)、專業核心課(專業基礎課、專業課)和實踐課三大類，其中公共基礎課主要包括馬克思主義基本原理、思想道德修養、法律基礎、思想概論、鄧小平理論、中國近現代史、大學英語、計算機基礎與應用、形勢政策、體育等;專業核心課主要包括生物化學、食品化學、食品微生物學、食品生物技術概論、食品工程原理、無機及分析化學、化工機械基礎、食品科學實驗基礎、食品營養學、實驗設計與統計分析、食品生物基礎、發酵工程原理、果蔬貯藏保鮮概論、食品科學導論、生物生理基礎、食品工程原理、畜產綜合利用、果蔬采后病理、發酵食品學、食品微生物學基礎實驗、食品工藝學、乳品工藝學、谷物加工概論、功能食品學、果蔬加工工藝、營養與食品衛生學、現代儀器分析、農產品綜合開發利用、天然產物化學、食品毒理學、營養生理學等等，各個學院和各個專業根據本校的辦學特色和專業特點設置課程。實踐課主要包括軍事訓練、公益勞動、教學實習、生產技能實習、社會實踐、畢業實習、畢業論文(設計)和課外創新訓練等環節。此外，各院校也開設專業選修課，主要包括:食品法規與標準、食品添加劑、食品包裝學、食品物性學、食品感官鑒評、食品免疫學、軟飲料工藝學、食品質量管理、食品機械自動化、信息檢索、食品高新技術、計算機在食品中的應用，另外，任意選修大約10學分的人文或經管類課程。中國大學也實行學分制，食品專業的本科畢業生學分要求為160一180分，個別院校會高于180學分。中國大學教師的授課方式主要采用傳統教學、實驗教學、多媒體教學、實習培訓等方式，而且教師也會根據課程內容采用專題討論、專題辯論等新的授課方式，有些學校也建立了本校的食品加工廠，加強了校企合作交流，為學生提供更多的教學、研究的場地，提高學生的學習積極性和創造性。

編者按：本文主要從冷凍濃縮技術國內外發展現狀；冷凍技術發展方向；冷凍技術的發展前景，進行講述。其中，主要包括：國外發展概況國內研究及應用現狀、食品冷凍濃縮技術與傳統濃縮方法相比，其濃縮產品的質量是最好的，但仍存在某些問題。當物料粘度高時難以生成大冰晶，且由于迅速冷卻而形成的微小冰晶不能徹底從母液中分離出來，難以回收附在冰晶上的可溶性固形物和一些有效成分，從而限制了它的推廣與使用、冷凍濃縮技術現已證明優質可靠，極具市場活力。隨著社會的進步，經濟的發展，人們生活水平的提高，冷凍濃縮這一低能耗、可生產高質量產品的加工技術具有很大的發展潛力、冷凍濃縮技術最先在啤酒工業中應用，可在除去冰晶的同時除去形成混濁的多酚、丹寧酸等物質，從而減少啤酒的貯存容積，特別是對冷凍濃縮后的啤酒采用混合水技術可以完全恢復到原來的啤酒、冷凍濃縮已發展應用到制藥工業，因此它為開發新產品和改良品種大開方便之門，并且通過其高效的加工節省能源、對食品冷凍濃縮技術來說，應在提高冰晶純度、減少固形物損失及降低生產成本方面加以深入研究，這樣才能充分發揮其自身的優勢。冰核微生物用于食品冷凍濃縮中，屬于生物技術與食品加工相結合的一項高新技術，極富應用潛力、等，具體材料詳見：

[論文關鍵詞]冷凍濃縮食品加工

[論文摘要]隨著人類對自身健康的關注及生活水平的提高，冷凍技術被廣泛的應用到了食品加工技術上，主要對冷凍技術的發展和應用作闡述。

近年來，人類的生活水平的提高，高品質、高附加值產品日益增加，高檔飲料、果汁、生物制藥等也逐漸成為人們日常消費的主體。推動了食品的加工技術與方法的發展,食品原料中含有的營養成分與風味物質等要得到最大限度的保護就離不開冷凍濃縮技術。

一、冷凍濃縮技術國內外發展現狀

（一）國外發展概況

自上世紀50年代末學者們開始關注冷凍濃縮這一工藝以來，人類對冷凍濃縮技術的研究已有較長的歷史。荷蘭Eindhoven大學Thijssen等在70年代成功地利用奧斯特瓦爾德成熟效應設置了再結晶過程造大冰晶,并建立了冰晶生長與種晶大小及添加量的數學模型,從此冷凍濃縮技術被應用于工業化生產。依此制造的Grenco冷凍濃縮設備在食品工業中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的濃縮，得到了高質量的產品。

之后，Shirai等為降低成本在采用懸浮結晶冷凍法時將小冰晶凝聚成為大冰晶來減小單位體積冰晶的表面積。研究者以10%(質量分數)的葡萄糖溶液做試料,在0.212K的過冷卻度下,添加占溶液總量6%(質量分數)的種晶,經7h凝聚成直徑為0.77mm～2.85mm的大冰晶。他們還將此方法用于海水淡化及燒酒廢液處理等方面。MarinoRodriguez等[3]對比研究了反滲透法和冷凍濃縮法在從廢水中去除戊酸中的應用，兩種操作方法的經濟運算結果表明冷凍濃縮法的能耗雖是反滲透的五倍，但卻正好折中了反滲透中所用膜的代價。

由于酵母廣泛應用于食品、釀酒、飼料、生物能源等行業，因此，在其生產與應用過程中，不僅要求酵母菌種具有優良的發酵特性，而且要具有在高溫、高糖、高鹽、高乙醇或冷凍等極端條件下保持較高活性的耐受能力．用現代生物技術選育生產性能優良的酵母菌種可大幅度提高相關領域的經濟效益，促進酵母生產與應用企業的技術進步．

在高耐性釀酒酵母研究方面，天津科技大學生物工程學院肖冬光教授帶領的現代釀造技術研究室科研團隊通過高溫、高滲和高酒精濃度條件下釀酒酵母細胞生理特性和細胞膜通透性變化規律的研究，發現酵母細胞膜不飽和脂肪酸、胞內海藻糖、甘油等應激代謝產物與酵母細胞的抗逆性密切相關，通過研究這些抗逆性因子的代謝機制，確定了海藻糖在細胞耐受性中的關鍵作用．通過同源重組建立了酵母基因無痕敲除系統，實現了工業酵母菌株的安全改造．在此基礎上，建立起高效安全的菌種選育技術平臺，獲得了一系列具有自主知識產權、主要特征指標達到國際先進水平的高耐性酵母菌株．科研團隊與湖北安琪酵母公司合作開發了高耐性釀酒酵母、耐高糖酵母及耐冷凍面包酵母等產品，廣泛應用于酒精、釀酒、烘焙食品等行業，促進了這些行業技術進步與產業升級．特別是高耐性釀酒酵母已在美歐等發達國家的燃料乙醇公司普遍使用，安琪酵母已成為我國食品行業民族品牌的一面旗幟．

在傳統釀造技術提升方面，肖冬光教授科研團隊率先在我國建立了釀酒活性干酵母的生產與應用技術體系，改進了我國傳統的釀酒生產工藝模式，提升了釀酒工業的生產技術水平，取得了顯著的社會效益與經濟效益．自1986年開始，先后成功研制出葡萄酒活性干酵母、酒精活性干酵母、耐高溫酒精活性干酵母、生香活性干酵母等釀造用活性干酵母系列產品，并全部投入了大規模生產，開創了我國釀酒活性干酵母產業，目前全國釀酒活性干酵母年產量約2.5萬噸．1988年在《釀酒科技》發表的“釀酒行業生產模式的變革——活性干酵母在釀酒工業中的應用”一文，是我國活性干酵母在釀造工業中應用的第一篇論文，對我國釀造工業生產模式的改革具有重要意義．自1989年開始，與湖北宜昌酵母基地合作，在全國各地進行釀酒活性干酵母的推廣應用工作，隨后“耐高溫釀酒活性干酵母應用技術的開發研究與推廣”項目被列為國家科委成果重點推廣項目，累計創經濟效益超150億元．自2006年以來，科研團隊開展了釀酒酵母的功能基因組學研究，系統研究了釀酒酵母酯類物質和高級醇合成與分解代謝網絡及其在特定發酵過程中的調控，確定了釀酒酵母酯類物質和高級醇代謝途徑中關鍵酶及其編碼基因，探明了不同環境條件下釀酒酵母酯類物質和高級醇代謝規律．在此基礎上，以轉錄組學和代謝組學為指導，采用傳統誘變育種與現代分子育種相結合的方法，選育出了一系列高產酯低產高級醇釀酒酵母優良菌株，實現了釀造過程中的產酒產香同步．該技術已在山東、山西、北京、河北、重慶、陜西、福建等全國30多家白酒企業進行生產應用與推廣，取得顯著經濟效益．

近年來，肖冬光教授團隊承擔各類科研項目60余項，其中國家重點研發計劃項目1項、國家自然科學基金項目14項、國家高技術研究發展計劃(863計劃)項目子課題6項、國家科技支撐計劃項目子課題2項、各類省部級項目15項、企業橫向課題20余項．先后有10余項科研成果獲省部級以上獎勵，其中“高耐性酵母關鍵技術研究與產業化”獲國家科技進步二等獎(2014年)、“耐高溫釀酒活性干酵母應用技術的研究”獲國家科技進步三等獎(1997年)；發表有關酵母和釀酒等方面的研究論文300余篇，其中SCI、EI收錄80余篇；申請國家發明專利60余項，其中授權專利43項．科研團隊獲批天津市“發酵工程”教學團隊、天津市“發酵工藝學”精品課、天津市十大示范勞模創新工作室．團隊負責人肖冬光教授是天津市勞動模范、享受國務院政府特殊津貼專家，先后擔任中國發酵工業協會常務理事、中國能源學會副理事長、中國發酵協會酵母分會副理事長、中國白酒產業技術創新戰略聯盟專家委員會副主任、全國發酵工程技術工作委員會委員、全國白酒標準化技術委員會委員和中國酒精技術委員會委員；受邀擔任《中國釀造》、《中國啤酒》雜志編委，中文核心期刊《釀酒科技》雜志編委會主任．

引言

隨著人民生活水平的不斷提高,游客不再滿足于觀光游、健身游等傳統的旅游項目,新的旅游經濟增長點的開發成為一大趨勢。從這些年我國旅游市場的發展來看,工業旅游正在發展成為我國旅游經濟中的一個亮點。以省際和省內重要工業城市為研究對象的研究成果大量涌現,逐漸引起了政府層面、企業層面對發展工業旅游的重視,甘肅省作為西部重要的工業基地,有著豐富的工業旅游資源。但受諸多因素的影響,甘肅省工業旅游的發展長久以來缺乏重視,直到2009年工業旅游才首次列入本省旅游規劃,相比國內其它省份而言,明顯滯后。本文就當前甘肅省工業旅游存在的問題及今后甘肅工業旅游發展的重點及開發進行分析研究,從而探索出符合甘肅省工業、地域特色的旅游之路。

1工業旅游概述

工業旅游起始于20世紀50年代的法國。法國雪鐵龍汽車制造公司最早策劃讓消費者和游客免費參觀他們的汽車裝配現場,很快擴大了企業的知名度,逐漸被世界其它各地的企業所效仿[1]。到80年代,發達國家工業旅游景點迅速增多,工業旅游產品開發從能源產業到傳統手工業無所不包。成功的典型如法國的雪鐵龍、德國的大眾、美國的造幣、日本的東芝、韓國的浦項,每天都吸引著成天上萬的游客。據統計,英、美等工業發達國家有15%以上的企業都在發展工業旅游。而且很多工業企業旅游景點已將成熟的工業旅游產品與“食、住、行、游、購、娛”緊密結合,形成了完善的工業旅游接待體系。國內外知名大企業和一些地方政府之所以對工業旅游表現出濃厚興趣,競相發展,主要原因是工業旅游不僅可以帶來明顯的經濟效益,而且在開展企業營銷推廣,樹立企業形象,培養忠誠客戶等方面具有重要作用。

1。1工業旅游的概念

關于工業旅游的概念,現有的研究主要從三個不同的角度來闡述。第一是從工業企業的角度來看待工業旅游,如段學成等提出工業旅游是指以生產場景、生產設施、廠區環境和企業文化為資源的旅游項目,具有獨特的魅力[2]。第二是從工業和旅游兩者結合的角度來講,如仝紅星認為工業旅游是工業生產與旅游相結合的新型旅游形式,是將工業經營場所、生產過程、生產成果、管理經營經驗作為旅游資源,吸引游客前來參觀、訪問、考察、學習和購買的一種特殊的綜合型旅游產品[3]。第三是從旅游本身的角度來看,如王芳認為工業旅游是旅游活動發展到一定階段后所產生的一種新的旅游方式,它是以工業企業的工廠風貌、建筑環境、設備設施、工作場景、生產工藝流程、企業文化及科學的管理體系為旅游吸引物,經過設計包裝推向市場,滿足人們的求知、求新、求奇等旅游需求,從而實現企業自身目標的一種專項的旅游活動[4]。呂華鮮等認為工業旅游是指以工業企業先進的技術裝備和生產設施、動態的生產流程、科學的管理體系以及獨特的工業建筑藝術為吸引物,以增長見識、開拓視野、擴大閱歷為目的,融觀賞、考察、學習、參與、購物于一體的一種專項旅游形式[5]。筆者認為:工業旅游的載體是工廠、企業或工業化進程的產物;工業旅游的有一定的特殊性,表現在開發模式、客源市場、收益取得等方面;工業旅游和包含地域文化在內的城市文明、工業化水平密切相關。工業旅游具有依托性、知識性、效益性、動態性、易達性、重游率低等特征[6]。

1.2我國工業旅游的發展

受國外工業旅游發展的影響,我國工業旅游也在上世紀90年代末逐漸興盛。1998年四川長虹集團對游客開放,同年山東青島啤酒廠向游客推出“玉液瓊漿:青島啤酒歡迎您”的工業旅游項目。隨后青島海爾集團也推出了“海爾工業游”項目,上海寶鋼、北京首鋼等也逐漸加大了工業旅游的開發力度。國家旅游局在宏觀方面對這一現象進行積極引導,于2004年7月正式命名103家全國工業旅游示范點,標志著工業旅游在中國已正式進入市場化運作階段。到2007年底,經國家旅游局批準的工業旅游示范點已達345家。除旅游局公布的示范點外,國內很多大中型企業都開始重視工業旅游的開發,并把其納入到企業文化的構建中來,同時成為企業對外宣傳的窗口之一。與工業旅游的實踐同步提高的還有工業旅游的研究。張潔等認為國外學者對工業旅游的研究集中于工業遺產旅游,包括工業遺產旅游的起因、產品類型、開發模式、對區域振興的影響、發展的地區差異和工業遺產公園游客受益和經歷分析,同時還有少量對工廠觀光旅游的開發原因和對環境貢獻方面的研究。我國具有與國外完全不同的工業旅游研究內容,主要是對工廠旅游的定義、類型、意義、開發條件、開展思路和對策建議等方面的研究[7]。近年來,以省際和省內重要工業城市為研究對象的成果大量涌現,如王芳等對東北地區發展工業旅游的探討[4],王文杰(2007)對山東省發展工業旅游的研究[8];嚴莉(2007)等對重慶工業旅游的發展策略研究[9],仝紅星(2007)對河南洛陽市工業旅游發展策略的研究[3]。段學成(2007)等對山西臨汾開展工業旅游的研究[2]。都對政府宏觀層面發展工業旅游提出了有益的建議,對我國工業旅游的研究注入了活力。

《統計與咨詢雜志》2014年第四期

一、變量說明和模型設定

（一）變量說明關于三大酒類的數據主要來自財新網數據中心。由于相關數據，尤其是季度數據非常有限，在不失樣本豐富性和指標準確性的前提下，本文用三大酒類各自的利潤總額作為衡量盈利能力的指標。利潤總額反映了企業經營活動的總成果，是衡量企業盈利能力非常重要的指標。本文用三大酒業各自的全行業利潤總額，能基本反映整個行業的盈利能力。選擇城鎮家庭人均消費支出作為消費水平的指標，主要基于以下考慮：第一，人均消費比GDP更能反映消費能力，同時排除了家庭人口規模的影響。第二，由于目前城鎮人口受計劃生育和城市化兩個相互抵消的因素，因此假定人口數不變。城鎮季度人口數據的缺失也是考量之一，因此模型中未納入人口數據。第三，由于缺乏農村人均消費支出，同時葡萄酒消費以城市為主，因此影響酒業需求的宏觀經濟因素僅來自城鎮家庭人均消費支出。樣本區間為2004年Q1至2011年Q3,共計31個樣本點。以上數據均經過了X11季度調整，并且經過了單位根檢驗后均為平穩數據，因此可以直接用BVAR模型進行估計。

（二）BVAR模型介紹本文的估計方法采用貝葉斯向量自回歸模型（BVAR），它是對向量自回歸（VAR）模型的一個擴充。估計方法常采用最大似然估計，在一些基本假定下滿足一致性、漸進有效性和漸進的正態分布（litterman,1980），Sims（1980）隨后對其進行了擴充。VAR模型的主要問題在于隨著模型中變量的增加，需要估計的自由參數會急劇增加，使估計結果不再有效的同時增加了樣本外預測誤差。當估計參數過多而時間序列數據較短時，往往會人為設定一些零參數。這些“零約束”一方面降低了預測精度，另一方面有時會出現預測結果與經濟理論或現實不符的情況。避免參數過多問題的其中一個方法便是貝葉斯方法估計VAR模型（BVAR）。Litterman(1980),Todd(1984),Litterman(1986),andSpencer(1993)等對其進行了詳細的描述。貝葉斯方法把模型方程中的參數看作一種隨機變量,這種隨機變量所滿足的先驗分布被認為包含了預測者在預測前所獲取的某種相關信息。如果這種信息缺乏,則可能是由于存在擴散的先驗分布。因此，估計結果可以根據數據中的信息和先驗分布得到。Litterman(1986)發展出了一個先驗分布，即也稱為Minnesota先驗分布，它實際上是一個多變量的隨機游走過程。在先驗分布中，主要有以下幾個參數：總體緊度表示自變量滯后1期的系數標準差，它度量對先驗信息的信心大小程度。g越小說明先驗分布越緊。衰減系數d是滯后階數的長度。d的增加會增加滯后階數長度，從而將先驗分布變緊。相對緊度w是滯后變量相對于一階變量的緊度。w的減少會降低不同變量之間的影響。w實際上設定了系數矩陣系數矩陣，通常分為兩種情況。第一種是將系數矩陣設為對角線為1，其他值為相對緊度w的對稱矩陣。第二種是給出一個具體的系數矩陣。通過調整上面幾個參數就可以確定先驗分布的主要參數。因此BVAR模型將眾多參數的估計問題轉化為估計三個超級變量,這三個超級變量的取值方法通常采用Litterman的Minnesota分布，按照實際經驗給這三個超級變量取值。

（三）模型的設定在對數據進行季度調整和對數化處理后，按照超級參數的不同取值，我們設定了四個模型以進行預測精度比較。包括一個VAR模型（不受限制的VAR,下同）和三個BVAR模型[最初也設定了OLS模型。但是由于預測效果很不理想，考慮到篇幅，并未保留到論文終稿中。]，模型之間的主要差別在于超級參數的取值不同。參數設定我們依據Doan(2007)，Dua,Miller(1996)等的方法。按照Doan（2007）建議，對于方程個數小于5的小型模型，應該將系數矩陣設為對稱，并且其他兩個參數通常設g=0.2，w=0.5，即為BVAR1,將其作為備選模型。此外3個超級參數的取值基于以下考慮。第一，衰減系數d的取值。對于季度數據等高頻時間序列，衰減系數d的設定會存在一定的偏誤[UserguideofWinrats]。因此四個模型的d均設定為0，由于各變量已經X11季度調整，同時模型滯后長度4階，從而部分修正了這個問題。第二，總體緊度g的取值。其值通常設定為0.2。為做進一步對比，將g變緊為2.0，此時排除了模型中的貝葉斯部分，退化為VAR模型，因此它實際是BVAR模型的特殊形式。第三，相對緊度w的取值。w按照前面所說的兩種類型，我們分別設定為對稱矩陣時w=0.5和1.0、非對稱矩陣時為系數矩陣。按照上面的3個超級參數的不同設定，表1列出了4個模型。考慮到季度因素選擇滯后四階。四個模型都將人均消費支出作為外生變量并進行了區分，因此實際上估計了8個模型。參照其他文獻，本文選擇的預測精度的衡量標準分別為均方根誤差（RMSE）和泰爾值（TheilU）。RMSE度量了樣本的偏離程度，其值越小說明預測效果越小。Theil通常用于比較預測模型與隨機游走模型的均方誤差的差異。如果Theil值小于1,說明預測模型的預測精度較低;越接近于0說明預測效果越好。本文已有數據是2004年Q1至2011年Q3。首先根據2004年Q1至2006Q4作為內樣本數據估計出模型參數，然后根據這個模型超前1步，動態預測2007Q1至2011Q3區間的數據。其次將樣本空間擴展至2007Q1并重新估計預測模型,并根據新模型預測2007Q2至2011Q3區間的數據。以此類推，直到最后一期。因此，建立的預測模型一共進行19次1步預測，18次2步預測，，12次8步預測。

二、實證結果

四個模型的預測結果比較表2是有外生變量時四種模型的預測精度比較。無外生變量時模型的預測精度結果由于篇幅所限沒有列出。預測結果顯示，首先，外生變量的加入降低了各個模型的預測精度，因此不包括外生變量時模型的預測精度更高。其次，沒有外生變量的四個模型中，VAR的預測精度遠遠低于其它模型，因此首先排除VAR模型。第三，在剩余三個模型中BVAR1和BVAR3非常接近（即使在有無外生變量的前提下），當超前1步和3步時接近重合。隨著超前步數的增加，BVAR3稍好一些，但是考慮到模型的簡化和等均值檢驗時二者不顯著，因此選擇BVAR1。第四，BVAR1和BVAR2從表中看各有優劣。因此需要進一步比較。圖1對BVAR1和BVAR2兩個模型的RMSE分別繪制折線圖。葡萄酒的預測精度最高，RMSE在超前1-4步時差別不大，但在4-7步時BVAR2的預測精度更高，在第8步時，BVAR1的稍高一些。總體來看，二者預測精度非常接近。白酒的預測精度次之，啤酒的最低，并且兩個圖中BVAR1的預測效果都明顯好于BVAR2。綜合三個變量，BVAR1的預測精度最高，這與Doan（2007）的建議比較吻合。

作者：劉發躍馬丁丑單位：甘肅農業大學經濟管理學院

摘要：中外消費文化的差異是制約中國古酒產品國際化的首要原因，而解決之道則應該從酒文化的傳播入手，創新國際營銷手段。本文以中國白酒出口為例，從孔子學院的視角系統評估中外文化交流活動在中國古酒海外營銷中的實際作用。研究結果表明，中外文化交流在降低中外交易成本、文化折扣和營銷品牌方面具有積極的作用，有助于促進了中國白酒海外出口；在作用機制方面，中外文化差異的擴大將降低文化營銷的積極效果，而海外華人華僑因素和文化交流對促進中國白酒出口具有顯著的替代作用；在分國別效應比較上，發展中國家的白酒文化營銷效果顯著優于發達國家。實證研究還發現，“中國白酒在發達國家市場呈現低檔品特征”的有意義結論；這表明，中國古酒產品在發達國家處于品牌競爭的劣勢。

關鍵詞：中國古酒；海外營銷；文化交流；孔子學院；白酒出口

孔子說過，“夫禮之初，始諸飲食”——這句話表明，各個地區或國家文化習俗的形成，最早都是建立在飲食行為的基礎上，其差異也是如此。中國農業生產歷史悠久，擁有眾多獨具地方和民族特色的飲食，它們既體現中國人民獨特的口味偏好，又承載著豐富的中華傳統文化，具有相當大的文化成份。從這個意義上說，不少中國特色飲食，也是屬于廣義的文化產品范疇。酒是我國廣受歡迎的傳統飲品；中國酒業釀造工藝精湛，品類繁多；中華酒文化歷史悠久，積淀深厚，蘊含著豐富的社交、禮樂和文學元素，是中華文化的瑰寶。當前，孔子學院經過十余年的快速發展，已成為世界各國人民學習漢語、了解中華文化的重要平臺和橋梁。中華酒文化則是近年孔子學院海外文化傳播和推廣的重點領域；2011年3月，國家漢辦就與貴州茅臺集團在京共同簽署《文化推廣戰略合作協議》，共同設立孔子學院專項發展基金，資助漢語言的國際推廣和中華酒文化的海外傳播；次年，更是出版了30萬冊的《中國酒文化》教材，以圖文并茂的方式從歷史、工藝、傳承、文化等諸多方面，通過孔子學院平臺向世界展示了幾千年來的中華燦爛酒文化。在海外孔子學院，無論是中國傳統節日場合，還是對中國傳統文化主題的推廣，中國特色美食體驗都是其中不可缺少的活動環節；中國傳統名酒所呈現的“中國味道”，則是其中較為靚麗的文化風景；它們為“親和、真誠、開放、文明”的中國國家形象的塑造發揮著積極的作用。學界普遍認為，中外消費文化的差異是制約中國酒類產品國際化的首要原因；而解決之道則應該從酒文化的傳播入手，創新國際營銷手段[1]。那么，以孔子學院為平臺的中外文化交流活動，是否增強了中華酒文化的國際影響力，促進了中國傳統酒精飲品（簡稱“古酒”）的海外貿易？如何更好地發揮孔子學院的文化交流功能，促進中國古酒的海外營銷？對這些問題的回答，有助于科學審視孔子學院文化交流的實際效果，探索中國傳統酒業國際化發展的可行路徑。此外，白酒和黃酒都是中國的傳統代表性名酒；與白酒相比，中國黃酒與西方人的口味偏好相距甚遠，短期內難以被西方主流消費者所接受，因此中國黃酒在國際酒精的主流市場所占份額很小，國別范圍相對有限；相較而言，中國白酒的口味受西方主流市場排斥較小，是中國酒精飲品出口的主流；其中，茅臺、五糧液、瀘州老窖等是中國傳統白酒出口的知名品牌；中國白酒也是當前孔子學院酒文化傳播的重要載體，其出口占中國總體酒精類飲品出口份額的80%左右。與孔子學院的全球繁榮發展相對應，中國白酒的出口額從2004年1.13億美元增長至2015年4.75億美元，年均增長16.20%。因此，本文以中國白酒出口為例，從孔子學院的視角系統評估中外文化交流活動在中國古酒海外營銷中的實際作用。

1文獻綜述

本文的研究主題，實質上是以經濟學的視角研究孔子學院的經貿效應。這方面的研究近年剛剛興起，逐漸成為孔子學院研究的熱點話題。連大祥是國際上“孔子學院的經貿效應”研究的先行者，他建立數學和計量模型對孔子學院對中外經貿關系（出口、FDI和涉外旅游）的可能貢獻進行評估。其研究發現，孔子學院的開辦，對中國向發展中國家的出口及對外直接投資具有顯著的促進作用，并為美國各洲帶來了經貿利益，還對中國涉外旅游業、商務游和入境工作產生了積極而顯著的影響[2-9]。不少學者沿著連大祥的思路，拓展了傳統貿易引力模型，相繼研究孔子學院對中國高等教育服務出口[10]、對外直接投資[11]等方面的影響。林航、謝志忠[12-16]在更為細化的主題上進一步檢驗了孔子學院因素對中國文化產品和非遺產品的出口、海外來華文化旅游、中國對外承包工程以及海外來華留學等方面所帶來的實際影響。謝孟軍[17]、曲如曉[18]等學者則使用倍差法相繼研究了孔子學院對中國向“一帶一路”國家商品輸出以及對中國文化產品出口的實際影響。新近的研究開始不斷涌現，如李青、韓永輝[19]剖析了孔子學院對區域貿易合作的影響機理，同時實證檢驗了孔子學院在中國與“一帶一路”沿線國家貿易合作中所發揮的實際作用；謝孟軍[20-21]以孔子學院作為中國文化“走出去”的變量使用GMM估計方法對文化“走出去”的投資效應和出口增長效應進實證研究；劉希、王永紅等[22]以孔子學院作為中外文化交流的變量考察了中國對外政治互動和文化交流對中國OFDI的影響；陳胤默等[23]從母國文化助推視角，采用區位選擇Logit模型研究孔子學院對中國企業在“一帶一路”沿線國家直接投資的影響。未來該主題的研究，在研究方法、樣本選取和主題細化等方面仍有進一步挖掘的空間。學界對中國酒產品出口的實證研究相對薄弱，主要以國際競爭力為主，系統的研究則集中在國內一些碩博論文中。劉杜若[24]以邁克爾•波特的產業國際競爭力理論和貿易理論為基礎，對中外白酒貿易競爭力、國際占有率、出口集中度和顯性比較優勢指數等相關指標進行計算比較，并運用波特“鉆石模型”詳細分析了其影響因素，得出中國白酒產業國際競爭力較弱的結論；王培璇[25]用競爭力相關指數實證分析了中國黃酒出口的競爭力，并運用鉆石理論從區域特征、技術創新和市場營銷等視角對黃酒國際競爭力提升進行了實證探討；朱艷[26]運用多個競爭力指數分析了中國葡萄酒產業競爭力，得出中國葡萄酒在國際市場上的份額相對較小、國際競爭力較弱的結論，并基于鉆石理論運用因子分析法對其影響因素進行了歸納，發現需求競爭因素和支持因素對中國葡萄酒產業競爭力的影響程度較大，而生產因素的積極作用尚未充分發揮出來；相似研究還有閆瑜[27]、何瑜[28]對葡萄酒產業競爭力研究等。此外，嚴皓、廖國強[29-30]以中國香港、日本、韓國和馬來西亞等國家為樣本，借鑒貿易引力模型從定性角度初步分析了中國白酒出口目標國選擇的影響因素，并使用Hofstede的國家文化維度指標初步分析了文化距離對中國白酒出口的影響。綜上研究，本文的研究意義主要體現如下三方面：第一，本文主題是對“孔子學院的經貿效應”研究的進一步拓展和細化——當前研究更多集中于孔子學院因素對出口、FDI等中外大類經貿關系的影響；第二，本文研究深化了以往文獻主要停留于中國酒業國際競爭力的研究；第三，本文基于孔子學院的視角，從作用機制和分國別效應等角度充分考察文化交流在中國古酒海外營銷中的作用，拓展了以往研究僅單獨對整體效應進行實證分析的局限性，有望進一步突出今后中國酒文化海外傳播政策的國別和地域的針對性。

2研究假說

縱觀國內外相關研究文獻，結合中國白酒出口貿易的特點，從整體效應、作用機制和分國別效應等角度提出如下“文化交流影響中國白酒出口貿易”的相關研究假說：

2.1假說1：中外文化交流促進了中國白酒的出口孔子學院的開辦是新時期中國加強對外文化交流的重要戰略舉措。自2004年開設第一所孔子學院以來，截至2016年12月，中國已在140個國家和地區建立了511所孔子學院和1,073個中小學孔子課堂，學員總數達到210萬人，舉辦各類文化活動受眾達1,300萬人；網絡和電視孔子學院的設立，更是擴大了孔子學院的全球影響力。孔子學院已成為中外文化交流的全球性綜合大平臺。本文推測，以孔子學院為平臺的中外文化交流活動，將有效地推動了中國白酒產品對所在國的出口貿易——這主要基于以下幾個方面的理論觀察。首先，語言是文化的載體，孔子學院的漢語教學活動可以有效地破除中外貿易與交流中的語言障礙，從而降低中外貿易的交易成本——這一點對包括白酒在內的所有中外貿易活動都起作用。其次，酒精飲品是各國傳統文化的重要載體，存在著明顯的東西方文化差異——在西方，酒文化喻示著情緒的放縱與發泄；在東方，則象征自由、豪邁與灑脫的精神。以孔子學院為平臺的中外文化交流活動，可以有效降低中外“文化折扣”（指因文化背景差異文化產品國際市場中不被受眾認同或理解而導致價值減低的情況），增進所在國民眾對中華酒文化的理解、欣賞與認同。例如，2014年4月，意大利意大利比薩學院協同蒙特普奇亞諾政府、貴族紅酒“諾比利”協會，共同舉辦的“中意兩國酒文化傳統國際研討會”，著重開展中意兩國酒文化、習俗和傳統的交流；2013年9月在美國加州大學戴維斯分校開辦的美食孔子學院，更是力推中華食、茶、酒等三張文化名片，成為傳播中華飲食文化、促進東西學術交流合作的平臺。最后，酒是中外文化交流不可缺少的文化元素，孔子學院的文化交流還在一定程度上為中國古酒營銷了品牌，提升了文化附加值。例如，孔子學院每年在全球范圍舉辦“茅臺杯”世界圍棋大賽，大力宣傳茅臺等中國白酒品牌；2015年，德國慕尼黑孔子學院舉辦了中國酒文化交流活動，以茅臺、五糧液、瀘州老窖等中國白酒為主要展出品牌，并融入中國傳統酒令等游戲的參與體驗，備受東道國受眾的喜愛。

論文關鍵詞：石榴酒色澤穩定性食品添加劑（護色劑）

論文摘要：研究了石榴酒發酵過程中二氧化硫添加量、果膠酶用量、pH值和抗氧化劑（護色劑）對石榴酒色澤的影響；以吸光度為指標，通過單因素和正交試驗對比，結果表明石榴酒護色的最佳工藝條件為二氧化硫濃度60mg/L、果膠酶用量0.08%、pH值3.2、抗壞血酸濃度0.03%。

石榴酒色澤明亮、醇香誘人，含多種微量元素、氨基酸及多種維生素，特別是鈣含量極高，是一般葡萄酒含鈣量的數十倍，是一種對人體有益的天然鈣源。石榴酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸能夠直接被人體吸收。據宋朝至今的93種本草、民間驗方書籍及現代研究證實，石榴酒對降低血脂、軟化血管，增強心臟活力以及預防癌癥有輔助作用，同時對乙型肝炎抗原（HBAG）有較強的抑制作用[1,2]。

1材料與方法

1.1材料與設備

1.1.1試驗材料

新疆石榴，市售；果酒酵母：湖北安琪生物集團有限公司；果膠酶：天津利華生物有限公司；白砂糖：市售。

1.1.2主要儀器及設備